广东三杯鸭的做法，三杯鸭舌怎么做

材料:鸭舌250克。调料青、红辣椒段各100克，干海椒20克，葱段、香菜各30克，香菜叶5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州卤水各800克。做法:1、鸭舌入沸水中浸泡5分钟，刮去表面舌苔，洗净后捞出控水，用葱段、香菜腌渍30分钟。2、将腌好的鸭舌放入卤水中小火卤30分钟，捞出备用。3、将卤好的鸭舌放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入干海椒、炸蒜子爆香，再加入三杯汁、鸭舌、青红辣椒段中火翻炒2分钟，撒上香菜叶出锅装盘即可。小诀窍: 特点 口味香辣，风味独特。 备注 三杯汁的制作：广东米酒500克，万字酱油750 克，李锦记豆瓣酱226克，味极鲜酱油250克，乌醋250克，蜜糖250克调匀而成。

如果没记错的话三杯鸭应该属于广东客家菜 之所以叫”三杯” 指的是 一杯麻油 一杯酱油 一杯酒 我没有吃过正宗的三杯鸡或者三杯鸭 但看过很多做法 各有各的略微不同 综合了各种做法加上个人的饮食喜好 最后做了这个三杯鸭 味道还是很不错的 先将鸭子斩小块 泡去血水后控干水分备用 锅内油温五成热时依次放入花椒 八角（少量）姜片 蒜瓣 红干椒 葱段 小火榨出香味 然后转大火放入鸭块 煸炒至变色后 倒入同等量的生抽 麻油 米酒 （据说正宗的做法要放九江白酒 懒得去找 紧着家里的用了 米酒代替） 我怕汤少干锅加了一点点热水 如果你也放水 一定要放热的哦 而且要少 不然肉就不香了 再放入少量白糖和盐 翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火 至汤汁基本收干就OK了 大约30分钟 PS：鸭子会出很多油 所以做时尽量少放 最后也可以先将浮油倒出来再吃 做法肯定不正宗了 但”三杯”的概念是对的 味道也很不错 超下饭的

似火夏日的云淡风清--粤式古法田 鸡浸凉瓜 凉瓜是广东人对苦瓜的 别称，以前的人不允许以味来命 名瓜果，广东人又嫌苦字难听， 就称凉瓜，的确，每年夏秋间吃 到的苦瓜，此时苦瓜不但不苦， 更可口且兼具清热降火的功效， 粤菜地区一到这种酷暑季节，几 乎每家每户饭桌上的蔬菜就是清 炒苦瓜。 原料：中等田鸡2只、 凉瓜1根、马蹄4...

三杯鸭 健脾开胃 鸭；花椒；八角（少量）；姜片；蒜瓣；红干椒；葱段； 生抽；麻油；米酒；盐；白糖； 综合了各种做法加上个人的饮食喜好，最后做了这个三杯鸭，味道还是很不错的。 做法和步骤 1 先将鸭子斩小块，泡去血水后控干水分备用。 2 锅内油温五成热时依次放入花椒、八角（少量）、姜片、蒜瓣、红干椒、葱段小火榨出香味。 3 然后转大火放入鸭块，煸炒至变色后，倒入同等量的生抽、麻油、米酒（据说正宗的做法要放九江白酒，懒得去找，紧着家里的用了，米酒代替）。 4 我怕汤少干锅加了一点点热水，如果你也放水，一定要放热的哦，而且要少，不然肉就不香了。 5 再放入少量白糖和盐，翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火，至汤汁基本收干就ＯＫ了，大约30分钟。

材料： 鸭子1只（麻鸭或野鸭），老抽，龟甲万字酱油（日本），红糖（片糖） 做法： 美容刀法在鸭腹下部横切一刀，洗净后用厨房纸吸干水份，用两勺老抽涂抹鸭身，再用纸擦一下。 热锅放一勺油，转锅，温度太高就关火。用手拎鸭脖放入锅中转动着中火煎烤，煎大鸭用大些火，小鸭用小些火，鸭子在锅里游泳，用双筷翻身，煎透就关火。锅里放1饭碗万字酱油，放一些在肚里；放1碗红糖，也放一点在肚里。小鸭半小时，大鸭45分钟，中火转小火，中途翻2次身，最后收汁。放凉后用安利剪刀剪开后装盘。把汁热一下浇在鸭子身上

酱油鸭做法 材料：光鸭一只，老抽、料酒、盐、葱头、姜、鸡精、白糖少许 步骤： 1、把鸭放入锅内，倒水，以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱头段、生姜片一起煮。 2、水开后煮大约8分钟，鸭身微熟时把鸭捞出，煮鸭汤留在锅内。 3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、盐，视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入老鸭，大火焖，以鸭入味，颜色变成酱红色为宜。 4、鸭焖好后把鸭捞出，切成块状，再在碟上置些香菜调色佐味即可。

菜系及功效：粤菜 　　口味：咸鲜味 工艺：竹烤　　三杯鸭的制作材料：　　主料：鸭头100克,鸭翅200克,鸭掌150克,鸭脖200克　　调料：酱油20克,江米酒35克,花生油25克　　三杯鸭的特色：　　独特，纯朴的乡土风味令食客无不倾倒。　　教您三杯鸭怎么做，如何做三杯鸭　　1. 先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进一同热开；　　2. 当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进；　　3. 再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料；　　4. 约45分钟后，酱料变浓缩后可以出炉；　　5. 鸭煮熟后，待冷却切装装盘；　　6. 最后淋上煮鸭的酱料即可。

起全鸭肉，用碱水泡好，用自调酱油淹制，烤熟

【梅菜扣肉】 材料： 带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量。 作法： 1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用 2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油 3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用 4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片 5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边（我就忘了皮朝下，结果就不那么好看了），在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜， 用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁 6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里 7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可 地瓜的贴心建议： 1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉哟 2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不需要再放盐了 3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦，这样做出来才会好看，我就铺反了很不吸引人呢！ http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200712/26970.html 粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。 掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜 一、香菇菜心 步骤很简单： 1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。 （干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。） 2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油 （这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。） 3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。 这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：） 二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可． 三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。 以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。 【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。 【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。 【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。 菜谱名称 鲜味罗宋汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量 1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。 2.下盐及胡椒粉调味。 小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。

白灼芥兰的制作材料： 主料：芥兰 调料：鲜姜,大葱,生抽酱油,糖,少许花生油 1.先把芥兰择洗干净，根部用小刀刮去表皮。 2.鲜姜切丝、大葱切丝备用。 3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟，捞出待用。 4.炒 锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味。 5.放入糖、生抽酱油、美极酱油调好口用铲子文火搅动，闻到香味了即可。 6.加工 好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥兰整齐摆放装盘。 苦瓜炒虾仁的制作材料： 主料：苦瓜500克 辅料：虾仁250克 调料：植物油25克,酱油10克,盐5克,鸡精2克 1. 将苦瓜洗净切成薄片待用； 2. 在锅中放入油，待油七成热时放入虾仁； 3. 虾仁变色之后取出； 4. 然后再在锅中放入适量的油，放入切好的苦瓜； 5. 炒到苦瓜变软时，放入刚刚炒好的虾仁，放入盐和酱油出锅之前放入鸡精即可。 三杯鸭的制作材料： 主料：鸭头100克,鸭翅200克,鸭掌150克,鸭脖200克 调料：酱油20克,江米酒35克,花生油25克 1. 先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进一同热开； 2. 当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进； 3. 再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料； 4. 约45分钟后，酱料变浓缩后可以出炉； 5. 鸭煮熟后，待冷却切装装盘； 6. 最后淋上煮鸭的酱料即可。

你的先说一下 你想要的 是素菜的 做法 还是荤菜的做法啊 我就是一名厨师

陈皮肉丸粥 　　主料：米120克，猪枚头肉约250克，猪排骨400克，鱼蓉160克，陈皮1/4个，马蹄粒、葱粒各1汤匙，腐竹20克。 　　配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。腌肉料：砂糖1/2茶匙，盐1茶匙，生粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙。 　　做法：1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发胀并呈乳白色时，用匙压碎。 　　2、陈皮浸软，刮去瓤，切细。 　　3、猪肉切细，剁蓉，加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄，顺方向用力搅拌成胶状，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（汤水留用）。 　　4、猪排骨氽水，腐竹抹净，剪碎。 　　5、清水约15杯注入锅内烧煮，先下猪排骨和腐竹煲半小时，跟着下米用大火煲半小时，然后改慢火，注入1/3煮肉丸汤水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上葱粒便成。 　　美食指引：猪肉切细再剁蓉，比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味，加入鱼蓉（或虾胶）做肉丸味道更可口。 菊花粥 菊花50克，粳米100克，先将菊花煎汤，再将菊花汤与粳米同煮成粥，早、晚随量食用。 　　中药菊花早为古代医家所喜用，《神农本草经》中把它列为上品，其性味甘苦而凉，具有疏散风热、宣通肺气、平肝明目的作用。现代药理研究发现，菊花中含有挥发性精油，故具芬香，也含胆碱、维生素A、维生素B、氨基酸，还可增强毛细血管的抵抗力，并降低血压。临床上也有用以防治冠心病，中老年人如能在春季吃些菊花粥，不仅可防治风热头痛，肝火目赤，眩晕耳鸣，而且久服还有使人肢体轻松，耳聪目明，提神醒脑效果 夏季滋补鸭为先 高温天气，热能消耗很大，不及时补充营养，就会出现头昏脑胀、四肢无力、浮肿气虚等营养不良的症状，使体质迅速下降，形成人们常说的“苦夏”。夏季如何进补？以清淡、平补为主。广东省药膳食疗专业委员会委员常委、名中医沈坚华认为，夏季清补选择鸭汤比较适合。 夏季的肉食以鸭肉、瘦猪肉、鸽肉等平性或凉性的肉制品为主。其中鸭肉不仅富含蛋白质，而且其属水禽，还具滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，根据中医“热者寒之”的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。在广州阴虚体质多，“五心”发热，即手心、脚心、胸口热，口干、咽喉痛、梦多、失眠等，夏季在食用鸭肉时最好炖食，也可加入花旗参、冬瓜、响螺等煲汤食用。 利水消肿———花旗参煲水鸭 用料：水鸭150克、花旗参5-10克(1人份) 做法：先将鸭肉洗净、切块，飞水。连同花旗参一起放进煲内，加水约500毫升,武火煮沸后改为文火炖1个小时即可。 功效：水鸭具有滋阴养胃的作用，花旗参益气、养阴、祛湿。此汤对阴虚体质，形体偏瘦，色枯少华者有辅助治疗作用。唇色淡或偏红，舌质偏红，情绪激动时可陡然面红，易上火，可有治疗作用。可加百合10克，石斛3-6克，对于五心烦躁、睡眠不良有功效。 益气养阴———花旗参、绿豆、百合煲水鸭 用料：花旗参5克、水鸭150克、绿豆15克、百合10克(1人份) 做法：先将鸭肉洗净、切块，飞水。所有用料一起放进煲内，加水约700毫升,武火煮沸后改为文火炖1个小时即可。 功效：此汤益气养阴，对于夏季皮肤生暗疮有疗效。一碗绿豆汤，自有神清气爽、烦渴尽去、暑热全消之感。这是由于绿豆具有清热解毒、止渴利尿的功效。 消暑祛湿———冬瓜响螺水鸭汤 用料：冬瓜连皮50克、响螺15克、水鸭150克(1人份) 做法：先将鸭肉洗净、切块，飞水。所有用料一起放进煲内，加水约800毫升,武火煮沸后改为文火炖1个小时即可。 功效：冬瓜皮具有解暑化湿、利水消肿的作用，响螺养阴清热，夏季饮用极好 健脾养气－萝卜牛肉 【食疗功效】黄牛肉味甘，性温，水牛肉味甘，性平。日常食之可益养气、健脾胃、补虚弱。胡萝卜味甘、辛、微温，有下气补中，利胸膈、安五脏的功效。 【 原 料 】牛肉 400 克，胡萝卜 200 克，白萝卜 200 克，精盐 8 克，酱油 20 克，味精 3 克，姜 15 克，料酒 15 克。 【制作方法】将牛肉切成 3 厘米见方的块，胡萝卜和白萝卜均削去皮，切成滚刀块，焯水待用。将牛肉入锅，加姜、料酒、酱油、水，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火至将烂，加胡萝卜、白萝卜、盐、味精，炖至牛肉软烂，萝卜熟透即成。 【操作要领】牛肉用旺火烧沸后应撇去浮沫，然后小火炖制。 【特别提示】营养不良，贫血、术后恢复期、口角溃疡、脂溢性皮炎、角膜炎、舌炎、癞皮病等病人均宜食用 补虚健脾－马铃薯烧牛肉 【食疗功效】日常食之气血、健脾胃、补虚弱。和胃调中，健脾益气。 【 原 料 】牛肉 500 克，马铃薯 300 克，精盐 6 克，酱油 20 克，味精 2 克，白糖 15 克，葱 10 克，姜 10 克，料酒 20 克，色拉油 40 克。 【制作方法】将牛肉切成约 3 厘米见方的块，马玲薯去皮切成滚刀块。炒锅置旺火上，下色拉油烧热，放入葱、姜、牛肉块炒香，加盐、酱油略炒，加水清水（与牛肉相平），旺火烧熟，撇去浮抹，改用小火焖至快烂时，加糖、马铃薯、料酒、味精，继续焖至牛肉软烂即可。 【操作要领】焖烧牛肉时，水要一次加足，先旺火烧沸，再改小火烧烂。 【特别提示】本品特别适合气血虚弱体质、脾脾虚弱体质、形瘦体弱、病后体虚、术后调养、妇女产后，以及无病强身者食用。黄牛肉补气作用较好，水牛肉以补血见长，且能安胎。用于气血虚弱、虚损赢瘦，可配伍人参、山药、红枣等同用；用于腰膝酸软，可单用或配枸杞

呵呵 给你推荐一道清蒸鱼。简单好做，在把鱼完全清洗干净后，用盐 胡椒粉啤酒淹10分钟。 上锅蒸8--10分钟。用葱 姜 蒜沫炝锅，把清蒸鱼出来的汤倒进锅里，加糖 醋 辣椒盐调味。勾芡，浇到蒸好的鱼上。呵呵 太好吃啦

葱豉豆腐汤　　材料 豆腐4块、淡豆豉20克、葱白2根、清水适量。 　　做法 　　1、将淡豆豉洗净，葱白洗净拍扁切断。 　　2、把豆腐略煎，然后放入淡豆豉，加清水适量，大火煮沸后，转小火煮约半小时。 　　3、放入葱白，待飘出葱的香气，调味后即可饮用。 　　作用 　　葱豉豆腐汤口味清淡，能发散风寒，芳香通窍，适合于伤风感冒，有头痛、鼻塞、流清鼻涕、打喷嚏、咽喉痒痛、咳嗽、畏怕风寒等症状的患者。但服用时要趁热喝，发汗后应注意避风。 虫草全鸭汤 　　 　　原料 冬虫夏草10克、雄鸭1只、料酒15克、姜5克、葱白10克、胡椒粉适量、清汤适量、盐适量。 　　做法 　　1、将鸭子洗净，剁去爪，放入沸水锅内汆煮片刻，捞出后，用凉水洗净。 　　2、冬虫夏草用温水洗净泥沙；姜、葱白洗净、切片，待用。 　　3、将鸭肉顺颈劈开，取冬虫夏草8~10个放入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和姜，葱白一起装入鸭腹内，然后放入器皿中，注入适量清汤，用盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸封严口，上笼蒸约2小时。 　　4、将盛全鸭的器皿出笼后，揭去棉纸，捞出姜、葱白，加味精即成。 　　特色 　　补肺肾之气，春季食用可平补阴阳、强壮身体

http://www.ttmeishi.com/JiaChang.asp