鸡汤用多少度白酒，煲汤放多少料酒

得看你煲什么汤了，一般肉的话，是需要放料酒的，去腥

要看多少汤 料酒多少度了 一般一汤匙左右足够了

可以，像鸡汤就可以加一点

我是一名厨师，褒鸡汤白酒可以用一点，但不要太多。褒汤的话只要是有骨头的东西，都可以用，

好像不可以啊

喝乌鸡汤和你在喝什么度数的就是没有关系的，只要你身体健康是完全能够喝高度酒的，但是不管是高度酒还是低度酒以及啤酒 葡萄酒等都要适量就可以了。

你好！这样不健康，不建议饮用！仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

主料：鸡肉100g辅料：油适量、盐适量、姜1块、白酒 100g步骤1、鸡肉洗净斩件，姜拍扁。步骤2、锅里倒入少许的油把鸡肉炒香。步骤3、倒入白酒。步骤4、倒入2碗水。步骤5、大火烧开小火熬至成一碗汤水。步骤6、成品。

白酒炒鸡汤的做法：主料：鸡肉100克辅料：油适量、盐适量、姜1块、白酒100g步骤：1.鸡肉洗净斩件，姜拍扁2.锅里倒入少许的油把鸡肉炒香3.倒入白酒4.倒入1碗水5.大火烧开小火熬至生一碗汤水6.加少许的盐即可

不能用料酒代替，料酒的度数太低，很快就挥发完毕，对你说的做好的汤还保留着酒香的味道就没了。另外，用白酒最好用高度酒。

主料鸡1只模菇适量参适量辅料花生油少量白酒15ml胡椒粉适量步骤1.1.倒入花生油和粗盐翻炒10秒2.然后倒入鸡肉和白酒、胡椒粉、翻炒1分钟3.然后，加入1200毫升小火水煮15～20分钟4.然后，就可以出锅了。

材料 鸡肉(六人份可以买全鸡、或是根据人数买鸡腿。建议买肉质扎实、耐炖的老公鸡) 橄榄油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛头牌高汤（和白酒的量相同） 蘑菇200克 红葱头30克 西洋香菜（国内贩售外国高级食材的超市都有卖，或是得早起去传统市场才买得到） 盐与白胡椒（白胡椒比较细腻、味道不会太浓烈） 番茹罐头 做法 炖锅先热橄榄油与奶油，再放入鸡肉一直翻煎， 让鸡肉各面外表都有金黄色焦焦的感觉，再将火关小一点。 将红葱头(先剥开去皮、不用剁碎)整颗放入锅里， 接着把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入锅中，转成小火，再炒两分钟。放面粉。 渐进的撒入锅中，撒完一把、搅拌之后再撒，让面粉与鸡肉充分混合。 （面粉让汤汁有恫度，也让鸡肉不会被煮烂，吃起来比较嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高汤。 火再转小些，盖上锅盖等一个小时。 (不定时注意锅内变化，翻动食材以免沾锅) 此时可以将番茄切片，并用纸巾将蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剥掉，大颗的切半，小颗的可以直接放入锅中。 (如果蘑菇是用水冲洗，蘑菇外表就会烂烂的，咬劲不够，香味也会跑掉。) 一小时后放入番茄与蘑菇，搅拌之后， 再将番茹罐头内剥皮熟透的番茄，一颗颗放下锅。 （切记不要将罐头酱汁放下去，否则颜色会太红） 用汤匙尝尝味道，如果面粉太恫，再加白酒与热水或高汤稀释。 最后加盐与白胡椒。用小火再煮上一小时。

料酒，去除土腥味

没什么不良反应、不过鸡肉有酒的香味、吃不惯酒鸡的人建议不要放酒、放香菇吧、清蒸。 鸡肉还可以和醋一起煲汤（最好是家醋）、放些姜进去、酸酸的、超好吃

做汤能加料酒，常见的有萝卜丝虾汤主料：鲜虾7只、白萝卜半棵、盐1小勺、料酒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油2滴、姜3片、葱1小段、清水600毫升调料：植物油适量、鸡精1点做法步骤：1、白萝卜洗干净，切丝备用2、葱切碎，姜切丝3、虾洗干净，用剪刀开虾背，取出虾线4、锅内加入植物油5、油温稍微热一些，加葱花跟姜丝6、之后加入虾，用筷子将虾反面7、煎至虾上色变红8、加入白萝卜丝，继续翻炒9、加入一小勺盐10、加入酱油跟蚝油，继续翻炒均匀11、之后加水，盖上盖子加热至翻滚12、开锅后，加入一点点鸡精，关火即可

做汤能加料酒的，可做苹果瘦肉汤品尝，方法如下：准备材料：瘦肉 150克、苹果 1个、雪梨 1个、百合(干) 适量、莲子(干) 适量、生姜 适量、料酒 适量、精盐 适量。1、首先把瘦肉，梨和苹果洗净，放一旁备用。2、把准备好的百合莲子放入水中泡发好。3、使用菜刀把准备好的瘦肉切片，放入盐水里浸泡。4、浸泡好后把瘦肉放锅里焯水，焯水后捞出。5、然后往锅里放入准备好的瘦肉，百合，莲子，热水，盖上盖煲120分钟。6、接着把准备好的雪梨，苹果去皮切块，放盐水里浸泡。7、120分钟后锅内放入雪梨和苹果。8、继续煮60分钟，时间到后加盐拌匀盛出，这样就完成了。

做汤能加料酒的。　　一、料酒的基本介绍　　料酒，就是专门用于烹饪调味的酒，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候，和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。　　在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。　　料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。　　二、料酒的功效与作用　　1.调味　　料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。　　2.补充氨基酸　　料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。　　三、料酒的营养价值　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。　　另外，料酒还富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。　　四、料酒的食用方法　　料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒.　　此外，很多人在做菜时，料酒用完了，就用白酒或者啤酒来代替。事实上，白酒的酒精浓度最低在20度左右，最高在60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。啤酒的酒精浓度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。

这要看你烧啥汤呢，如果是肉食类的，比如肚肺汤，鱼头豆腐汤，肯定的放料酒，或者啤酒，都可以。如果是西红柿蛋汤，或者青菜，豆腐之类的，素汤，就是没必要放料酒，放了反而影响它原味

可以。做肉汤加点料酒去腥提味，素的汤就不必了。不过加了也无妨，酒精会挥发。

鸡汤很简单的，就只需要盐和胡椒粉先把鸡洗干净，就涂上盐放置在冰箱里4-5小时煮滚水，把鸡放进去，关小火，盖上盖，每五分钟把鸡翻一翻，重复3次，接下来关火，可是不要开盖。等5分钟，就可以拿出来了。把鸡放入水里（不要热的），一会就可以拿出来了。接着趁还热时淋上芝麻油。放冷就可以切了。鸡汤里加入盐，要有鸡内脏就切片放入水里稍微滚一滚就可以了。然后再起锅前撒入胡椒粉就可以了。

煲鸡汤用沙锅煲比较好，先用七八十度的水焯一下鸡肉，去下血水和腥味，然后再放入沙锅加水用大火先煲个十分钟，再调入文火，炖，你可以加山药，胡萝卜，切成滚刀块，再加一点香菇，这样简单又好喝如果想补血，可以自己煮红枣粥

枣杏煲鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：幼儿菜谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮枣杏煲鸡汤的制作材料： 主料：鸡500克,栗子（鲜）200克,杏仁5克,枣（鲜）150克,核桃100克调料：姜3克,盐3克教您枣杏煲鸡汤怎么做，如何做枣杏煲鸡汤才好吃 1. 杏仁放入滚水中煮五分钟，取起去衣洗净，栗子肉放入滚水中煮5-10分钟，取起去衣洗净，未煲前，仍浸于清水中。2. 核桃肉放入滚水中煮五分钟，捞起用清水洗一洗。红枣洗去核。3. 鸡切去脚洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净。4. 水12杯或适量放入煲内滚，放入鸡，红枣，南杏仁，姜煲滚，慢火煲2小时，加入核桃肉，栗子煲滚，再煲一小时，下盐调味。 小帖士-健康提示：益肾，强筋骨，增高。 小帖士-食物相克：杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。枣（鲜）：枣忌与海鲜同食。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 杞子田七煲鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 幼儿菜谱 补虚养身食谱 明目食谱 益智补脑食谱 口味：原本味 工艺：煮杞子田七煲鸡汤的制作材料： 主料：鸡400克,猪肉(瘦)200克辅料：枸杞子25克,三七8克调料：姜5克教您杞子田七煲鸡汤怎么做，如何做杞子田七煲鸡汤才好吃 1. 鸡切去脚，洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净，滴干水。猪肉放入滚水中煮五分钟，取起洗净。2. 杞子洗净，田七洗净，捣碎。3. 水12杯或适量放入煲滚，放入鸡，猪肉，杞子，田七，姜煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。 小帖士-健康提示：田七又名三七，有止血，散瘀的功能，杞子有益精明目的功能，鸡补虚损，益气血，瘦肉滋润，带补。补血，明目，止血和血，益智，健脑。 小帖士-食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 凤眼果煲鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：脾调养食谱 胃调养食谱 幼儿菜谱 口味：咸鲜味 工艺：煮凤眼果煲鸡汤的制作材料： 主料：鸡500克,水葫芦150克,干贝25克调料：陈皮2克,姜3克,盐3克,花生油15克教您凤眼果煲鸡汤怎么做，如何做凤眼果煲鸡汤才好吃 1. 凤眼果肉（水葫芦）用刀画十字，放入滚水中煲五分钟，取起，除去黑衣及内及，要剥至黄色的便是肉，凤眼果洗净抹干水，放入腌料搅匀。2. 鸡切去脚，洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净，滴干水，将凤眼果塞入鸡肚。3. 陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净，江瑶柱（干贝）用清水浸一小时。4. 水11杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入江瑶柱，姜，鸡，煲滚后，慢火煲三小时，下盐调味。 小帖士-健康提示：凤眼果功能温胃，杀虫，鸡功能益肝补脾，陈皮功能调中带滞，消痰，江瑶柱功能益阳补肾。健脾，温胃，增食欲。 淮山银耳煲鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：脾调养食谱 幼儿菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：煮淮山银耳煲鸡汤的制作材料： 主料：鸡500克,火腿25克辅料：山药(干)25克,莲子50克,银耳(干)25克,蜜枣20克调料：盐2克教您淮山银耳煲鸡汤怎么做，如何做淮山银耳煲鸡汤才好吃 1. 莲子用清水浸一小时，除去莲心。2. 淮山（山药），蜜枣洗净。3. 银耳用清水浸一小时，撕成小朵洗净。4. 鸡切去脚，洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净，如怕肥，把部分鸡皮撕去。5. 莲子，银耳放入滚水中煮五分钟，取起洗净。6. 水12杯或适量放入煲内煲滚，放入鸡，火腿，淮山，莲子，银耳，蜜枣煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。 小帖士-健康提示：鸡功能益肝补脾，淮山功能补脾肺，清虚热，固胃，银耳滋阴清润，火腿功能健脾滋肾。清润，健脾，强体质。 小帖士-食物相克：山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）