烤鸭的制作方法,烤鸭怎么做

1,烤鸭怎么做

材料盐10克,甜辣粉5克,黑胡椒粉2克,整鸭1只2240克,化开的黄油115克做法1.将烤箱预热到190度。2.将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上,再放到一个烤盘里。3.在预热好的烤箱里烤1小时,然后将一半的黄油舀到鸭肉上,再继续烤45分钟。然后将剩下的一半黄油舀到鸭肉上,再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄为止。

烤鸭怎么做

2,烤鸭制作方法

材料: 鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆(蜂蜜也可以)。 做法: 1、鸭子放入大一些的容器,放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时; 2、腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆; 3、烤箱180度预热,中层50分钟左右,下层放上盖了锡纸的托盘; 4、切薄薄的片儿,鸭架子放葱姜煮汤,做好的鸭汤再放盐佐味儿。 后记: 1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订,喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。 2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了,颜色金黄金黄地就对了。
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烤鸭制作方法

3,烤鸭如何制作

原料配方: 嫩鸭1只(重约2000克); 花椒40粒,八角3只,葱白50克,老姜30克,料酒50克,精盐150克,酱油及味精各少许,蜂蜜适量。 ---加工方法: 将嫩鸭宰杀放尽血,用开水褪尽鸭毛洗净。然后从肛门处开膛,取出内脏,食管等物,用清水洗净,挂在通风处控干表面水分,放在盆内。葱姜切丝备用。 将花椒、八角浸于料酒之中,然后用葱姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鸭身内外,而后再用配料腌渍12小时左右(夏天可放在冰柜中,以防变质),必须翻动3次使鸭腌渍均匀。 将腌渍好的鸭取出,将配料填入鸭膛内封好口,置于炭炉中烤制。烤炉温度控制在180摄氏度左右,待鸭身呈金黄色取出,抹上一层蜂蜜再烤制几分钟,肉熟即可出炉销售。 ---加工要点: 一定要控制好炉温,不可将鸭烤糊。 ---特点: 鸭肉香酥味美,鲜嫩可口。

烤鸭如何制作

4,烤鸭 怎么做

主料:南郊麻鸭一只、青菜叶 辅料:花椒、葱、饴糖、麻油 做法: 1)将鸭宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛下面戳通,卡住叉尖;   2)水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。烤池放入木炭,点火烧燃后执鸭叉烤。先烤两侧,再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部;   3)待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以麻油涂之,并烤至金红色时离火退叉,片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。 特点:此菜鸭皮金红、香脆酥松,油润光亮,肉嫩鲜香,食之满口留香。堪为色、香、味三绝。

5,烤鸭制作流程

方法/步骤1做法分三个部分: 一、处理鸭子 1.鸭子洗净,我建议是去掉翅膀(我没去掉不过效果应该还是去掉翅膀好一些)22.把鸭子架起来或者用一个酒瓶塞进鸭子里让丫站着3煮一锅开水,慢慢的淋到鸭子上,看到皮收缩起来出现毛孔了就好,淋遍全身,目的是一会风干的时候不会大量出油43.取酱油、料酒、盐混合,均匀涂抹到鸭子上,静置一小时左右。 4.取蜂蜜加水稀释,不要太稠就好,均匀涂抹到鸭子上,这个是为了皮脆的,多涂几遍,也可以过半小时再涂一遍。55.放进阴凉的地方(我放的是冰箱)风干一晚上(5-6小时)66.等鸭子皮完全干了可以取出来烤,皮越干烤出来越脆。我每次还要用吹风机把还潮湿的部分都吹干。73.温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右,实际情况自己斟酌,鸭子颜色变得棕红发亮我觉得就可以了,这里温度放低是为了保证里边熟成而皮又不会焦。 4.翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了,片肉的时候要小心别切到手。8三、荷叶饼 1.面粉加入一些盐用开水先烫熟,变成烫面,然后适量加入温水搅匀,凉了以后要揉成面团 2.面团醒一小时,然后揪成拇指两倍大的剂子(面球),擀成薄饼。93.蒸笼里放一块纱布(我用的是锡纸),面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。104.最后记得切葱丝、黄瓜条和准备甜面酱,吃大家都会吧,用饼卷着肉片和前边这些东西吃就行了。
原料:鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆(蜂蜜也可以) 做法:1、鸭子放入大一些的容器 2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上, 腌制1-2个小时 3、腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆 4、烤箱180度预热,中层50分钟左右,下层放上盖了锡纸的托盘 5、切薄薄的片儿 私房话:1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订,喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间。2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了,颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋,要注意的是,每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行,特别要仔细涂抹鸭肉皱褶,鸭腿里侧等部位。

6,烤鸭的做法

鸭子1只、麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙 市售甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根面粉100克、绿豆粉100克、清水适量1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上,取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间,使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上,防止在风干过程中大量出油,取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上,然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时,中途没隔半小时最好再刷一次糖水4、5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟,烤熟后用快刀切成片1、炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖,最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出2、黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝1、混合面粉和绿豆粉,然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊2、平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊,然后转动锅把使面糊流动地稍大些,开最小火把面糊摊熟即可
WAEA
材料盐10克,甜辣粉5克,黑胡椒粉2克,整鸭1只2240克,化开的黄油115克做法1.将烤箱预热到190度。2.将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上,再放到一个烤盘里。3.在预热好的烤箱里烤1小时,然后将一半的黄油舀到鸭肉上,再继续烤45分钟。然后将剩下的一半黄油舀到鸭肉上,再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄为止。 主料:北京填鸭1200克,调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克做法 1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏;2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;3.干荷叶6张用热水泡软切碎;4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右;6.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;7.然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;8.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。 主料:南郊麻鸭一只(重约2000克)。青菜叶150克。花椒5克,葱30克,饴糖25克,麻油15克。做法宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛下面戳通,卡住叉尖。水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。烤池放入木炭,点火烧燃后执鸭叉烤。先烤两侧,再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以麻油涂之,并烤至金红色时离火退叉,片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。

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