骨香粤贡凤鸡，骨里香烧鸡配方

符离集骨里香烧鸡，以一种烧鸡以杀白净鸡和佐料为原料，其原料配方为：杀白净鸡一只、10-料酒、蔗糖、饴糖、食盐、味精、呈味核苷酸、冰糖、大茴香、小茴香、丁香、甘草、豆蔻、0.05-山萘、玉果、春花和玉桂。烧鸡骨与肉完全分离，鸡肉酥而不糜烂，口感很好，具有酥、鲜、香的特点，鲜香入骨，香而不俗，更适宜于老少食用。

主料：嫩鸡一只。配料：香菇50克、薯粉10克、面粉20克、鸡蛋3只、味精3克，酱油8克、川椒3克、酒10克、姜10克。制法：先将鸡宰净出骨，将骨用刀背打破，切成小块，拌少量川椒、姜葱汁、酱油、再将拌好的鸡蛋面粉放入骨里拌匀，用油炸酥后，放在盘底。鸡肉切成鸡球状，拌入少量薯粉、味精、酱油，起油镬将拌好鸡球过油泡熟，倒在笊篱内，滤净油，起镬落姜丝、香菇、鸡球爆炒，赞入酒、汤水调味，用湿粉推茨加尾油，铲起放在炸酥鸡内面上便成。虾酱骨香鸡原料:鸡翅中,青红辣椒块,薯片调料:虾酱,南乳汁,精盐,味精,糯米粉做法: 1)将鸡翅中一切为二2)然后加入调料拌匀腌5-8小时(加点小葱,香菜,芹菜,姜来腌,会有蔬菜的味道)3)起锅下油,烧热后下鸡翅炸熟出锅4)用一碗,放一点虾酱,味精,用温水化开(不要太多) 5),另起锅,下一点葱油(用大葱和香料熬成的)下青红辣椒块炒一下,放入炸好的鸡翅,然后把碗中的汁烹入,翻匀后装入用薯片围边的盘中即可!特点:焦香而糯,口味特别,

1.选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。 2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。 3.填料。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。 4.烘烤。接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。 用这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。

1.选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。 2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。 3.填料。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。 4.烘烤。接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。 用这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。

主料：嫩鸡一只。配料：香菇50克、薯粉10克、面粉20克、鸡蛋3只、味精3克，酱油8克、川椒3克、酒10克、姜10克。制法：先将鸡宰净出骨，将骨用刀背打破，切成小块，拌少量川椒、姜葱汁、酱油、再将拌好的鸡蛋面粉放入骨里拌匀，用油炸酥后，放在盘底。鸡肉切成鸡球状，拌入少量薯粉、味精、酱油，起油镬将拌好鸡球过油泡熟，倒在笊篱内，滤净油，起镬落姜丝、香菇、鸡球爆炒，赞入酒、汤水调味，用湿粉推茨加尾油，铲起放在炸酥鸡内面上便成。虾酱骨香鸡原料:鸡翅中,青红辣椒块,薯片调料:虾酱,南乳汁,精盐,味精,糯米粉做法: 1)将鸡翅中一切为二2)然后加入调料拌匀腌5-8小时(加点小葱,香菜,芹菜,姜来腌,会有蔬菜的味道)3)起锅下油,烧热后下鸡翅炸熟出锅4)用一碗,放一点虾酱,味精,用温水化开(不要太多) 5),另起锅,下一点葱油(用大葱和香料熬成的)下青红辣椒块炒一下,放入炸好的鸡翅,然后把碗中的汁烹入,翻匀后装入用薯片围边的盘中即可!特点:焦香而糯,口味特别,

活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克 制作方法： 1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。 2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。 3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。 注意： 1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。 2．当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。 3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。 4．卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。 5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次炝教旒尤纫淮巍?br> 风味特点： 1．此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。 2．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可 巧选烧鸡 做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。

理气止痛，祛风消肿，治胃痛，咽喉肿痛，风湿关节痛，跌打损伤。

《全国中草药汇编》:鸡骨香 【拼音名】 Jī Gǔ Xiānɡ 【别名】鸡脚香、矮脚猪、黄牛香、驳骨消、滚地龙、透地龙 【来源】为大戟科巴豆属植物鸡骨香Croton crassifolius Geisel. [C. chinensis Benth.]，以根入药。秋冬挖根，洗净，切片，晒干备用。 【性味】苦、辛，温。 【功能主治】行气止痛，祛风消肿。用于风湿性关节痛，腰腿痛，胃痛，腹痛，疝痛，痛经，跌打肿痛。 【用法用量】 3～5钱，水煎服；或研粉开水送服3～5分。 【摘录】《全国中草药汇编》 《*辞典》:鸡骨香 【出处】《生草药性备要》 【拼音名】 Jī Gǔ Xiānɡ 【别名】山豆根、木沉香（《生草药性备要》），土沉香、驳骨消（《岭南采药录》），滚地龙、黄牛香（广州部队《常用中草药手册》），过山香（福建）。 【来源】为大戟科植物鸡骨香的根。全年均可采挖。剥取根皮，或取全根切片，晒干。 【原形态】短小灌木，高约30厘米。根粗壮，外皮黄褐色，易剥离。枝叶和花序均被星状茸毛。叶互生；卵形或矩圆形，长5～10厘米，宽2～5厘米，先端尖或钝，基部浑圆而稍带心脏形，全缘或锯齿缘，侧脉3～4对，最下一对由基部射出，与中脉呈三脉状；叶柄长1.5～2.5厘米，密被星状茸毛，花单性，浅绿色，雌雄同株；总状花序长2.5～5厘米；苞片分裂，裂片线状，顶端有腺体；雄花小，簇生于花序上部，花瓣矩圆形，雄蕊约20枚；雌花通常数朵生于花序的基部，萼长约4毫米，花瓣缺，花柱4裂。蒴果长约6毫米，外被锈色柔毛。花期4月。 【生境分布】多生于山坡、丘陵等干旱地带。分布广东、广西、福建等地。 【性状】根细长条状，径2～4毫米，表面灰棕色，有纵纹及突起，有时栓皮脱落。质脆易断，断面黄色，不平坦，纤维性。气微弱芳香，味苦涩。 【化学成份】全草含氨基酸、有机酸。 【性味】《生草药性备要》："味辛苦，性温。" 【功能主治】理气止痛，祛风除湿，舒筋活络。治胃痛，胃肠气胀，风湿痹痛，跌打损伤。 ①《生草药性备要》："治咽喉肿痛，心气痛。" ②《本草求原》："祛风，壮筋骨，消疬。" ③广州部队《常用中草药手册》："行气止痛，舒筋活络。治跌打扭伤，风湿性关节炎，胃及十二指肠溃疡，胃肠功能紊乱，胃肠胀气。外治毒蛇咬伤。" 【用法用量】内服：煎汤，2～5钱；或浸酒、研末。外用：研末调敷。 【摘录】《*辞典》 《中华本草》:鸡骨香 【出处】出自《生草药性备用》。 【拼音名】 Jī Gǔ Xiānɡ 【英文名】 Thickleaf Croton Root, Root of Thickleaf Croton 【别名】山豆根、木沉香、土沉香、驳骨消、滚地龙、黄牛香、鸡脚香、矮脚猪、滚地龙、透地龙、过山香、金锦枫。 【来源】药材基源：为大戟科植物鸡骨香的根。 拉丁植物动物矿物名：Croton crassifolius Geisel. 采收和储藏：全年均可挖根，切片，晒干。 【原形态】鸡骨香 小灌木，高30-50cm，有时可达1m。枝、叶和花序密被星状茸毛或粗毛。叶互生；叶柄长1.5-4cm，顶端两侧各有腺体呈，腺体杯状，有柄；托叶钻状，脱落，长2-3mm；叶卵形、卵状披针形或长圆形，长4-13cm，宽2-6.5cm，先端钝，基部圆或稍呈心形，有具短柄的杯状腺体，全缘或有细齿，齿间有时具小的杯状腺体，叶上面被星状粗毛，下面密被星状绒毛；基出脉3-5条。总状花序顶生，长5-11cm；花单性，雌雄同株；雄花在花序轴上部，雌花在下部，花淡黄色；雄花小，簇生，花梗比雌花梗短；苞片分裂，线形，长2-4mm，边缘疏生具长柄的林状腺体而似撕裂状；花萼5片，卵形，长约3mm，外面被星状绒毛；花瓣5，长圆形，约与花萼等长或稍短，边缘被绵状毛；雄蕊约20枚，花丝被微柔毛，花药长约lmm；雌花萼片5，卵状披针形，长4-6mm，外被星状绒毛，边缘有疏离具柄的小腺体；无花瓣；子房球形，直径约3mm，3室，花柱4深裂，花柱枝12或稀有不完全分裂而仅有10枚。蒴果球形，长0.8-1cm，被锈色星状粗毛，种子阔椭圆形，腹区压扁，长约5mm，褐色。花期2-4月，果期6月。 【生境分布】生态环境：生于山坡灌丛或空旷荒地上。 资源分布：分岂有此理于广东、海南、广西、云南等地。 【性状】性状鉴别 本品根细长条状，直径2-10mm，表面黄色或淡黄色，有纵纹及突起，有时栓皮脱落。质脆易断，断面不平坦，纤维性。皮部约占半径的1/3-1/4，呈淡黄色。木部黄色。气微香，味微苦。 【化学成份】全草含氨基酸、有机酸。 【性味】味微苦；辛；性温；小毒 【归经】心；肺；肝；胃；肾经 【功能主治】理气止痛；祛风除湿；消肿止痛。主脘腹胀痛；风湿痹痛；疝痛；痛经；咽喉肿痛及跌打肿痛 【用法用量】内服：煎汤，6-15g；研末0.9-1.5g；或浸酒。外用：适量，研末调敷。 【各家论述】 1.《生草药性备要》：治咽喉肿痛，心气痛。 2.《本草求原》：祛风，壮筋骨，消疬。 3.广州部队《常用中草药手册》：行气止痛，舒筋活络。治跌打扭伤，风湿性关节炎，胃及十二指肠溃疡，胃肠功能紊乱，胃肠胀气。外治毒蛇咬伤。 【摘录】《中华本草》

鸡骨香味辛苦，性温，有理气止痛，祛风除湿，舒筋活络的功效，主治胃痛，胃肠气胀，风湿痹痛，跌打损伤等症。