鱼香凤胸肉正宗做法，鱼香鸡肉丝的做法

鱼香鸡肉丝的食材主料：鸡胸肉1块胡萝卜1根尖椒1根木耳适量辅料：食物油适量生抽适量醋适量料酒适量糖适量盐极少量淀粉适量豆瓣酱适量蒜适量姜适量葱适量香油适量鱼香鸡肉丝的做法葱姜蒜切碎，胡萝卜切丝，尖椒切丝，木耳用温水泡发后切丝胡萝卜用水焯成八分熟待用两勺生抽，两勺醋，三勺糖，适量淀粉，适量香油，再加适量水，调成芡汁待用鸡胸肉切成丝，用料酒，生抽，淀粉抓匀，腌制十分钟待用起锅，锅热放油，油八分热，放入鸡肉丝，煎至变色，出锅待用锅中放油，放入葱姜蒜爆香，再放入适量的豆瓣酱炒出红油放入胡萝卜丝，尖椒丝，木耳丝翻炒，翻炒一分钟就放入肉丝紧接着放入芡汁，翻炒收汁即可出锅。

1、主料鸡胸肉250克，木耳80克，胡萝卜80克，青椒50克。2、辅料葱15克，淀粉8克，水15克，姜15克，蒜15克，香醋25克，白糖25克，酱油15克，料酒15克，玫瑰盐4克，豆瓣酱15克。3、提前15分钟将肉腌制，腌制的酱料有：料酒少许，盐少许，酱油少许，蚝油少许，五香粉少许，盐适量，主要是去肉的腥。4、将辅料的酱汁调制碗内备用，豆瓣酱备用。5、锅内淋入15g的油，烧热后关火，在将肉放置锅内，这样防止粘锅，炒熟后将肉铲出备用，肉丝炒熟。6、重新刷洗锅，烧热锅淋入少许油，将豆瓣酱炒出红油后加入葱姜蒜，炒出香味7、将菜倒入锅内，翻炒两分钟，胡萝卜稍稍变软。8、加肉丝翻炒两分钟左右。9、翻炒后淋入备好的酱料。10、翻炒均匀出锅即可。

不过由于鸡胸肉它的味道是比较寡淡的，所以烹饪的时候一定要掌握好方法，不然吃起来就是味如嚼蜡。其实最适合鸡胸肉的一道菜那当属鱼香肉丝了，毕竟鱼香味的菜肴，它使用的调味料是比较重的，所以寡淡的鸡胸肉往往就能变得好吃！嫩滑的鸡丝酸甜可口的配菜用来下饭真是一道美味。不过在家里做鱼香肉丝也要掌握一些诀窍的。下来就跟一起看一看怎样将其做的好吃。掌握好正确的鱼香汁比例，还有肉丝的处理方法就非常简单了。首先要做的是把鸡胸肉给处理好，鸡胸肉的表面会有油脂，还有筋膜需要剔除掉。然后将鸡胸肉切成薄薄的一片，再切成细丝。把切好的鸡丝用清水清洗干净，挤干水分再进行腌制。在碗中加入盐，白胡椒，蚝油，先进行搅拌，然后再加入一颗鸡蛋 加入玉米淀粉继续搅拌。腌制十分钟之后鸡丝就比较入味了。在这一步一定要注意，由于鸡胸肉味道是比较寡淡的。所以腌制的时候一定要入味，不然吃起来就毫无味道。接下来准备配料，所有的食材，比如说木耳，胡萝卜等蔬菜，都要切成丝备用。将这些食材准备好之后，就能够进行下一步了。接下来就要调制鱼香汁了，这一步是非常重要的，可以说是整个鱼香肉丝的精髓所在。准备一个小碗，将白醋水等按照一定的比例放进去，清水和淀粉都加入适量，然后用筷子搅拌均匀，鱼香汁就调好了。鱼香汁的比例可以按照1:1:3来制作，糖一定是最多的。起锅烧油，等到油温有四成热的时候，就把腌制好的鸡肉丝放入锅中。用筷子进行翻炒，等到肉丝看起来熟了之后把它捞出来沥干油放在一旁备用。接着用锅里的油翻炒豆瓣酱，然后放入胡萝卜丝，木耳丝和尖椒丝，反复的翻炒直到香味溢出。将配菜翻炒几下之后加入之前的肉丝，再进行翻炒，然后把之前的调配好的鱼香汁用筷子先搅拌一下，这是因为鱼香汁之中加了淀粉，如果不搅拌，淀粉很有可能在底部无法倒入锅中，搅拌好之后直接倒入锅中。这个时候锅里开大火，进行最后一步收汁。最后将整个菜放在盘子里，端上桌，一道美味的鱼香肉丝就完成了。吃起来酸甜可口，肉丝滑嫩，真的是一道美味佳肴。在制作这一道鱼香肉丝的时候，可以注意一下这几个点，比如说鸡胸肉一定是要在半冰冻的状态下进行切丝，这样切出来的鸡胸肉丝才显得整齐。另外切好的鸡胸肉丝清洗干净之后一定要把水分挤干，如果是湿漉漉的状态进行腌制上浆就不入味了。