正宗湘菜20道,速求湘菜菜谱

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2,有什么好吃的湘菜

最著名的湘菜、小炒,家常菜 :   一、青椒炒瘦肉:   二、蒸菜:剁椒鱼头 三、发丝百叶   还有啤酒鸭,血鸭,臭豆腐、拆烩鲢鱼头等

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4,家常湘菜做法

西红柿炒豆腐用料:西红柿2个、豆腐1块 调料:盐、糖、葱末、姜片各适量 西红柿炒豆腐做法: 1.将西红柿洗净,切块。 2.锅中热油爆香葱末和姜片,放入西红柿翻炒,炒至有汤汁流出来。 3.将豆腐放入西红柿中翻炒,直至豆腐熟透入味,加入适量盐和糖炒均匀即可。手撕包菜用料:包菜一个(圆白菜) 调料:干辣椒7-8个,葱花少许,盐,鸡精 手撕包菜——我菜网的简单美味做法: 1、首先将包菜用手撕成大小可以入口的小块2、然后锅内到油(比平时炒菜要多点),五成热放入干辣子,33、慢慢让香味挥发出来,稍微变色放入葱花爆香,倒入撕好的包菜,翻炒2分钟,放少许盐,鸡精,成盘。小贴士: 注意,不可以炒的过火,不然就没有口感了!农家小炒肉先把杭椒斜着切,如怕辣可取出辣椒子,然后准备肉丝,用生粉加点盐和酱油扮好,备用.先在锅中放一点油然后开始炒杭椒,不停的炒,炒到油没有也不要停,因为干炒才有味!大概炒到你看到杭椒的表面有点焦的感觉,然后盛起!放起油,炒肉,冷油炒肉才会不沾锅,肉好后再放入杭椒,翻炒一两分钟加少许盐、胡椒、味精,即可。很家常!

5,湘菜菜谱推荐做法详细

酸辣鸡丁 鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克味精2克,料九3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。 1、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。 2、锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,淋入水淀粉、明油、香油出锅。 糖醋排骨 营养、食疗、做法、禁忌 猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。 ①将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。 ②将酱油、糖、醋和 绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。 ③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。 ④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。
汤泡鱼生 特色:汤滚开,鱼鲜嫩,味鲜美。 做法: 1.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。豆苗摘苞洗净。 2.鱼肉先切成5厘米长的段,再片成2厘米宽的薄片,(越薄越好),用葱姜酒汁和适量的盐腌10分钟,拌上香油。 3.油条切成丝,馓子掰成条。 4.将猪油烧至六成热时,下入油条、馓子,炸酥后装入汤盘内,把腌好的鱼片放在油条馓子上,加放豆苗、胡椒粉和鸡油。 5.锅内放入鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精烧开,调好味,撇尽泡沫后装入沙锅内。 6.桌边用一火炉把口蘑鸡汤再烧开,先将鱼生上桌,再将口蘑鸡汤倒入鱼生汤盘内,鱼片已熟,随上香菜两小碟即成。汤泡鱼生的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。 辣椒豆豉炒肉将辣椒切片(菜椒)或切碎(小青椒)   将猪油烧热,大概是两个鸡蛋那么多油吧?可以稍微多一点,不能太少,少了没味道。 放入盐一铁勺,就是以前读书时用的那种小勺子。 将肉放入,翻炒,嫩老自定。   再放入切好的辣椒,和10粒左右豆豉一起炒。推荐炒熟一点,辣椒完全炒软为止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一点。 看到辣椒完全熟了,软软的,吸足了油就可以出锅了。

6,家常的湘菜有哪些

楼上的知不知道啊?不知道不乱说。家常湘菜有,小炒肉,剁椒鱼头,腊味合蒸,白辣椒炒腊肉,炒香干,清炒淮山,干菜蒸腊肉(扣肉),红烧肉等等
剁椒鱼头,辣椒鱼
大白菜、萝卜
(一)家常酸菜鱼 原料:草鱼或者鲤鱼,最好是草鱼,一斤半重的比较好。酸菜一棵(我之所以说一棵,是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的)。 步骤: 1.鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大,可以把鱼头也一起做了。 2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也用盐和料酒腌,10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段,洗3次去掉一些盐味,备用。 3.热锅之后,放点油,不要太多,太多了汤会腻,用葱花大蒜和姜爆锅,把腌好的鱼骨鱼头放进去,炒一下,加水,水要多放点,没过鱼骨,加味精,家干辣椒,喜欢吃辣可以多放点,不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去,煮开,久煮,让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味,酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐,酸菜也是咸的) 。 4.把鱼片下到锅里,鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了,就不好吃了。 5.最后加点切碎的香菜,用大汤盆盛起来,就ok啦。 特点:鱼片香嫩,汤味尤其鲜美。 (二)芹菜炒肉 原料:芹菜2或3棵,瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。 步骤: 1.择取芹菜干,恰掉叶子那头,也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片,红辣椒去籽切成小片。 2.多放点油,大蒜和姜爆锅,下芹菜和红辣椒片,加盐和味精,炒熟,一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。 3.放少许油,下瘦肉片,酱油一小勺,翻炒一下,再把炒好的芹菜和辣椒放进去,一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。 4.整个工序中,注意事项就是一点水都不要放。 特点:这个菜色味俱全,芹菜吃起来很嫩。 (三)香辣可乐鸡翅 原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。 步骤: 锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 还有乡村煎豆腐 烟笋炒酸菜 香辣血豆腐 剁椒蒸芋头,小炒肉,平锅土豆
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