方凤香排骨，芳香排骨的做法

你好！ 主料：猪小排（猪肋排）800克 辅料：生菜（团叶）35克 调料：盐15克,花椒2克,姜10克,大葱15克,五香粉5克,料酒15克,江米酒25克,香油10克,白砂糖10克,醋15克,猪油（炼制）150克 芳香排骨的做法： 1. 将排骨洗净，修整齐，以三根为一块，砍成7厘米的长块； 2. 排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入大碗内； 3. 再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟； 4. 然后上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出晾干水气； 5. 生菜切丝，拌成糖醋味待用； 6. 将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出； 7. 装盘后刷上香油，镶上生菜好可。 谢谢！

步骤一将排骨洗净，修整齐，以三根为一块，砍成7厘米的长块；步骤二排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入大碗内；步骤三再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟；步骤四然后上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出晾干水气；步骤五生菜切丝，拌成糖醋味待用；步骤六将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出；步骤七装盘后刷上香油，镶上生菜好可。

芳香排骨的做法：1. 将排骨洗净，修整齐，以三根为一块，砍成7厘米的长块；2. 排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入大碗内；3. 再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟；4. 然后上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出晾干水气；5. 生菜切丝，拌成糖醋味待用；6. 将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出；7. 装盘后刷上香油，镶上生菜好可。

西安美食－－芳香排骨的做法 主料 猪肋排骨50千克。 辅料 精盐1千克，白糖2.5千克，姜块200克，桂皮250克，绍酒1.25千克，酱油5.5千克，葱结200克，大料250克。 制法 1、将排骨斩成块，用精盐拌匀，放入缸内腌约12小时。 2、将腌制好的排骨取出，放入大铁锅内，加清水浸没，用旺火烧沸后，捞出洗净，将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加绍酒、葱结、姜块（拍松）、大料、桂皮，妥入清水25千克，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再加入酱油、白糖，盖好锅熏，用中火烧至汁稠 。食时改刀装盘，浇上原汁即成。 特点 此菜色泽酱红，肉质酥烂，芳香扑鼻，咸中带甜，油而不腻。 http://img.poco.cn/food/diary/20051207/20051207194601713_3.jpg 请慢慢享用吧~~^_^

生菜的营养价值: 1. 生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜； 2. 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效； 3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用； 4. 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。 菜系及功效：川菜孕妇菜谱补虚养身食谱滋阴食谱 术后食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 芳香排骨的制作材料： 主料：猪小排（猪肋排）800克 辅料：生菜（团叶）35克 调料：盐15克,花椒2克,姜10克,大葱15克,五香粉5克,料酒15克,江米酒25克,香油10克,白砂糖10克,醋15克,猪油（炼制）150克 1. 将排骨洗净，修整齐，以三根为一块，砍成7厘米的长块； 2. 排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入大碗内； 3. 再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟； 4. 然后上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出晾干水气； 5. 生菜切丝，拌成糖醋味待用； 6. 将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出； 7. 装盘后刷上香油，镶上生菜好可。 芳香排骨的制作要诀： 1. 排骨蒸制时应大火久蒸，以肉能轻轻一拉就离骨为度； 2. 本品有油炸过程，需备菜猪肉约500克； 3. 炸制时须控制好油温，炸至肉香骨酥为佳。 小帖士-健康提示： 排骨中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，特别是含钙量高，食用手对于骨骼生长有一定作用。

原料：排骨，豆豉， 调料：蒜两头，油，糖，酱油，料酒，淀粉，水或肉汤。 最佳配料：竹叶（荷叶也不错），蒸笼,其实,直接放碗里蒸,味道也差不多. ·排骨要切得小点，事先在淀粉水里泡20分钟可以去除血水，然后洗净，擦干水分。 ·蒜拍碎切成小粒，锅烧热，倒入两勺油，油温后放入蒜小火炒至金黄，捞出蒜粒，油备用。 ·豆豉拍拍，将排骨，豆豉放入碗中，根据口味加糖、生抽、料酒、盐，还有半小勺淀粉，一点肉汤或者清水，我又加了半勺蚝油，喜欢哦，没办法。用手按摩排骨，让其均匀沾上味汁，然后倒入炒过蒜的油拌匀，盖好盖放入冰箱腌半小时。 ·蒸笼上垫上竹叶，把排骨平铺上面，连着汤汁和豆豉都浇到排骨上。 ·开锅后，放入蒸笼蒸20到30分钟，总之熟了就好了。

排骨炸过以后，再用豆豉和配料炒，味道会很香浓！ 原料：小排 400克 红辣椒 半个 蒜 2瓣 姜 2片 葱 一段 豆豉 50克 调味料：盐 生抽酱油 糖 料酒 鸡精 做法：1 蒜切片，辣椒切末，葱切段。排骨放入锅中，加葱姜， 料酒煮至八成熟，捞出控水 2 控干水分的排骨，放入油锅中稍炸一下 3 炒锅放油烧五成热，加蒜片，辣椒末，豆豉炒香 4 放入排骨，调入少许盐（豆豉有咸味）糖，生抽，鸡精炒匀即可

材料： 猪肋排300g，干豆豉2茶匙（10g），香芹20g，红菜椒20g，大蒜2瓣，料酒1汤匙（15ml），豆豉酱30g（在超市里就可以买到），白砂糖1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），胡椒粉1/2茶匙（3g），干淀粉2茶匙（10g），油500ml（实际用不了这么多，但是油多一些可以将排骨炸得更好吃）。 做法： 1，洗净猪肋排，将其剁成3cm的小块，调入料酒，盐，胡椒粉，干淀粉拌匀，腌制20分钟。 2，将香芹，红菜椒和大蒜洗净，香芹和红菜椒切成同豆豉大小的丁丁，大蒜切成片，备用。 3，中火烧热锅中的油，待油温烧至七成热时，放入腌制好的猪肋排，炸至金黄色后捞出，将油沥净，待用。 4，锅中留少许底油，放入大蒜片和干豆豉炒香，再加入西芹丁，红菜椒丁和炸好的猪肋排翻炒均匀，调入豆豉酱和白砂糖炒匀，即可。 友情提示： 最后放入的豆豉酱和白砂糖一定要炒匀，这有这样，才能使整道菜肴的口感和颜色都有很大提升。而且用这种方法还可以制作豆腐，鸡丁和鱼块等。

用料： 　　1、排骨一斤半。 　　2、豆豉三大匙。 　　3、芹菜二两。 　　4、葱半两。 　　5、老姜一块。 　　6、蒜半个。 　　7、油辣椒三大匙。 　　8、蚝油两大匙。 　　9、干红葡萄酒半汤匙。 　　10、盐、鸡精适量。 　　做法： 　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。