蒸酱鸭需要放什么调料，蒸酱鸭多少时间要放什么佐料

大约需要40-50分钟，然后加入葱、姜、蒜、酱油、少许白糖及醋和料酒，当然重要的还有盐

用料主料酱鸭500g调料姜适量蒸酱鸭的做法1.准备一只酱鸭，洗干净2.把它切成小块，码进盘子里，并放入适量的生姜和绍酒，然后放在锅里蒸3.开大火蒸二十分钟即可

不明白啊 = =！

酱鸭是以盐、酱油和酱色为辅料，选用肥壮鸭经腌制，酱制，晾晒脱水而成，系生制品，食用前需再加调料蒸熟。各地加工的酱鸭中，以杭州酱鸭最为有名，其加工方法如下：鸭宰杀、剖腹、斩脚、清洗、晾干后，用食盐均匀擦抹鸭体内外，每只鸭用盐50克左右，平整放入缸内，压以重物于0～2℃腌3天，其间上下翻动2～3次，然后取出挂晾于通风处沥干，又入缸加本色酱油，压以重物使酱油刚浸没鸭体，浸制3～4天，翻动1～2次。腌浸后鸭体出缸，鼻孔系麻绳打结，腹内撑一弓形竹皮片，使鸭体饱满形美。又将浸鸭的酱油加酱色，煮沸后撇去浮沫，浇淋腌好的鸭体，约半分钟至鸭体呈红色后沥干，挂在日光下晾晒3天左右，即为成品。

1. 酱鸭用温水冲洗干净后，剁成小块，放入盘中，入高压锅中大火烧开转小火蒸10分钟关火备用2. 春笋切成片，将千张铺在盘底，依次排满春笋片；取出蒸好的酱鸭，铺在千张春笋上，再均匀的浇上蒸出来的汁，同时再倒入少许鲜贝露3. 再倒入一点点油增加油润，放回高压锅中，不要盖阀门（切记），半掩锅盖继续中火蒸10分钟；切少许葱花，撒在蒸好的酱鸭上；将蒸出来的汁水倒在碗里，调入少许鸡精拌匀再均匀的倒在菜上即可

用料主料酱鸭500g调料姜适量蒸酱鸭的做法1.准备一只酱鸭，洗干净2.把它切成小块，码进盘子里，并放入适量的生姜和绍酒，然后放在锅里蒸3.开大火蒸二十分钟即可

酱鸭放的香料材料半片鸭，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油做法1、半片鸭清洗干净，去掉后面的尾部腺，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。4、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。小诀窍1、要挑选皮薄、透着红色的鸭子。2、带脖子的部分，一定要清除掉淋巴组织，这样可以去鸭子的腥味。3、用平底锅煎鸭皮，就是为了保证脆感，此部分一定不要略去，根据情况，也可以多煎一些时间。4、调料也可以直接放到锅里。5、开水一次要加足，中途加水会影响鸭肉的质量哦。

没看懂什么意思？

这有好几种...不过也都大同小异了 一 1.选料。选择健康鸭，取其头 2.配料。酱油，盐，白糖，料酒，桂皮、八角、大葱，丁香，砂仁，陈皮 3.鸭头用清水浸泡、洗净，沥干水分。 4.腌制。用盐擦鸭头，放到缸或盆中腌10小时左右。 5.酱制。将腌好的鸭头放入锅中，加入清水浸没，煮开10分钟捞出，用冷水洗净，使鸭头白净，并且减轻咸味，沥干水分。再将鸭头放入锅中，重新加水淹没，放入配料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭头酥软为止。然后将鸭头捞出。取原卤（加盖煮时的汤汁），冰糖块50克，在火上熬至微开，到汤汁发稠时即成卤汁。用卤汁涂鸭头后放在盘中晾凉，装盘，浇上余下的卤汁，即可食用。 二 原料：光鸭1只（1.5千克）。 调料：红米25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八 角5只，桂皮5克。 制作 光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水 锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。 将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用 洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包，将鸭子下锅， 加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200 克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一 面兜锅使鸭子不断转动，待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛 入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。 三 酱鸭 材 料：鸭(约1.3公斤)1只；红酱油2茶匙；玉米淀粉1.5茶匙(用1汤匙清水调和)。 调味料：嫩姜(切片)20克；老姜(切片)50克；丁香6粒；八角2粒；肉桂皮2厘米； 濠油2.5汤匙；糖1茶匙；白酒2茶匙；盐1茶匙；清水1杯。 操作： 1.将调料在微波炉中用中功率档加热发出香味。 2.在鸭的表皮涂上红酱油，并让它干却。然后翻身淋上调料，浸1小时， 中途翻转几次，使吃料。 3.将鸭及卤汗置入盘中，用耐高温塑料膜或加盖以中功率焖30分钟。 4.烹煮一半时间 后，将鸭翻转，再包裹后继续焖煮其余的时间

酱鸭的制作材料： 主料：鸭1500克 调料： 小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克 酱鸭的特色： 此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。 酱鸭的做法： 1. 光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀； 2. 将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开； 3. 将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开； 4. 可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用； 5. 将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅 中，烧开后几分钟即捞出布包； 6. 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右； 7. 待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁， 不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动； 8. 待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。 酱鸭的制作要诀： 1. 光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味； 2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破 皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味； 3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。

杭 州 酱 鸭 　　 原料： 净鸭一只（约重1250克）、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克 制法： 　 1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，挂在通风处晾干。 　　 2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前 夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。 　　 3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身， 再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。 　　 4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。 　　 特点：鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。