脆皮乳鸽家常做法,浙菜特色菜脆皮乳鸽怎么做

1,浙菜特色菜脆皮乳鸽怎么做

主料:500克乳鸽2只,麦芽糖50克,醋5克,生油或豆油250克,卤汁200克。辅料:八角,甘草,桂皮,丁香,葱,姜,酒及水200克。做法:1、先将卤汁配好,煮半小时熄火,把乳鸽放入卤中浸泡半小时,取出沥去水分。2、醋加入麦芽糖中调匀,涂在鸽表皮,待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色,趁热用手撕着吃,别有风味。特色:色金黄,皮脆嫩,秋季最宜。该答案来自中华美食网官方网站

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2,脆皮乳鸽的做法是什么

用料:肥嫩乳鸽2只,桂皮少许,甘草少许,八角少许,黄酒325克,葱花165克,姜80克,白酱油80克,鸡汤2500克,精盐80克,饴糖少许,白醋少许,丁香4克 做法: 1、将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火,浸至一小时后取出.2、用饴糖、白醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金黄色,便切块装盘,盘边加椒盐即好。特色:色金黄,皮脆嫩,秋季最宜。 该答案来自中华美食网官方网站

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3,脆皮乳鸽怎么做

主料: 雏鸽 300克 调料: 椒盐 20克 麦芽糖 50克 卤汁 200克 花生油 50克 各适量 脆皮乳鸽的做法: 1. 将乳鸽洗净血水,冲洗干净,用椒盐粉里外抹匀,腌4小时。2. 将乳鸽用开水氽透,放卤水中用慢火卤透至熟。3. 将卤好的乳鸽擦干水分,滚匀麦芽糖皮。4. 将滚过麦芽糖皮的乳鸽挂起晾10小时。锅内加油,烧至七成热,加入乳鸽,用慢火炸透捞出。将油温升至八成热,浇鸽全身,至皮脆即成。 更多脆皮乳鸽信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/cuipiruge

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4,求脆皮乳鸽的正宗做法

一般都是用肉鸽吧??草鸽还真没听过...材料:光乳鸽2只约400克,黄酒25克,大曲酒50克,清盐10克,味精5克,生姜1小块(拍松),葱结1扎,茴香4粒,桂皮1小块,生菜油1000克(实耗100克),麦芽糖水(麦芽糖15克,清水200克,菱粉10克,红醋10克调成)。做法:1、光乳鸽洗净,斩去脚,放入钢精锅内,钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒、盐、味精、清水1000克、葱结、姜块、茴香、桂皮,烧开后转用小火烧30分钟(把香味烧出来),煮约10分钟,成熟,取出。2、将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身,要淋均匀。淋麦芽糖水后,将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干,约4-6小时。3、烧热锅放入生菜油,待烧至八成热时,将乳鸽放在笊篱内,用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内,然后持续舀油淋在乳鸽皮上,淋至金黄色。4、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,一剖二片,斜刀斩三块(每只斩成六块),用长腰盆,放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,摆成乳鸽的形状,二只乳鸽对放。
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