1,如何烧啤酒鸭
挑选好鸭子是最为关键的一步,尽量买正宗的崇明草鸭或者野鸭来做,做出来的味道鲜美无比。你可以去天猫搜一下家有良田,他们家是卖正宗崇明生鲜的,非常不错,前几天在他们家买的崇明老鸭煲了个汤,我们家小孩一个人吃掉半只。
给你我的制作食谱:
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
做法:
1.先将光鸭洗净控水。
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖.(注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
6.焖完即可上桌,
2,怎样烧啤酒鸭
啤酒鸭:
原料:
肥鸭半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜适量。
做法:
1、鸭子处理好,斩件,水开后入锅焯水。
2、锅里放油,下干辣椒炝锅后,放鸭子加姜片爆炒至出油,马上倒入啤酒,没过鸭子,大火烧开,小火慢熬。
3、大概烧十分钟后,才加盐(很重要哦,提早加盐会使鸭肉紧,很难炖烂)
4、鸭子油重,待油和啤酒差不多等量时,加两勺金标酱油,嗯嗯,酒香酱香都出来了,这时开大火,放蒜苗炒熟即可出锅。
做法:
配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下。
鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜 (现在基本大功告成),不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒,还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅
3,红烧啤酒鸭的做法步骤图红烧啤酒鸭怎么做好吃
主料:鸭肉300g,啤酒500ml,香菇4个辅料:香葱1根,香菜2条,生姜5片,豆豉少许,酱油少许,辣椒干2个,白砂糖15g,蒜头3粒,食用盐适量步骤1.1.先把鸭肉清洗干净剁小块备用,香菇洗干净对半切备用。2.2.把香葱、香菜、干辣椒洗干净切段备用,生姜切片备用,蒜头剁成蓉备用,拿少许豆豉备用。3.3.锅洗干净放油烧热,把白砂糖放下去中火烧至起泡。4.白砂糖放下去烧到起泡如图这样就差不多了,不要烧过火了,不然就发黑变苦了。5.4.白砂糖烧好把鸭肉倒下去翻炒上色、入味,火稍微小一点,不然容易煎。6.5.翻炒如图所示差不多就可以了,可以放少许盐进去调味。7.6.这时可以放啤酒下去煮了,先是放一半啤酒中火烧开,再慢火烧15分钟左右,这时再加入香菇一起翻炒一下,让香菇入味,接着就把剩下的啤酒全倒下去小火慢煮15分钟。8.7.这时的啤酒已经煮得差不多干了,可以闻到淡淡的啤酒香还有肉香,把辣椒干、蒜蓉放进去一起翻炒。9.8.这道菜到这里已经基本做好了,把香葱、香菜洒上去稍微一炒就可以出锅了。10.9.这道菜啤酒基本都把鸭肉的油腻吸收了,所以吃起来不会感觉油腻,反而有点清甜,还有淡淡的啤酒香,有喜欢的朋友吗?小贴士烧白砂糖的时候不要烧太过哦,不然会发黑变苦的。
4,啤酒鸭的烹饪制法
【菜肴制作】
·材料
鸭子一只(两个人吃的话,新鲜的大个鸭子半只就够了,保鲜的——说白了就是冷冻的,那就最好一只,会缩水的),土豆一个,水发香菇五六个,青椒一个,啤酒一瓶,啤酒扳一个。
·佐料
八角(又称五香)一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。
·步骤
鸭子剁块,洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻),上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅,倒入鸭块加少许酱油翻炒,倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇、青椒切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓,然后换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火,土豆半熟时放盐,三分钟后换大火,放青椒,加一点色拉油(增加菜的色泽用),放适当酱油,翻炒至收汤,放鸡精起锅,装盘后洒葱末。
·注意事项
再赶时间也不可以用热水化冻,用热水煮不烂的。土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够面,长了就糊成一堆了,以绵软但块不散为佳。
【友情提示】
这个菜做出来土豆比鸭好吃,上桌了记得甩开膀子吃土豆,把肉留给别人吃……
5,啤酒鸭怎么烧
教大家做啤酒鸭
这是一道风味特别的菜。当鸭肉和啤酒煮在一起后,鸭肉味道可以变得更为浓厚,也更有丰腴感。但它的汁又不会似用白酒或花雕那样明显有酒味,接受度也比较大众化。鸭性甘温,能滋补壮体,而啤酒,道听途说它还有点美容作用,其实味道好就行了,吃了再说。
材料:
鲜肉鸭500克
甜豆5克
鲜辣椒5克
姜10克
蒜头5克
八角2粒
桂皮3克
丁香一个
啤酒一瓶
酱油10克
盐8克、白糖6克
高汤30克
食用油70克
少许白胡椒粉
芡粉5克
做法:
先将鸭肉洗净,再剁成6公分的大方块,甜豆撇去两头纤丝,姜块切成片,蒜头用刀拍拍,辣椒切成丝。
用油起镬,先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这些炒出香味,这时加入啤酒和高汤,等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火,焖它30分钟,再加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出镬,盛盘上桌。
【此菜特点】
滋补养颜,香醇可口。
【主厨的话】
做的时候一定先要将鸭块炒出油,再加香料,最后才用小火来焖。啤酒煮的时候会有个颇浓烈的味道,不必担心,闻起来和吃起来是两回事。香料分量可以自己调整,但记住,别让香料抢了主味。
6,正宗四川啤酒鸭的做法
川味啤酒鸭的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:清香味 工艺:炖 川味啤酒鸭的制作材料:主料:鸭1000克辅料:青椒30克,土豆(黄皮)30克,洋葱(白皮)50克调料:植物油35克,蚝油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜(白皮)5克 教您川味啤酒鸭怎么做,如何做川味啤酒鸭才好吃1. 将土豆去皮洗净切片;2. 青椒去蒂、籽洗净切块;3. 洋葱去皮洗净切块;4. 姜切块,蒜切片;5. 鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮,捞出控水切块;6. 炒锅注油烧热,下入青椒块、土豆片、葱头过油,捞出控油备用;7. 炒锅注油烧热,放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒,倒入啤酒,放入土豆、青椒、葱头烧开,小火炖至鸭肉熟烂即可。
先叫卖鸭子的把鸭子剁成小块 洗干净 在锅里加水等水开了 把鸭子放下去 再等水开 就拿一个菜篮 把鸭子倒进去用冷水冲一下备用 锅里放油烧到冒烟 把鸭子放下去炒1分钟左右 放料酒等料酒挥发玩了 就放酱油【这时好上色】炒一下 最后放姜 葱头 干辣椒 八角 胡椒面【个人习惯也可以就放整棵】蒜【不喜欢可以不放】然后就是最重要的啤酒了看你的鸭子多大反正呀把鸭子淹没 盖好盖子 大火煮开 啤酒会干的比较快 有味道出来了就放冬瓜【个人喜欢动瓜因为水比较多】大火再烧开 就小火炖了 炖到鸭子软了冬瓜软了【个人爱吃快炖烂的冬瓜】加盐 放青椒丁 放麻油 味精 马上舀起来 装盘就好了 祝你成功哈 我就是四川人很好吃呢
自制啤酒鸭:鸭子洗净血水剁块,经飞水处理去掉异味、血沫、杂质后洗净控水备用。锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片爆香,倒入鸭块加少许酱油翻炒,倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开,多煮一会,这样汤汁看起来比较浓,然后换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火,土豆半熟时放盐,三分钟后换大火,放青椒,加一点色拉油(增加菜的色泽用),放适当生抽,翻炒至收汤,放鸡精起锅,装盘后洒葱末即可。