先卤后炸的香酥鸭，香酥鸭是先煮再炸吗

香酥鸭怎么做主料鸭子1只辅料酱油适量花椒10粒盐5g料酒1大勺葱姜适量八角2粒步骤1.鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。2.放入花椒 葱姜 料酒，腌制2天。3.入高压锅隔水蒸40分钟。4.晾干鸭子表皮的水分。5.油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。6.盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。7.再复炸至表皮金黄。8.斩段码盘，食用时,可蘸花椒盐；搅拌均匀即可。

鸭子1只花椒粉适量盐适量酱油少许花椒适量料酒适量葱适量姜适量大料适量腌料适量五香口味蒸工艺数天耗时高级难度香酥鸭的做法步骤1鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。2放入腌料，腌制2天。3入高压锅隔水蒸40分钟。4晾干鸭子表皮的水分。5油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。6盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。7再复炸至表皮金黄。8斩段码盘，食用时,可蘸花椒盐花椒盐；花椒粉和盐搅拌均匀即可。

佳来客·杨鸭子总店 莲池路伊杨牌杨鸭子 红花街可以去学

主料：鸭腿750克调料：油200克、生抽3汤匙、盐3克、白糖5克、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、生姜片4片做法步骤：1.鸭腿洗净沥干水分2.准备生姜片3.加入蚝油、盐、生抽、老抽、生姜片、白糖滴入适量的的高度白酒拌匀腌制12小时以上4.之后连酱汁一起放入微波炉专用容器中5.盖上先7分钟后2分钟连续2分钟3次6.这样的鸭肉已近熟了7.用老抽抹上表皮上色8.热锅倒入油9.温油鸭腿下入用中小火反复翻面煎炸10.煎炸至表皮酥脆捞起沥干油11.斩块上桌

主料：鸭腿1200g 辅料：油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、十三香香料适量、醋适量、料酒适量、蜂蜜适量、生姜适量、小葱适量步骤：1、鸭腿洗净后，用盐均匀的抹上，放在容器里，加料酒，生抽，老抽，生姜片，十三香，拌匀，放在冰箱里腌制一个晚上。中途翻一下哦。2、锅内水烧开后，再放入鸭腿绰水一分钟。这样正好去腥。捞起，用清水冲干净。不能冷水绰水哦，时间也不能太长。否则腌制好的鸭腿没味了。3、蒸锅冷水上锅，鸭腿上方葱段，姜片，大火蒸40分钟。40分钟后也可以用筷子插入最厚的一段，没有流出血水就熟了。4、用一调羹生抽，半调羹老抽，香醋适量，半调羹蜂蜜调均匀。抹在鸭腿上，炸后，鸭皮脆脆香香的。5、分三次把调料均匀的抹鸭腿。半个小时左右，这样鸭腿也凉了。6、锅内放油，油要多一点，油锅7分热时，先撒在油锅里一调羹生粉，再把鸭腿放进去炸。撒了生粉再也不会爆了。控制油温哦，不能高了，否则焦了就不好吃了。7、控制油温，油温高了马上转小火，这样反复炸2次就好了。8、装盆。

香酥鸭怎么做主料鸭子1只辅料酱油适量花椒10粒盐5g料酒1大勺葱姜适量八角2粒步骤1.鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。2.放入花椒 葱姜 料酒，腌制2天。3.入高压锅隔水蒸40分钟。4.晾干鸭子表皮的水分。5.油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。6.盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。7.再复炸至表皮金黄。8.斩段码盘，食用时,可蘸花椒盐；搅拌均匀即可。

材料嫩鸭0.5只，盐焗鸡粉1包，油，花椒盐 做法1.嫩鸭半只洗干净控干水分，用一包盐焗鸡粉内外擦匀，放容器中加盖冰箱冷藏过夜入味. 2.蒸笼锅烧开水，把鸭子直接放笼屉上，蒸20分钟至熟.关火焖到水凉.( 老一点的鸭子适当延长时间吧) 3.用少许老抽摸匀鸭皮，以求上色. 4.起大油锅，油温八成时候入鸭子炸到焦黄(期间鸭油几乎都被逼到油锅里了). 5.沥干油，切件，配蘸花椒盐吃!(其实不用花椒盐也很好味了.)和餐馆的香酥鸭味道完全相同.推荐! 材料肥鸭1只约1500克，香葱、姜各15克，冰糖25克，番茄汁40克，酱油、绍酒各50克，精盐、八角各3克，花椒粉1克，香油10克，茶油1000克，香菜叶5克。 做法1、将肥鸭放入锅内，加水、绍酒、酱油、冰糖、精盐、葱结、姜片、八角，压上瓷盘烧开煨烂。 2、锅内加茶油烧至七成热，将煨好的鸭子沥净汤汁，下入油中炸至皮脆捞出。 3、将鸭子斩成条，码入盘内，淋上香油，撒上花椒粉，配香菜叶，番茄汁上桌即成。 材料樱桃谷白条鸭3只(重4500克)。调料精盐100克，饴糖50克，白糖50克，料酒25克，葱段15克，姜片10克，熟硝2克，红曲粉3克，香油适量。香料包(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少许)。 做法1、将鸭子用温水浸泡后，刮洗干净，再将腹部剪开。用一根长竹扦将两腿与腹部起，成平直形状。 2、用一根长竹扦从背部翅根处穿起，也呈平直形状，然后放入沸水锅内烫透，捞出沥干。 3、用调味料与药料包煮成红色卤汤，将鸭子放入卤熟捞出，再放至熏锅中用白糖熏制上色，取出后再抹上香油即可。

用料：鸭1500克、盐、桂皮、八角、小茴香、葱、姜、黄酒、酱油 烹饪方法： 1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平。 2、将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。 3、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起。4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时可蘸花椒盐吃。 该答案来自中华美食网官方网站

菜系及功效：川菜 香酥鸭的制作材料：主料：肥嫩仔鸭１只约１５００克 生姜３０克 大葱１００克 花椒５克 五香粉５克 精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量 精炼油２０００克约耗１００克 葱酱味碟２个 做法：１、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为２小时，春秋季为６小时，冬季为１２小时。 ２、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约１小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。 ３、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。 ４、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。 注意： １、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。 ２、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。 ３、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。 ４、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。 ５、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。 ６、脆皮浆的配制：将大红浙醋１５０克、绍酒７５克、麦芽糖１２５克及干生粉１２５克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花２５克、海鲜酱３０克、香油１０克调制而成。 香酥鸭的特色：“香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后，称赞它是“令人终身难忘的美味”。 传统“香酥鸭”的制作工序主要有三道：即先将鸭子腌渍入味，再入笼蒸熟，然后下锅油炸成菜。“香酥鸭”虽然皮酥肉嫩，味道鲜香，但笔者对它深暗的色泽却一直不太满意。 后来笔者受粤菜“脆皮炸”的启发，对“香酥鸭”的制法稍微作了一点改进，即把“香酥鸭”的制作工序改为腌渍入味→入笼蒸熟→涂脆皮浆→下锅油炸，如此一改，便使“香酥鸭”的色泽由棕红变成了大红，且成菜更加酥香浓郁，收到了较好的效果。

陈皮香酥鸭的制作材料： 主料：鸭1500克 调料：陈皮10克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐5克,酱油10克,胡椒粉3克,植物油80克 陈皮香酥鸭的做法： 1.将陈皮去浮灰，用温水浸软，切成丝。 2.将鸭子宰杀，除去毛、内脏，洗净放入开水锅中氽去血水，取出后用凉水洗去血沫。 3.将洗净的鸭子放入汤盆内，注入鸡汤，取一半陈皮丝放入汤盆，加入酱油、料酒、葱、姜、胡椒粉、盐，上笼用武火蒸至鸭肉熟烂。 4.另起锅置火上，注入适量植物油，烧至油八至九成热时，将蒸熟的鸭子下入油锅，炸至鸭子表面呈金黄色，皮酥脆时捞出，并将另一半陈皮丝下入油锅炸干，捞出，把鸭子剁成长方块，摆在盘子内，撒上陈皮丝即成。 陈皮香酥鸭的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。

先卤后过油

周黑鸭连锁店都是自己开，货物总部送，为了更多的利润，总部并没有公开制作方法

烹调类别：炸菜系：川菜食材类别：鸭鸽味道：香辣适宜季节：秋色香味： 味香酥，色金黄。主料：光鸭(1500克)。辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。制作：1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；6)食用时,可蘸花椒盐吃。----------------------菜谱名称 麻仁香酥鸭所属菜系 湘菜所属类型 另类饮食基本特点 麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。基本材料 肥鸭1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 葱………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克 鸡蛋清…………3个 面粉…………50克 绍酒……………25克 芝麻油…………10克 精盐………………8克 花生油…………1000克 （约耗100克） 白糖………………5克step:1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。注意：盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。------------------------------------

香酥鸭方的制作材料： 　　主料：香酥鸭脯2块,开片面包1只,虾茸300克,火腿末,香菜,白芝麻,精制油少许。香酥鸭方的特色： 　　色、香、味、形俱全，酥香可口。 做法 　　1.将开片面包切成象眼形，用刮刀铺虾茸，中间放鸭脯肉，四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。 2.锅置旺火上，加适量精制油烧至三成热，然后将成形的鸭方炸至金黄，装盆上席即可。

香酥鸭的做法步骤1鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。2放入腌料，腌制2天。3入高压锅隔水蒸40分钟。4晾干鸭子表皮的水分。5油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。6盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。7再复炸至表皮金黄。8斩段码盘，食用时,可蘸花椒盐花椒盐；花椒粉和盐搅拌均匀即可。

1. 　　香酥鸡的做法。　　菜品口味咸鲜 主要工艺 炸　　所需时间 数小时 制作难度 简单易学　　香酥鸡所需要的食材。　　净膛三黄鸡一只 800克葱 80克 姜 50克　　鸡蛋 四颗干淀粉 少放 花椒 少放　　桂皮 一片八角 俩个 香叶 1片　　盐 10克（可根据口味放盐）酱油 大概一小勺。 　　白糖 少许烹调油 适量制作步骤1. 从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。2. 用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。3. 搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。4. 然后取出放入蒸笼蒸30分钟。5. 把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。6. 抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。7. 待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。8. 然后控净油份。9. 趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。香酥鸡做法小贴士此菜特点；颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。温馨提示；1、鸡要腌透，时间够久才会入味。2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。3，鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。4、由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。 祝您生活愉快。丽华厨师长。

材料　　鸭腿 老抽 蜂蜜　　做法　　1.鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干，按照使用说明，将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制过夜;　　2.锅里烧水，水开后，将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15分钟，关火焖10分钟　　3.取出鸭腿放凉，用厨房纸巾抹干，将老抽和适量蜂蜜混合均匀，分几次均匀的抹在鸭皮上;注意抹完一遍等其稍干(我用吹风机吹干)再抹第二遍，重复3-5次;　　4.锅里放入适量油烧至7成热，将鸭腿放入，转小火，将热油一遍一遍的浇在鸭皮上，直到鸭皮颜色红亮、酥脆，捞出沥干油份，斩片。

香酥鸭材料鸭腿 老抽 蜂蜜做法1.鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干，按照使用说明，将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制过夜； 2.锅里烧水，水开后，将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15分钟，关火焖10分钟 3.取出鸭腿放凉，用厨房纸巾抹干，将老抽和适量蜂蜜混合均匀，分几次均匀的抹在鸭皮上；注意抹完一遍等其稍干（我用吹风机吹干）再抹第二遍，重复3-5次； 4.锅里放入适量油烧至7成热，将鸭腿放入，转小火，将热油一遍一遍的浇在鸭皮上，直到鸭皮颜色红亮、酥脆，捞出沥干油份，斩片。