1，番茄焖酥鱼怎么做
原料：鲫鱼2斤 辅料：番茄酱、干辣椒、生菜、醋、糖、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜 制作方法： 1、鲫鱼去鳍、尾与咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，然后均匀地码放在高压锅中； 2、锅中放少许油，倒入番茄酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，最后放入葱段、姜片、蒜片，炒成红油汤时关火； 3、把煮好的汤汁倒入高压锅中，汤汁的多少以没过锅内的鱼为准； 4 将高压锅盖盖好，放在火上煮，烧开后放上减压阀，煮30分钟后关火晾凉； 5 等鱼完全冷却后将其取出，放在生菜叶上即可。 制作要诀： 1、此菜要多放醋，这样才能把鱼焖酥； 2、高压锅中不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，否则需要用文火来收汁； 3、为了避免把鱼弄碎，鱼要完全冷却后才能用手拿出，热的时候或用筷子取都很容易将鱼弄碎； 4、做本菜要用高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂。 贴心小提示： 此菜一般用小鲫鱼来做。因为这道菜做出的鱼非常入味，鱼骨头酥软能吃，所以要选用刺多、好入味的鱼来做，5寸长的小鲫鱼最适宜，而带鱼有腥味而，鲢鱼则太大。
2，如何焖酥鲢鱼
主料：骨酥鱼1条（鲢鱼，800克），青椒2个，红椒2个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。 做法：炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲢鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。2、将骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于骨酥鱼上面即可。
五香酥鱼的制作材料：主料：白鲢鱼500克 辅料：大葱250克调料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克五香酥鱼的特色：骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。五香酥鱼的做法：1. 将白鲢鱼刮洗干净；2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将白鲢鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完；4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。
3，焖酥鱼怎么做
[原料] 小鲫鱼(鲜) 150克 食 盐 适量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (实耗50克) 葱 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克酱 油 5克
[制法]
1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净。
2. 锅上火， 锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油。
3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味，加清汤、酱油、花椒、食盐，烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。
菜 名： 五香焖酥鱼
主 料： 活鲤鱼1条（750克左右），葱姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香叶5片，陈皮15克，花椒20粒，干红辣椒15克
配 料： 黄酒50克、醋1汤匙、白糖1汤匙，五香粉1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。
做 法： 1、把鱼收拾干净，葱姜蒜切片。2、油烧热，鱼下锅，待炸至水分将干，捞出。锅中余油倒出，留适量，把干红辣椒、花椒下锅、稍炸，待出香味，放入葱姜蒜，稍炒。烹入黄酒、醋、老抽，添入清汤750克，随把鱼、白糖、精盐、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香叶、陈皮依次放入锅中，烧开，移至小火慢烧，待鱼烧得极透、质地酥嫩时，捞出，放盘中，汤汁收稠，浇在鱼上，凉透食用最佳。
焖酥鱼是酥鱼的一种，酥鱼怎么做好，你查圣旨骨酥鱼吧，圣旨骨酥鱼是酥鱼之祖，正宗。
4，我想做白鲢鱼怎么做能把白鲢鱼的刺焖酥了
做白鲢鱼的时候，炖的时间稍长一点就可以把刺焖酥了。下面介绍一下家常白鲢鱼的做法：【准备材料】白鲢鱼一条或者半条，食用油适量、姜三片、蒜瓣五、个香菜适量、鸡精适量、花椒适量、食醋两汤匙、豆瓣酱两汤匙、老抽一汤匙、生抽适量、盐适量、白糖根据个人口、味葱一根。【做法步骤】1、纯野生白鲢鱼，五斤左右太大，只炖一半2、热锅凉油，先放入花椒面爆香3、放鱼，两面煎至金黄4、放入葱姜蒜爆香，淋入食醋去去腥5、放豆瓣酱炒香6、翻个身7、加生抽老抽8、最后倒入白糖大火烧开，改小火炖二十分钟9、先把鱼盛出装盘，剩下的汤里放鸡精香菜，拌匀
五香酥鱼的制作材料：主料：白鲢鱼500克 辅料：大葱250克调料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克五香酥鱼的特色：骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。五香酥鱼的做法：1. 将白鲢鱼刮洗干净；2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将白鲢鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完；4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。
炸过就能焖酥再看看别人怎么说的。