上海黄酒有限公司电话，做米酒的酒曲在哪里买急

去纯粮酒械

你要买吗

您要多大的？多少？

应该大行宫那里。

一般情况不建议你买成品的,那些东东有可能参杂一些什么配料,一般你可以去市场买配料自己做,这样会有点保证.配方:阿胶半斤（冬天可用1斤），黑芝麻1斤，核桃仁1斤，红枣1斤半，冰糖半斤。 将以上配料都搞粉碎,用二斤黄酒调和拌匀，上锅蒸时盆子盖好盖子，先大火蒸15分钟 ，然后改小火蒸一个半小时。要隔水蒸。

上海路段处好像是有的.

姓名：马悦凌 南京人，现居北京 性别：女 出生：1963年 身高：1.71米 出版书籍： 《不生病的智慧》 《父母是孩子最好的医生》 《温度决定生老病死》 马悦凌，原名马秋红，1963年出生，研究民间中医治病、保健方法近20年，已经出版数本畅销著作，被誉为“健康教母”、“民间奇医”。 马老师不给别人留电话的 因为实在是太忙了 我建议你去马老师的网站去看看 马老师经常去那里

其实感觉全国臭豆腐都差不太多，主要还是原料好就吃起来香

　　因味熏，臭味的佳肴总是受到偏见，很少有店家敢让它们登堂入室，怕一道臭肴的制作熏坏了一个厨房。可是有些店家却将它们列作特色菜，很多人们会因为对其味道念念不忘而特别来品尝。寻臭肴 城中贪臭尝鲜地 　　绍兴三臭 　　要吃“臭”，第一就会想到绍兴菜。臭豆腐、霉勒鱼还有著名的苋菜梗都是著名的“臭”菜，和“臭”一样闻名的，还有它的鲜味。而说到绍兴菜，最老牌的餐厅之一当属绍兴饭店。最有名的两样“臭”菜，当属臭苋菜梗和臭豆腐。苋菜梗上了年纪的绍兴人大概都会自己腌，剩下的咸卤还可以用来做臭冬瓜，臭白菜。臭苋菜梗虽是“臭”之极，也是“鲜”之极，通常的做法是和臭豆腐一起蒸，真是臭香扑鼻。而臭豆腐也可油炸，配黄酒最有滋味。这两种食物和霉千张一起，并称绍兴三臭，我以为，最臭的当属苋菜梗。绍兴饭店另有一道特色名菜，叫做“霉勒鱼”，也是以“臭”出名，即用新鲜勒鱼加盐出霉。霉勒鱼可以和鲜肉糜同蒸，也可炖蛋，是鲜得叫人难忘的招牌菜。 　　绍兴饭店(龙华店) 　　地址：上海市龙华路2826号 　　电话：021-5410 1177

非常好吃 记得以前华师大后门94路车站那里有个臭豆腐摊老好吃的，一块钱6块。 每天4、5点钟的样子出摊，卖完为止。 是个男的摆摊，还会挂一块牌子，上写累计卖掉500万块臭豆腐云云。 每次都要排上好长的队，真的外酥里嫩，金黄色的，好大一块。 他们家的甜酱和辣酱也超赞的，任你自己家。 后来吃了吴江路上那个什么臭豆腐觉得很一般，还好贵。

不单是看臭豆腐的质量 还要看调料

好吃,臭香味道

去买作好的吧，自己作很麻烦，特别是清洗上，更麻烦。 你要自己做的话 给你说下方法 ●主料： 螺丝(又叫小田螺、螺蛳)两斤，一大盘的量 ●辅料： 干红辣椒、花椒 ●调料（此调料非彼调料........）： 大葱、姜、大蒜、十三香、盐、白糖、鸡精、老抽、生抽（注意啊：老抽和生抽的作用紶哗官狙擢缴规斜海铆不同，所以都要有）、香醋、郫县豆瓣(或四川泡椒、剁椒) ●制法： 1.买回的活螺丝反复冲刷洗净，滴入少许香油(麻油)或其它食用油，在水中静养十二小时以上，让它们吐净肚子里的泥沙； 2.用热水将螺丝焯一下，滴入白酒搅拌去腥味，沥干待用； 3.制作调味汁，为了防止炒的时候手忙脚乱——用老抽少许、香醋少许、生抽、五香粉、白糖、盐、鸡精和匀，待用； 4.葱姜切细丝，蒜切片。锅内放食用油（稍微多一些），将葱姜蒜爆香，依个人口味酌量加入红辣椒和花椒（偶一般放N多），再放入郫县豆瓣划炒片刻。放入主料螺丝以旺火翻炒，待腥气散去，加入调味汁，焖片刻。然后放啤酒至刚浸没螺丝（水不能太多，不然就成炖菜了），不加锅盖用大火将水逼干。 5.出锅前依个人口味放入蒜末及香菜，装盘即可，大功告成！ ●注意事项： 盐的用量应比平时略多，否则很难入味。 ●特点； 麻、辣、香、鲜，螺肉口感劲道

干辣椒爆炒。

田螺买回家后，一定要先用清水养一两天，让它吐出内脏的泥沙。炒前要将田螺的尾壳剪开，使螺口与螺尾通气，便于食用时，用嘴一吸就把螺肉吸出。 紫苏沙茶酱田螺 材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。 做法：将镬烧红，放油落镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。 黑椒豉香田螺 材料：田螺，黑椒汁、豆豉等 做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。 五香田螺 材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。 做法：1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15－20分钟，起锅。3、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。 蒜蓉剁椒田螺 材料：田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。 做法：1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水。2、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量粟粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。 上汤螺丝 材料：螺丝，火腿肉，青红椒，泡椒 配料：盐，糖，鸡精，高汤，老酒，花椒，胡椒粉，五香粉，姜蒜末 做法：油烧旺，下姜蒜末，青红椒炒一会，再下火腿肉炒，等火腿肉变红后，下高汤，记住一定要是热的，这样肉会嫩一点；再加泡椒，再把配料下入汤中，等汤沸腾后，下螺丝，煮1分30秒就行了，要不然螺肉会变老的，其实汤变白色就可以了。蘑菇炒螺肉 主料：田螺肉90克,蘑菇(鲜蘑)250克 调料：姜5克,大葱5克,植物油25克,芡粉3克,白酒5克 做法： 1. 田螺肉用清水洗净； 2. 蘑菇洗净，削去根部污泥，用开水拖过，滤干水分； 3. 起油锅，下姜丝爆香螺肉，取起； 4. 起油锅，放入蘑菇，调味，洒入酒，放入螺肉略炒，下葱花，用湿粉打芡，炒匀即可。 五香酱螺肉 主料：螺肉300克 调料：料酒20克,酱油20克,大豆油10克,味精3克,白砂糖5克,蒜蓉辣酱15克,大葱5克,姜5克,五香粉3克,香油10克 做法： 1.螺肉洗净，放入水锅中，加黄酒、葱、姜烧煮至熟捞出。 2.炒锅上火加大豆油少许，烹入黄酒、酱油、白糖、蒜茸、辣酱调和，倒入螺肉及适量清水烧煮，烧至汤汁稠浓时放入味精，五香粉翻炒均匀，淋上香油，收汁出锅，晾凉后食用。 鸡丝炒螺肉 主料：螺肉125克，鸡肉100克，竹笋15克（罐头），蘑菇15克，青豆20克，花生油60克，料酒15克，味精1.5克，淀粉50克，蛋清半个，鸡汤50毫升，辣椒面2克，大葱5克，大蒜5克，生姜5克。 做法： 1.将螺肉洗净； 2.鸡肉去筋膜，洗净，切成长3厘米，厚2毫米的丝；竹笋和蘑菇均切成长3厘米的丝，待用 3.再将螺肉放入开水锅内，焯一下 4.鸡肉丝放入瓷碗中，加蛋清抓拌均匀 5.炒锅烧热，放入花生油，烧至五成热时，放入鸡丝，用温油滑至鸡丝变白，待八成熟时，捞出 6.炒锅再加花生油，油热时，先放入辣椒面、大葱丝、生姜丝、大蒜末煸炒出香味，再放入竹笋丝、蘑菇丝、青豆和螺丝肉，翻炒均匀后，加料酒、味精、鸡汤和盐，待汤烧开后，放入鸡丝同炒几下，调好口味，放入少许湿淀粉勾芡，即可。 猪腱炖螺肉 主料：螺肉200克，猪腱子肉750克。 植物油800克(实耗约60克)，白糖50克，酱油50克，料酒、姜块、葱段，湿淀粉各15克，米醋5克，味精4克，盐3克，鸡汤900克。 特色： 猪肉松软，螺肉香脆，汁浓味鲜。 做法： (1) 螺肉洗净，放入开水种稍烫捞出控去水分。腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。 (2) 用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子肉、螺丝肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出。 (3) 再把螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡，并将其浇在肉上即可。

前几天，校长带上后勤部主任出去打牙祭，第二天中午我一进家门，就看到老田趴在饭桌上左右开弓（很难得一见的情景），还不忘记拍主任马屁，说菜做得跟饭店的一样好吃，原来是主任给我们加菜了：鳝筒烧螺丝，味道确实过得去，第二天，又一大碗鳝筒烧螺丝，这是主任一贯的风格，今天第三天，不用看就知道鳝鱼在我家水池里等者着受斩刑，扭动、挣扎、决绝、痛苦、鲜血刚刚演出完毕，主任接到个电话，上海的女儿邀请去小住几日，哈哈，机会来哉！我也来小试牛刀。先把水盆里不爱探头探脑的螺丝用筷子夹出来扔进垃圾桶，估计他们不知道老虎钳的利害像我一样不晓得要把尾巴躲远点，所以不小心把小命丢了可怨不得我，接着在已挨千刀的鳝鱼段上撒上盐巴用手捏上一会儿把腻头去掉，然后把两主角放进玻璃碗里，码整齐了，撒上色拉油，盐，酒，酱油，铺上姜片，葱花，我家不吃味精，担心不够鲜又洒了点豉油，一样样检查看有没有少了调料，还好，疏而不漏，想到红烧菜该放点糖味道才好，一却停当，盖上盖子放进微波炉，5分钟时间虽然不算长，也要一秒一秒数上300下，等待很辛苦，听到“当”的一声，满心欢喜，嘿嘿，还没完呢，还有最后一道工序：全数倒进垃圾筒。

●制法： 1.买回的活螺丝反复冲刷洗净，滴入少许香油(麻油)或其它食用油，在水中静养十二小时以上，让它们吐净肚子里的泥沙； 2.用热水将螺丝焯一下，滴入白酒搅拌去腥味，沥干待用； 3.制作调味汁，为了防止炒的时候手忙脚乱——用老抽少许、香醋少许、生抽、五香粉、白糖、盐、鸡精和匀，待用； 4.葱姜切细丝，蒜切片。锅内放食用油（稍微多一些），将葱姜蒜爆香，依个人口味酌量加入红辣椒和花椒（偶一般放N多），再放入郫县豆瓣划炒片刻。放入主料螺丝以旺火翻炒，待腥气散去，加入调味汁，焖片刻。然后放啤酒至刚浸没螺丝（水不能太多，不然就成炖菜了），不加锅盖用大火将水逼干。 5.出锅前依个人口味放入蒜末及香菜，装盘即可

螺丝买回来之后要用清水养一晚上再吃，也有人会用加点白酒，说可以让它们吐泥吐得更加干净，然后要准备大蒜，紫苏叶，辣的辣椒或者辣椒酱。烧一锅水，水沸后把洗干净的螺丝放进去煮一下，煮开后再煮一两分钟，拉起来。锅中放油下蒜头，辣椒，爆香，放入螺丝一起炒，放下紫苏，炒，放酱油，少许醋，烟，一点点酒，少许水，炒匀入味即可。也可以加点葱段什么的~

我们有豆角烹调技术视频培训录像讲座。如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系 清炒荷兰豆（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮05-果蔬系列-蔬菜类-3 炝拌芸豆 硬盘分类库餐饮05-果蔬系列-蔬菜类-11 油浸芸豆 硬盘分类库餐饮05-果蔬系列-蔬菜类-12 鱼香豆荚 硬盘分类库餐饮05-果蔬系列-蔬菜类-24 姜汁四季豆 硬盘分类库餐饮05-果蔬系列-蔬菜类-41 炒芸豆片 硬盘分类库餐饮05-果蔬系列-蔬菜类-86 肉焖芸豆 硬盘分类库餐饮05-果蔬系列-蔬菜类-91 素炒荷兰豆 硬盘分类库餐饮05-果蔬系列-蔬菜类-112 飘香四季豆 硬盘分类库餐饮05-果蔬系列-蔬菜类-160 姜汁四季豆 硬盘分类库餐饮05-果蔬系列-蔬菜类-41 烤豆角 硬盘分类库餐饮05-果蔬系列-蔬菜类-201 蒜蓉荷兰豆 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-2 干煸云丝豆 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-3

生焗四季豆的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 生焗四季豆的制作材料： 主料：四季豆250克。调料：（1）洋葱,京葱,姜头各适量。（2）色拉油适量。（3）海鲜酱,柱候酱,叉烧酱,鸡精,盐,花雕酒各适量。教您生焗四季豆怎么做，如何做生焗四季豆才好吃 1.四季豆洗净，去茎；调料（1）分别洗净，切块；调料（3）调匀，制成生焗酱。2.取一炒锅，倒入色拉油烧热，煸香调料（1），放入原料，加生焗酱调味，直至四季豆酥烂即可。生焗四季豆的制作要诀： 调料（1）一定要煸香，不然香味不浓。 四季豆粥的做法详细介绍 菜系及功效：消化不良食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮四季豆粥的制作材料： 主料：粳米100克,四季豆100克调料：盐2克教您四季豆粥怎么做，如何做四季豆粥才好吃 1. 将四季豆择洗干净；2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；3. 锅中加入约1500毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后加入四季豆；4. 再改用小火熬煮成粥，以盐调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。 小帖士-食物相克：粳米：唐??孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清??王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 彩色四季豆的做法详细介绍 菜系及功效：青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒彩色四季豆的制作材料： 主料：四季豆250克,胡萝卜150克,鸡蛋250克调料：盐3克,番茄酱20克,盐20克彩色四季豆的特色： 红、绿、黄掺杂，是一道香味俱全的菜。教您彩色四季豆怎么做，如何做彩色四季豆才好吃 1. 先将胡萝卜去皮，四季豆去丝，全部切成小丁；2. 放在大碗中，打4个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀；3. 将油少许放入热锅烧热，将蛋和各种材料倒入快炒；4. 待快熟时加入番茄酱搅拌，再放于盘中即可。 小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 海苔四季豆蛋糕卷的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 学龄期儿童食谱 青少年食谱 口味：甜味 工艺：烤海苔四季豆蛋糕卷的制作材料： 主料：鸡蛋清210克,小麦面粉100克辅料：塔塔粉2克,四季豆100克,紫菜(干)10克,花生仁（生）25克调料：盐2克,白砂糖80克,色拉酱30克教您海苔四季豆蛋糕卷怎么做，如何做海苔四季豆蛋糕卷才好吃 1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌至起细泡；3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；4. 将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；5. 低筋面粉过筛后加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；6. 取烤盘，于内部底层铺上白纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；7. 四季豆氽熟备用；8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白纸上，撒掉底部白纸待冷却；9. 以漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉酱，铺上海苔片；10. 将四季豆以5根一小束的方式摆上，于中间挤上沙拉酱撒上花生粉；11. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿切断)，再用擀面杖棍将其与白纸一起卷起即可。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 雪菜肉末四季豆的做法详细介绍 菜系及功效：利尿食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒雪菜肉末四季豆的制作材料： 主料：四季豆150克,猪肉(肥瘦)50克,芥菜20克调料：料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,香油10克,花生油20克雪菜肉末四季豆的特色： 色泽清新，鲜咸香美，脆嫩适口。教您雪菜肉末四季豆怎么做，如何做雪菜肉末四季豆才好吃 1. 四季豆折去两头，撕去老筋，改成寸段；2. 雪菜切末；3. 猪肉切成肉末；4. 姜切成碎屑状；5. 锅上火放油烧到七成热，将四季豆拉油倒出，趁热锅投入肉末，雪菜，葱花，姜米略煸一下；6. 放入四季豆稍炒一下，烹八黄酒，加调料，汤少许略焖一下，收干水分，淋麻油，翻匀后装盘即成。

肉末四季豆地做法（家常菜谱） 原料: 四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。 做法: 1. 猪肉洗净剁碎。 　　2. 四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛 起，滴去油份。 　　3. 烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒顷刻，加入四季豆，再加清水， 用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为啦保持四季豆地色泽，放盐地时间不亦过早。）

生焗四季豆的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 生焗四季豆的制作材料： 主料：四季豆250克。调料：（1）洋葱,京葱,姜头各适量。（2）色拉油适量。（3）海鲜酱,柱候酱,叉烧酱,鸡精,盐,花雕酒各适量。教您生焗四季豆怎么做，如何做生焗四季豆才好吃 1.四季豆洗净，去茎；调料（1）分别洗净，切块；调料（3）调匀，制成生焗酱。 2.取一炒锅，倒入色拉油烧热，煸香调料（1），放入原料，加生焗酱调味，直至四季豆酥烂即可。 生焗四季豆的制作要诀： 调料（1）一定要煸香，不然香味不浓。 四季豆粥的做法详细介绍 菜系及功效：消化不良食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮四季豆粥的制作材料： 主料：粳米100克,四季豆100克调料：盐2克 教您四季豆粥怎么做，如何做四季豆粥才好吃 1. 将四季豆择洗干净；2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；3. 锅中加入约1500毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后加入四季豆；4. 再改用小火熬煮成粥，以盐调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。 小帖士-食物相克：粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 雪菜肉末四季豆的做法详细介绍 菜系及功效：利尿食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒雪菜肉末四季豆的制作材料： 主料：四季豆150克,猪肉(肥瘦)50克,芥菜20克调料：料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,香油10克,花生油20克 雪菜肉末四季豆的特色： 色泽清新，鲜咸香美，脆嫩适口。教您雪菜肉末四季豆怎么做，如何做雪菜肉末四季豆才好吃 1. 四季豆折去两头，撕去老筋，改成寸段；2. 雪菜切末；3. 猪肉切成肉末；4. 姜切成碎屑状；5. 锅上火放油烧到七成热，将四季豆拉油倒出，趁热锅投入肉末，雪菜，葱花，姜米略煸一下；6. 放入四季豆稍炒一下，烹八黄酒，加调料，汤少许略焖一下，收干水分，淋麻油，翻匀后装盘即成。

1. 四季豆去胫后切成小丁状，肉末当然是手工剁的味道更好了，剁好后加入酱油，盐，生粉搅拌在一起腌一会。辣椒切成小节的就可以了，蒜头切成小丁状的。2. 油和锅烧热后，下锅的第一个样食材是肉末，这个时候要快速炒动以防止肉末沾锅。味到肉的香味后就可以加入的四季豆了。 3. 加入四季豆后锅内的温度没有那么高的时候，可以放入一些盐、酱油在一起炒。让调料和四季豆的味道结合。 4. 炒一会就可以加入青椒。炒动一会，加入一点水盖上锅盖小闷一会让四季豆熟透。同时让不同食材在锅发现巨大的变化。 5. 如果米饭做的比较硬，把它和米饭扮在一起吃味道那是杠杠的。

　第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约 15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 　第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。 　　第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。 　　第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了 　　第五步：注意的是请不要放得太久.

四川泡菜的制作方法 制作方法十分简单,介绍如下. 所需材料: 大口瓶一个 高粱酒一两 花椒少许 青椒一个 盐少许 好,下面我们就来具体制作. 首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的. 注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了. (一)培养泡菜发酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系. (2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. (3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) 其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同). 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候 是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了). 泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉. 祝贺你成功! 注意事项: 瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. 绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水. 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌. (二) 泡制 (1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等. 夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干. 出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜. 黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声. (2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份. (3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口. (4) 判断是否已经泡制完成 蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂. 取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水. 打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了 那浓烈的香气,请注意开窗通风. 如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水, 或没有完全密封,倒掉重来. 注意事项: 刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右. 瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气. 不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境. 放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了. (三) 食用 泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下, 泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮. 口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖. (四) 原汁的维护 补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全 冷却后再加进去. 原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去. 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右). 用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题. 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用. 参考资料： http://www.elong.com

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做法　　做法一 　　选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 　　要诀： 　　1． 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 　　2． 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 　　3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 　　4． 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。 　　5． 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。 　　6． 倒掉的盐水可作别家的母水之用。　 　　7． 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。 　　做法二：跳水泡菜 　　1.将要泡的菜洗净风干。 　　2．将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 　　3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 　　4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。 　　5．将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 　　6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 　　7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。 注意事项　　泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。 　　1．泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的饼子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。 　　2．泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。 　　3．最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。 　　4．最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。 　　5．花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行）。 　　6．什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久），自我感觉比没晒过的灵多了！ 　　7．最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。 食用指南　　1．川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 　　2．泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。 　　3．泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。 　　4．泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 　　5泡菜饼

泡菜不好做也不好吃