秘制红烧肉的家常做法，秘制红烧肉的做法是什么

用料：五花肉250g，李锦记秘制红烧汁40ml，油10ml，姜片8片，水200ml秘制红烧肉的做法1 新鲜五花肉250g切成2.5~3厘米的小块；2 用油10ml起锅烧热，加姜片8片爆香，加入五花肉翻炒片刻；3 加入李锦记秘制红烧汁40ml和水200ml，无需其它配料，大火煮沸，再加盖转小火煮45分钟；4 大火收汁，出锅装盘。特色：在所有的红烧菜系中，红烧肉无疑是最家常，最经典又是最美味的菜肴之一了，肥瘦相间的五花肉，经过细心的烹制后，口感鲜嫩，肥而不腻。小贴士：李锦记秘制红烧汁，酱香浓郁，色泽红润。适宜烹制红烧肉、排骨、牛肉、蛋等红烧菜式。该答案来自中华美食网官方网站

主料 五花肉500g辅料 葱姜蒜适量 盐1.5勺 生抽2大勺 老抽2大勺 冰糖4颗步骤 1.五花肉切1.5厘米见方的块2.葱切大段，姜切大片，蒜选小瓣不要切3.烧一锅开水，将五花肉焯水，撇去浮沫，焯水后的五花肉沥干水分备用4.锅内放油烧热，将葱姜蒜放入炒香5.五花肉放入翻炒至水分完全收干并且析出少许油，倒入生抽和老抽各两勺翻炒均匀6.添入水，水面高出肉块1厘米左右，大火将水烧开，加入1.5勺盐和四颗冰糖，转小火慢炖至汤汁快要收干就可以了

我会继续学习，争取下次回答你

用料 五花肉 500克 盐 适量 蒜 10瓣 姜 3片 八角 个 桂皮 草果 香叶 干辣椒 土豆 葱 适量 老抽 适量 生抽 适量 湘菜红烧肉的做法 1.原料准备五花肉切块，土豆切块大蒜叶斩大段，蒜整颗，干辣椒切段，姜切片，备好香料2. 香料煸香，五花肉下过炸至焦黄，待肥肉不腻后加入大蒜叶段，姜片，干辣椒，料酒，生抽酱油翻炒。3. 加水大火烧开，转小火煮30分钟。期间加入土豆，最后大火收汁，出锅。小贴士这道红烧肉不需要放糖，香料量较多。主要是香，入围，应为香料和肉一起翻炒，而不是煮时才放入，加唐会破坏起香浓的口感。

秘制红烧肉材料五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。制作方法：1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。小诀窍1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。

搜一下：同庆楼的秘制红烧肉怎么做的

红烧肉想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。关于炒糖色，可以先将糖溶解，小火慢慢加热翻炒，等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮，盐的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。入压力锅烹饪，可以使肉快速变烂，最后大火收汁即可。 　　主料：五花肉一块 　　辅料：冰糖30克 生抽20毫升 葱段一把 生姜适量 油5毫升 料酒10毫升 　　秘制红烧肉的做法 　　1.准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作)，洗干净，切成小块； 　　2.再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干； 　　3.干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香； 　　4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色； 　　5.将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水，压10分钟后关火等待自动泄气后打开； 　　6.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可。

1. 准备的材料。 2. 五花肉放在锅中焯一下血水捞出，洗净切块。 3. 锅中倒少许油煸生姜和五花肉。 4. 炒至五花肉变色，倒入啤酒浸没五花肉。 5. 倒入生抽和老抽。 6. 放入冰糖大火烧开转小火煮。 7. 煮至肉酥大火收汁。 8. 出锅装碗。

秘制红烧肉的做法步骤 1准备肥瘦合适的五花肉。我这是从京东生鲜上买的，一盒450g，正好够做一顿的，5号晚上下单，六号一早就送来了 2五花肉都切成2CM见方的块，太小了吃起来不过瘾，必须块稍微大一点才好。这里的肉块都给切好了，取出后把皮断开就可以了，方便 3准备好姜片、葱段、大蒜、八角 4锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开 5开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂 6煮两分钟后捞出沥水 7不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油 8五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎的有些发黄 9用筷子夹出来备用 10另起一锅。因为我要炖的久一些，所以我改用了铸铁锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化 11冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了 12把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色 13加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加一小勺酱油，适量盐，改中小火炖 14盖上锅盖，中小火炖约45分钟...秘制红烧肉的做法步骤1准备肥瘦合适的五花肉。我这是从京东生鲜上买的，一盒450g，正好够做一顿的，5号晚上下单，六号一早就送来了2五花肉都切成2CM见方的块，太小了吃起来不过瘾，必须块稍微大一点才好。这里的肉块都给切好了，取出后把皮断开就可以了，方便3准备好姜片、葱段、大蒜、八角4锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开5开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂6煮两分钟后捞出沥水7不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油8五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎的有些发黄9用筷子夹出来备用10另起一锅。因为我要炖的久一些，所以我改用了铸铁锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化11冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了12把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色13加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加一小勺酱油，适量盐，改中小火炖14盖上锅盖，中小火炖约45分钟15看水量减半的时候，加入大蒜瓣，我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣，所以每次我都会加一些，在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃16待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动17使每个肉块都裹住汤汁，收汁完毕即可18同时用汤锅烧水，水里加些盐和鲜鸡汁，烫熟小油菜，捞出沥水，铺在盘底19美味的红烧肉就可以上桌了。这样一盘，份量刚刚好20配碗大米饭，有肉有菜，一人食也很过瘾啊！（拍这张的时候上面的蒜瓣已经被我调皮的闺女夹走了）。肥而不腻，肉里的油脂被煸出来了，经过长时间的小火慢炖，入口即化，微甜，我家的小朋友特别爱吃这口感。每次都说妈妈做的红烧肉是最好吃的！

我看你是饿疯了

用料：　　1、带皮五花肉一斤；　　2、鹌鹑蛋三十个； 　　3、冰糖两大匙（约半两）；　　4、老姜一块； 　　5、八角两玫； 　　6、花椒一小匙；　　7、桂皮两小块； 　　8、干辣椒四个； 　　9、香葱四、五棵； 　　10、酱油半汤勺； 　　11、料酒两大匙；　　12、盐适量。 　做法：　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 　　2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 　　3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）； 鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分； 老姜拍破；香葱切成两段；干辣椒切段。 　　4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 　　6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 　　7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 　　8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 　　9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 　　10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 　　11、当汤汁将干时改大火收汁。 　　12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。 　

先把肉洗净，切成乒乓球大小的块状。千万不要切得太小，肉加热后是会收缩地，而且要长时间的炖煮，所以也容易碎烂。肉切完后要放在冷水中浸泡，目的是浸去猪肉毛细血管中的血水。浸肉的水中还应放入半杯料酒，易于肉纤维吸收，可去除肉腥，但肉不宜长时间浸泡，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。　把肉再洗一遍后放入炖锅中，有条件的最好用专用紫砂炖锅，没有的也可用电煲锅凑合。炖肉的水要浸没肉，并高起两寸左右。煮肉的水一定要一次放好，不要等快烧干了时再添水。一小碗一小碗地随炖随加是不对的，就算万一真的需要加水，也一定要加热开水。有条件的话，浸肉、炖肉的水，最好选用过滤后的净化水。俺家的专用锅早已不幸“夭折”了，所以就只好用电饭锅凑合啦！以电煲锅为例，开始时要开到蒸饭档来煮肉（如果是在煤气上煮肉，也要把火开到最大）。水中再放料酒，再放半勺醋，醋可以让肉更容易烧酥。放干山楂也行，效果可以更好，香味会更足。　水快开时就会有浮沫了，一定要去掉它，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉，锅边上粘着的，也要去除干净。这一点很重要!　用大火滚煮半小时左右，再改用电饭锅煮粥档来煲煮（在煤气上煮肉的话，就要调为小火了）。火的大小以锅内水面不沸为准，这一步叫做“焐”。这一焐就要焐它个至少一个小时，焐得时间越长，肉的滋味就越透，脂肪就能更彻底地被溶出。焐的时候应定时把肉中煮出来的油撇净。当然如果您的身体已不大正常了，那就最好别吃它了，或者试试我前面所说的那种给我爷爷做肉的私房秘笈！但这种方式具体蕴涵着什么科学原理，我现在还说不清楚，所以您是否能吃它，最终还应以“大夫”的“指示”为准！肉“焐”上半个小时后，就要放酱油了。酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥了，但如果放得太晚，滋味又浸不到肉里了，所以要掌握好时间。因为酱油的品牌繁杂，口味、含盐量等不尽相同，所以也不好说具体放多少量为好，只能凭自己的厨事经验灵活掌握了……　酱油要选“老抽”或红烧酱油。老抽或红烧酱油中含有焦糖色，红烧肉的“红”，靠的就是酱油里的焦糖色，所以千万不要用“生抽”。选酱油一定要选氨基酸态氮含量高的（在酱油的标贴侧面会有质量等级和氨基酸态氮含量一栏，等级越高，质量和口味就越好，当然价钱也就越贵！建议买特级的、鲜度大于1的酱油），这点非常重要，能大大提高菜肴的鲜味和品相。