1,酸菜鱼黑鱼怎么烧
切好的鱼片和鱼排鱼头用料酒、淀粉、蛋清、盐腌制15分钟。酸菜拧干,切成细丝;野山椒剁碎。锅内倒入油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,香味出来后放八角、蒜、姜、泡椒和酸菜翻炒。加水,下鱼,煮熟即可
2,酸菜黑鱼怎么做好吃酸菜黑鱼的家常做法
酸菜黑鱼的做法1.黑鱼(乌鱼)一条宰杀,刮去鳞片,剁去鱼头,片成两大片鱼肉,中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排;将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀,再放一个蛋清抓匀上劲,最后放一汤匙生粉抓匀上劲,腌制15分钟。2.锅烧热,倒入3-4汤匙油,小火煸香一小碗葱姜蒜末,放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒,熬出红油。3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味。4.倒入一大碗开水,再加2汤匙生抽和2汤匙料酒,一汤匙鸡精,加盖子烧沸腾。5.放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮,用筷子轻轻划散开,再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。6.出锅装大碗里,酸香鲜辣的酸菜黑鱼做好了,鱼肉嫩嫩的,汤汁酸酸微辣的,还等什么,大家动筷子开吃啰!
1. 锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。2. 加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。3. 同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。4. 把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。5. 继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅。6. 起锅后撒上葱花即成!
1. 锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。2. 加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。3. 同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。4. 把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。5. 继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅。6. 起锅后撒上葱花即成!
3,酸菜乌鱼的做法
乌鱼也叫黑鱼、花鱼、斑鱼、财鱼等。《神农本草经》将其列为上品,是经济价值较高的淡水名贵鱼类之一,也是以鱼类为食的肉食性鱼类之一、有“鱼中珍品”的美誉。乌鱼药用价值很高:1、具有去淤生新、滋补调养的功效。外科手术或创伤后,食用乌鱼,有生肌补血、加速细胞生长、促进伤口愈合的作用;2、具有去湿利尿、通气消肿等功效,可补脾益胃,利水消肿,治脚气、妊娠水肿等;3、肾炎初起时,用乌鱼煮汤,不要放盐,饮汤食鱼,食疗效果很好。原料:乌鱼。做法:1、把鱼杀好、去鳞,切成块状;2、将油烧热,放两颗切碎了的独头蒜,开始煎鱼;3、煎熟一点.,这样汤才能烧得又白又浓;4、加入适量开水(注意:中途再加水或加凉水烧的鱼汤颜色不白;5、加盖,开中火烧15至20分钟;6、加盐、葱花和味精,起锅。
乌鱼炒掐菜的做法详细介绍菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 更年期食谱 口味:椒麻味 工艺:熟炒乌鱼炒掐菜的制作材料:主料:绿豆芽250克,墨鱼150克辅料:香菜30克调料:大葱10克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,醋5克,料酒5克,胡椒粉1克,植物油15克乌鱼炒掐菜的特色:菜品洁白脆嫩,味咸鲜中见花椒香气。教您乌鱼炒掐菜怎么做,如何做乌鱼炒掐菜才好吃1.乌鱼先切4厘米宽的条,再顺向剞直刀,然后横切夹刀条,放油水中焯出。2.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,放油水中氽出,控净水分。3.锅里放少量油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不要,即成花椒油。4.滑勺内加花椒油烧热,加入葱姜丝煸透,烹入料酒,加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒,随加香菜段,烹醋,淋明油即成。乌鱼炒掐菜的制作要诀:墨鱼又称乌鱼。小帖士-食物相克:墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
4,黑鱼 酸菜怎样烧
酸菜鱼的做法一: 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿 10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。 11、切酸菜,成段 12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵! 14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略... 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了! 酸菜鱼的做法二: 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 风味特色:鱼肉细嫩,味咸鲜酸辣、泡菜醇香。 用 料 草 鱼 1000克 泡酸青菜 250克 色拉油 150克 姜 片 25克 姜 米 10克 蒜 米 10克 葱 花 10克 大葱节 50克 精 盐 4克 料 酒 20克 味 精 2克 胡椒粉 2克 干细豆粉 50克 鸡 蛋 2个 制作方法 1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀。 3、炒锅内水烧沸,下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。 4、炒锅下油烧至五成熟,放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油,下酸菜炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮片刻,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜米、蒜米、葱花。 5、炒锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可。
5,黑鱼酸菜鱼的做法
主要材料:黑鱼1条1斤,酸菜(或咸菜)115g,金针菇200g,盐若干,味精少许,白胡椒粉少许,黑胡椒粉少许,淀粉少许,葱少许,辣椒碎少许,食用油若干,浓缩鸡汤半块。1、处理鱼肉:把肚子这里的刺去掉后,从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片,自己感受厚薄力度。2、鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗,如此操作2次,目的让鱼肉更紧、清洗更干净。3、咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。4、鱼肉洗干净后沥干,依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉,抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。(冷藏很重要,醒鱼肉的作用)5、金针菇也洗净放边上,接下来开始起油锅。6、半碗食用油大火烧热,下辣椒碎、一部分香葱爆香,下鱼头鱼骨煎炸至黄色,捞出。7、半块浓缩鸡汤丢热水里融化。8、油锅捞出鱼后下酸菜(咸菜)炒熟。9、加入鸡汤水,水不够可以多加一些,尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。10、大火熬汤,差不多时加入金针菇。11、然后码上鱼片,不要翻搅,浸没即可,盖上盖子煮一会。12、2分钟即可,出锅后撒上黑胡椒和香葱。
准备材料:黑鱼、酸菜、西红柿、豆腐、生姜、1、把黑鱼洗净,分割出鱼肉和鱼骨。2、把鱼肉打成片状,加入一点盐。3、把酸菜洗净,切成长条备用。4、西红柿洗净,切成小块小块的备用。5、生姜洗净,切成小片片状。6、选一口干净的锅,放入植物油。油温170度时下入姜片。7、把西红柿下入锅里,让西红柿的汁水出来。8、把酸菜下入锅里,翻炒一会。9、下入鱼骨,让鱼骨和酸菜一起翻炒。10、往锅里加入清水,把鱼骨煮至发白。11、把砂锅放在天然气上,不用开火。12、把鱼肉放入锅中,轻轻分开鱼肉,让鱼肉煮至发白。13、把鱼肉和汤倒入砂锅中,再用中火慢慢煮一会,即可食用。
1、把材料准备好,如图所示,墨鱼,酸菜,西红柿。2、把黑鱼洗净,分割出鱼肉和鱼骨。3、把鱼肉打成片状,加入一点盐。4、把酸菜洗净,切成长条备用。5、西红柿洗净,切成小块小块的备用。6、生姜洗净,切成小片片状。7、选一口干净的锅,放入植物油。油温170度时下入姜片。8、把西红柿下入锅里,让西红柿的汁水出来。9、把酸菜下入锅里,翻炒一会。10、下入鱼骨,让鱼骨和酸菜一起翻炒。11、往锅里加入清水,把鱼骨煮至发白。12、把砂锅放在天然气上,不用开火。13、把鱼肉放入锅中,轻轻分开鱼肉,让鱼肉煮至发白。14、把鱼肉和汤倒入砂锅中,再用中火慢慢煮一会,即可食用。15、完成效果图。
准备用料:黑鱼650克、白酸菜60克、油适量、盐适量、大蒜适量、红椒适量、香菜适量、小葱适量、胡椒粉适量步骤一:将黑鱼处理好后洗净。步骤二:将黑鱼切成肉片。步骤三:鱼骨头切成块。步骤四:准备辅料。步骤五:切成丁或片。步骤六:锅内放水烧开放入白酸菜烧开。步骤七:放入蒜米,鱼骨头继续烧3分钟。步骤八:放入鱼片,放适量盐。步骤九:烧开放入胡椒粉。步骤十:放入小葱和红椒。步骤十一:放入香菜即可。
鱼切片,加点生粉,这样肉好点,然后放酸菜煮,多放辣椒
6,怎样把酸菜鱼的黑鱼切成一片片的要用专用的刀么
黑鱼切成一片片的不用专用的刀的,要想把黑鱼切成片需要技巧和练习。黑鱼切成片的方法:1、将处理好的黑鱼用布擦干净水份,放在同样没有一点水的菜板上(若还觉得滑就垫块毛巾操作)。用刀从鱼尾的一边开始竖切,觉着切到鱼骨了,就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后,当觉得刀碰到黑鱼的大刺时,就将刀顺着鱼鳍向前侧切。2、这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了,一直片切到鱼头跟前,就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。3、然后再用同样的办法片切另一半,得两片鱼身后,鱼骨鱼头留着另有用处。4、去鱼皮:取一片鱼身,鱼皮朝下,在鱼的一端切开至鱼皮处,不要切断,然后,用左手拽着鱼皮的一端,右手推动刀顺着鱼皮横切,很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。5、片切鱼片:用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片,在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好,刀倾斜的与菜板角度越小,片切的鱼片也就越宽。6、要想鱼片片切的轻松又美观,就可以在片切到三分之一时,用左手手指按压着鱼片,按压得越紧,片得就越轻松。扩展资料:黑鱼,是乌鳢[lǐ]的俗称,又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。黑鱼生性凶猛,繁殖力强,胃口奇大,常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行,迁移到其他水域寻找食物,可以离水生活3天之久。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡(蜂胶)、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。黑鱼在中国是一种常见的食用鱼,个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用,具有非常丰富的营养价值。
一、酸菜鱼的黑鱼切成一片片,不需要用专门的刀1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的!4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。5、片好以后的鱼片就是这个样子的。二、酸菜鱼的具体做法和用料:黑鱼1条、酸菜1包、大葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉2克、盐3克、鸡蛋清1个、淀粉10克。酸菜鱼的具体做法:1、把鱼去头、尾,洗净血污备用。2、鱼身片成鱼片,放1茶匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹剔透的鱼片。3、鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和3茶匙干淀粉抓匀,腌制20分钟。4、酸菜焯水,捞出备用。干红辣椒切小段,葱切大段,姜切片,蒜切片。5、锅里放油,下葱、姜、蒜煸香后,放鱼头、鱼尾、鱼骨,炒至变色。放入酸菜继续煸炒一两分钟,放适量开水,大火烧开后中火煮20分钟左右到鱼汤变白,放入盐调味。6、捞出鱼头和酸菜等,铺在盆底。7、开大火继续烧开鱼汤,一点点放入鱼片,至7、8分熟后捞出放入盆中,倒入鱼汤。8、锅里放油,凉油放入花椒和干红辣椒,开小火炸至辣椒变得干酥。9、青椒撒在鱼片上,将滚烫的油浇上即可。三、烹饪技巧1、很多干辣椒都是没有辣味的,所以吃辣的可以小米椒与干辣椒混合使用。2、鱼片是最简单的方法呢,如果比较讲究的可以片双飞片。3、取下来的鱼骨、鱼头、鱼尾在炒酸菜的时候我加里面了,加水煮沸可以增加汤的鲜味。4、酸菜汤的味道一定要重,这样放下去的鱼片吃起来才有味道。
需要把鱼稍微冷冻一下,然后用一把锋利的薄刀斜切就可以了。没有薄刀,普通的锋利菜刀也可以的。切的鱼肉片要薄要大,这样才好吃。
不一定 不过用长的多用刀确实省劲多了 先从鱼背开始(往鱼鳍一边旁一点点划刀) 然后顺着鱼骨 把肉分离 然后把带鱼皮那面朝下 用刀斜着片就行了 不用担心小鱼卡 只要够薄就好了
用片刀就可以了