如何做葡萄酒，做葡萄酒的方法怎么做

用料主料酸牛奶1000g元贞糖300g教你做葡萄酒的做法1.把葡萄洗干净，沥干水份。2.放到容器里把它捏碎。3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。4.在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。5.这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。6.这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期。7.再备一个容器，擦干净不要有水份。8.纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。11.如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清。12.把它打成泡沫，把它放入酒中。13.然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。

这是我买的葡萄，一共十二斤自酿红葡萄酒第2步把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒自酿红葡萄酒第3步剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。用盐水浸泡葡萄，约十分钟。将葡萄的水沥干自酿红葡萄酒第4步葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧自酿红葡萄酒这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。自酿红葡萄酒这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。第5步夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。第6步葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。自酿红葡萄酒就用这两件工具过滤葡萄渣。今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。自酿红葡萄酒

将葡萄洗干净捣碎加入糖，放在密闭且不透明的容器里，等待发酵。

材料：紫葡萄 白糖 纱布 器皿两个（玻璃坛或土坛子） 1、首先把葡萄洗干净，晾干（可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最好）。 2、取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。 3、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。（爱卫生点哟，要带上一次性的手套） 4、盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵（发酵很关键）。 5、约二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄杂，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。 6、就这么简单，红酒就成了，就可以慢慢的品了。 注意：发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。 白糖的多少也是根据自己的喜好，加多减少都可。 葡萄的出酒率大约为60% 保质期二年

做葡萄酒方法　　选料　　俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用山葡萄。下面介绍主要葡萄品种特点：　　山葡萄——客观的说，山葡萄颜色深红、多酚物质丰富等优点，但是由于酸度过高，因此不适合酿酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不错的酿酒的选择。　　普通的葡萄——就是我们平常吃到的葡萄。由于酿酒葡萄要求糖度高，酸度低。还有就是便宜，成了首选！　　葡萄质量的好坏不仅取决于品种，也取决于成熟度，所以要在葡萄大量上市的时候购买!　　清洗晾干　　原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄，则避免了上述风险。笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。　　除梗破碎　　除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。　　清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。　　装罐　　葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵灌里进行破碎工作。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。　　加糖　　加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10：1.2 ---10：2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1-----10：1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。　　主发酵阶段　　装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。　　温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准；温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。　　压帽频次——压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次；　　发酵时间——主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。　　酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵，如果感觉压榨酒太浑浊的话，可以单独放到一个容器里，待过一段澄清后就可饮用了。　　分装陈酿　　经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好 更香醇。陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(8-10度最好)；避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质。

你想自己酿葡萄酒的话,还是选紫的吧,越紫越好 自制的方法：买葡萄，记得，不要洗(洗也可以,但一定要凉干)。买白糖。 (记得容器一定干的,不要带水)准备一个可以密封的很好的广口瓶。 第一步：在瓶底铺一层葡萄，上面铺一层白糖，以此类推，葡萄和白糖交替铺起来（如果喜欢甜的，或者不是那么甜的，可以酌情增减放糖量） 葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖 葡萄酒的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，一定要捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。 第二步：把瓶子封好，放在恒温的地方（夏天放室内就可以，冬天可以放暖气上）。 第三步：大概一个星期左右，就可以享用自己酿的美味葡萄酒了！（夏天时间会更短一些） 还有什么不懂的地方可以在问,要不然看不明白错了就不好

家庭自酿红葡萄酒的方法？家庭自酿葡萄酒需要既符合酒业科学的工艺流程，又具有家庭可操作性，做出来的葡萄酒味道及色泽均可与市场上销售的高级红葡萄酒媲美。具体工艺介绍如下：一、准备工具家酿葡萄酒的工具较简单，发酵容器没特别规定，玻璃、瓷料、不锈钢和食品级无毒塑料制成的容器都可，当然，泡菜坛子和广口大玻璃瓶最好。切忌与铜、锡等金属接触。本人使用的工具包括容量15—20公升的泡菜坛子几个，医用广口玻璃瓶、旧玻璃饮料瓶及酒瓶等若干，温度计、不锈钢饭勺、塑料漏斗各一个，塑料虹吸管一根，过滤残渣用医疗纱布若干。二、选购原料自酿。讲究的是因地制宜，自娱自乐，只要是葡萄就可以试试，条件允许的情况下，每年选择三、两个葡萄品种同时酿造，会在对比中更深刻地感受葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，因为红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮和肉中所含的色素。所以，应尽量选择成熟度好、饱满、没有病虫害的葡萄酿酒, 葡萄皮的颜色越深（紫黑）越好，红皮红肉的更好。当然，在葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄是再好不过的。红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑品乐、佳美、西拉等。非葡萄酒产地，秋季水果批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱也较低。三、清洗葡萄如果在葡萄产地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，通常要对葡萄进行清洗。为方便清洗，可将买来的葡萄带梗装进网状的塑料箱里，放进水池或家里的浴盆中浸泡，并经摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗一遍。然后带箱放在通风的地方控干水分，凉净水汽。 需要注意的是，葡萄不可用洗涤剂清洗，洗涤剂会损失葡萄皮上的天然酵母，使发酵自然启动变得困难。如果不是对化学农药的忌讳，对葡萄的冲洗也要尽量避免。四、破碎，入发酵容器首先要把发酵容器洗净凉干，最好再用酒精（清香型高度白酒也可）棉球擦拭消毒，尽量避免污染。葡萄入容器前需要除梗破碎（就是把洗净晾干的葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口发酵容器把葡萄皮挤裂，破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤造成麻烦）。葡萄汁和葡萄皮的混合物专业术语叫葡萄醪（lao）。葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。五、前期发酵（糖发酵成酒的过程）1、启动发酵：最好将别人做过的葡萄酒沉淀物及渣滓或自己上一年冰冻保存的沉淀物及渣滓（做涝糟的曲子也可以）搅和在葡萄醪里，有利于启动发酵。如果没有也没关系，在适当的温度下，靠葡萄皮上的天然酵母繁育也可以启动发酵。2、留出发酵空间：发酵容器不可以装满，到三分之二处就要停止。因为葡萄的糖分转化为酒精的发酵过程会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方也要占用空间，为保险起见容器应留有30％左右的剩余空间，以免宝贵的酒液溢出。另外，发酵过程始终要保持发酵容器与外界有空气的交换。发酵由启动（少量冒泡）——强烈（大量气体外逸）——减弱（起泡骤减）——静止（发酵完成）。此阶段时间约1周左右。3、发酵理想温度：葡萄醪的发酵温度应控制在25-30度。测量发酵温度：当葡萄汁出现汽泡、出现浑浊，就证明发酵已经启动，此时，测温与搅拌也要开始，尤其在发酵旺盛期每隔2-4小时就要测一次葡萄汁的温度并进行搅拌，注意不要让他的温度过高（30度），最好保持在20度～25度，因为低温有利于果香的保留。 4、加糖提高酒度：葡萄酒里的酒精度是靠其中的糖分在酵母菌作用下发酵产生的，一般葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到11.5度酒精，会影响酒的口感和保存。理论上每加17克糖/升葡萄汁液 产生1度酒，专业酒厂一般每升葡萄汁液加入34克白糖，给酒增加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加 68克糖/升 ，产生4度酒精。自酿葡萄酒如不加糖，酒度一般为6－7度，这时可以考虑加糖。糖分少，酒度低，影响酒的品质和保存；糖太多，发酵不彻底，会产出甜葡萄酒。如酒液的残余糖分多，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏掉或长白毛等难以保存的后果。如果有的人（多数女士）喝不惯干红葡萄酒的“甘”味，而喜欢喝带甜味的葡萄酒，不提倡采取在酿造时多加糖的方法，可以在喝的时候根据自己的口味临时在干红葡萄酒中添加冰糖或蜂蜜，方便得到你喜欢的半干、半甜的葡萄酒。加糖量的简便计算：非葡萄酒产地只能到市场买一般的食用葡萄，含糖量较低，依据17克糖/升 产生1度酒推算，一般加10%～12%的糖（以葡萄发酵液计），就可以酿出11.5度的标准甘红葡萄酒。许多自酿高手凭经验，以葡萄计按10：1的比例加糖即可。5、加糖的时间：要在发酵起动后第二天到第三天加糖，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最高，酵母活力旺盛，这时加糖，有利于发酵的彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定性。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。专业酿酒糖的添加分两次，间隔1-2天，这是法律规定，是建立在科学的基础上，它是为保证酒质和成品酒的卫生，保护消费者的健康。家庭自酿也要这样把握，凭本人的经验体会，在发酵起动后两到三天内分多次添加优质冰糖并充分搅动，效果更好。6、发酵压皮措施：如果发酵容器空间较大，为充分发挥葡萄皮酵母的作用，可用竹帘将漂浮在上面的果皮果肉压下去，使发酵更彻底。7、发酵过程要搅拌：一般说来，装坛、瓶后24小时即可观察到容器内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，此时葡萄汁可能出现下列的情况：汁变红了；用比重计测比重降低了；温度有升高的趋势；葡萄皮也上浮了，泡沫逐渐增多等等。这时每天要用勺子搅动几次，在发酵旺盛期间每隔2——4小时就要搅动一次，把露出来的葡萄皮压进葡萄汁液中，让葡萄皮得到充分的浸泡，利于浸泡浸渍出漂浮在葡萄上的单宁、色素等酚类物质。 如果葡萄汁的温度太高或有急剧上升的趋势，就要想办法降温，因为发酵是要放出热量的。把它放在有空调的屋子，或者用冷水浇容器壁。总之，要注意控制温度，发酵时也不要把鼻子老往容器口凑，否则你会闻到CO2的刺激味！8、发酵容器与外界通气：葡萄发酵时需要氧气参与，同时又有大量的二氧化碳（CO2）排出，既需要微透气，又不能过度密封，否则可能产生危险。因为发酵过程不是简单的一个化学方程，有多个方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生SO2，如果不给氧，会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺总结。针对葡萄发酵的特点和工艺需要，本人认为用泡菜坛子发酵为宜，此坛加盖，在坛沿用水封口，特别前期发酵，既便于经常搅动、观察温度等的开与封坛操作，又能满足葡萄发酵与坛外微透气的需求。初学酿酒者可选择广口透明的容器发酵，便于观察发酵过程，享受自酿乐趣。试想一下：发酵期间每天闻着家里徐徐飘然的葡萄酒香，亲眼看着葡萄在气泡升腾中魔术似的变成高贵的红葡萄酒，再能预期知道上帝赐予您的葡萄酒是浓烈还是寡淡，期待着即将可以品尝到绝对安全的“绿色”饮品，这种带着自信的期盼是不是更让人幸福快乐地沉醉其中！六、渣、液分离从葡萄到葡萄酒的过程是糖发酵成酒的过程，这个发酵过程是在一段时间内集中完成的。葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒后，甜度消失，酒精度已定，与有无皮渣已没有关系，发酵结束过滤是必须的，因为皮渣中有不少对葡萄酒不利的物质，同时也有不少杂菌，除了美观的原因外对酒质也有很大影响。一般情况下，以上的发酵一周左右，发酵会逐渐转为平缓，注意观察葡萄酒的颜色。当葡萄皮上的颜色已经泡的差不多了，浮在上面；葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在底部，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先将中间的酒液取出，然后把残渣装进纱布袋或新尼龙丝袜里，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装回泡菜坛或广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。七、二次发酵（苹乳酸转化）容器洗净消毒后将滤液仍放回其中，可在酒液表面徐徐倒入适量食用酒精（不要用力过猛，要让酒精蒙在液面上），以防止杂菌污染。如没有食用酒精，可放 60度的清香型白酒，不要放浓香型或其他香型的“好酒”，量要尽量的少，以免影响葡萄酒的原汁原味。如果整个酿酒过程都能严格把好卫生关，避免了杂菌污染，此道工序就没必要了。红葡萄酒的发酵期一般共需要25天到一个月左右。前期发酵是葡萄的糖分转化为酒精（明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少）的过程，大约需要一周左右；第二次发酵是苹果酸转化为乳酸的酸转化过程（气泡细腻、均匀、干净），大约20天左右。大家常说的这个二次发酵，严格讲不应叫做二次发酵，只是“苹乳酸转化”过程，并且只是对红酒而言。苹乳酸转化，会降低酒的尖酸度而使得酒质更柔润可口。如果温度合适（20度以上），酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸转化（很多情况下苹乳酸转化不能正常启动），此时的起泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有10％的空间即可，且尽量避免氧化，减少与空气接触的面积和容量。有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。如果当年没有启动苹乳转化，可满瓶密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石（米粒大小，晶体状），降低酒液的酸度，来年温度合适时，用虹吸法除去沉淀，期待苹乳转化会自然启动。八、过滤澄清苹乳酸转化时间大约为20天，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对容器内酒液进行一次虹吸法过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤掉， 将容器洗净，酒液仍放回容器中，液面仍轻轻蒙一层食用酒精或高度清香型白酒。下面的沉淀物或者过滤出来的葡萄渣滓装在器皿里放冰箱的冷冻室里，第二年又可以做葡萄酒了。苹乳酸转化结束并经过滤后，再静置二到三周，容器底部仍会有沉淀物，还要再进行一次虹吸法过滤。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋清对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗，用打蛋器将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进容器的酒液中，并用勺子充分搅拌后静置澄清。此时的酒液即为成品，此酒为干酒（含糖量极少），味很酸，因葡萄中的糖已全部发酵成酒了，但此时不宜饮用。一般来说一斤葡萄可酿出六两酒。九、储藏和饮用一般3个月后才可以品尝，最好是隔年（过冬）以后饮用，经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝口感更好。经过几年的实践，本人认为最好的储藏方法是:将容器上部清澈的酒液过滤出来，装满（尽量减少容器内的空气）、盖紧密封（隔氧）在小玻璃瓶中，较长期存放在家中温度比较低的地方（储存温度最理想是13℃恒温）为宜，随用随取，既能保证酒的原汁原味，又存取方便。自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶澄清等工艺手段，酒液中会含有无害健康的微量杂菌，应在低温逼光条件下保存，两三年内没问题。当然，如果你的葡萄原料质量很高（葡萄品种、成熟度、卫生条件、当年的气候等条件好），并有较好的储藏条件，也不排除你能酿造出经得住陈年的精品葡萄酒。葡萄酒是用葡萄酿造的，喝一杯葡萄酒绝对不等于吃了一串葡萄，其成分已经发生了质的变化。自酿葡萄酒是上帝赐予人类的天然产物，不需要添加任何外加物就可以享受的高级“绿色”饮品。酒的基本作用：松弛神经、使人兴奋、营造气氛，增进感情，是精神加物质的享受。因此，自酿酒不但要追求质地的纯真，还应讲究外观的美感。按以上方法酿制成的干红葡萄酒，色泽桃红或玫瑰红，香气芬芳，酒液晶亮，口味甘美、纯正、爽口。如果家庭能有一个小型地窖，再把精心酿造的纯干红放在橡木桶内储藏多年，绝不亚于市场上的高级干红。建议你每天晚上喝上一两自酿的葡萄酒，既有利于健康，又浪漫潇洒。如果一边上网或看电视一边品一小杯自酿酒，那才叫——绝！其中的滋味只有你自己才知道。亲朋好友聚会，拿来招待客人，会更有成就感。如果招待女宾，可以在里面加点冰糖或蜂蜜，足可以让女士们在甜美中陶醉。

10斤葡萄 1斤半冰糖 找个能密封的坛子 把葡萄捏碎和冰糖一起放进坛子 密封好 一个月左右就可以了