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2,百科知识填空

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1:花萼、花冠、雄蕊、雌蕊 2:社会公共秩序 3:指鹿为马 豺狼虎豹 4:琼 青 赣 5:

百科知识填空

3,电视我的兄弟叫顺溜中的杜包汤是怎么做成的

猪肚里面包上鸡,炖着吃!!
顾名思义,猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住,用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎),汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究:首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。 猪肚包鸡的做法: 教你猪肚包鸡的做法:选用肉质鲜美江西鸡洗净后待用,然后准备约两斤重的一只猪肚,用生粉和食用油将猪肚上面的粘质洗净,将鸡装进猪肚里,加上胡椒用慢火浸泡半个钟头。另外,这道菜的汤汁也是相当重要的,将姜、鸡骨、猪肉等连同北芪、党参、沙参等中药材一起熬制一个半小时,汤白味浓。将已经浸泡熟的猪肚包鸡切条,将汤底去渣后,涮鸡肉猪肚。鸡肉的干香、猪肚的甜美与胡椒的香辣混合在一起,暖而不辣,味道鲜美。包着鸡的猪肚脆口,被猪肚包着的鸡也不逊色,鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓。这款猪肚包鸡尤其适合胃寒者在
加几粒红枣更好
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猪肚包鸡的做法   1,一个整猪肚,用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗,也可以用洗米水来洗猪肚,这样清洗就可以去掉异味了。   2,糯米半斤,浸泡几小时后控干,放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。   3,鸡洗净后用盐酒奄一会,然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许。   4,现在可以开始了,在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米,然后把猪肚的开口处用线扎紧封口,把这些东西放入高压锅,加盐少许,加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水,压45分钟即可。

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4,有谁知道猪肚鸡怎么做不是把鸡包在猪肚里的那种 是火锅那种

材料:猪肚,鸡,干香菇,糯米,针线. 做法: 1,一个整猪肚,用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗,也可以用洗米水来洗猪肚,这样清洗就可以去掉异味了。 2,糯米半斤,浸泡几小时后控干,放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。 3,鸡洗净后用盐酒奄一会,然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许。 4,现在可以开始了,在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米,然后把猪肚的开口处用线扎紧封口,把这些东西放入高压锅,加盐少许,加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水,压45分钟即可。 猪肚包鸡: 顾名思义,猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住,用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎),汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究:首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。 猪肚包鸡的做法: 教你猪肚包鸡的做法:选用肉质鲜美江西鸡洗净后待用,然后准备约两斤重的一只猪肚,用生粉和食用油将猪肚上面的粘质洗净,将鸡装进猪肚里,加上胡椒用慢火浸泡半个钟头。另外,这道菜的汤汁也是相当重要的,将姜、鸡骨、猪肉等连同北芪、党参、沙参等中药材一起熬制一个半小时,汤白味浓。将已经浸泡熟的猪肚包鸡切条,将汤底去渣后,涮鸡肉猪肚。鸡肉的干香、猪肚的甜美与胡椒的香辣混合在一起,暖而不辣,味道鲜美。包着鸡的猪肚脆口,被猪肚包着的鸡也不逊色,鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓。这款猪肚包鸡尤其适合胃寒者在冬天食用。 张三疯,关于猪肚鸡煲汤的做法 猪肚鸡又名美女怀胎,现在饭店的做法已经简易化,和真正意义上的猪肚鸡做法还是有很大区别滴,我现在把最古老的美女怀胎煲汤法贴上给疯子,做法如下: 鸡一只(最好是土鸡,那样的话味道会更好,千万别用洋鸡)开膛破肚,拿出内脏,猪肚一副,把猪肚切成条状,像小孩的手指宽长即可,用酒和稍许的盐腌制十分钟,放稍许花生油,然后把猪肚塞进鸡肚里,用针把鸡肚缝上把它们放进砂锅里,水面放置砂锅的三分之二多点,用纱布包上大料(砂姜,八角,胡椒,胡椒最好用贵阳产的),在汤水里放上一小瓢糖,盐,料酒,姜,红枣,晒干的香菇,枸杞子十颗,我本人还放上中药牛大力,牛大力是增加体质的,煲到汤开了,再继续大火煲十分钟,然后开小火煲两小时即可。 煲好后,用剪刀把线拆开,倒出猪肚,把鸡砍成小块,再放置在煲好的汤中火上温热一下,这才是真正的猪肚鸡,味道鲜美,猪肚和鸡的口感鲜美,汤适合任何人进补,有养颜壮骨的作用~

5,请问正宗猪肚包鸡的做法

猪肚煲鸡的做法(猪肚鸡的做法、猪肚包鸡的做法) 1、把猪肚用盐、生粉反复的抓,还可以加一点点醋,冲洗,把表面那层粘粘的东西洗掉。。 猪肚买了一个,人少吃不了那么多,就切成两,分两顿吃。 2、切好的半只猪肚,先用水撩一下,把血沫去掉,洗干净。 3、煲汤料:泡发干香菇,挤干水,白果,党参,黄芪,生姜,枸杞。 4、土鸡半只,砍件。 做法: 1、把土鸡塞到猪肚里。一半的煲汤料跟鸡块一起放进猪肚里,一半放在外面。 2、鸡块塞好后,用线把口缝上。比较大的鸡腿、鸡爪子还有鸡头可以放在外面。 大概是这个样子啊。 3、把东西全部放到锅里,放水。大概刚泡过猪肚就行。 4、我是按2份水煲1份汤的比例来放水的。 5、先煮开,然后转小火煲2-3个小时。 6、偶时间紧,就高压锅压了半小时,再用砂锅煲了一个小时。 7、煲好后,把线扯出来,猪肚剪小块或者切成丝。把里面的鸡肉弄出来。 8、再煮一下下,放盐,开喝咯~~~~ 好补啊,嘿嘿,大家都很爱喝~~~~一大锅全部扫光~~~
教你猪肚包鸡的做法:选用肉质鲜美江西鸡洗净后待用,然后准备约两斤重的一只猪肚,用生粉和食用油将猪肚上面的粘质洗净,将鸡装进猪肚里,加上胡椒用慢火浸泡半个钟头。另外,这道菜的汤汁也是相当重要的,将姜、鸡骨、猪肉等连同北芪、党参、沙参等中药材一起熬制一个半小时,汤白味浓。将已经浸泡熟的猪肚包鸡切条,将汤底去渣后,涮鸡肉猪肚。鸡肉的干香、猪肚的甜美与胡椒的香辣混合在一起,暖而不辣,味道鲜美。包着鸡的猪肚脆口,被猪肚包着的鸡也不逊色,鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓。这款猪肚包鸡尤其适合胃寒者在冬天食用。
肚包鸡的做法(猪肚包鸡) 主料:猪肚、仔鸡 配料:白胡椒粒、水发黄豆、 调料;八角、小茴香、绍酒、盐、葱、姜、蒜、绍酒 做法: 1、把猪肚和仔鸡清洗干净后,猪肚用凉水下锅开火焯水去异味; 2、仔鸡也凉水下锅开火,焯水捞出待用。 3、鸡脚切断在鸡内放入葱段、姜片、八角、小茴香和水发黄豆,猪肚肉搓上少些盐,放些白胡椒粒,把仔鸡装入猪肚里面,最后用针线封口。 4、沙锅中放白胡椒粒,猪肚包鸡下锅,水开后下葱、姜、蒜、绍酒,文火煲两个小时左右。最后放入些许红椒块提色,加盐调味中间需翻动猪肚包鸡(一受热均匀,二防粘沙锅底)。约1.5小时煲好。
猪肚包鸡  客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎),汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究:首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。   猪肚包鸡的做法  1,一个整猪肚,用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗,也可以用洗米水来洗猪肚,这样清洗就可以去掉异味了。   2,糯米半斤,浸泡几小时后控干,放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。   3,鸡洗净后用盐酒奄一会,然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许。   4,现在可以开始了,在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米,然后把猪肚的开口处用线扎紧封口,把这些东西放入高压锅,加盐少许,加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水,压45分钟即可。

6,猪肚鸡怎么做

猪肚包鸡: 顾名思义,猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住,用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎),汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究:首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。 猪肚包鸡的做法: 教你猪肚包鸡的做法:选用肉质鲜美江西鸡洗净后待用,然后准备约两斤重的一只猪肚,用生粉和食用油将猪肚上面的粘质洗净,将鸡装进猪肚里,加上胡椒用慢火浸泡半个钟头。另外,这道菜的汤汁也是相当重要的,将姜、鸡骨、猪肉等连同北芪、党参、沙参等中药材一起熬制一个半小时,汤白味浓。将已经浸泡熟的猪肚包鸡切条,将汤底去渣后,涮鸡肉猪肚。鸡肉的干香、猪肚的甜美与胡椒的香辣混合在一起,暖而不辣,味道鲜美。包着鸡的猪肚脆口,被猪肚包着的鸡也不逊色,鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓。这款猪肚包鸡尤其适合胃寒者在冬天食用。
猪肚鸡的做法 方法一: 原料:猪肚(15闷一斤)由于一个人吃,所以用了1/3,鸡(12闷一斤)1/4边,胡椒1闷(用了一半),姜酒若干 方法: 1、猪肚抓盐和生粉,清洗,飞水后切块备用,鸡砍小件,胡椒用刀面压破,姜若干 2、热锅烧油,爆胡椒、姜,然后放猪肚鸡块,放料酒翻炒,然后加一碗半水,煮开 3、换成砂锅慢慢煲,1个小时后放盐,得吃! 方法二: 材料:猪肚500克,鸡500克,姜片几片,胡椒、盐适量。 制作:   1、鸡、猪肚切件后氽水备用   2、先煲胡椒20分钟后放入鸡与猪肚   3、煲一小时后调味即成。 方法三: 材料:猪肚、走地鸡、胡椒、党参、红枣、枸杞、桂圆、姜片、盐适量 制作:用新鲜猪肚把新鲜鸡包住,再加上适量的胡椒、党参、红枣、枸杞、桂圆等,用细火煲上两至三小时即可饮用。这种汤,汤白味浓,浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气,清甜可口。其鸡肉入味,肉质却一点也不老,而猪肚也够爽脆,吸取了不少鸡味,两者相得益彰。猪肚鸡汤有驱寒祛湿、健肠和胃之功效,尤其适合胃寒者在冬天食用。 猪肚煲鸡 材料:完整洗净的新鲜猪肚一个,柴鸡一只,葱姜胡椒适量 制法:1、猪肚氽水(10分钟)后捞出晾凉。2、柴鸡肚内放少量葱姜胡椒粒后塞进猪肚里。3、把猪肚的开口处捆紧或缝合。4、适量水烧开后放入包着鸡的猪肚。5、小火煲3小时。6、捞出猪肚,汤放盐调味。7、把猪肚切成丝,鸡肉撕成条状,按白切鸡的吃法沾葱油生抽。7、最主要的是喝锅里的汤,柴鸡的养分经过猪肚吸收并一起溶解在汤中,那清汤中便完美的融合了两种不同的鲜味,所以自然鲜美无比,喝几碗下肚,胃里暖洋洋的,感觉舒服极了。 功效:按照吃哪补哪的理论此汤应有补气虚,健脾胃,消积食的功效,胃寒的铜子可多加些胡椒粉。 猪肚煲鸡 材料:猪肚一个,鸡一只(两斤左右) 黑胡椒粒半两 煲鸡的配料一包 牛奶一杯 盐,姜,酒适量 做法:1.将鸡斩件过水 2.猪肚用醋或者小苏打和花生油一起清洗,放到高压锅压一下,然后把猪肚切片. 3.把上述材料一起放到煲锅里,放入煮猪肚的汤水还有一些清水一起煲!快煲熟时再放入一杯牛奶即成! 味道:黑胡椒有去寒的功效,混合着猪肚和鸡肉的特有味道,鲜香,开胃!
买一只猪肚(要厚一点的那种),买一只土鸡,姜一块(两个手指大的,不要太多哟,要不然汤太辣) 步骤: 1、洗猪肚:先自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水),加花生油一小勺、淀粉三小勺(多一点没有关系的)、盐三小勺(多一些没有关系),然后用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2——3次,猪肚的臭味就没有了。 2、整鸡一只(不要超过两斤),洗好。 3、把一只整鸡塞到猪肚里面就OK了。 4、把猪肚鸡和姜放到瓦褒里,加水刚好盖住猪肚就可以了。 5、起火,猛火煮开,温火大概两个小时就可以了,最后加点盐吧。 行不行啊. ^_^
,材料:猪肚,鸡,干香菇,糯米,针线. 做法: 1,一个整猪肚,用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗,也可以用洗米水来洗猪肚,这样清洗就可以去掉异味了。 2,糯米半斤,浸泡几小时后控干,放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。 3,鸡洗净后用盐酒奄一会,然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许。 4,现在可以开始了,在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米,然后把猪肚的开口处用线扎紧封口,把这些东西放入高压锅,加盐少许,加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水,压45分钟即可。 不知道是否满意这样的答案,我也是在书上看的学做的,味道还不错。

7,东坡肉怎么做

东坡肉的做法详细介绍 菜系及功效:浙菜 东坡肉的制作材料: 主料:猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。 东坡肉的特色: 传说:宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利 之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火,少著水,火候足时它自美”的方法,烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话与美食。教您东坡肉怎么做,如何做东坡肉才好吃五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄 酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
原料: 猪五花肋条肉 1500克 绍酒 250毫升 姜块 50克 酱油 150毫升 白糖 100克 葱结 50克 制法: 1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳),刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内氽五分钟,煮出血水,再洗尽,切成20块方块。 2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加 盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。
东坡肉 配料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。 制作方法: 1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。 2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微 火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。 注意: 1、 猪肉选以金华"两头乌"乌猪为佳。 2、 100克葱其中50克打葱结。
主料: 猪肋条肉(五花肉) 1500克 调料: 白砂糖 50克 黄酒 100克 酱油 100克 姜 30克 大葱 50克 各适量 东坡肉的做法: 1. 将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅汆约3~5 分钟,煮出血水,捞出切成20 个小方块; 2. 取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸; 3. 再密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,启盖; 4. 将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟; 5. 将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油; 6. 将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
东坡肉就是扣肉呀 26》东坡肉 配料: 猪五花肋肉1500克,葱100克,白糖100克,绍酒250克,姜块50克,酱油150克 制作方法:   1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟,取出洗净。   2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。 注意:   1、猪肉选以金华"两头乌"乌猪为佳。   2、100克葱其中50克打葱结。 风味特点:   1、"东坡肉"是宋代大文学家苏东坡流传下来的。苏东坡不仅才学出众,对烹饪也颇有研究。"黄州好猪肉,价贱如粪土。富贵不能吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时他自美"。就是苏东坡的烧肉经验。"东坡肉"是苏东坡将百姓送来的猪肉、绍酒,吩咐家人烧好,连酒一起送给民工,家人误认为酒肉一起烧,结果烧出的肉,特别香醇味美,别致可口,一时传为佳话,人们纷纷传颂苏东坡的为人,信效他独特的烹调方法。从此后"东坡肉"便流传下来。   2、"东坡肉"薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。 27》“东坡肉”又叫“扣肉”   制作时先将“五花肉”晾干下锅煮熟捞起,趁热用红糖、酱油着色,然后再将肉放至油锅内炸成皮呈棕红色,捞起沥干切成小方块,整齐排入大扣碗内,掺以白糖、酒、五香粉上沸水锅旺火蒸一个小时左右出锅,每块肉间夹一片香芋,倒扣入另一浅盆中再上蒸半个小时左右出锅即可。 28》东坡肉(图) 材料: 带皮无骨腌肉块450克(猪腿肉)、葱一棵(切段)、姜片适量、青梗菜350克或菠菜250克、焦盐胡椒粉少许、蒸肉汁半杯、生粉两勺加适量水调匀备用、酒半杯、八角一颗、酱油适量、胡椒粉一勺、鲜橘皮或陈皮一勺。 做法: 1、置腌肉块于开水锅中片刻,捞起擦干,均匀抹擦焦盐胡椒粉于其上。放其于一较深的耐热容器中,加入葱、姜和酒半杯、八角一颗、酱油适量、胡椒粉一勺、鲜橘皮或陈皮一勺,附耐热盖用高火加热3分钟。将其翻转,再附盖用高火加热10-12分钟。 2、切其为厚片,拱于菜碟中央。 3、置洗净的青梗菜或菠菜于一较深的耐热容器中,加水4汤匙。附耐热盖用高火加热3-5 分钟,取出,整齐地围肉片排摆之。 4、注蒸肉汁半杯于耐热容器中,加盖,用高火加热20秒钟。加生粉汁搅拌。再用高火加 热40秒-1分钟。然后将其浓汁浇于肉片上即可食用。 29》东坡肉 材料: 买一个沙锅,买一斤五花肉(有皮,有肥、瘦肉,要一条一条间开的),买一大把葱、姜、蒜、几根香菜。 将新沙锅放点醋在火上热热,然后洗干净,放一点熟油把锅底擦一边,将姜切成大片铺在锅底。 做法: 1、将肉片按花纹切好(象梅菜扣肉那样的切法,一大片一大片的),铺一层肉,铺一层葱,葱不要切,长长整根的。交错着铺。 上面放几颗蒜。 2、倒黄酒——花雕酒,没过肉面(几乎整一锅的花雕),不要加水。然后开火烧。先大火,等滚了,改小火,差不多15分钟——半小时,你可以尝一下有没有烂了。 3、离火,揭盖,放几根香菜,就可以了。连沙锅端上桌 30》东坡肉 原料: 猪五花肋肉750克,白糖60克,葱50克,姜50克,绍酒150克,酱油100克。 制法: 1、将肋肉刮尽皮上余毛,放沸水锅内煮一下取出洗净,切成12块方块。 2、取大砂锅一只,用竹蔑子垫底,先铺上葱姜块,然后将猪肉皮朝下整齐排在上面,加入白糖、省油、绍酒,再加葱结,盖严锅盖。 3、用桃花纸封牢边缝,置旺火上烧开,改用微火焖2小时左右,至八成酥熟,启盖将肉块翻身(皮朝上)再加盖密封,用微火直至悯酥。 4、将砂锅中焖肉撇去浮油,装人特制的小陶罐中,倒人原汁加盖,上笼内用旺火蒸至回热即成。 特点 东坡肉不少地方都有,但杭州的“东坡肉”,选料采用了驰名中外的金华0两头乌”猪的五花肋肉及绍酒相配击“,因而得天独厚。经过厨师的精心制作,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。 31》东坡肉 原料: 需猪肋条花肉1000克,酱油200克,绍酒50克,白糖50克,葱10克 制法: 1、将猪肉去骨,切成10小块,放入开水锅里焯5分钟,除去血污,捞出用清水洗净; 2、将肉块放入锅里,加葱、酒、酱油,用小火走红,使肉块上色。 3、然后加白糖和开水适量,先用旺火烧半小时,再移小火上焖1.5小时左右,见肉块已皮酥肉烂、汤汁稠浓,撤去汤面油腻,分别装入瓷罐待用; 4、食前用桑皮纸将瓷罐密封,再放入笼里蒸15分钟左右,蒸透即成。亦可用生煸菠菜相配作底,将肉放在上面食之。 掌握关键: 必须先将猪肉放入开水锅中稍焯,或冷水入锅,用小火煮至硬酥,让脂油溢出。入罐加封上笼蒸透,食用时取出,香味便更加浓厚了。 32》微波美食--东坡肉 材料: 带皮无骨腌肉块(猪腿肉)450克、葱1棵(切长段)、姜5片、青菜芯350克或 菠菜(去梗)250克、焦盐胡椒粉少许、蒸肉汁1/2杯、生粉2茶匙加水1个半汤匙调匀、酒1/2杯、八角1颗、酱油4汤匙、胡椒粉1茶匙(或黑胡椒粉1/2茶匙)、鲜橘皮或陈皮1 茶匙。 做法:   1、置腌肉块于开水锅中煮片刻,捞起擦干,均匀抹擦焦盐胡椒粉于其上。放其于一较深的耐热容器内,加入葱、姜和酒1/2杯、八角1颗、酱油4汤匙、胡椒粉1茶匙(或黑胡椒粉1/2茶匙)、鲜橘皮或陈皮1 茶匙,附耐热盖用高火加热3分钟。将其 翻转,再附盖用中高火加热10~12分钟。   2、将其切为厚片,排于菜碟中央。   3、置洗净的青梗菜(或菠菜)于另一较深的耐热容器中,加水4汤匙。附耐热盖用高火加热3~5分钟。取出,整齐地围放在肉片边上。    4、注蒸肉汁1/2杯于耐热容器中,附耐热盖用高火加热20秒钟。加生粉汁搅拌之 。再附盖用高火加热40秒-1分钟。然后将其浓汁浇于肉片块上即可食用。趁热食用 最佳。 注:1茶匙约5亳升;1汤匙约15亳升;1杯为236亳升。 1》道菜扣肉(图) 【原料】: 五花肉500克,道菜200克。 【调料】: 猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味精等适量。 【刀工成型】: 将五花肉刮洗干净,入锅煮熟后捞出揩干皮面水分,用少许甜酒汁抹在皮面浸渍一会,皮朝下放入热油锅,炸至皮色发红时起锅,放入冷水中紧一下使皮起皱,削成螺旋状片。道菜切成约1厘米长的节。 【烹调方法】: 蒸、将切好的肉、皮朝底放入蒸碗内,把锅洗净放入猪油烧热后下道菜,加糖、味精、酱油、姜片炒香起锅装于蒸碗肉上,放葱结,上笼蒸至 透,出笼拣去葱结,翻入盘中即可上桌。 【风味特色】: 形态饱满,肥而不腻, 而绵软,醉香浓郁,为黔东南镇远地方菜。 【技术要领】: 肉皮上色要均匀起皱。 2》梅菜扣肉(图) 【原料】 煮五成熟的三成肉,炒香的梅干菜 【制作过程】  1、将三成肉切成长三厘米,厚0.3厘米,加上蚝油、鸡粉、排骨酱、柱侯酱 2、将拌好味的肉片整齐地排放在铁盒里 3、将洗净、切碎的梅干菜炒香备用 4、将炒好的梅干菜均匀地铺在肉片上 5、将处理好的半成品入蒸箱蒸90分钟即可。 6、将汤汁倒出并把肉给翻扣过来,并用菜胆围边即可上台。 【特点】 色泽红亮、肥而不腻。 3》江米扣肉(图) 原料: 五花肋条肉15千克,糯米6000克,南乳汁6000克,柱喉酱500克,红方500克,鸡精25克,白糖100克,酱油100克,绍酒100克,葱姜汁100克,绿叶菜250克,生油30克,精盐2克,味精2克。 制法: 1、糯米用水泡酥;五花肋条肉切成厚1厘米、长10厘米大片,拌入各种调料腌约20分钟。 2、肉片拌上糯米,扣入碗中,上笼蒸至酥烂,取下翻扣盘中。绿叶菜炒熟入味后围边即成。 特点: 色泽红艳,肉烂米糯,香鲜味美,肥而不腻。 4》黄金扣肉(图) 主 料:   猪五花肉750克、生油700克(耗100克)、蒜头10克、姜葱15克、白糖15克、酱油10克、五香粉0.1克、胡椒粉0.1克、精盐5克、味精5克、蚝油5克、生粉25克、南瓜1个(约700克)、麻油2克。   做 法:   1、 将五花肉用刀切成两块,在皮部用刀片把细毛除干净,用水洗净,用少许生粉和酱油调和后涂上,再将油鼎烧热放入生油,待油温升至约160摄氏度时将五花肉放入炸(炸时要不时的加盖,防止油水点爆出烫伤皮肤);炸透捞起,放入沙锅,加入酱油、白糖、五香粉、精盐、蒜头、姜葱、胡椒粉,清水约600克,用慢火炖 1个小时捞起待用。   2、 将南瓜去皮,然后在离瓜蒂四分之一的部位用刀切开,用汤匙挖掉瓜籽,用清水洗净,再将已炖好的五花肉切件放入瓜中间,肉皮向外,把炖好的肉汤倒入,放入蒸笼炊18分钟取出。   3、 先将瓜内的汤汁倒出,盛在盘中间,四周用炒过的菜远拌边点缀,再将汤汁倒入鼎内,加入蚝油用生粉水勾芡,最后加入麻油搅匀淋在瓜内外即成。  特 点:   造型美观,肉嫩瓜香。 5》金银扣肉 原料: 五花猪肉250克,豆腐200克,菠菜100克,辣椒酱50克,醋25克,豆油250克(实耗25克),精盐3克,味精2克,姜汁10克,料酒15克,白糖10克,鸡汤250毫升,红果酱25克,淀粉5克。 制作: 1、将带皮的肥瘦五花猪肉,放入清水锅中,整块煮熟,捞出,在肉皮上抹辣椒酱;豆腐切成4厘米长、2厘米厚的长条片,待用。 2、猪肉凉凉后放入炸锅,用花生油烧五成热时,将猪肉放入油中炸两分钟,呈酱红色时,捞出,控油。再把豆腐片放入炸锅,炸成金黄色,炸透。 3、猪肉切成与豆腐片大小相同的长条片,按一片豆腐一片肉的方法在大碗里码好,肉片的皮朝下,加入辣椒酱、精盐、醋、白糖、味精、料酒、姜汁、清水,放入蒸锅蒸熟后,待取。 4、菠菜摘洗干净,切成段,用开水放入肉碗里,然后将碗里的肉和豆腐扣入深盘内。 5、炒勺放鸡汤、红果酱、白糖烧开,勾水淀粉,烧开,出勺浇在扣肉上,即可。 6》客家扣肉(图)   客家扣肉,江西赣南客家招待客人的一道特色菜。客家扣肉以肥而著名,如果你正在节食减肥,这个菜可不适合你。一般第一次品尝此菜的人,都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉绝对没有红烧肉那么的肥腻。   客家扣肉主要原料由五花肉和青菜干组成。说起青菜干的由来,当地还流传着一个美丽的传说:很久以前中原人南迁到赣南,客家人便开荒耕作。有个姓卢的娘子正在河边洗衣,孩儿们饥肠辘辘,哇哇地哭着要吃饭,娘子不禁心酸,凄楚泪珠滚落河中。这时候有个穿青衣的仙女从天而降,安慰了娘子几句并拿出一包菜种送予给她,然后腾云而去。卢娘子按照青衣仙女的指示,回家把菜种种下,不几天菜种就发芽出叶,到了腊月菜长得又大又肥,采来煮食,鲜甜嫩滑,分外可口,孩子们饱食一顿,喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物,卢夫人道,是青衣仙女送的菜种,就叫“青菜”吧。此后经亲朋好友引种,很快在客家人居住的赣江流域一带传开,广为种植。   扣肉之所以叫扣肉这要从它的制作方法上领会,在制作扣肉的最后一道工序,也就是上盘,都会把扣肉从蒸笼里面取出,并另用一个大盘盖住,然后上下一颠倒,把碗一揭开,我想仅从扣肉外表看,那是非常煽动食欲的。 原料: 带皮猪五花肉1000克,青菜干200克,酱油20克,清油1000克。 做法: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色(炸五花肉时有油溅起,最好用锅盖盖住,以防溅到身上)。捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放青菜干,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约40分钟至肉软烂,取出扣在盘里。 7》香芋扣肉 用料: 猪五花肉500克。配料:荔浦芋头400克,青菜适量。调料:蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克。淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。 制作: 1.将芋头切成长6厘米、宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油涂匀。 2.将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油调成料汁。 3.用中火加热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块。 4.将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。 5.用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油,用湿淀粉调稀匀芡,加油推匀、淋在扣肉上便成。特点:色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋松粉,肉富芋味,芋有肉香,风味别致。 8》酸菜扣肉 原料: 带皮猪五花肉7500克、大葱250克、姜250克、大料100克、干红尖椒100克、丁香10克 白芷10克、料酒100克、红曲米50克、糖色150克 南乳2块、精盐、味精、白糖、生抽、美极鲜酱油、花生酱、海鲜酱、湿淀粉各适量、酸菜1000克 制法: 1带皮猪五花肉切成10厘米见方的块,放入冷水中泡约2小时,捞出用刀刮净猪皮上的残毛,再放入沸水锅中焯一水捞出;大葱一半挽结,一半切成片;姜一半切块拍破,一半切成片。 2将焯过水的猪五花肉放进煮锅内,掺入清水将肉淹没,用大火烧开,撇净浮沫,放入料酒、大料、干红尖椒和葱结、姜块,调入精盐、糖色、红曲米,煮至用筷子能插动肉皮时捞出,晾凉后切成片,肉皮朝下分别摆入10个蒸碗中,淋入用精盐、味精、料酒、白糖、生抽、美极鲜酱油、花生酱、海鲜酱和南乳调成的味汁,然后再放上葱片、姜片、大料、丁香、白芷等辛香料,最后装入洗净切碎的酸菜,上笼蒸约1小时取出,分别滗出碗中的蒸汁,将肉扣在盘中。 3净锅上火,入蒸汁烧沸,勾少许湿淀粉成薄芡,出锅分别浇淋在扣肉上,即成。 特点: 色泽红亮,皮面光滑,扣肉软糯,肥而不腻。 9》荔浦扣肉 原料: 主料:五花肉500克,净芋头350克 调料:花椒2.5克,八角末0.5克,豆腐乳15克,老抽50克,白糖15克,料酒5克,淀粉5克,蒜茸2.5克,清汤15克,花生油750克 做法: (1)把芋头切成长方形,用滚油炸透。 (2)五花肉刮洗干净,下水锅煮七成熟捞出抹上老抽。将肉下入热油锅中炸呈红色捞出,切成长方形片。 (3)将蒜茸,豆腐乳,花椒,八角末,老抽,糖和切好的熟肉拌匀。尔后将一片肉和一片芋头相夹起来排放在扣碗内(肉皮朝下)上笼蒸至熟烂。 (4)将蒸好的扣肉下笼倒出原汁,扣在盘中,原汤回锅加清汤,老抽勾淀粉薄芡,浇在盘上。 特点: 肥而不腻,肉烂醇香 10》家常扣肉 主料: 带皮猪五花肉、盐酸菜 调料: 盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精 做法: 1、将香葱、姜洗净切成段和片; 2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中,将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味; 3、坐锅点火倒油,油温7成热时,将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片,放在器皿中待用; 4、坐锅点火放油,油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀,倒入装有五花肉的器皿中,放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。 特点: 香醇味美。 提示: 独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一,酸、辣、甜、咸俱全,风味独特。独山盐酸菜的重要原料之一是用贵州“三名椒”之首的独山辣椒加工成粉,辅以上等青菜、糯米甜酒、冰糖、白酒,加上少量的纯碱制成,含有丰富的蛋白质和维生素C。独山盐酸菜既可当下饭小菜,也可作筵席上的压桌菜,以解酒荤,又可作烹调的辅料。 11》梅菜扣肉(图) 原料: 梅菜芯300克,五花腩肉500克,五香粉1汤匙,老抽3汤匙,糖1汤匙,味精少许。 制法: 1、刮净腩肉皮上之余毛,洗净,放下沸水内滚15 分钟,取起用梅花针密插皮肉,搽匀老抽。 2、放下沸油内炸,焦香时取起,切件,梅菜洗净、切碎,放下白镬内爆透,又加入一些白糖爆香铲起侯用。 3、烧热锅下油,爆香蒜耳、肉件,放些老抽同爆,倒进三碗清水,加入味精、糖,蔓火焖热。稍后,加入梅菜同焖,试适味即可食。 12》冬菜扣肉 【主料】 五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克。 【调料】 植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。 【作法】 (1) 猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。 (2) 炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。 (3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。 【特点】 香鲜可口,味浓不腻。
主料:五花肉 调料:绍酒 老抽 白糖 生姜 小葱 做法:1.五花肉剔骨 沸水煮个七分熟 后改刀成3公分小正方 2.葱结生姜打底 改好刀的肉 皮朝下房入锅中 3.加料酒 白糖 老抽 多少视肉而定 糖加的多少可根据个人喜甜口味
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