柠檬鸭汤的做法，炖柠檬鸭怎么做

主料：光鸭1只（约750克），上汤750克，柠檬1粒。，辅料：精盐，味精，芝麻油各适量。做法：鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉、捞起，装入炖盅，加入精盐、上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精、淋下芝麻油即成。酱碟：酱油。

菜名： 柠檬鸭汤 主料： 宰后洗净的光鸭1只（重约3斤，即1.8千克），咸柠檬（大）1个，菜心4条，酒1汤匙。 做法： 1、光鸭洗净，去脚去肺去尾，内腔用酒抹匀，氽水后再用清水洗净。 2、菜心去花，留嫩茎备用。 3、锅中注满清水，分量要能浸过鸭面，煮沸后放入光鸭及咸柠檬，大火煮沸后改慢煮约2小时至鸭肉软透。 4、菜茎灼至断生（放沸水中煮八成熟），加入汤中，以盐调味即成。 备注： 咸柠檬宜先用完整而表皮无损的，否则汤中有苦涩味。

1. 将鸭子洗净切成小块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15毫升料酒，将鸭肉放入锅里焯水，捞出沥水2. 酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉，取皮切丝，大蒜去皮，姜切片3. 炒锅不放油，放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，将鸭肉盛出4. 锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味5. 放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻6. 加适量水焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅

制作材料 主料： 光鸭1只（约750克），上汤750克，柠檬1粒。辅料： 精盐，味精，芝麻油各适量、香菜两三根、泡辣椒、大料两三个、花椒适量、姜片二三片。 1、将大料、花椒、姜片放入冷水中煮开后放入洗净的鸭肉，大火烧开，小火煮粑，大概需要半个小时。这时千万不要放盐。煮的过程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情况如何； 2、煮开以后，放在盘中，放凉，心急的也可以盖上保鲜膜放到冰箱里； 3、鸭肉放凉的时候，把洋葱切成细丝、香菜切成末，柠檬切成块； 4、把放凉的鸭肉撕成小条，越细越好； 5、加入洋葱、香菜、辣椒酱、盐、挤入柠檬拌匀，即可。制作要点 1、煮鸭子的时候不要放盐； 2、拌的时候盐一定要适量，咸了就不好吃了，尝一尝比较好； 3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，会比较没有口感，推荐海南的黄灯笼； 4、这种做法还可以用来做带皮的五花肉，肉一定要肥腻，因为柠檬很解腻，如果用牛肉或者鸡肉，会比较寡淡，不好吃； 5、洋葱虽然切的时候很辣眼睛，但是吃起来脆脆的，一点都不辣，不过吃完要记得刷牙，不然一嘴都是洋葱味；

不会

新鲜的鸭子通常水分比较少，切块备用就好。如果是冷冻过的鸭子，水分比较多，最好先用开水过一下，滴干血水备用。配料：姜、蒜、柠檬、八角、辣椒（因人而异）腌过的柠檬：油爆香姜和蒜，放入鸭子、柠檬、八角、辣椒，爆炒一分钟，然后放入料酒2两、酱油1两左右（看鸭子的分量）、一点糖，翻炒一到两分钟，然后改小火焖40分钟。直到加入的料酒和酱油基本被烧干，调味，盛碟即可。如果是新鲜的柠檬，建议上碟前10分钟放入即可。

柠檬煲鸭汤主料：光鸭1只约750克，上汤750克，柠檬1粒辅料：精盐，味精，芝麻油各适量做法1、鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉、捞起；2、装入炖盅，加入精盐、上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟；3、之后再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精、淋下芝麻油即成。柠檬小知识：柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症，它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用

柠檬煲鸭汤 特点： 此菜是潮州名菜，以味酸醒胃，肥而不腻为夏令炖菜佳品。 原料： 主料：老鸭1只约1000克，柠檬50克，排骨200克，汤（或水）1000克，葱2条，姜2片，盐、味精少许。 制作过程： 1、鸭削净后用刀在鸭背剖开，去清肺、喉等物，用刀背将颈、脚、翼、骨敲碎。 2、用大热水拖二三分钟，去除血污，用清水洗净。排骨亦用此法。 3、然后放入炖盅内，排骨则置于鸭旁。柠檬切开取皮去肉，将汤煮滚后下盅，炖一个半小时，下味精、盐即成麻烦采纳，谢谢!

柠檬煲鸭汤 特点： 此菜是潮州名菜，以味酸醒胃，肥而不腻为夏令炖菜佳品。 原料： 主料：老鸭1只约1000克，柠檬50克，排骨200克，汤（或水）1000克，葱2条，姜2片，盐、味精少许。 制作过程： 1、鸭削净后用刀在鸭背剖开，去清肺、喉等物，用刀背将颈、脚、翼、骨敲碎。 2、用大热水拖二三分钟，去除血污，用清水洗净。排骨亦用此法。 3、然后放入炖盅内，排骨则置于鸭旁。柠檬切开取皮去肉，将汤煮滚后下盅，炖一个半小时，下味精、盐即成

用料：鸭肉1只辅料：柠檬半个调料：食盐3勺、姜2片柠檬鸭的做法1.新鲜宰杀鸭子半只，彻底收拾干净(屁股去年一大块)，锅中坐水，开后加入拍散的姜一块，花椒一小把，煮3分钟出香味，放入鸭子焯水2分钟至无血水2.鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分，两面抹盐，肉厚的地方稍多抹一些。抹匀至鸭肉完全吸收后，盘子里多余的盐要倒掉，鸭子上下各放几片姜3.加开水至没过鸭子的三分之一处，包锡纸，放入蒸锅，上汽后中小火蒸40分钟4.柠檬洗净，取半个切片5.40分钟后，打开铺上柠檬片，包好锡纸后继续蒸15分钟即可烹饪技巧1、这道菜整只鸭肯定比剁小块蒸出来更好吃，吃之前撕开的时候非常香。如果鸭子太大，实在装不下，建议剁两到四大块。2、盐量不要过多，否则汤就没法喝了，不用担心不入味，鸭肉非常酥香。3、不喜酸的同学可以只取柠檬皮同蒸。

主料鸭子(适量)调料酸辣椒(适量)酸藠头(适量)腌柠檬(适量)酸姜(适量)厨具无1准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。2鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。3斩成小块。4放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。嘿嘿.......5炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。6放配料进去翻炒。7准备腌制好的柠檬，切碎。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。8盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。，焖10——20分钟。把鸭子焖出味道来.....9在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。10这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。11放入生抽、老抽提味还有上色。12继续再翻炒一会儿。就可以出锅了！13出锅咯！吃起来有鸭子的香味，还有那些配料带来的酸辣味！简直是美味极了！

高峰柠檬鸭”的制作较为讲究。首先要选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭，稍肥者较佳，宰杀好后，放入沸水中用柴火煮个半熟，然后涝起沥干水切块待用。其次选好配料。高峰柠檬鸭味道好坏重在配料与火候掌握。配料需陈年腌制的柠檬，柠檬要去核切成条状，还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等。最后将鸭块及配料一起用花生油爆炒几下后，文火细焖到鸭肉熟透，接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟享用，吃之酸甜麻辣香，别具风味。“高峰柠檬鸭”原创于旧邕武公路高峰界牌酒家，因其风味独特，几年来早已走出高峰，名声在外，成为一道名菜。