冬天做酒酿怎么保温窍门，米酒在加水继续发酵时因为温度太低不能继续发酵如何在冬天提高

建议用加热保温容器做米酒。

密封放在衣柜里，用衣服或者棉被裹上，最好加上两个温热的热水袋。。。。我家是这样做的，甜甜的想想味道就不错

我家都裹着好几层衣服什么东西

要上面加一层开水保暖，或搭上大棉被，或开热风空调再看看别人怎么说的。

有一种米酒机，恒温30度，可以做一升。如果量大，保温建议使用陶瓷加热片，热效率高，省电；接一个30度的温度控制器就可以保持恒温。这些材料一起算下来，大概50元左右。

发酵时间和温度：　　A.天冷的季节（15摄氏度以下）用毯子包裹，然后架在有木头架子的电暖器上，上面再盖一层棉被，酒酿发酵一天左右的时间。　　B.天气温和的季节（15摄氏度---25摄氏度以下），用毯子或者棉被包好，放在衣柜里1--3天即可。　　C.天气热的季节（高于25摄氏度），可以包毯子也可以不包，具体看天气温度，盛夏季节不用包的，不用放入衣柜，1--2天即可。

米酒要在30摄氏度下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。 用浴霸灯温度加热也可以(但要看好温度,比较麻烦的)!最好用养鱼那种自动加热器(调温的)那种!

是用浴霸灯温度加热，是最好的方法，在加上温度计，把米酒放到地窖里，根据温度计显示来调节，温度高了 你可以放气

我们绍兴这边，都是冬天做米酒的，做好后放在不通风的地方，缸外面裹住稻草，也没其它保温措施，发酵自己会产生热量的，不要太热就好，要不要酸掉的

原料： 1、糯米1000克。 2、甜酒药。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

1、把糯米泡4小时以上，用电饭锅蒸熟（据说用蒸锅更好，电饭锅方便一点）。2、熟的糯米饭摊开晾凉到40度左右，拌上甜酒曲，放入干净的容器中，中间挖个小孔，放在温暖的地方就可以发酵了3、待发酵到合适甜度，放入冰箱或者倒入凉开水就可以停止发酵了

是酒酿吗 我家用棉被包起来 参考资料：經驗

如果启动温度不够可以加两个热水袋；量小的话就没有办法，只能放入恒温箱里量比较大（5公斤以上）的酒缸，足以维持发酵所需的温度，酵母发酵时本身会发热，可以用厚点的棉被包住。 我们农村最简单的判断方法就是，当人晚上睡觉的时候要盖被子的时候，酒缸也要盖被子

1、一斤半江米，冷水泡3个小时，就直接接自来水管的水 2、笼屉上铺麻布（怎么拼不知道，我们那里这么叫哈，就是蒸包子的时候铺的那个类似麻或者粗布似地布，乳白色的）上锅蒸，开锅后蒸半个小时 3、关火，米放凉。大概30多度40度的样子。我妈一直是关火后用冷水冲一会就凉了（不要冲太久哦，我们曾经一次搞的太凉了就又上锅蒸了一下，呵呵），在网上看到有人说直接放凉，估计都可以。温度就是手摸着稍微热一点的样子 4、米放凉的过程，准备米酒药。将买来的米酒药放入碗中，我就用家里吃饭的碗，（也不要太小哦），放入30-40°的水，搅拌 5、放了米酒药的水倒入米中，搅拌均匀 6、把米表面搞平，中间搞一个小坑，为了出水，呵呵 7、密封，放在30度以上的地方放置一天，我用的特百惠的盒子，放置的过程中会产生气体，经常会把盖子顶开，要及时关好密封。乐扣的没有用过哦，不知道气体太多会不会把盒子撑坏 8、24小时之后，打开就会有稍微的甜味了，有时没有甜味，有些酸，没关系，放在冰箱里，会越来越甜的。 注意事项： 1、制作过程中所有的容器等不要沾油 2、制作的关键就是温度，我也说不上要具体多少度好，米和米酒药都是手摸着感觉有些热，装好后夏天就直接放在不开空调的屋子里，冬天放在暖气上。 3、不要怕失败，多尝试几次就好了。我们制作过好多次非常酸的，也不知道具体是啥原因，没关系，不就一点米么，扔掉再做好了，实在不愿意就找耐酸的人吃掉好了 4、貌似越酸的越容易出酒味，我曾经把一次做的酸的放在瓶子里，室温下，慢慢变成酒了 我们现在不是用来下奶了，都比较喜欢吃了，夏天从冰箱里拿出来凉凉的，聪聪很喜欢喝，能吃不少呢 哈，其他想起来再补充哈，有啥问题直接问我

【做法】材料：糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个) 准备工作： 1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。 做法： 1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。 2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。 3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。 4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。 5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了. 要点： 1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。 2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。 3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。 4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。 5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。 发红是有杂菌了 ----------------------------------------------------开饭喇--------------------------------------------

和夏天的做法一样，只是要把它放在暖气傍边，温度要高才行

不知道你是指怎么做成醪糟还是有了醪糟怎么做。我说个简单的吧，两人份量的啊，半碗水放小奶锅里烧开后放入半碗醪糟，加两茶匙白砂糖，再次煮开后打个生鸡蛋进去，拌匀出锅即可。

醪糟，有的地方叫江米酒、江糟。做法大体如下： 糯米洗净、浸泡30分钟后蒸熟，接着再洗一遍，降温并且洗去粘粘的胶状物。滤掉水，没有冷透时，放入碾细的酒药（酒药包装上有用量说明的），搅拌均匀后，将表面抹平，当中挖出一圈空白（从上到下没有米饭，以便酒水渗出）盖好。再用棉花胎之类的东西焐起来（夏天气温高，不需要焐），让它发酵。一般是在三天左右就会闻到酒味了，一周左右就会渗出酒来。 要注意的关键是： 1、生米蒸之前的浸泡，是为了能够蒸透而不会夹生。如果是煮的话，就不需要浸泡了。 2、蒸好、洗好的米饭，加酒药时要注意饭的温度，温度高了会发酸，太低了又发不起酵来，所以，以有一点温度而不太热为宜。 3、酒药的用量要掌握好。 4、做好后，一下子吃不完还会继续发酵，结果是越来越凶。可以放在冰箱里冷藏起来，让它停止发酵。 中国的饮食文化传统，决定了很多食物的做法都是凭借经验，而不是量化后过程操作的，所以以上介绍不知能否对你有所启发，我只有预祝你成功了。

甜酒又叫醪糟，制作方法： 1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。 2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。 3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。 产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。 自己在家制作醪糟！ 前提条件： 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。 步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到） 心得： 1、做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

甜酒又叫醪糟，制作方法： 1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。 2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。 3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。 产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。 自己在家制作醪糟！ 前提条件： 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。 步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到） 心得： 1、做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

制作方法：浸泡将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可蒸饭在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。淋饭将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。落缸将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。

原料： 1、糯米1000克。 2、甜酒药。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

制作方法：浸泡将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可蒸饭在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。淋饭将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。落缸将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。