红酒的鉴别方法图解，怎样鉴别红酒最简单的方法

看包装，品口感。包装粗糙的肯定是假货，口感恶劣的肯定是假货。

从香气分辨红酒。“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。 在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行： 第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。 第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻 香。第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。 好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。

开瓶方法开启瓶塞是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出

冰酒的定义 冰酒（英语icewine，德语eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。 冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。 vqa（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。 在德国，冰酒（eiswein）属于葡萄酒质量分级中的qualit?tswein等级，并受相关法律法规的约束。在加拿大，冰酒的生产和酿造受vqa（vintners quality alliance，酒商质量联盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合vqa的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。 恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。 当葡萄达到采收时间时，必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因，但它的确物有所值。

法国红酒常识 先从酒标说起： 『酒标』 如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧；葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。 收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis En Bouteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证 APPELLATION CONTROLEE 原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名（经常定为AOC酒产地的地域名）。举例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波尔多地方，玛哥地方的AOC酒。 MIS EN BOUTEILLE 解“装瓶”这意，BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。 NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商为SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示GRAND CRU CLASSE。 AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高。 法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。 『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』 A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，指定区域大约有四百处。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。 Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔！ Vin De Table(日常餐酒，又分三级)1，Vin de Table Francais（高级，只混合法国产的葡萄）2，Mélange de Vins de differents Pays de la Communauté Européenne （中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）3，Vin obtenu en France a Partir de Raisins Reolten （低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。 你可以到 http://zhidao.baidu.com/question/3081106.html 里面还有更多的内容!

我可以提供一个简单的识别方法：优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。 知道了这个道理，平常喝红葡萄酒时，朋友们不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。 红葡萄酒还有其它一些鉴别方法： ①看标示 看标示，可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。 ②看外观 真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感。 ③品酒味 真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，异香突出，酒体单薄，没有后味 。 ahgb

一、碱面法勾兑酒碱面　　首先是准备碱面 、白醋、四个透明的杯子，一把小勺子。　　接下来，实验正式开始，将四个透明杯子一字摆开，左边两个杯子里倒入真正的红酒，右边两个杯子倒上勾兑假酒 。一般勾兑葡萄酒的酒液液体稀薄，透明度很高，闻上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的红酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，气味有些发酸。　　随后，用小勺取半勺碱面，放入其中一杯真红酒中均匀搅拌，另在一杯勾兑酒中也放入等量碱面，并加以搅拌。约摸半分钟左右，4个杯子的对比度出现了明显变化：两杯真红酒中，放入碱面的一杯颜色明显变成了蓝黑色，甚至几近于全黑色，酒液透光度几乎接近于零，即使对着太阳光也不再透明，跟未放碱面的一杯形成了十分鲜明的差异；而两杯勾兑酒中，放入碱面的一杯没有任何变化，与未放入碱面的一杯在颜色、透明度上还是一模一样。　　白醋验过后，真身敲定。半勺碱面，假葡萄酒原形毕露，这一过程着实令人惊叹。但实验并没有结束，碱面只是让假酒现形，而真酒身份的最终确定，还得需要另外一个主角出场，那就是白醋。　　将白醋倒在小勺里 ，在刚才放入碱面的两个杯子中各加一勺，搅拌均匀之后，遇碱面变成蓝黑色的葡萄酒立刻又还原到了最初的紫红色，也恢复了之前的透光感，而勾兑假酒依然没有丝毫变化。　　【所用白醋至少应当与碱面用量相当或略多于碱面用量，否则就可能会影响颜色还原效果。】　　通过这一步，就能完全确定，前后有两次颜色变化的是真正的葡萄酒 ，也就是100% 的葡萄汁 ，而始终没有发生颜色变化的就是勾兑的假葡萄酒。　　碱面法实验原理　　花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是 100% 的葡萄汁 ，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。　　而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁 ，颜色都是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。　　而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。　　二、纸巾法　　如果你是在酒店里点的葡萄酒，手头又没有碱面怎么办？还有一种更简便的方法——“纸巾检测法”可以鉴别葡萄酒的真伪。　　取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。　　这种检测方法虽然简单易行，但也要根据纸巾的质量来判断，纸巾质地对液体的扩散也存有一定的影响。

原装进口的葡萄酒酒瓶盖的铝质盖帽上不会打印生产日期或瓶装日期，只印有一个数字，代表装瓶的数量。　　原装进口的优良葡萄酒，酒瓶瓶底多呈凹陷锥形，这一设计除了更有利于瓶身平衡和方便倒酒，最主要的原因是这一设计有“滤渣”功能。而目前大多数国内分装的酒瓶底是平圆。　　检查酒瓶正面标签，关于葡萄酒的等级说明也是分辨方法之一。比如“AOC”级别的原装进口葡萄酒，一定会详细写出“AOC”的全拼，国内装的则用简称。

1、看条形码。原装进口红酒的背面都会有国际条形码，条形码的第一个数字代表国家，如0为美文章来源：中国酒水招商网国、3为法国、7为智利、8为西班牙、9为澳大利亚。2、看价格。达到饮用标准的红酒，最低价格也应该在60元～70元。3、看瓶底。正品红酒为了便于贮藏，通常瓶底的凹陷会很深，如果凹陷太浅，则说明这种红酒很可能是假酒。4、看级别。通常红酒的级别为A、O、C三个级别，达到这三个级别的，都是真品。5、看计量单位。原装进口的红酒在酒标上的容量都是标75cl而不是750ml，“cl”为分升。如果标的是“ml”(毫升)，则为假冒进口红酒。6、看酒封松紧。正品红酒酒塞上面的酒封都是可以转动的，因为起密封作用的其实是木塞。而有的假酒或劣酒制造者，担心酒塞密封不好会漏气，就将酒封封死。

1、辨别原瓶进口葡萄酒，首先要看经销商是否有出入境检验检疫部门的卫生证和海关进口报关单。此外还可以从酒瓶外观、瓶塞等多个方面判断。原瓶进口葡萄酒酒瓶瓶底多呈凹陷锥形，这种设计不仅有利于瓶身平衡，还有“滤渣”功能。酒瓶背面标签上的国际条形码，一般来说，6开头的肯定是中国灌装的，3开头的多为法国原装的。一般法国不同产区的酒标是有一定规律的，可以在网上相应查到2、据我国法律规定，所有进口食品都要加中文背标，如果酒瓶的背面没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。从玻璃瓶上来看，国内的葡萄酒一般做得比较粗糙，瓶子看起来暗淡没光泽。同时法国的瓶底深部较厚，国内的都很浅。如果对法国各个产区认识深的话，甚至可以通过瓶形来判断。因法国不同产区的玻璃瓶形会有各自的特点。而国内灌装的一般不会注意到这一点。此外，原瓶进口葡萄酒一般为铝质盖帽，优质的葡萄酒瓶塞一般为橡木瓶塞。大多数优质原瓶葡萄酒瓶口封口标是可以转动的。因为对酒起密封作用的是橡木塞，而不是封口标，所以封口标一般都转得动。3、方便快速鉴别葡萄酒的真伪。取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。红酒红酒(Red wine)是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。

假酒上头。