米酒酵母，老米酒怎样制作成酵母

不是老米酒，叫佬米酒。你是想自己做佬米酒还是买现成的佬米酒？现成的佬米酒已经灭菌不能当酵母菌用。自己家做佬米酒一公斤米做成米饭后冷却加酒曲和酵母菌加水成发酵液三公斤。30度发酵2天就可以当酵母用。产生大量气泡就可以。发酵时间不要过长酵母菌会死掉的，并且会酸的。

代替不了。酒曲里含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解米中淀粉成还原糖。酵母菌把糖转化为乙醇---酒。酵母菌不能直接利用淀粉产生乙醇的。

可以的。米酒本身是根霉为主要原料制成，用于将糯米发酵将淀粉转化为果糖和部分乙醇和酯类，甜甜的带些酒味。米酒本身不能用于发面，发面的效果也不好。发面只要是酵母菌发挥作用，利用面粉中的养分糖化，产生二氧化碳，是面团蓬松。酵母本身含有丰富的蛋白质和B族维生素，是很好的营养发酵物。请使用酵母发面。 甜酒曲可用于制作米酒（黄酒）或米醋。

可以馒头是发面做的，发面的方法有几种：老酵头发面，酵母粉发面，米酒发面。我个人一般都是采用第三种，因为老酵头发面时间久了会酸，口感不好，酵母粉虽然方便，但工厂出来的东西总觉得不够天然，而米酒是自己做的，家里也常备，关键是米酒发出来的面有米酒的自然甜味，做出来的馒头味道是最好的。 我家这几年吃馒头全是用米酒发 的面。