1，古代中国酒的种类
古代的蒸馏酒分为南北两大类型，如在明代，蒸馏酒就起码分为二大流派，一类为北方烧酒，一类为南方烧酒。<<金瓶梅词话>>中的烧酒种类除了有"烧酒"(未注明产地)外，还有"南烧酒"这一名称。但实际情况是在北方除了粮食原料酿造的蒸馏酒外，还有西北的葡萄烧酒，内蒙的马乳烧酒；在南方还可分为西南(以四川，贵州为中心)及中南和东南(包括广西，广东)两种类。这样的分类仅仅是粗略的，并无统一的划分标准。
由于烧酒的主要特点是酒精浓度高，许多芳香成分在酒中的浓度是随着酒精度而提高的，酒的香气成分及其浓淡成了判断烧酒质量的标准之一。我国风格多样的烧酒，主要是酿造原料的不同而自然形成的。其次是酿造技术等因素。
北方盛产小麦，高梁，南方盛产稻米，广西一带产包米，新疆盛产葡萄，蒸馏烧酒的酿造原料因地制宜，不同原料用来酿造烧酒是很自然的事。在蒸馏酒发展的初期，人们也许并不清楚究竟哪种原料最适于酿造烧酒。经过长时间的比较，人们有机会品尝比较各种原料酿造的烧酒之后，对不同原料酿造的烧酒的特点有了较为统一的看法。
高梁酒：在古代，高梁烧酒受到交口称赞。清代中后期成书的<<浪迹丛谈续谈三谈>>在评论各地的烧酒时说:"今各地皆有烧酒，而以高梁所酿为最正。北方之沛酒，潞酒，汾酒皆高梁所为。"清代中后期至民国时期，高梁酒几乎成了烧酒的专用名称。这是由于高梁原料的特性所决定的。
杂粮酒：西南地区的烧酒在选料方面大概继承了其饮食特点，为强调酒香及酒体的丰富，采用各种原料，按一定的比例搭配发酵酿造。据四川博物馆的有关资料，四川宜宾的五粮液酒，在明代隆庆至万历年间(1567-1619)就被称为"杂粮酒"，所用的混合原料中有高梁，大米，糯米，荞麦，玉米。当地文物部门所收集到的一例祖传秘方中这样写到:"饭米酒米各两成，荞子成半添半成，川南红梁溱足数，糟糠拌料天锅蒸，此方传子不传女，儿孙务必深藏之。"(此资料来自中国首届酒文化研讨会期间，四川省宜宾酒史展中的"叙州府北门外温德丰糟坊陈氏家传")。
米烧酒：东南一带，米烧酒盛行，如明末清初成书的<<沈氏农书>>曾提到，米烧酒和大麦烧酒相比，后者的口味"粗猛"，质量不及前者。
糟烧酒：主产于南方黄酒产区，以黄酒压榨后的糟粕为原料，进一步发酵后经蒸馏而成。<<沈氏农书>中记载了黄酒糟用来制造糟烧酒的方法。
经过长期的品尝比较，人们认识到不同的原料所酿造的烧酒各有其特点，总结到"高梁香，玉米甜，大米净，大麦冲"。
从元代开始，蒸馏酒在文献中已有明确的记载。经过数百年的发展，我国蒸馏酒形成了几大流派，如清蒸清烧二遍清的清香型酒(以汾酒为代表)，有混蒸混烧续糟法老窖发酵的浓香型酒(以泸州老窖为代表)，有酿造周期多达一年，数次发酵，数次蒸馏而得到的酱香型酒(以茅台酒为代表)，有大小曲并用，采用独特的串香工艺酿造得到的董酒，有先培菌糖化后发酵，液态蒸馏的三花酒，还有富有广东特色的玉冰烧，有黄酒糟再次发酵蒸馏得到的糟烧酒。此外还有葡萄烧酒，马乳酒烧酒。这些香型独特的蒸馏酒是如何形成发展，定型的?从目前所掌握的古代资料来看，还很难得到全面而准确的答案。较为系统总结我国传统蒸馏酒的资料主要有民国期间及新中国成立后所出版的一些专著。
2，什么叫咏酒
酒是一种饮料；
酒含有酒精（乙醇）；
酒是经发酵酿制而成的。
什么是酒？
酒，是人们最重要的饮料之一，它几乎是同人类文明一起来到人间的。自古以来，还没有任何一种饮料似它这般深受不同民族、不同习俗的人们的普遍喜爱；更没有任何一种饮料，似它这般有无数的传说故事、诗词歌赋，含有这般广义的文化意义。
咏既是赞之意，咏酒与一般咏梅之类的无异，没有特别的典故。。
就是因酒而生诗情，以酒为题，借酒发挥！！
饮酒颂酒、借酒言志、借酒言情、借酒消愁、以酒唱友
咏酿酒：唐代在酿酒政策上较其他朝政开明，寻常百姓清酒浊酒皆可酿造。“近闻天子诏，复许私酝酿。促使舂酒材，呼儿具盆盎。”(陆龟蒙《记事》)，该诗反映了酒由官府独酿到允许私人酿造，歌颂了对酒的生产力的解放，促进酒业发展的明智之举。
咏饮酒：嗜爱饮酒，乃唐人爱酒的重要体现。陆龟蒙有不少酒诗维妙维肖地表现了唐代诗人嗜爱饮酒的种种心态，从中可以窥出他们热衷于饮酒之情状。“花匠凝寒应束手，酒龙多病尚垂头”《正月十五惜春寄袭美》，诗写出了无酒之时情绪不高，甚至悲叹的心情。“和诗盈古箧，赊酒半寒飘”《奉酬袭美秋晚见题二首》。无酒只好设法赊酒。
咏美酒：“冻醪初漉嫩如春，轻蚁漂漂杂蕊尘”《和袭美友人许惠酒以诗征之》。
咏酒香：“佳酒旋倾醽醁嫩，短船闲弄木兰香”《袭美病中闻余游彦家园见寄次韵酬之》。
咏酒仙：“靖节高风不可攀，此中犹坠冻醪间”《漉酒中》，称颂陶渊明高风亮节，傲世独立，以及不与世俗合污的处世态度，并借此表达自己对现实的态度。
咏酒星：“万古醇酎气，结而成晶荧。降为稽阮徒，动与尊罍并。不独祭天庙，亦应邀客星。何当八月槎，载我游青冥”《奉和袭美酒中十咏并序.酒星》。
咏酒泉：“初悬碧崖口，渐往青溪腹。味既敌中山，饮宁拘一斛。春宁浸花骨，暮若酣云族。此地得封侯，终身持美禄”《奉和袭美酒中十咏并序.酒泉》。
咏酒刍：“山斋酝方熟，野童编近成。持来欢伯内，坐使贤人清。不待盎中满，旋供花下倾。汪汪日可挹，未羡黄金籝”《奉和袭美酒中十咏并序.酒刍》。
咏酒床：“六尺样何奇，溪边濯来法。糟深贮方半，石重流还咽。闲移秋病可，偶听寒梦缺。往往枕眠时，自疑陶靖节”《奉和袭美酒中十咏.酒床》。
咏酒垆：酒垆，卖酒安置酒瓮的土台。“锦里多佳人，当垆自沽酒。高低过反坫，大小随圆瓿。敷钱红烛下，涤器春江口。若得奉君还，十千求一斗”《奉和袭美酒中十咏.酒垆》。抒写了友人间刻骨铭心的情意。
咏酒楼：“酒旗菰叶外，楼影浪花中”《江行》。
咏酒旗：酒旗，即酒帘，望子，酒店之标帜。“摇摇倚青岸，远荡游人思。风欹翠竹杠，雨澹香醪字。才来隔烟见，已觉临江迟。火旆非不荣，其如有王事”《奉和袭美酒中十咏.酒旗》。又云：“江南酒熟清明天，高高绿旆当风悬”《春思二首》。
咏酒樽：酒樽，盛酒器。“黄金即为侈，白石又太拙。斲得奇树根，中如老蛟穴。时招山下叟，共酌林间月。尽醉两忘言，谁能作天舌。”《奉和袭美酒中十咏.酒尊》。
咏酒城：酒城，喻可资畅饮之地。“何代驱生灵，筑之为酿地。殊无甲兵守，但有糟浆气。雉堞屹如狂，女嫱低似醉。必若据而争，先登仪荻氏。”《奉和袭美酒中十咏.酒城》。
咏酒乡：“谁知此中路，暗出虚无际。广莫是邻封，华胥为附丽。三杯闻古乐，伯雅逢遗裔。自尔等荣枯，何劳问玄弟”《奉和袭美酒中十咏.酒乡》。
咏酒池：酒池，言以酒为池。“万觥翰曲沼，千钟未为多。残霞入醍齐，远岸澄白酂。后土亦沈醉，奸臣空浩歌。迩来荒淫君，尚得乘余波”《添酒六咏并序.酒池》。
咏酒龙：酒龙，谓豪饮之人。陆龟蒙《自遣诗》：“思量北海徐刘辈.枉向人间号酒龙”！在自遣之余，他又盛赞酒龙：“铜雀羽仪丽，金龙光彩奇。潜倾邺宫酒，忽作啇庭漦。若怒鳞甲赤，如酣头角垂。君臣坐相灭，安用骄奢为”《添酒中六咏并序.酒龙》。
咏酒瓮：酒瓮，储酒之大器也。“候暖曲蘖调，覆深苫盖净。溢处每淋漓，沈来还濎滢。常闻清凉酎，可养希夷性。盗饮以为名，得非君子病。”《添酒中六咏并序.酒瓮》。
咏酒船：酒船，载酒之船也。“昔人性何诞，欲载无穷酒。波上任浮生，风来即开口。荒唐意难远,沉湎名不朽。千古如比肩，问君能继否”《添酒中六咏.酒船》。
咏酒枪：酒枪，即酒档，暖酒之器也，旧时一种三足的温酒器。“景山实名士，所玩垂青尘。尝作酒家语，自言中圣人。奇器质含古，挫糟未应醇。唯怀魏公子，即此飞觞频。”《添酒中六咏并序.酒枪》。
咏酒杯：“叔夜傲天埌，不将琴酒疏。制为酒中物，恐是琴之余。一弄广陵散，又裁绝交书。颓然掷林下，身世俱何如。”《添酒中六咏并序.酒杯》。
咏酒梦，陆龟蒙通过梦境，借酒言志，这也是他酒诗的重要主题之一。“酒乡偏入梦，花落又关情”《又酬次韵》。细细读来，可品味诗人处世的艰难，人生的辛劳。
