酥鱼怎么做才能把骨头酥烂，怎么能把鱼骨头煮烂

炖鱼的时候适当多放一些醋，延长炖鱼的时间，鱼刺被煮烂，软到可以吃。这种做法叫『酥鱼』。建议用高压锅，能炖的快一些。

食材主料鱼2000g辅料油适量葱姜段适量花椒适量八角适量醋200ml酱油200ml糖适量五香面适量白酒适量步骤1.鱼去头剖肚洗净，鳞不去2.在油里两面煎黄即可3.放到紫炒煲中4.加入切好的葱姜片5.加入五香粉6.加入白糖7.倒酱油和醋8.加入适量白酒和八角及花椒9.在电煲里煲一晚上

鲤鱼去除鱼鳞、内脏(尤其肚子里的黑膜要清除干净)，控干水分备用，碗中放白糖适量、酱油少许、醋（适当多放一些），大蒜（切片），生姜（切片），这些调味料都放入同一个碗中，搅拌均匀备用，锅上灶放食用油适量，中火，油温７成热时放入沾过干面粉的鱼(面粉要沾均匀)炸成金黄色，捞出，控干油分。另起锅（高压锅），放底油少许，放入鱼，中火，把碗中调料倒入锅中，盖好锅盖闷2分钟，加清水，没过鱼，放花椒、大料(八角)、大葱(放葱白为好)、食盐适量盖好锅盖，开锅后（第一次放气后）转小火，炖30分钟即可（鱼刺，鱼骨酥软）。

你说呢...

多煮

1、鲫鱼去除内脏洗净沥干水分，在面粉盘里薄薄的沾上面粉2、锅中热油，将沾上面粉的鲫鱼抖一下多余的面粉，然后放入锅中双面煎黄取出3、另起一油锅，放入葱姜蒜、百里香和煎好的鱼及所有调味料大火烧开后放入铺好白菜叶的高压锅中压15分钟即可焖酥鱼做法1、小黄鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净备用2、肥一点的五花肉或者肥肉切厚片备用3.铁锅烧干，铺入五花肉，将小黄鱼摆在五花肉上注意不要让鱼直接挨着锅再铺一层五花肉铺一层鱼4.加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，酱油5.加入没过小黄鱼稍多一点的水大火烧开淋入适量醋6.转小火炖煮一个到一个半小时7.美味的小黄鱼肉烂骨酥连肉带刺统统吃光光。

加醋煮

酥骨鱼在不剔骨的情况下把骨头炖的特别酥烂，最主要的是要控制火候和水分（锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。），这样才能保证酥鱼做的正宗又好吃。酥骨带鱼的做法：准备食材：带鱼5条、大葱1颗、姜1块、料酒1勺、老抽1勺、花椒面1勺、大料4个、亨氏番茄酱160g 、色拉油适量 、盐适量 制作步骤：1、带鱼清洗干净切段，放入料酒，花椒面，盐，入味去腥。2、将带鱼放入色拉油内煎至两面金黄。3、将带鱼全部煎好后放入高压锅内备用。4、将葱切段，姜切段，同大料一起放入色拉油中炒出香味。5、将番茄酱加少许水放入锅中炒至开锅。6、将炒好的番茄汁倒入高压锅中，番茄汁刚好没过带鱼即可。7、将带鱼用高压锅焖至25-30分钟，高压锅上气后开始计时。8、酥骨带鱼完成，放凉后口感更佳，用保鲜盒放在冰箱内保鲜，随吃随取。参考资料来源：搜狗百科—骨酥鱼

我来教你正确的姿势！！ 1、先把鱼按一般的方法把鱼煎好装盘，然后放在高压锅里用盖子盖好；水足量，冒气后压40-50分钟；鱼骨头就酥了。虽然此时肉是没什么弹性的，味道也很好，吃着好玩。（2、）为了让肉质变得有弹性、而鱼骨头又是酥的就要加一道工序：在压完后回锅煎一下，把压烂的鱼肉再硬回来。有点考验技术，翻鱼的时候容易弄散。可以在做鱼前把鱼稍微腌狠一点，第一道煎鱼的时候再煎时间长一点，反正要压力锅压很久。给小孩吃的话，盐就别放太多了。

1、收拾好后凉干水分，用胡椒粉、花椒粉、食盐、葡萄酒（5毫升）、葱姜段和生抽适量腌制1小时左右。2、准备一个鸡蛋加适量面粉（我习惯用打开的蛋壳来量，就是一个整鸡蛋加一蛋壳的面粉）、水（也用蛋壳量，差不多3蛋壳）、啤酒（最重要，不可或缺，一小勺就够了）、半汤匙醋和适量的葱姜碎屑调成浆备用。3、炸的时候锅里放足量的油，待微微沸腾后调到中小火，把腌好的鱼逐条沾均鸡蛋面粉糊，放到锅里炸，不要着急，待遇变色后捞出4、等油再次沸腾了把炸过的鱼倒回油锅再炸到颜色金黄时立即捞出，放到厨房纸或者干净的餐巾纸上吸干余油就可以了。

你好！目前市场上卖食用材料的摊子上有卖一种材料能和鱼刺反应使鱼刺变软的东西，你可以去市场上找找看！一般问下就知道了！希望对你有所帮助，望采纳。

菜 名： 五香焖酥鱼 主 料： 活鲤鱼1条（750克左右），葱姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香叶5片，陈皮15克，花椒20粒，干红辣椒15克 配 料： 黄酒50克、醋1汤匙、白糖1汤匙，五香粉1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 做 法： 1、把鱼收拾干净，葱姜蒜切片。2、油烧热，鱼下锅，待炸至水分将干，捞出。锅中余油倒出，留适量，把干红辣椒、花椒下锅、稍炸，待出香味，放入葱姜蒜，稍炒。烹入黄酒、醋、老抽，添入清汤750克，随把鱼、白糖、精盐、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香叶、陈皮依次放入锅中，烧开，移至小火慢烧，待鱼烧得极透、质地酥嫩时，捞出，放盘中，汤汁收稠，浇在鱼上，凉透食用最佳。

做法1 原料：鱼2斤，香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。 制法： 1、将鱼洗净，沥干水分待用。 2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鱼在锅排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。 做法2 材料 小黄鱼·500 克 香葱·2 棵 生姜·1 小块 花椒·适量 面粉·250 克 调料 食用油·500 克（实耗60 克） 料酒· 1/2大匙 椒盐·少许 辣椒粉·少许 精盐·3 小匙 味精· 1/2小匙 做法 1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末； 2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时； 3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀； 4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出； 5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出； 6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

焖酥鱼的方法: 所需材料:鲫鱼500克，白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。 刚看见亚买加蓝山mm想要焖酥鱼的方法，我就敢紧去问了一个男同事，现在的男人哪，真是牛，都是上得厅堂，下得厨房啊，好啦，闲话少说，焖酥鱼来啦！ 把鲫鱼收拾干净。鱼要100-200g重为好。 炒锅放入油，烧至六成热，把鱼放入锅中煎透（就是熟） 炒锅置中火上，放入适量鸡粉、白糖、盐等等、等等（所有你想放的调料，包括葱姜蒜）炸锅，添水，然后最重要的一步来啦！ 在此锅底中放入一个盘子，在把煎好的鱼放在锅内，盘子周围和上边。 置小火，直至汤烧干。 注意看火，别把盘子烧黑了