凤香排骨做法，超好吃的酱香排骨怎么做如何做

酱香排骨步骤1酱香排骨的做法大全排骨清洗干净剁小块，用高压锅压10分钟，手动放气，已经半熟，捞出步骤2酱香排骨的做法图解压力锅内的排骨汤留用步骤3小葱切约1厘米的小段步骤4炒锅热油，炸香花椒粒和八角，捞出不要步骤5放入葱白段炸出香味，葱叶部分留用步骤6放入排骨煸炒步骤7倒约1汤匙老抽和3汤匙生抽步骤8翻炒上色步骤9倒入高压锅内的排骨汤，不要多，不要高于排骨的表面步骤10加少量食盐和蚝油，小火炖步骤11炖至汤汁收干，放入葱叶段和鸡精，炒匀要炒出油后出锅酱香排骨成品图烹饪技巧高压锅内的排骨汤汁盐酌量添加，不要多加，这些排骨的量，大约有2小碗的汤汁量就可以食盐要少放，有生抽和老抽和蚝油的咸度，所以盐要掌握好

材料排骨，菠萝，苹果，白醋，番茄酱，料酒，生抽，老抽，熟白芝麻，淀粉，葱，姜，浓汤宝做法准备工作1：熬制菠萝苹果去皮切小块，锅中放清水，熬煮至苹果菠萝熟烂，我是前一天晚上用电饭煲熬的。准备工作2：做酸甜汁熬出的汤汁，放一汤匙番茄酱和3汤匙白醋（醋量可以根据个人口味，喜欢酸的朋友可以多放一点），煮开做成酸甜汤备用。步骤：1、葱拍碎切段，姜切丝，排骨用清水焯一下，水一开马上捞起沥干。2、捞起的排骨放碗中加葱段姜丝，少许生抽、料酒、水淀粉（一汤匙即可，不想要有着厚厚外衣的糖排）腌制15分钟左右。3、锅中放油加热至9成，放入排骨。4、3秒钟后立即关火（保证排骨的肉还是嫩的），用筷子翻动一下。5、捞起，用排骨表面的余油还可以继续加热一会儿。6、浓汤宝兑水一大碗，倒入锅中。7、放老抽生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例）、少许盐。8、倒入事前做好的酸甜汤。9、加热，在煮沸前就可以下排骨了。你可以把熟烂的菠萝和苹果块一同放进去煮，吃的时候，你还可以吃到菠萝粒哦～(苹果一般都会完全化掉)10、盖上锅盖，大火煮开，水分汤汁耗去一半的时候，转小火炖至汤汁稠，出锅前撒上白芝麻即可。

“风味香排骨，这道菜主要是以剁椒和青红辣椒来调味的，是我蛮喜欢的口味呀，虽说辣椒不少，但辣味还是蛮适中的，再配上一碗米饭，也是一道再合适不过的下饭菜了。”用料主料排骨500克辅料尖椒1个红椒1个洋葱半个调料食盐1茶匙鸡精1茶匙蒜3瓣料酒1勺生抽1勺老抽1勺剁椒1勺白胡椒1茶匙水2碗植物油适量风味香排骨的做法1.备好食材，排骨提前在冷水里泡去血水2.排骨里倒入盐、白胡椒、生抽、料酒，腌制1小时3.排骨在锅中煸炒，煸炒至发焦倒入老抽翻炒均匀4.锅中倒入热水2碗，大火烧开，转小火炖至1小时左右再大火收汁5.另起锅，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、红椒和洋葱丁6.炒出香味，倒入排骨、加入盐少许、生抽1勺、白胡椒适量、鸡精少许进行调味

红烧排骨的做法1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性4.炒锅烧热，注入植物油5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成14.可以尽情享用啦

配料猪小排750克、食盐适量、酱油适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、糖桂花适量、白糖适量、小葱适量、红曲粉适量、植物油适量。步骤1、将排骨朵成块，用盐，嫩肉粉拌匀，腌制12小时。2、腌好的排骨，加清水，用旺火烧沸，捞出洗净。3、把锅内的汤倒掉，加少许底油，少许白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。4、加料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水盖上锅盖，用旺火烧沸后，加入酱油，少量红曲粉，改用中火烧至汁稠即可。三凤桥酱排骨色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁、甜咸适口的酱排骨代表了无锡地区饮食文化的特色。作为无锡地区的三大特产之一，三凤桥酱排骨具有深厚的文化内涵，历百余年风雨而不衰。三凤桥酱排骨是采用猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多种天然香料，运用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中。早在上个世纪30年代，戏剧家周贻白食用了三凤桥肉骨头后，大快朵颐，赋诗一首“三凤桥边肉骨头，朵颐足快老饕流；味同鸡肋咀嚼，莫负樽中绿蚁浮。”据了解，在台北市也有无锡的肉骨头出售，但由于用料、水质不同，以及方法未得真传，口味远不如三凤桥酱排骨。从当年至今，三凤桥酱骨的传人已是五代了。三凤桥酱排骨，俗称无锡肉骨头，江苏无锡地区汉族传统名菜，属于苏菜系。从问世已有近140年历史，为无锡著名的三大特产之一。酱排骨代表了无锡地区饮食文化的特色。

西安美食－－芳香排骨的做法 主料 猪肋排骨50千克。 辅料 精盐1千克，白糖2.5千克，姜块200克，桂皮250克，绍酒1.25千克，酱油5.5千克，葱结200克，大料250克。 制法 1、将排骨斩成块，用精盐拌匀，放入缸内腌约12小时。 2、将腌制好的排骨取出，放入大铁锅内，加清水浸没，用旺火烧沸后，捞出洗净，将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加绍酒、葱结、姜块（拍松）、大料、桂皮，妥入清水25千克，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再加入酱油、白糖，盖好锅熏，用中火烧至汁稠 。食时改刀装盘，浇上原汁即成。 特点 此菜色泽酱红，肉质酥烂，芳香扑鼻，咸中带甜，油而不腻。

西安美食－－芳香排骨的做法 主料 猪肋排骨50千克。 辅料 精盐1千克，白糖2.5千克，姜块200克，桂皮250克，绍酒1.25千克，酱油5.5千克，葱结200克，大料250克。 制法 1、将排骨斩成块，用精盐拌匀，放入缸内腌约12小时。 2、将腌制好的排骨取出，放入大铁锅内，加清水浸没，用旺火烧沸后，捞出洗净，将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加绍酒、葱结、姜块（拍松）、大料、桂皮，妥入清水25千克，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再加入酱油、白糖，盖好锅熏，用中火烧至汁稠 。食时改刀装盘，浇上原汁即成。 特点 此菜色泽酱红，肉质酥烂，芳香扑鼻，咸中带甜，油而不腻。 http://img.poco.cn/food/diary/20051207/20051207194601713_3.jpg

原料： 猪排骨1斤、葱3棵、老姜1块、酱油一大匙5、五香粉一匙、熟芝麻一大匙、香油1小匙、盐、味精适量、汤或水一汤匙 做法： 1.排骨洗净斩断飞水捞出；葱切段，姜切片。 2.将飞过水的排骨用水冲去表面浮沫，然后放沸水煮20分钟（换一锅水重新烧开哦）。 3、将煮好的排骨捞出装碗放酱油，姜片，盐，拌匀码味约30分钟 。

过年吃年夜饭啦!做法简单!嘎嘎好吃!!1.糖酷排骨排骨焯水后捞出洗净，锅中放油，放入一把冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入排骨裹上颜色，放入少许葱姜，一个八角，倒入开水，未过排骨，一勺料酒、一勺老抽、一勺生抽、少许盐、两勺陈醋、几颗冰糖，倒入料汁，小火炖煮30-40分钟，剩一点汤汁，放一勺陈醋，大火收汁，撒芝麻，出锅。2.香菇滑鸡鸡腿切小块，两勺料酒、三勺生抽、一勺蚝油、半勺盐、半勺糖、少许胡椒粉、两勺淀粉、两勺油，放入香菇和姜丝，抓匀腌制半个小时，水开后上锅蒸20分钟，出锅撒葱花、辣椒。3.宫爆鸡胗鸡胗切花刀，放葱姜、料酒、少许盐，腌制十五分钟，过油，炸两分钟后捞出，准备干辣椒、葱、姜、蒜，胡萝卜、黄瓜、辣椒、油炸花生，油热放入一勺豆瓣酱，放入葱姜蒜干辣椒翻炒，放入鸡胗，翻炒2-3分钟，一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、少许胡椒粉，放入辣椒段，最后放入油炸花生。4.葱香排骨排骨焯水洗净，锅中放葱姜、一勺盐小火炖煮30-40分钟，辣椒碎、洋葱碎、蒜末，生抽两勺、蚝油一勺、老抽一勺、白糖一勺、盐少许，排骨煎至两面金黄，倒入配菜香料翻炒，倒入酱汁翻炒两分钟，最后撒炸蒜（可以不放）。5.凉拌鸡珍水中放葱姜、料酒、花椒，鸡胗切花刀，水开后煮三分钟，准备芝麻、辣椒粉、小米辣、蒜末，两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、少许盐、鸡精、糖， 搅拌均匀，放入香菜，抓拌均匀。6.虎皮凤爪鸡爪冷水下锅，放姜片、花椒、料汁，水开后意一分钟捞出，均匀抹上老抽上色，晾干水分（或者吹风机吹），空气炸锅200度25分钟，中间翻几次面，烤好的鸡爪放入冰水中，浸泡1-2小时，捞出看，有虎皮状，准备八角、香叶、花椒、桂皮、冰糖、干辣椒，鸡爪捞出后，放入锅中倒入水未过鸡，放香料，两勺生抽、一勺老抽、一勺盐、一勺蚝油、少许鸡精、姜片、炖煮40-50分钟。7.蒜泥白肉五花肉凉水放入放葱姜、八角、料酒，炖煮30分钟后焖十分钟，捞出放凉，准备蒜末，放少许盐，两勺生抽、一勺醋、两勺煮肉的汤、三勺辣椒油、一勺糖，肉切薄片，黄瓜切薄片卷起来，酱汁淋上去。8.鸡丝凉面水开下面，面煮熟过凉水，摆盘，铺一层黄瓜丝，一层胡萝卜丝，水中放葱姜、料酒将鸡胸肉煮熟，两勺生抽、半勺老抽、一勺香醋、一勺蚝油、一勺白糖、一勺辣椒油、两勺花椒油、少许清水，最上面铺鸡丝，淋入调料汁。

用料 农家喂养的猪精排 十斤 盐 一斤排骨五六钱 白糖 一斤排骨四五钱 大蒜 约四两 老姜 约一两 大葱 五根 蔬之鲜 两大勺 香叶 七八片 八角 五个 山奈 五个 茴香 一小撮 桂皮 一大块 迷迭香 一小撮 青花椒 一两（搅成粉） 青花椒 一把（直接放搅好的酱汁里） 红辣椒 五六个 原度小高粱酒 两斤左右 老抽 一大勺（颜色更好看） 蒜香味风吹排骨的做法 冲洗干净沥干水份。把香料用料理机打成粉大蒜，老姜、大葱、香叶、花椒、辣椒、八角，茴香、山奈，桂皮、迷迭香、老抽、蔬之鲜、原度小高粱酒（根据情况加减但是尽量不要加一滴水）把所有材料用料理机搅碎，加入白酒拌匀做成秘制酱汁。放在通风处醒半小时，让香料的味道完全融合。准备可以密封的箱子，洗干净擦干水分，把调好的酱汁仔细均匀的涂抹在排骨上，特别是边边角角上，抹完后叠放好密封盖好，放在通风处腌制一周。期间每两天翻动一下，然后一定盖严盖子。一周后，用绳子一块块绑好，挂在通风的环境里吹上五到八天（目的是吹干排骨多余的水分，并把酒味蒸发掉）吹干水气的排骨可以抽真空密封，也可以整理好放入冰箱冷冻。吃的时候先用温水冲洗干净表面的香料再在水里泡半小时上锅大火蒸半小时斩成小段即成享受美味了

用料 整片肋排 1000g 蒜茸 4汤匙（60g） 蚝油 3汤匙（45ml） 料酒 2汤匙（30ml） 老抽 1汤匙（15ml） 白砂糖 2汤匙（30g） 大葱花 2茶匙（10g） 胡椒粉 1茶匙（5g） 青蒜 1棵 朝天椒 3个 生抽 3汤匙（45ml） 面包糠 300g 油 600ml（实耗30ml） 做法 1. 整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成15cm长的长段。 2. 在肋骨中调入蒜茸、蚝油、料酒、老抽、白砂糖、大葱花和胡椒粉混合均匀，腌制30分钟。 3. 青蒜和朝天椒洗净，一同切碎，再放入碗中调入生抽混合均匀制成调味汁。 4. 将每根肋骨均匀地裹上一层面包糠，并用手攥实，保证面包糠紧紧的贴在肋骨外面，再提起抖掉外层多余的碎屑。 5. 中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将肋骨放入，用小火慢慢加热炸制8分钟，待表面呈金黄色捞出沥干油分。 6. 最后在肋骨上淋入调味汁即可。 小贴士 用手攥实按压面包糠的步骤很重要，否则在炸制过程中，面包糠会与肋骨逐渐分离。

酱香排骨的做法 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，并且能为我们提供钙质。可谓老少皆宜的肉类食品。它的做法也很多，比较有特色的有糖醋排骨、排骨炖莲藕、酱香排骨、粉蒸排骨、叫花排骨、蒜香排骨等。今天就先来做一道酱香排骨，其它的以后慢慢给大家展示。 第一步：焯水去腥味 排骨本身有些肉腥，我们先用水焯一下，去掉血水，可以减少腥味。焯的时间不用太长，水开后，再过几分钟就可以。 第二步：炸花椒 花椒作为调料“十三香”之首，在这道菜里，必不可少。它不仅能除去各种肉类的腥气，同时还有健胃、除湿的功效，能促进唾液分泌，增进食欲。我们四川那边气候潮湿，所以常用花椒作为各类肉品的佐料，一方面是为了味道鲜美，一方面也是为了除去湿气。 炸花椒的时候一定要注意，油烧到5成热就可以把花椒放入锅内，并且要马上把火关小，并用锅铲不停的翻炒，以免花椒糊了。待花椒颜色变深一点的时候，立刻关火。并把花椒捞出来，这时，能闻到锅里有一股花椒的清香味。 第三步：下姜片和糖 姜不仅是一种很好的调味品，还是一味很重要的中药材。作为调味品，它有一种辛辣和芳香的味道，可以增加菜肴的鲜美味，令人增加食欲。作为中药材，它能促进血液循环，驱除寒气，许多人可能都知道，感冒的时候，喝些姜汤能起到很好的治疗恢复作用。不过姜属于温性食品，不易吃得太多，以免引起口干、咽痛、便秘等上火症状。 另外所说糖的作用，糖在这道菜里，主要起到上色和提鲜的作用。 接上一步，捞出花椒后，把姜片和白糖（用冰糖也不错）放到锅里炒，火不要太大，以免糖户糊锅。 第四步：炒排骨 待糖化之后，将焯过水的排骨倒进油锅里翻炒。 第五步：加黄酒和酱油 黄酒也是烧菜里面不可缺少的调料哦，最大的作用就是去腥味，而且会一股很香的味道，这里实在很难用言语来形容，大家还是自己试试吧。放了黄酒和没放黄酒，味道的区别是很大的。 酱油，不用说，当然是用来上色用的罗。这里可以采用老抽。这里，也许有人要问，老抽和生抽有什么区别呢？抽和生抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油，生抽颜色浅淡，呈红褐色，且味道比较咸。适合用于凉拌菜或普通炒菜。而老抽颜色很深，呈棕褐色，咸味较淡并且有点微甜，所以主要是用来给食品上色的，一般用于红烧、卤菜的。所以大家千万别用混了，不然达不到想要的效果哦。 第六步：加水焖煮 上完色后，就加入水，先用大火将水煮开，接着用中火慢慢焖煮。最好一次性将水加足，中途加水会影响菜肴的鲜味。（实在要加，可以加一点开水）当排骨烧至酥烂，味汁渗入肉里时，再用猛火收干汤汁就可以了。为什么要两头旺火，而中间中火呢？因为只有用中小火才能使热量和味汁缓缓渗透排骨内部，使排骨熟透入味。大火能使汤汁快速收干附于排骨表面，使排骨看起来色泽红润鲜亮，有很好的卖相,收完汁后可以加适量的盐即可。 第七步：出锅 终于，香喷喷的酱香排骨出炉啦。看看，是不是色泽红润，红而发亮。闻起来酱香扑鼻诱人，吃起来鲜咸微甜，酥烂入味。按照我的步骤，你也可以的哦！赶快尝试一下吧。