香凤扒鸡，石家庄的特产是什么

藁城宫面 光华肉鸽 雪花梨 金丝小枣 狗肉全席 双鸽火腿 天华鸭梨 行唐烤烟 赞皇金丝大枣

香凤扒鸡啊~

除了土多就是人多

赵县的赵州雪花梨

五香透骨扒鸡配方，包括整鸡、配料、佐料、食盐、水及植物油，其特征在于采用鲜活童鸡，加入配料砂仁、丁香、肉桂、玉果、松子、陈皮和佐料、食盐、植物油经造型、油炸、加温焖煮加工而成

刁家五香鸡秘方已经泄露.其配料和金凤扒鸡相同.但是工艺不同.因为金凤扒鸡用的是笨鸡而刁家鸡则是三黄鸡.鸡的肉质不同所以工艺不同.知道秘方的人还是有的 但是不多 其价格也是很高.给你个地址http://user.qzone.qq.com/1932293416/main.可以给他留言

金凤扒鸡蒸的好吃。蒸汽加热，使得鸡肉的口感更为细嫩爽口。金凤扒鸡经营者们在继承老字号的传统烧鸡秘诀基础上，又大胆改进了整体工艺，设计、定制出专门的不锈钢夹层锅取代原来的大铁锅，变明火加热为蒸汽加热，使得鸡肉的口感更为细嫩爽口。金凤扒鸡色面诱人据说，金凤扒鸡还有保健作用，原因是它那十八味辅料既是香辛料又是中草药，在《本草纲目》中都列有其名。做好的金凤扒鸡，皮质油润、肉质香嫩，轻轻撕扯便可将骨肉轻松脱离。撕下一个鸡腿，便可看见细嫩的金黄色条状鸡肉，味道也是丝丝入扣。

1.宰杀活鸡：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。2.去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘。3.沥净水分，然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透，鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。4.排在闷煮锅内，倒入陈汤（苦卤），放上香料和配料，锅上压一铁篦子，用火烧开后以微火闷煮4～10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。

任务占坑

马家鸡铺继承了我国烧鸡的传统工艺，凭的是自身品质和良好的口碑，但过去那种手工作坊式的生产方式也限制了其进一步发展。于是“金凤”扒鸡的经营者们在继承老字号的传统之上，又改进了加工工艺，设计出专门的不锈钢夹层锅取代原来的大铁锅，变明火加热为蒸汽加热，产品结构也由过去的单一品种改为扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡、烤鸭等十余种产品，并推出真空包装，使产品储存期由原来的2-3天延长到90-180天。如今，几经变迁的金凤扒鸡厂已搬迁到石家庄北二环西路上，扒鸡老店经过多次重建整修，店堂环境大为改观，销售网点也由原来的扒鸡老店一家扩大到省会各大超市及中小型商场等200余个网点，并在走出石家庄，销售网络扩展到周边地区及保定、太原、京津地区，还出口到日本。德州扒鸡、道口烧鸡、符离集香鸡、上海白斩鸡……这些极富地域色彩的制鸡老字号，如今都已开始“南下北上、到处走动”，在为自身谋求更大发展空间的同时，也给当地“同行们”带来了一定的冲击：也许是当地居民对已经习惯了的口味不再“感冒”，也许是外来的和尚的确很会念经，有时候你会发现，挂着外埠牌匾的老字号反而要比当地同样产品的老字号显得更受欢迎。分店：棉七店、育才店、平安店、花都店、棉六店，和平路店、中华大街店等多家店铺。

一、先准备好材料：主料：鸡1只、香菇15-20朵；辅料：葱白4颗、姜6片、蒜2头、花椒15颗、大料2颗、桂皮适量、丁香适量、香叶适量、 小茴香适量。二、做法与步骤：1、鸡一只，去毛，去内脏，洗净备用，2、香菇清水洗净浸泡15-20分钟，葱切丝，香菇切丝，姜切丝，蒜备用。3、生抽，葱姜丝，蒜末，少量盐腌制半小时。4、锅中热油，油热倒入生抽，加入香菇炒香，5、炒好的香菇填到鸡肚子里，6、锅中倒油，油热放入鸡，煎至表皮金黄翻至另一面，至整鸡都变成金黄色倒入刚刚腌制鸡肉的汤汁至汤汁变少粘稠。7、加入刚刚浸泡香菇的水，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，茴香籽大火炖煮至开锅，转小火焖煮1个小时，翻面继续炖煮1个小时。

没得芋儿烧鸡好吃

先声明骨里香扒鸡确是不知道。但这个骨里香烧鸡不知道可否（一字之差）。你要的这个跟KFC的差不多吧。。配料： 活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克 制作方法： 1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。 2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。 3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。 注意： 1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。 2．当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。 3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。 4．卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。 5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次??炝教旒尤纫淮巍?br> 风味特点： 1．此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。 2．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可 巧选烧鸡 做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。

A、配方；按肉的重量为基准，计算；水：70%，盐，4%——5%，中草药，1%——1.5%，姜片，0.8%，白糖，0.5%，味精，0.4%，扒鸡曾香剂 0.3%, 猪肉骨髓膏0.4%, 超余水分比例；盐，3%，味精，3%，糖，0.3%姜，0.5%香辛，0.5%B、预煮：如猪蹄子，肘子，猪尾巴等产品应预煮。方法：锅内放适量水，放入产品，大火烧开，后方小火煮十分钟，捞出，去残毛，洗净备用，用刀将大筋割开。C、上色：以水量为比例（主要是搓洗鸡不用很多），麦芽糖6%，蜂蜜3%，夏天用凉水，冬天用温水，等糖溶解后，放入产品，对其进行上色，（猪产品多上几遍）捞出备用。D、过油炸制：（色拉油或花生油）油温一般150——180左右“高温入锅，低温炸制金黄色，捞出备用。如油少，可上下翻几次身。注意别碰掉皮。 配方 扒鸡：（100斤）八角， 2两，花椒， 1两，砂仁，0.7两，肉扣，0.5两，小茴香，0.4两，草扣，0.5两，草果，0.4两，白芷，0.3两，肉桂，0.5两，丁香，0.5两，良姜，0.5两，青皮，0.3两，白扣，0.3两，香叶，0.2两，陈皮，0.3两，山楂，0.3两，木香，0.2两，山萘，0.8两，心夷，0.7两。千里香，0.5两，E、煮制：假如是新汤，可将香辛料，姜片，放入料袋中加适量水煮40分钟，待汤味出味，放入产品进行煮制。如有猪产品，则把猪产品和配料先煮1个小时，再加入鸡产品，烧开后转入小火煮1个小时。 闷制：关火前加入味精，扒鸡曾香剂 0.3%, 猪肉骨髓膏0.4%,关火，将保鲜膜盖在锅盖上，盖好锅盖，焖制6个小时以上。

口味：五香味 主料：鸡1000克 辅料：口蘑10克,桂皮5克,丁香5克,花椒5克,陈皮5克,砂仁5克,草豆蔻5克,沙姜5克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克,白芷5克 调料：姜5克,酱油200克,盐15克,麦芽糖50克,花生油300克 类别：山东菜,补虚养身调理,气血双补调理,健脾开胃调理,青少年食谱 制作工艺 1.在活鸡脖下宰杀褪毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，用清水冲洗干净，将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入小腹内，晾干水分。 2.饴糖加清水250 克调匀，均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将鸡入油炸至呈金黄色捞出，沥干油。3.把炸好的鸡放入锅内加清水（以漫过鸡为适），加药料包（即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精盐、口蘑、酱油，用铁筷子将鸡压住，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可，煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定，捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观，煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用，鸡肉香味更加醇厚。工艺提示 煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥，成形不佳；烫拔羽毛时，水温不宜太热或太凉，太热不易拔去细毛。炸后色泽发白，水温太凉则炸后色泽不美观；一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩程度要基本相同，否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够影响其风味。 菜品口感 颜色呈金黄微红，亮光，皮肉红白分别，肉质鲜嫩。

德州扒鸡制作一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水； 二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”； 三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出； 四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。德州扒鸡制作提示1. 煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥，成形不佳； 2. 烫拔羽毛时，水温不宜太热或太凉，太热不易拔去细毛。炸后色泽发白，水温太凉则炸后色泽不美观； 3. 一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩程度要基本相同，否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够影响其风味。德州扒鸡特色德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。

唐涞市场嘛