清炖鸭子的家常做法，清炖全鸭要怎么做好吃清炖全鸭要哪些材料如何做清炖全鸭

清炖全鸭详细制作步骤1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好；3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。

主料： 鸭 1500克调料： 猪油（炼制） 50克 料酒 50克 盐 5克 胡椒粉 2克 大葱 25克 姜 15克 各适量清炖鸭块的做法：1. 将鸭子宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗，细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净沥干；2. 斩掉鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污，姜切成指甲片状；3. 葱打结，结10克葱切葱花；4. 炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入沙锅内，盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨，去掉葱结，装入碗内，撒上胡椒粉、葱花即成。

你说呢...

酸萝卜 海带

1.嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽2.锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油3.关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟4.将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮5.放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧6.烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃

原料：山药、鸭子，枸杞，干百合，姜，大葱 做法： ·鸭子切块，开水烫一下，除去杂质；姜拍碎；葱切段。 ·将鸭子放入砂锅加适量清水和姜、葱、料酒一起大火煮开，转小火慢炖1个半小时左右。 ·山药切块放入鸭子汤内，再慢炖30分钟即可。 功效：鸭肉共食可消除油腻，还可滋阴补肺。

鸭子熏着吃，和玫瑰花更配。

食材明细鸭腿适量山药适量香菇适量葱姜适量料酒适量花椒粉适量香叶适量桂皮（粉）适量盐适量胡椒粉适量咸鲜口味炖工艺一天耗时普通难度清炖鸭的做法步骤1鸭腿冼净泡去血水，锅烧开水加少许料酒，鸭腿入锅汆烫去异味。2另起锅烧水加葱姜片，鸭腿入锅炖，加入料酒、花椒粉、香叶、桂皮（粉）大火转小火炖约1.5小时。3山药去皮。4山药切片。5香菇摘净汆水切片。6山药入锅。7香菇入锅续炖约半小时。8加盐、胡椒粉调味出锅。

清炖羊腿的家常做法食材用料小羊腿一只土豆一大个胡萝卜三根木耳一小碗姜片可以多一些香菜两棵盐适量1.先把羊腿冷水下锅过一下水，水开后关火。2.砂锅里放足够的水烧开后，把过好水的羊腿捞出放入，同时姜片也放进去，并撇掉浮沫，换小火慢炖，中间要多次把浮沫撇掉。大约炖一个多小时。3.胡萝卜和土豆切成滚刀块备用。4.木耳提前泡发好备用。5.把胡萝卜和土豆下锅，继续撇去浮沫和油花，这样汤才会清清爽爽。6.土豆和胡萝卜差不多熟了，就可以把木耳放下去，继续撇去浮沫和油花。7.大约15分钟，放上盐调味，就可以关火了，盛到汤碗里，撒上香菜就可以了。

准备用料：老鸭750g、盐适量、扁尖75g、金华火腿100g、料酒30ml、生姜适量、小葱适量、枸杞子适量1、准备食材2、小葱打结，准备姜片和枸杞子3、老鸭和火腿一起冷水下锅焯水后捞起洗净4、把火腿切成片，扁尖撕开后用清水泡去一部分咸味后洗净捞起5、把老鸭，火腿片，扁尖段一起加入电压锅里加入清水6、加入生姜片和葱，料酒7、盖上压30分钟8、等排完气后打开尝试味道，不够味可以加盐调味，我没加9、撒上枸杞子后上桌

板鸭炖汤做法原料板鸭半只，香菇4个，蒜苔1小把，蒜4瓣，姜1块。调料生抽、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油各适量。做法第一部：买来的板鸭上面有灰尘，用清水把它清洗两遍，然后切两半，这里只需要半只板鸭，先把半只切小块，切好放盘子里备用，另一半留着下次吃。第二部：我们准备一些配菜，四个香菇洗净切厚片，蒜苔切小段，全部切好放盘子备用。第三部：把姜切片，蒜切小粒备用。第四部：起锅烧油，放入姜片、蒜粒炒香，然后倒入香菇煸炒，把香菇炒软。第五部：倒入切好的板鸭大火炒一分钟，炒出板鸭的香味，然后倒入少量的清水。第六部：加盖焖3分钟，使鸭肉每一块受热均匀。第七部：板鸭焖好后倒入蒜苔翻炒，把蒜苔炒至断生。第八部：调入适量的生抽、料酒、盐、白糖、鸡精，再翻炒均匀即可出锅。第九部：出锅装修，一道色香味俱全的蒜苔炒板鸭做好了，有肉有蔬菜，营养搭配均衡。提示：板鸭和香菇、蒜苔一起炒，使它口感更营养丰富，有肉又有菜；你也可以把板鸭切小块，然后直接蒸着吃，因为在腌制板鸭已经把所有的调料都放进去了，也渗透到鸭肉里，所以不需要再放其它调料了；还可以跟青椒或者蒜苗炒着吃，味道都非常好。

第一、炖鸭骨架汤材料主料：鸭骨350克，白菜500克，黄花菜（干）50克，调料：盐5克，白醋5克，味精3克做法1.将烤鸭骨架以厚刀斩成小块，放入炖锅内，加入一茶匙醋及适量的滚水(水量以盖过骨架块为原则)盖好锅盖，将炖锅的插头插入座内，以电力炖半小时。2.黄花菜以水泡发，摘去蒂部分较硬的部分，放置一旁备用。3.包心白菜洗净置菜板上，先以刀切成三段，每段再直切成数条备用。4.此时炖锅中的汤汁已稍浓，可先加入白菜条，拌匀一下，续加入黄花菜，以大火煮滚，再加入盐与味精拌匀一下，即可装入大碗内上席供食。第二、土豆炖鸭材料谷鸭子半只，土豆，胡萝卜，葱姜，香菜，料酒，盐，糖，老抽，十三香做法1、鸭子斩成小块、土豆、胡萝卜切成滚刀块，葱姜切好。2、烧开水，进行焯水。然后放入凉水，冲净表面，控出水分。3、锅中烧油，放入姜片煸香。4、放入鸭肉翻炒。5、放入葱，进行调味：放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。6、颜色上好以后，转入高压锅，放入适量的水，炖至15分钟。7、放气后，再放入土豆和胡萝卜，再压制6-7分钟。8、出锅时，撒上少许香菜即可。

冬瓜薏米老鸭汤 材料 老鸭半只，薏米一把，冬瓜两斤，准备调料：姜，料酒，盐，白胡椒粉，小葱 做法 1、老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，去掉多余的油脂，剁成大块。姜切片，冬瓜去皮切大块，薏米洗净提前浸泡备用； 2、炒锅内不放油，将鸭块放入，加两三片姜一起，翻炒，炒到鸭肉变色时，加入少许料酒，继续翻炒到鸭块收缩，往外冒油； 3、将炒好的鸭块转入砂锅，加入剩余的姜片，放入足量开水及泡好的薏米，烧开，再转小火炖1小时； 4、在汤锅中加入冬瓜和少许盐，中火再炖20分钟即可，撒切碎的小葱和白胡椒粉即可食用。

【马蹄水鸭汤】　　主料：荸荠（马蹄）100克、水鸭1只；　　辅料：葱20克、姜15克、料酒20克，盐少许。　　做法：将鸭去毛及内脏，马蹄去皮，切成两半，葱切段，姜切片，把鸭放入锅内，放入马蹄和调料，加水适量，置武火烧沸，改文火炖熬至鸭熟即成。　　【老鸭粉丝汤】　　原料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克；　　辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋；碗中　　调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克。　　做法：取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。　　【冬瓜水鸭汤】　　主料：老冬瓜1块（约800克），水鸭1只；　　辅料：扁豆、干莲蓬、灯心草各适量。　　做法：冬瓜连皮切成麻将大小的方块，材料放到锅里加水，大火把水烧开后收小火，煲两小时，加盐，即成。注意：扁豆、干莲蓬、灯心草不建议吃。　　【海带鸭肉汤】　　主料：300g 鸭肉、10g 海带；　　配料：适量料酒、适量盐、适量鸡精。　　做法：干海带泡发；砂锅内水烧热后加入鸭肉炖30分钟；加入泡发的海带再炖40分钟即可；最后加入调料调味即可出锅享用。　　【金银花水鸭汤】　　主料：金银花25克，水鸭1只；　　辅料：无花果2粒，陈皮1片，鲜姜2片，清水1000毫升，盐少许。　　做法：金银花洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出；陈皮洗 干净、泡软刮去囊；清水1000毫升煮沸，将金银花、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改用文火煲两个半小时，加盐调味即可。

不妨做个冬瓜老鸭汤 老鸭则是暑天清补佳品，它不仅营养丰富，且性寒，味甘，咸，主大补虚劳。除有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，还可消毒热、利小便、退疮疖，这是多数温热性肉禽类所少见的。此汤清润消暑，利水祛湿，还能健脾开胃，滋养润颜。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。但也因为鸭肉性寒，故脾胃虚寒、腹部冷痛、大便泄泻、因寒痛经者不宜多食。 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 材料：老鸭1只，冬瓜1000克，莲子300克，荷叶一片，陈皮1/2个，姜3片 调料：盐、油适量。 做法：1、莲子、陈皮和荷叶洗净，陈皮去瓤（这些材料一般的市场都有卖的）；冬瓜洗净，连皮切块（块约4厘米见方。如果觉得带皮冬瓜影响个人口味，可去皮）；老鸭洗净，去鸭尾两粒子、鸭脚和内脏，以去膻味（一般买鸭的时候都会让人把这些给弄干净了，省得回家弄起来太麻烦）。 2、鸭放入滚水中煮10分钟，取起洗净（北京的鸭太肥，如怕肥，可以撒去部分鸭皮）； 3、水适量放入瓦煲内，陈皮一起放入煲内，大火加热； 4、待水沸，放入鸭，莲子，荷叶及姜片，大火烧至水沸，捞出浮沫； 5、改小火煲至汤汁约月原来的2/3，加入冬瓜，继续小火煲炖半小时，加入适量盐、油调味即可。

1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结 主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。 2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

放点姜片炖，煮好了再加冬瓜下去煮，也可以加点冬菜调味，夏天喝不错不会油腻。

老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法：　一、老鸭汤普通做法老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。　材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。　　制作：　1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。　2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。　3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。　　经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。　　二、薏仁绿豆老鸭汤材料：　薏仁………………38克 绿豆………………38克 陈皮………………2片老鸭………………1只 清水………………12碗 盐…………………适量老鸭汤做法1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。　2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。　3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。　　功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。　三：冬瓜老鸭汤六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15粒。 老鸭一只，洗净，去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。 好，，开始了，，看住哟。　把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。　　开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。　　关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。　四、黄瓜老鸭汤用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗老鸭汤的做法:　(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。　　附注:　(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。