一．请问一下。30年干红葡萄酒 是什么意思
1．30年是指葡萄树的树龄是30年的，一般来说这个年龄段的葡萄树由于扎根深，吸收的矿物质多，所以酿出来的葡萄酒风味要比低龄葡萄树好。
二．自制葡萄酒两年了发酵酒精度达30度能喝吗
1．酿制的葡萄酒其酒精度最大只能达到15度，因为酵母菌的耐酒精度只有16度，超过16度酵母菌就会被酒精杀死。
2．从你的描述“自制葡萄酒两年了发酵酒精度达30度”中看，可能是你的酒精度检测有问题，检测结果不对；你的葡萄酒中甲醇严重超标。
三．红葡萄酒发酵有期限吗?
1．红葡萄酒发酵有以下几种方式。 开放式发酵：将经过破碎、二氧化硫处理、成分调整或不调整的葡萄果浆，用泵送入开口式发酵桶（池）至桶容约4/留空位约1/5预防发酵时皮渣冲出桶外，最好在一天内冲齐。
2．加入培养正旺盛的酒母3-5%乃至10%（按果浆量计），根据具体情况而定。加酒母的方法有：先加酒母后送果浆，也可与果浆同时送入。
3．接种酒母后，控制一定温度待其发酵。 密闭式发酵：将制备果浆以及培养酵母送入密闭式发酵桶（罐）至约八成满。
4．安上发酵栓，使发酵产生的二氧化碳经过发酵栓溢出。桶内安有压板，将皮渣压没在果汁中。也可以不安压板，由发酵产生的二氧化碳积存在浮渣的表面，以防止氧化作用生成挥发酸。
5． 密闭发酵的优点是，芳香物质不易挥发，酒精浓度较高，游离酒石酸较多，挥发酸较少。不足之处是散热慢，温度容易升高，但在气温低时有利。
6． 连续发酵：用连续发酵罐进行发酵，投料、出酒能连续化。操作要点为：首次投料时，加入培养酒母20-30%，投料部位达到皮渣分离器的下端。
7．发酵约4天即可进行连续发酵。投入的料按15-20克/100升加入二氧化硫。连续发酵后，每日定时定量放出发酵酒并投料，投料时打开出酒阀使发酵酒自由流出。
8．在投料和出酒的同时，开动螺旋推进器将皮渣经漏斗流入皮渣压榨机分离酒液。发酵结束后可将出酒阀门关闭，打入已发酵结束的酒将皮渣顶出。
9．罐内温度要保持在28-30℃，以利发酵正常进行。 出桶压榨与后发酵：前发酵结束后，应及时出桶，以免渣汁中的不良物质过多渗出，影响酒的风味。
10．出桶时，若发现浮渣败坏、生霉、变酸，应先将浮渣取出弃去，然后将酒液放出，称原酒，用转酒池承盛，再泵入消毒的贮酒桶至桶容的90-95%，安上发酵栓，以待进行后发酵作用。
11． 浮渣取出用压榨机榨取酒液，开始不加压就流出的酒叫自流酒，可与原酒互相混合，加压后榨出的酒叫压榨酒，品质差，应分别盛装。
12．压后的残渣可供蒸馏酒或酿制果醋。 由于出桶供给了空气，休眠的酵母复苏，再进行发酵作用将剩余糖分发酵完。
13．但发酵是比较微弱的，宜在20℃左右的温度下进行，开始还有二氧化碳放出，约经2-3周，已无二氧化碳放出、糖分降低到0。
14．1%左右时，将发酵栓取下，用同类酒添满，塞严密封口，以待酵母、渣什等全部下沉。然后即时换桶，分离沉淀，分离出的酒液，装盛于消毒的容器中至满、密封，待其陈酿；沉淀用压滤法取出酒液，也可供做蒸馏酒。
四．30年的干红葡萄酒一般要醒酒多长时间
1．要确定以下几个问题：三十年的葡萄酒，保存如何是否还能喝。有没有必要的饮酒工具。一般是需要竖瓶2个小时，然后是滗酒。