正宗老式红烧肉的做法，上海红烧肉的做法最正宗的做法窍门

最老式的做法，先把肉洗净切块，放锅里煮一下，煮之肉全发白，大约五成熟时捞起再用冷水洗一遍，铁锅里放1两菜油，把肉翻炒一下，放入葱姜，2两黄酒，生抽，老抽，(肉要烧红一点就多放点老抽)，白砂糖，少许盐，放一大碗水，盖上锅盖大火煮开，用小头闷半小时，待汤浓收汁时，就可装盘上桌了，注意烧肉时人不能走开，以免把肉烧糊了。

毛氏红烧肉 料：带皮五花腩切成适中的小块 调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮 1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。 2）起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。 做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

我自己瞎做的也很好吃！用香其酱代替酱油，慢火炖，也好吃，香而不腻，清爽，呵呵

火不能太大。热锅里放油，烧到八层热，放一勺沙糖，用铲子划开，至糖变成宗色，（绝不能变黑，否则就不能吃了），把切好的五花肉放下锅，不停地翻炒，至肉变成了红色，加水盖过肉，多多放入酱油，不要放盐，喜欢的话，放入一朵八角也行，另放入一点米酒汁更好。盖上锅盖，中间翻动几次就行，中小火烧快要收干水，起锅，色、香都很诱人的。

我老家的做法.肉要先炒一下.在炖.炖的时候加酱油和糖~~！剩下的正常调料自己加~~！（葱.蒜.姜.盐等）我就放这几样~~！保持原味~~!炖的时间40分钟~~！老好吃了~~！

猪肉是最受人们喜欢的一种肉，虽然猪肉现在的价格有所提升，但是猪肉还是购买量最多的肉，尤其是购买一些五花肉，因为通过五花肉可以做非常美味的菜品，它就是红烧肉了。

红烧肉怎么做好吃？首先五花肉放进锅中然后加料酒，煮出浮沫冲洗干净即可。然后下锅煸出多余油脂，然后加水磨过食材，下红烧料小火慢煮三十分钟即可。

不用炒糖色的红烧肉！米饭杀手红烧肉最简单的做法惊现江湖

微火慢煨出来，好吃全在火候。做法却超级简单，说有手就会做不为过。可用砂锅，珐琅锅，甚至电饭锅来做，来看看吧

主料带皮五花肉400克 辅料食用油少量盐少量味精适量料酒适量姜汁数滴生抽适量老抽适量红糖1勺肉蔻2个桂皮1根川椒2个香叶3片八角3个 步骤红烧肉的做法步骤11.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）红烧肉的做法步骤22.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分红烧肉的做法步骤33.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡红烧肉的做法步骤44.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味红烧肉的做法步骤55.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出红烧肉的做法步骤66.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可

红烧肉 主料肥肉500克配料色拉油100克，红糖50克，大葱50克，生姜片30克，八角5粒做法流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。 流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。提示可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。特色色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

红烧肉的做法 标签: 家常菜荤菜家庭餐 红烧肉补气养血　 五花肉；葱；姜；蒜； 冰糖；花椒；小茴香；干辣椒；老抽生抽调好的汁； 红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。 红烧肉做法和步骤 1 将五花肉切成2厘米见方的大块； 2 锅烧热放油，放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味；将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味；锅内做油放入冰糖，改小火；炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小； 3 倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖；汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖；改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。 4 红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美！ 红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。 5 曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒小茴香和花椒，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。 6 专家发现，只要对肥肉烹调得法，肥猪肉是一种有益长寿的食品。猪肉经较长时间的炖煮，其饱和脂肪酸可减少30％～50％。研究中发现，肥肉中含有一种物质，这一物质是植物油中所没有的，它能降低血脂不平。另外肥肉中的不饱和脂肪酸，有防止血小板凝聚的作用，而植物油中则没有这些物质。 7 若是人们在日常饮食上长期限食或不吃肥肉、猪油，使其机体长期处在低胆固醇的状态下，则反而可能发生绝对性高血脂症。 8 如何兴肥肉之利而避免其弊呢？最简单的方法是将猪肉在文火上炖煮较长的时间再食用。肥肉较多时，则分出一部分炼成猪油，并与植物油交替使用，或在做菜时放入一部分植物油后，再加一部分猪油。有关营养专家认为，最合理的猪油与植物油的比是7：10。 9 在做菜的过程中可以加入少量的山楂、黑木耳、香菇、洋葱之类的食物，这些都可以起到消脂解腻的作用，其中，黑木耳、香菇、洋葱对保护心脑血管也很有好处。

红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.

正宗红烧肉做法[三种] 第一种红烧肉的做法： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种红烧肉的做法： 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种红烧肉的做法： 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

红烧肉的做法；主料；五花肉！配料；香叶，白糖，盐，味素，酱油，等等！ 做法；中火下底油！放白糖！用白糖熬！下入主料炒至7-8成熟！在放配料炒！少放水！焖5-8分钟左右就可以！ 如果颜色不是就用酱油！出来就可以拉！

我说的红烧肉，是至醇至纯的正宗红烧肉，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。 肉洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有看相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，效果绝对没不好。（初试的人就经常放水不准，几次以后就会好了）就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，水要浸没肉，并高起两寸以上。 此是，就可点火了，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；放些干山楂，效果更好，香味更足。 若干分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。 用大火滚煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，焐至少45分钟，焐得时间长，就好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干。（当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。） 肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油不能放得太早，也不能太晚，肉沾到盐份便烧不酥，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。 这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。 放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的话，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，这乃是天下极品——红烧肉！ 起锅、装盘、上桌！如果此时主人不叫开饭的话，一定会有许多人口水在滚动的！ （有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，好象以前说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。 ）

五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁上盘。

用猪肉做