竹香凤鱼，竹香烤鱼怎么做

配 料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱 操 作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准） 2、置于竹上烧烤 10-15分钟。

三蒸仙宝收起三蒸仙宝一品竹香臭豆腐凤之玉天星百味锦打油拌面美味春饼烤包子粘豆包香喷喷蘑菇饭迦楼魔面清蒸团头鲂酱烧兽骨鬼城白砍鸡竹筒烤鱼汽锅双鸡汤百宴烧烤巨蟹螯烤腿肉魔焰魄冰盏踏雪寻梅煞香沁饮苦露仙泉九韵忘忧桂花汤霜华春倾国暖玉春绵杞红露苏台茹柳林杯青仙饮千古情筮云雷冰莲饮黄华果饮琼玉浆怡情仙剑奇侠传7中有很多烹饪料理，部分玩家可能不清楚怎么做，下面一起来看看仙剑奇侠传7全食谱图鉴吧。仙剑奇侠传7全食谱图鉴三蒸仙宝烹饪所需食材：谷物，肉。食物介绍由粉蒸肉、珍珠双色丸子、太极双蔬三道菜组合而成，以清淡适口、肉质肥而不腻而著名。

主料：三文鱼配料：鲜竹叶调料：泰式辣酱，柠檬汁。制作：1）把鲜竹叶浸泡洗干净，控干水分后放入小竹篓中。2）三文鱼取中段鱼柳（超市都有中段采购），切成片卷成花形放入竹篓中。3）把泰式辣酱加入柠檬汁（辣和酸的结合非常诱人口味），搅拌均匀，放入碟子中，和鱼生一起食用即可。4）配上点大麦茶，更加的享受。菜肴特点：滑嫩鲜香，造型美观。

问题一：可以生吃的鱼类有哪些？ 鱼类不适合生吃，因为含有寄生虫。 寄生虫特征为，寄生其方式称为寄生，在宿主或寄主（host）体内或附着于体外以获取维持其生存、发育或者繁殖所需的营养或者庇护的一切生物。许多小动物以寄生的方式生存，依附在比它们更大的动物身上，寄生虫也是病毒。 而寄生虫为适应寄生生活而发展出来的器官，如猪肉绦虫的新皮（Neodermis），带钩和吸盘的（Scolex），退化的肠，节片（Proglottid）繁殖和水蛭的吸盘；或者是寄生虫形态的变化，如Candiru吸血后身体会膨胀。这两点又保证了它们成功的固定在人体身上。一条牛肉绦虫在10周内可从一受精卵生长至2米长。而且受感染者开始并无感觉。数周后发现大便里含有会动的虫体节。每个虫体节可含5万个受精卵。 寄生虫可因寄生环境的影响而发生形态构造变化。如跳蚤身体左右侧扁平，以便行走于皮毛之间；寄生于肠道的蠕虫多为长形，以适应窄长的肠腔。某些器官退化或消失，如寄生历史漫长的肠内绦虫，依靠其体壁吸收营养，其消化器官已退化无遗。某些器官发达，如体内寄生线虫的生殖器官极为发达，几乎占原体腔全部，如雌蛔虫的卵巢和子宫的长度为体长的15～20倍，以增强产卵能力；有的吸血节肢动物，其消化道长度大为增加，以利大量吸血，如软顶饱吸一次血可耐饥数年之久。新器官的产生，如吸虫和绦虫，由于定居和附着需要，演化产生了吸盘为固着器官。 肠道寄生蛔虫，其体壁和原体腔液内存在对胰蛋白酶和糜蛋白酶有抑制作用物质，在虫体角皮内的这些酶抑制物，能保护虫体免受宿主小肠内蛋白酶的作用。 问题二：可以生吃的鱼有哪些？ 楼上几位都提到了三文鱼，之前我也这么认为，但是今天早上卡了cctv1阿丘主持的生活早参考一期节目，里面有个得了胆囊吸虫的患者，就是喜欢吃生鱼片导致的，里面的专弗提到，三文鱼也含有一些其他的寄生虫和病菌，因为现在海域污染严重，再加上运输过程中可能是混运，交叉污染，所以容易把鱼体内的寄生虫传染到人的身上，所以最好熟吃最放心（当然国外的很多像日本都有生鱼片，如果在日本等国外又是另一码事，日本人做的东西比国内让人放心） 问题三：可以吃的大型海鱼有哪些种类 黄鱼――即黄花鱼，有大黄鱼。小黄鱼之别，肉质细嫩鲜美，肉多刺少，清蒸、红烧皆宜，名菜有网油鱼、糟溜鱼片、雪菜黄鱼汤、凤尾黄鱼等。 带鱼――肉细刻少，头与内脏所占比例小，是经济类的大众品种，有鲜的和威的两种，前者味道更好，常做的菜肴有干煎带鱼、红烧带鱼、桂花带鱼等。＿， 鲐鱼――又叫油筒鱼，肉质坚实，富营养，菜肴有鲜香鲐鱼、熬鲐鱼、白菜鲐鱼等。 鳕鱼――蒜瓣肉，刺很少，市上有售去头去尾的冷冻品种，经济实惠，可红烧、干烧、家常熬等制法。 问题四：海里的鱼有哪些可以吃 带鱼,青鱼，鲱 ,三文鱼 ,鲈鱼 ,黄花鱼 ,奶鱼 ,梭鱼,胭脂鱼, 鲻鱼 ,鳕鱼 ,金枪鱼 ,海鲤 ,大比目鱼 ,比目鱼 ,欧蝶鱼 ,箭鱼 ,鱼 , 鲭 ,北大西洋鳕鱼 ,鲑鱼 ,鳗鱼 ,罗非鱼 ,鲮鱼 ,红鲣 ,鲱鱼子 ,海蜇,鲈鱼,海参,鲍鱼,凤尾鱼,鲳鱼,沙丁鱼,旗鱼,大花尾?，大懵仔，红柚，细鳞，青班，油锥，火点，鸡鱼，廉尖，红鱼，头鲈，金，牙点，火点，石蚌，大星鲈，黄立仓，三刀 . 问题五：可以吃的鱼类有哪些? 大大西洋鲑鱼 大西洋鲱鱼 大西洋鳗鱼 大西洋鳕鱼 大西洋鳟鱼 [编辑] 太太平洋鲑鱼 太平洋鲱鱼 太平洋鳕鱼 太平洋鳟鱼 [编辑] 比比目鱼 [编辑] 毛毛鳞鱼 [编辑] *北鱼 白垩粉 西班牙鲭鱼 沙丁鱼 虱目鱼 亚洲鲤鱼 沼泽鳗鱼 金枪鱼 长凳竹刀鱼 俄国鲟鱼 南极鳕鱼 契努克族三文鱼 红色攫夺者 美国脚底 虹鳟 飞鱼金枪鱼 挪威大西洋三文鱼 桃红色三文鱼 狭鳕 密友三文鱼 排岸浪花沙丁鱼 淡水鲱鱼 淡水鳗鱼 异体类 黄油鱼黑线鳕 黑鲭鱼 圆的鲱鱼 溪鳟鱼 远洋鳕鱼 银色鲤鱼 欧洲比目鱼 欧洲鳗鱼 樱桃鲑鱼 箭鱼 鲤鱼 鲭鱼 鲱鱼 鱼 鳗鱼 鳕鱼 鳟鱼 鲟鱼 鲈鱼 问题六：海里有什么可以吃的鱼？？？ 海洋鱼类(marine fishes) 海洋中以鳃呼吸 、用鳍运动、大多数体表被鳞片、体内一般有鳔并能变温的脊椎动物。约1.2万种，是鱼类中最繁盛的类群。属游泳动物。各海域及各水层均有分布。 海洋鱼类通常分为3个纲：①圆口纲。最原始的鱼类，无上下颌， *** 无鳞，细长呈鳗形，骨软，无偶鳍，无肩带和腰带，脊索终生存在，无锥体。具单独的鼻孔，由内胚层形成的鳃处于肌肉囊中，并开口于体外。已知包含2目、3科、14属、60余种。②软骨鱼纲。只有软骨，无真骨组织。被有盾鳞、棘刺或无鳞。脑颅无接缝，头部两侧均有鳃裂，开口于体外。肠短，内具螺旋瓣，无鳔。已知有12目、40科、130属、650多种。各海域都有。③硬骨鱼纲。最高级的鱼类，最为繁盛。头部常被有膜骨，骨骼具有骨缝，体表被有硬鳞或骨鳞或无鳞。外鳃孔1对，通常有鳔，鳍条多分节，肠内无螺旋瓣。有些鱼有背肋和腹肋，耳石坚实。无泄殖腔，一般为体外受精，已知有420科、3800余属、18000余种。 洋鱼类都具有呼吸水中溶解氧的鳃，有掌握运动和平衡的鳍，皮肤能分泌粘液以减少在水中运动的阻力。①体型。有鱼雷型、箭型、侧扁型、蛇形、带型、球型和纵扁型等。②繁殖。有卵生、卵胎生和胎生3种类型。③生长和寿命。最小的是微虾虎鱼，体长只有7.5～ 11.5毫米；最大的可达20米长，如鲸鲨。寿命最短的不到1岁，如虾虎鱼科和灯笼鱼科的一些种类；最长的可达100岁，如鲟科某些鱼。④摄食。可分为植食性、肉食性和杂食性3类。⑤洄游。有产卵洄游、索饵洄游和越冬洄游3类。 文章来源：大唐资料库

新鲜的鱼，洗净后，腌上盐，放到冰箱冻上几个小时，然后取出来，自然解冻，沥干水份后制作。据长辈们说，这样鱼肉不容易散，煎完之后，鱼肉一块一块的，比较好吃。 　　作法： 　　1、腌过盐的草鱼两块（选肉肉多，刺少的部位） 　　2、生姜沫、蒜沫、芹菜、紫苏叶、小青、红尖椒 　　3、锅一定要烧得热热的，温油，把沥干水份的鱼块下锅煎至两面微黄。捞出。 　　4、就锅里的油，下入所有配料炒制，加少许蒸鱼豉油。 　　5、把煎好的鱼放入锅中，与配料一起，加少许水，鸡精，焖一会，收汁，完成。

是哪个地方菜?从没听过这个!

在民间广泛流传着一句俗语：“无鱼不成席”。这不仅是因为鱼肉爽滑鲜嫩，引得古今老饕们的欢心，更重要的是在中国文化的谱系中，鱼有着特殊的地位。在漫长的历史长河中，中国人赋予鱼以丰厚的文化蕴含，甚至形成了一个独特的文化门类——鱼文化。鱼文化涵括了宴席、宗教、民俗各个方面，鱼不仅是一种食材，更成为了一种符号渗入我们的生活之中。历史中的鱼文化人与鱼之间的联系从古至今便十分紧密，往历史的深处追溯，从远古狩猎、采集时代起，鱼类就成为人类赖以生存的食物之一。春秋时期，著名的政治家、军事家、经济学家范蠡所撰写的《养鱼经》，是我国历史上最早有关于鱼的文字记载。在古代鱼跟雁一样，可作为书信的代名词。人们以绢帛写信，把它装在真鲤鱼腹内传给对方，因称“鱼笺”。汉代蔡邕作有一首乐府诗描写这样的信件：“客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。”因为，它又有“鱼素”的美称，并形成“鱼传尺素”的文学典故。湖南自古便有着“三湘四水”的别称，湘、资、沅、澧四条蜿蜒的河流汇聚洞庭湖，在这些富饶水域边长大的男女老少心中，儿时家中小屋里昏黄的灯光下，那盘香喷喷的刨盐鱼寄托了太多的回忆。湘菜菜系中，鱼亦是被古今湘菜厨师一直潜心钻研、用心烹调的一种主要食材。提起湘菜，剁椒鱼头绝对是绕不过去的一道名菜。在最近几年中，由湘菜大师张小春研发的第三代黄椒鱼头更是推陈出新，成为了湘菜菜系中的招牌菜式。做好鱼头的关键，便是在于主料雄鱼的品质以及剁椒的韵味。将新鲜雄鱼宰杀洗净后切成两半，鱼头背相连。同时将泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜要剁成蒜蓉。然后将鱼头放在碗里，然后抹上油，鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后，将鱼头放入器皿中蒸大约十分钟，再把蒜蓉和葱碎铺在鱼头上，继续蒸一分钟。最后从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上就可以出锅了。第三代黄椒鱼头岳阳地处洞庭之滨，而湖区里最为鲜美的珍宝毫无疑问便是肥美的鮰鱼。鮰鱼可蒸可煮，可烧可炖，然而最妙的做法便是砍下新鲜竹子，锯成筒状，把鮰鱼放入竹筒中蒸上二、三十分钟，这样蒸出来的鮰鱼会带有馥郁的竹香。洞庭湖畔的乡间还曾广为流传过一种名为“全鱼宴”的吃法，油淋火培鱼、响铃银鱼、油酥鲫鱼、清蒸鳜鱼、五彩鱼丸、九味鱼米......满满一桌子的鱼，刀工各不相同，烹调手法也都有所差异，可见湖南人对于鱼是多么的痴迷，对于鱼又是多么的了解。文会宴的“鲤鱼跃龙门”古代文人雅士常常吟诗作对以文会友，于山水楼阁间设宴款待友人，以鱼为主食材的菜品便是文会宴上不可缺少的一部分。原因在于中国古代传说中，鱼被认为是“龙”的前身。从习性上来看，龙和鱼很相近。据考古学家考证，最早的龙图腾是鱼崇拜的变异与延续，龙很可能是先民理想中一种"会飞的鱼"。在中国的古诗文中，唐张若虚《春江花月夜》写"鱼龙潜跃水成文"，宋辛弃疾《青玉案》有"凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞"的句子。相传汉代有鲤鱼跃上龙门的神话故事，据说鲤鱼跃上龙门就可以变化成龙升上天，愈发被渴望金榜题名的寒门学士们奉若圭皋。所以“鲤鱼跃龙门”作为一道传统的菜式，自然被文人才子们所喜爱。唐宋时期五品以上官员都得佩戴鲤鱼形饰品“鱼符”于腰部，并一直延续到宋明各代，“以明贵贱”，因此鱼也象征着官运亨通。想要做出一道正宗的“鲤鱼跃龙门”，对于厨师的刀功要求非常严格。制作时，最先用白萝卜雕刻出四个龙头。同时将粉丝炸成大拇指左右粗细、十厘米长的龙骨，用鸡蛋皮将其缠紧，这便是龙身。龙的鳞甲用香菜叶摆成，龙爪用鸡爪代替，取两个白萝卜墩，插上竹签备用。再另外处理鸡汤，将鸡汤加绍酒、精盐、味精放在汤锅内烧沸出锅，倒入专用的鱼锅内。将事先准备好的活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处。将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势。最后阶段，用筷子快速地剥出活鱼皮下的鲜鱼片，放入已烧沸的鸡汤锅内。待到锅烧开时，将鱼骨架和两条龙全部撤去，除去萝卜墩和竹签，将鱼架仍放入原盘中。与此同时给鱼锅内加鸡汤煮沸，将鱼架、龙身全部放入鱼锅，盖上锅盖。烧开后，一道令人神魂颠倒的“鲤鱼跃龙门”便出锅了。饱尝烧尾风味妙不可言，也难怪王维曾留下“良人玉勒乘骢马，侍女金盘烩鲤鱼”的绝句。喜宴上的“竹荪玻璃鱼片汤”“宁拆十座庙，不毁一桩婚”，婚姻在中国人的一生中，是最为重要的事情之一。中国的传统婚礼，鱼更是无法被替代的一个符号。古时若是一对男女情投意合，男方便下三书六礼，待到女方同意之后，挑选吉日在黄昏时节上门迎亲，热烈、喜庆的大红色将两个年轻男女的人生轨迹牵在了一起。新媳妇下花轿时，随手把些铜钱撒在地上。铜钱俗称铜子，新媳妇撒它唤作“鲤鱼撒子”，说是鲤鱼产的卵子多，意味着繁殖能力强，寓意着“子孙满堂”。而在为了庆贺新人的婚宴餐桌之上，以鱼为主要食材烹调的汤羹菜品不仅让人食指大动，也因为鱼离不开水的自然现象，被人们寓意鱼水之欢的情感表达，寄托了男女情深的情意。湘楚地区水系交错复杂，大自然馈赠固然养育了依水而居的人们，鱼汤、鱼羹也在湘菜厨师手中变得愈发美味。说到地道的湘系鱼汤，首推的便是“竹荪玻璃鱼片汤”，这也是湘菜泰斗王墨泉大师的拿手好菜。事先将竹荪温水泡发以后，切成四厘米长的小段，在开水锅中氽过，再用凉水漂上备用。把葱姜捣碎后用料酒取汁，火腿切片，香菜也要摘叶洗净。这时把事先宰杀洗净的鳜鱼横切成薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清盖在鱼片上，调拌均匀。再将干淀粉与处理过后的鱼片相搅拌，下文火水锅内氽熟，捞出待到鱼片凉了以后改刀成长方形的形状。最后再把事先准备好的鸡汤、竹荪、火腿片、盐和胡椒粉放入锅内调味烧开，再倒入器皿中。再下鱼片、香菜稍氽少许捞入汤汁里，淋上鸡油之后，一道散发着鱼鲜美味和儿女情长的“竹荪玻璃鱼片汤”便出现在了每一位前来祝贺新人的亲友面前。除夕夜的“年年有余”儿时最为期盼的便是年关将至的春节，会有绚烂短暂的烟花划破夜空，也会有阔别已久的亲友相逢，最重要的还是出自父母之手的那顿丰盛美味的年夜饭。中国幅员辽阔，各地的人们对于年夜饭或许都有着自己的记忆，只是无论天南海北，以鱼为主食的那一道“年年有余”却是除夕夜里必不可少的一道菜式。往深探究其缘由，是因为除夕年夜饭原本是民间岁末祭祀祖先神明的一种仪式，因为鱼是“余”的谐音，所以向神明供奉鱼，取年年有余，鱼之吉利，也是对鱼的一种图腾崇拜。而在之后的岁月中，人们也将鱼赋予了更为深刻的寓意，例如鲤鱼与金鱼。因为“鲤鱼”和“利余”同音、金鱼与“金余”同音，而备受人们青睐。取其谐音，就有了大鲤鱼的“得利图”，鱼直接对应了人们对富裕、吉庆、求福的心理，含义处处得利、生活幸福。此外明、清以来盛行的《八宝图》，八宝之一的“玉鱼”因为谐音的缘故被人宣扬为“吉庆有鱼(余)”，象征着年景好，丰稔昌盛。这也是中国处于农耕社会时期，人们最为质朴的愿望。因此“年年有余”这一道菜品，从古至今一直屹立于除夕夜的餐桌上而不倒，也印证了中国人民勤劳而朴素的品质。“年年有余”这道名菜的做法，因为不同的地域都有不同的风俗口味，所以有很多种不同的烹饪手法，而接下来要提及的“年年有余”是用鲈鱼为主食材的菜式。“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵？”这是晋朝名士张翰因为思念家乡鲈鱼的美味而发出的感慨，由此可见鲈鱼之美味，鲈鱼也正是“年年有余”这道传统名菜最为合适的食材。制作时先将一尾鲜活的鲈鱼洗净，再由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，这样处理更容易入味。另将葱、姜切小面放在鱼上，前期的准备工作便完成了。之后将鱼露两勺、料酒一勺、蚝油半勺、色拉油半勺、糖和盐少许调成一小碗调味料，均匀的淋在鱼上。将鱼入锅清蒸十分钟后出锅，再将事先处理过的葱、姜、辣椒丝摆盘后之后，把蒸熟的鲈鱼放入盘子上，把烧热的麻油加上少许胡椒粉淋在菜品之上，一道象征着吉祥如意的“年年有余”便完成了。人类从农耕文明一直发展到了现代社会，鱼在历史的进程中一直发挥着巨大的作用，文章不过寥寥数字，对于鱼文化的论述是远远不够。或许鱼在每个人的生命中都有着不同的意义，或许每个人对于鱼文化都有着自己的理解和思考，或许每个人都曾怀着期待的眼光，看向那碗美味的鱼汤。

你说的是观赏鱼还是适食用鱼？如果是观赏鱼的话，跟龙一起养的银白色的叫“飞凤”还有“凤凰鱼” 再就是最普通的“凤尾”了，这些鱼耳朵资料百度有的是。如果是食用的按个凤鱼的话，暂时没有资料，只有几种做法，呵呵..

“螺鱼凤”，是鸡的一种，而且是最蠢笨粗陋的那种。但是由于一直自以为自己是凤凰所以对自己的一切充满了自信，凤凰是非梧桐不栖，螺鱼凤是非清桦不栖。由于这个原因，有时候，它和一种名叫“蠢鸽”的中性飞禽一起，被这个世界的一部分巴陵猴九岭猴莫名其妙地崇拜

鹦鹉鱼 属热带鱼 在鱼还是鱼苗的时候采用手术的方法将尾巴去掉 长大就成心形鹦鹉鱼了 这种鱼在倒立的时候很像一颗红心 特别好看 所以又叫红心鹦鹉 1）血鹦鹉：体色血红，体幅宽厚尾柄短。嘴脸象鹦鹉：大眼，嘴巴小巧，最大体长20厘米； （2）金刚鹦鹉：血鹦鹉的变种，头顶有肉瘤隆起，大红色、体长可达30厘米以上，寿命8年左右； （3）紫鹦鹉：选择强健的血鹦鹉个体，喂给特殊饲料进行人工增色的血鹦鹉； （4）一颗心鹦鹉：利用手术的方法剪掉仔鱼尾巴的血鹦鹉，倒立时看象 鹦鹉鱼心的形状； （5）独角仙鹦鹉：采用手术的方法，把仔鱼背鳍的前端修剪成犀牛角的样子的血鹦鹉； （6）糖果鹦鹉：用注射的手法使血鹦鹉变紫、蓝、黄、橙颜色。但颜色不耐久。此外还有 激光染色的吉、福、财、寿等字样血鹦鹉鱼。

干风春鱼的做法及制作方法详细介绍干风春鱼的制作材料：主料：小黄鱼1250克调料：料酒150克,大曲酒100克,盐60克,姜30克,小葱30克,花椒1克,鸡油50克干风春鱼的特色：鱼肉鲜香劲韧，越嚼越香，酒香扑鼻，清鲜爽口，余味绵长。干风春鱼的做法：1. 姜洗净，切片；2. 葱洗净，打成结；3. 将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；4. 每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许，压实腌24 小时；5. 腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干；6. 然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3 个月后取出；7. 取瓷盘1 只，把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸；8. 蒸约1 小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。干风春鱼的制作要诀：春鱼风干，共需3～7 天。涂上曲酒，装入坛内，黄泥加盐少许，密封坛口，不使漏气，存放时间愈久，其味愈美，春节年饭上桌，因鱼汛未到，成为珍品。干烧凤鱼 主 料：鲜活凤鱼1条 配 料：干尖椒，瘦肉末少许。 调 料：盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。 制作：1：将凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将凤鱼放入炸至金黄捞起；3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。 特 点：凤鱼色泽金红，咸鲜干香。

蒜：凤鱼色泽金红，提锅稍稍转动，煸出香味：盐，放入肉末，将凤鱼放入炸至金黄捞起，糖；2。 调 料，下油烧至7成热时：鲜活凤鱼1条 配 料，用盐：将凤鱼宰杀去内脏洗净，醋，使其入味，放入鱼，姜：干尖椒，尖椒粒，时即可起锅装盘，腌制20分钟，加盐，瘦肉末少许；3，再加味精，蒜末等，绍酒各适量，叶精，香醋，移小火上烧至汁稠鱼熟，姜，味精，老抽，至汁干油亮，姜。 制作：锅内留少许油：1，加肉汤，葱，白糖，在鱼身两侧剞两刀，绍酒：锅置旺火上。 特 点，咸鲜干香干烧凤鱼 主 料

风鱼 原料 主料：青鱼1条（重约3000克）。 调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。 制法 （1）将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。 （2）将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。 特点 鱼肉嫩香，鲜咸味浓，色泽酱红，为春节美味佳肴。

爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。制作方法编辑原料选择熏鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的，其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鱼的鲜度好坏，将直接影响到制品的风味和质量，加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高，至少应是冰鲜或冻鱼的一级品，如有鲜活鱼则更好。原料处理新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻)，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味。开刀切块一般以大鱼为原料，经处理后，先切去鱼头，纵劈为两片(与鱼块加工相同)；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨，一条不带脊骨)。如鱼大片阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆)，应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观。浸渍鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味，增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等，以减少鱼腥味，增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素，灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后，浸渍2～4小时，然后捞出沥干。油炸浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟。调味油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。