家庭做米酒怎样做,家酿米酒怎么做

1,家酿米酒怎么做

酒曲,新鲜大米〔熟的〕,加水,进行发酵。
先把糯米蒸熟,放冷下酒曲,加酒发酵,然后加白水进去
一般做法都是上面说的!想喝纯的,正宗的建议去江西赣州玩玩,差不多那的人家家都会酿!

家酿米酒怎么做

2,在家中自己如何制作米酒

将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时,笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30- 40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。

在家中自己如何制作米酒

3,米酒在家怎么做

米酒制作方法如下: 原料:糯米5000克,甜酒药1000克。 制作方法:   将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半   小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将   缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成。如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四 周围上棉絮保温亦可。   甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。三天   左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就 是酒酿,同样香甜可口,富有酒味。

米酒在家怎么做

4,家庭米酒怎么做呀

配料: 糯米、酒曲 操作: 1.取糯米1磅,洗净,洗过的糯米加1磅水,做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散(散热至华氏约110℉=摄氏约45℃)备用 2.将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。 3.另取一干净容器(陶瓷的保温效果好,所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅当做米酒容器),在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲,再用饭铲铺上一层糯米饭,再在米饭上均匀地撒一层酒曲……最上一层是酒曲(我一共铺了5层酒曲,4层糯米饭), 4.然后盖上盖,用一浴巾包裹好,放在暖气口。(因为铺糯米饭的过程中,饭已经变凉,为了使米饭有一定的温度,便于酒曲发酵,我在包盖前,把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒,使盖子变热,然后再盖在沙锅上、包好。) 5.2小时后,转动一次米酒盆。 6.次日清晨,再转动一次米酒盆,已有轻微的酒香散出,晚上,再把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒,使盖子变热,然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。 7.第三日,打开米酒盆,已经是酒香四溢了。如果米酒的表面稍有一些白毛毛,大概是酒曲放的略多或者是温度稍高(正常现象)用勺去掉,米酒还是可以吃的 8.往米酒里加些凉开水(目的是给米酒降温,终止发酵,稀释米酒),然后盖上盖放到冰箱冷藏.(如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花,就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了) 注意: 1、米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同,有的是在糯米饭做熟后,就加足凉开水,然后再加入酒曲;也有人把酒曲用温开水调开,倒在糯米饭中搅拌后发酵……但结果都是一样的。 2、做米酒的过程中,切记保持手和一切容器、工具的干净,不能粘有油和生水,否则米酒会生绿毛或黑毛。

5,怎样在家自制米酒

一斤米做好饭 麦芽粉一两用水泡后过滤掉麦皮,麦皮用清水冲洗两次以上。 饭做好趁热加麦芽粉水搅匀,保温(55~60度)4小时糖化 糖化好了冷却至30度左右 制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡,过滤,用清水冲洗两次以上。 把酒曲水加到糖化液中搅匀发酵为底酒 底酒发酵一天产生很多气泡就可以 4斤米做好饭趁热加麦芽粉(4两)水糖化4小时后冷却至19度左右 把底酒加进去搅匀发酵,发酵温度不要高于22度会容易变酸 1~2天甜米酒 5~7天发酵完毕,得到酒度15%以上的米酒 用自己家电饭锅就可以做米酒。烧大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用箩过一下,洗两遍。酒曲水用200目尼龙袋过一下放在30度左右的地方(做饭以前做好)。先把米洗好做饭,米重量的10%麦芽粉用水泡好用箩(40~60目)过一下,杂质用水再泡后过滤,第三次过滤,总水量和米重量相等。最好用200目尼龙袋过一下。饭好了趁热把麦芽粉水加进去55~60度保温四小时以上糖化。这时米中的淀粉已变成糖。把做好的糖水煮开浓缩可以做糖稀。要做米酒把糖水冷却至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.5斤,开始酒精发酵。发酵一天是甜米酒。液面有大量气泡必须降温到19±2℃继续发酵.5`7天发酵结束.用箩过滤或用200目尼龙袋压滤得15度左右的米酒. 第一种方法是做好底酒。注意做底酒时把要做米酒的总糯米重量的酒曲量都加进去的。这是为了把酒曲中的酵母菌苏醒生长。正在生长旺盛的酵母菌加到多量米酒发酵液中会提前发酵,迅速提高酒精度,防止杂菌的生长。 第二种方法没有做底酒的步骤,简单一些效果不如第一种方法。 有条件糖化以后加底酒和水做好发酵液,用有机酸调一下酸碱度Ph5~5.5,有利于抑制杂菌生长。

6,请问家庭要自酿米酒的工艺怎样做

自制葡萄酒的方法  ●第一步:买葡萄  选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。  ●第二步:洗葡萄  由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。  ●第三步:晾干葡萄  把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。  ●第四步:选择容器  酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。  ●第五步:捏好葡萄放进容器  双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。  ●第六步:加封保存  将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。  ●第七步:启封  天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发  【米酒做法】  1、糯米浸水10小时以上  2、倒水煮糯米(用高压锅蒸),大火煮开,小火煮10分钟,注:煮米要用筷子捅6个气孔以上。有条件的话最好用木桶蒸糯米。  3、米煮好后,洗净手(不能有油!)  4、把蒸好的糯米倒在干净的盆子里摊凉,然后放酿酒用的酒曲(压成粉沫),均匀撒在凉的糯米上,再注入凉开水(一斤米放二、三两水)用汤勺搅拌,装入干净的坛里。在坛里的糯米上面再撒点酒曲,封好坛。  5、天冷请用旧棉被或旧衣服包住酒坛,否则酒饼不会发酵。三天后请打开坛子,把封口的盖子的水珠用干净的布抹干净,这样,放点气糯米就会甜。想放久点最好倒入250毫升的白酒(一个星期后),这样能保存久点而且酒液不浑浊。  6、做糯米酒的全程不能碰到油,否则做出来的是酸的  糯米用干净的桶或盆浸10时以上再洗一、二遍。(全部过程不能有一点油,否则做出来的是酸的,就表示失败)
你好!我听说做出的醪糟过滤出的水就是酒了,吃过几次就觉得好吃了……说着说着我也想吃了,放到温,卖食品添加剂的地方可能会有),里面的米如果是酸酸甜甜的味道就可以了,但其实无所谓的。 煮好米饭,所以第一次吃的人可能会有点难以接受。 之后你可以打开尝一下。 也会有股像是食物坏掉的味道,密封保存24-36小时(视温度而定),然后拌上酒药(酒曲告诉你醪糟的做法吧仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
告诉你醪糟的做法吧,我听说做出的醪糟过滤出的水就是酒了。煮好米饭,放到温,然后拌上酒药(酒曲,卖食品添加剂的地方可能会有),密封保存24-36小时(视温度而定)。之后你可以打开尝一下,里面的米如果是酸酸甜甜的味道就可以了。也会有股像是食物坏掉的味道,所以第一次吃的人可能会有点难以接受,但其实无所谓的,吃过几次就觉得好吃了……说着说着我也想吃了,下次煮好饭就做来吃……

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