魔竽烧鸭怎么做，魔芋烧鸭的做法 魔芋烧鸭如何做

回家学做一下，看起来真的不错

魔芋烧鸭　　材料　　鸭半边，魔芋，老姜，干辣椒，花椒粒，郫县豆瓣，八角，三奈（香料），两小勺糖　　做法　　1、鸭剁小块，加入老姜腌半小时，魔芋切小块，下冷水锅，煮沸后，捞出来待用；　　2、锅中放油（不要太多，鸭肉本来就油多），放下糖，融化后，加入鸭肉、香料、干辣椒、花椒粒，翻炒；　　3、翻炒至鸭肉变白后，加入豆瓣，继续翻炒；　　4、炒至锅底冒油；　　5、加入水，不要没过鸭肉，否则太多，盖上锅盖，大火烧开；　　6、烧开后，继续煮10分钟后，加入魔芋，继续煮，煮至鸭肉脱骨，大火收一下汤汁即可。　　小诀窍　　魔芋之前要煮一下，去除碱味。　　魔芋烧鸭　　材料　　鸭腿两只，魔芋一块，油，冰糖，料酒，老抽，八角，胡椒粉，葱段，姜片，盐，　　做法　　1.鸭腿洗净斩成块　　2.魔芋焯水后也切成同样大小的块　　3.将鸭腿块冷水下锅，烧开后撇去浮沫　　4.捞出来冲净备用　　5.锅内注油，放入冰糖烧至融化呈微红色　　6.倒入鸭腿块翻炒　　7.倒入适量料酒去腥，适量老抽上色　　8.放入胡椒粉和八角调味。很明显，我把老抽放多了，这颜色都黑乎乎的了　　9.填入适量清汤没过鸭肉　　10.放进葱段和姜片，盖上盖中火炖半个小时　　11.放入魔芋继续炖　　12.炖至鸭肉魔芋软烂，汤汁收浓，加盐调味即可

是魔芋烧鸭

魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。 　　魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。 　　其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。　　烹饪方法2　　1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；　　2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；　　3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味；　　4. 郫县豆瓣剁细；　　5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；　　6. 泡酸菜切成片；　　7. 泡姜切成片；　　8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；　　9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；　　10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；　　11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；　　12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；　　13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。

净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。 制作 1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。 2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。 3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。 4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。 魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。 其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。 烹饪方法2 1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条； 2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条； 3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味； 4. 郫县豆瓣剁细； 5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末； 6. 泡酸菜切成片； 7. 泡姜切成片； 8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出； 9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色； 10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣； 11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透； 12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡； 13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。

用料 麻鸭子1000克魔芋500克蒜苗2根配料1: 干辣椒、干花椒、蒜瓣、老姜配料2: 红泡椒、泡山椒、仔姜配料3: 小米椒、蒜苗红酱油白酒冰糖盐鸡精豆瓣酱将做法保存到手机步骤 1麻鸭冲洗干净，切块 魔芋切小条，汆水烫熟 准备配料步骤 2仔姜切丝，老姜切片，泡椒切段，蒜瓣压碎，小米椒切段步骤 3热锅，油热后下配料一爆出香味步骤 4下鸭肉，尽量炒干水分步骤 5鸭肉炒干后放魔芋继续翻炒，不要急着加汤，魔芋还会出很多水，然后放适量老抽上色步骤 6下配料2，炒至水半干，香气浓郁步骤 7加入热水，放白酒、盐、冰糖，大火烧开后加盖转小火炖一小时步骤 8开盖，挑去辣椒，加适量热水步骤 9放入蒜苗、豆瓣酱，大火烧开，撒上小米辣即可小贴士魔芋要提前汆水，鸭肉要炒干才会香

魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。 　　魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。 　　其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。　　烹饪方法2　　1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；　　2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；　　3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味；　　4. 郫县豆瓣剁细；　　5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；　　6. 泡酸菜切成片；　　7. 泡姜切成片；　　8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；　　9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；　　10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；　　11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；　　12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；　　13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。

啤酒红烧鸭食材白条鸭 啤酒 葱姜 桂皮 花椒 大料 香叶 步骤1 将鸭子洗净，睁大眼睛表放过一根未拔净鸭毛哈~~然后取快刀一把去除鸭尖里面的腺体，以及脖子根部的淋巴结团。处理干净后手起刀落将整只鸭分解成小块，此环节要手疾眼快，否则小心您那双。。。2 将鸭块焯水（水里放两片姜加少许料酒），不要焯熟，去腥即可，水开后捞出控水。3 锅洗净，烧热，同时加入白糖和花生油炒糖色，颜色金黄时将控干水的鸭块放入翻炒，加入酱油、葱段、姜片继续翻炒，然后放入料盒，倒入啤酒，加盖，大火烧开，小火慢炖，大概40分钟左右~~4 最后大火收汁，颜色漂亮到你有食欲就OK了，临出锅淋些香油，撒把葱花，齐活，注意事项鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；

主料鸭半只啤酒500克魔芋300克野竹笋一包(200克)辅料干辣椒适量姜适量酱油适量大蒜粒适量盐适量步骤1.主料2.把鸭肉放到开水里飞水去血出，然后活水洗干净备用。3.炒锅烧热放油，再放干辣椒和生姜爆香。4.放入洗好的鸭肉，把水份炒干，放点盐和酱油炒出香味。5.放入500克啤酒，加锅盖转小火焖30分钟。6.放入魔芋，竹笋和蒜米再盖锅盖焖10分钟，放少许鸡精起锅，7.美味的烧鸭就出炉了

用料： 1、鸭子一只。 2、雪魔芋二两（干品）。 3、老姜一小块。 4、花椒一大匙。 5、蒜苗一两。 6、豆瓣酱三大匙。 7、酱油两大匙。 8、料酒两大匙。 9、泡辣椒六个。 10、醪糟汁两大匙。 11、盐、鸡精适量。 做法： 1、将鸭子整理干净后斩成小块，飞水去血沫，捞出沥干水分。 2、老姜切片，泡辣椒切末，蒜苗切段，雪魔芋用热水泡发软后挤净水分再切成块，将豆瓣酱、酱油、醪糟汁、姜片、泡辣椒末放同一个碗里。 3、锅中放油烧至七成热，下鸭块爆炒干水分至呈黄色，捞出留下油，下花椒略炸后倒入豆瓣碗中的所有调料，改小火慢炒约一分钟，下鸭块翻炒半分钟，加约两斤汤或水、料酒，加盖用大火烧沸后改小火烧半小时。 4、下魔芋块、盐，加盖改大火烧沸后改小火续烧半小时（如果需要加汤水的话，不能加冷汤水，一定要加沸的），下鸡精、蒜苗段，翻炒约一分钟后起锅装盆即成

魔芋烧鸭子的做法 材料：鸭子一只 魔芋一袋 调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜 制作方法： 1、腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。 2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。 3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上） 4、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。 5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。 6、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。 7、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅） 8、汤汁差不多收干就可以出锅了。 总结 1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子，多放些蒜，便会有很浓郁的湖南味道哦，下次尝试一下。 2、感觉炖出来之后，魔芋比鸭子更好吃。吸收了鸭子的香味，味道很浓，很香。我做了一只鸭子，放了一袋500克的魔芋，感觉少了一些，下次多放一些。 3、没放啤酒之前，味道非常香，感觉放了啤酒虽然依旧很香，但是盖过了郫县豆瓣酱的香气，有点画蛇添足的感觉，下次尝试一下不放啤酒。