红烧鲫鱼放多少白酒，红烧鲫鱼怎么做

杀好,洗净,一定要洗净,一般情况下,都要把肚里多冲几遍,那些黑的膜子不知道有没有营养,我全洗掉了,基本上是白的鱼肉.鱼腮一定要去净,我夫人常常搞忘了.搞得鱼头不能吃,鱼肉味道和干净程度都大打折扣. 切好葱姜,蒜头剥好.留点葱不用切,打成结就可以. 放点油放锅,开火,油烧烫,放入姜,一定要锅烫,这是鱼不沾锅的秘诀吧. 放入鱼,两面换着煎一下.差不多煎好后,放入黄酒.多倒点,放入葱结,蒜头,倒入酱油,盐,最好有辣酱放一点,稍放点糖,看各人口味.烧一会加入水,以刚没过大半鱼身为度.加大火烧,等水开了,用铲子铲点汤浇在鱼在上.一会儿再改小一点火盖上盖,煮一会.再改大火收汤.待汤汁浓了撒上点姜末或蒜叶末,起锅. 我做的鱼还是好吃的.连我自己都喜欢,连鱼头我都吃了. 更多菜谱： http://tool.kgkg.net/caipu/sc_index.htm

1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净。 2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时加放适量精盐、白糖（不要放太多）酱油、八角、生姜、辣椒、加点白酒（为了去除腥味）水 大火烧开后转小火烧制。 3、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花。就可以了这只是我的家乡的做法

、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。

红烧鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼250克辅料：猪肉(肥瘦)50克调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克 红烧鲫鱼的特色：肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。 教您红烧鲫鱼怎么做，如何做红烧鲫鱼才好吃 1. 将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；2. 在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；3. 油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；4. 原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；5. 将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。

准备好葱姜蒜料酒豆瓣酱酱油，葱姜蒜切大点，用油煎出来香味，捞出来备用，用剩下的油把鱼放进去两边都煎一下，加水没过鱼身，放一勺豆瓣酱，把盛出来备的葱姜蒜放进去，加少许料酒和酱油，盐，用勺子盛汤往鱼身上浇，为了保证鱼熟的均匀，待汤缩的差不多了就可以出锅了，把鱼放进盘子里，锅里的汤勾芡之后浇在鱼身上，大功告成。

更加具体的 红烧鲫鱼做法 配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒； 作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。 做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。） 3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟； 　　　 4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸； 　　　 5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）； 　　　 6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。 \糖糖球球 回答时间 2008-04-11 10:45 检举 其他答案原料： 鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。 做法： 1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。 2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。 3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。 misssunshine 回答时间 2008-04-11 10:46 检举 湘菜的做法！ 主料：鲫鱼一条 配料：盐.味精.鸡精.生姜.豆瓣酱.辣妹子.酱油.蚝油。剁辣椒。 制作：如果是家里一般是先煎，把两面煎黄。如果是酒店一般是炸。这看自身的条件来决定。如果是炸的话油温达到六到七成冒青烟为准，下鱼慢慢的炸把鱼炸黄炸干，沥干。下入配料炒香放两瓢水下入鲫鱼烧，大火烧开小火入味。想要好吃点适当多加点水，收干汁即可。 注：烧时注意抖几下锅防止糊锅盐味自己把握好。一般鱼要咸点。咸鱼淡肉！煎或炸时要把鱼适当煎干或炸干，这样的话少时，鱼它会充分吸收水分，使鱼肉里面更入味！ - 回答时间 2008-04-11 10:48

原料： 鱼头、葱姜蒜、高度白酒、盐、糖、龙门白醋、天津蒜蓉辣酱、李锦记锦珍老抽、大料（即八角）。 做法：　 1、鱼头鱼肉分开并洗净，把鱼头从中间劈开达到可以摊开平放的样子。抹上盐、白酒、姜汁，腌半小时 2、鱼头鱼肉两面都煎一下，而且把鱼头平摊在锅里煎一下，煎后盛出备用 3、把葱姜蒜爆香，再放粒大料，上面放煎好的鱼头鱼肉，这样可以让配料的香气熏入鱼肉 4、放糖、盐，上面浇上老抽、白醋、蒜蓉辣酱，边上烹上白酒，稍等一下，出香味后倒入没过鱼肉4/5的水，大火转小火盖上盖焖 5、10分钟后把鱼头鱼肉都翻了一下身，再焖10分钟 6、鱼头酥烂得看不出本来面目了，出锅，盛盆，撒香菜。

主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片) 　　调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 　　烹制工艺 　　1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。 　　2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。 　　3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。 　　4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。 　　5：加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 　　6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

红烧鲫鱼 原料： 鲫鱼、油、姜、蒜、红椒、料酒、盐、酱油、白糖、葱、香菜、味精。 做法： 1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜； 2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分； 3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎； 4、反正面煎成金黄色盛出； 5、用锅内剩油，爆香姜蒜、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖； 6、汤汁收过半时，加适量盐、酱油、白糖，继续炖制； 7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

你好！希望以下信息能够帮助得了你。红烧鲫鱼的原料：鲫鱼一条；红烧鲫鱼的配料：姜，蒜，青红辣椒适量。红烧鲫鱼的做法：1、鲫鱼洗净，在鱼身上斜画三刀，在鱼身内外抹上盐，鱼肚里塞少量姜丝。用料洒，生抽，老抽，味精腌二十分钟。2、炒锅洗净，用姜擦一遍。坐锅热油，油热以后将控干水份的鱼放入煎。3、煎好一面翻另一面。4、两面煎好后把鱼移到锅的一边，依次倒入姜丝，蒜末，辣椒翻炒。5、炒匀后加适量高汤或水，大火煮至鱼熟即可调味出锅。以上资料信息来源于中国吃网，图文详解： http://www.6eat.com/Baike/CookShow/149472_0

红烧鲫鱼　　配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；　　作料：酱油、黄酒、料酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。　　做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。　　（其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。）　　3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；　　4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；　　5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；　　6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。 　　7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

最好亲自试试！

红烧鲫鱼的简单做法 配料：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒； 作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。 做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水； 　　　 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆 （其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。） 　　　3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟； 　　　4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸； 　　　5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）； 　　　6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

选用鲫鱼不要太大尽量在半斤以下。这样的肉质才肥嫩。去鳞开腹工序一样的只是要去掉腹腔内黑膜。有经验的可以去掉纱线 一般不去也没太大影响。刻上小花纹 鲫鱼一般肉不是很厚 大花纹太深加工中易破碎，加入食盐料酒姜汁腌会儿 。用3/5的红薯淀粉2/5的面粉加鸡蛋一个调糊，将鲫鱼挂糊放入八成热的油中炸制，捞出放置回软 再次放入九成热的油中炸。炸到鱼周边冒大泡的时候捞出。干炸鲫鱼就成了。红烧是将葱姜蒜末 花椒大茴香等用低油炒香 加入高汤开锅后放入鲫鱼 小火将汁烘焙浓稠时 勾流水欠装入盘中 淋明油就成了 红烧鲫鱼。

⑴把从菜场买回来杀好的鱼再自己弄一下，包括再把鱼鳞（主要是头部背部和肚子部分的地方）清理一下，把鱼鳃弄干净，最后把鱼肚子里面黑色的薄膜弄干净，这样做可以祛除大部分的腥味。 ⑵把鱼晾干（这点很重要，只有鱼表面干燥下锅煎的时候才不容易粘掉鱼皮哦）具体就是手摸鱼皮感觉没什么水分了。（如果很着急做，其实可以用电吹风吹干的，没有什么问题，我试过很多次的，虽然在大人们看来这样做很滑稽。） ⑶把锅洗干净，如果怕粘锅的话，用一大片生姜在稍微加热的锅子里面反复擦一下就OK。 ⑷稍微用生粉在鱼表面涂抹一下。因为怕鱼不是很干，这样粉可以在不干的鱼皮表面起到保护作用，不会粘锅。 ⑸放上适量的油加热先放下适量的盐，把处理好的鱼下锅，注意油温不可过高，一面一面慢慢煎至金黄色，注意是一面煎完再翻一面，不用来回翻几次的。 ⑹煎完后把鱼捞出，油盛出用做它用，清洗锅。 ⑺重新放少许油，加热后把葱段丢下爆炒出香味后把煎好的鱼放下，1-2汤勺料酒，2汤勺醋，盐适量，用锅铲搅拌一下，盖上锅盖，火力调到中小火，闷上5分钟。这中间需要你把鱼翻个身！（这样做主要就是为了把小的鱼刺用醋软化不卡喉咙。自己看火力和时间，不要闷到焦掉了！） ⑻开盖，放一汤勺酱油，轻轻抖动锅子，看锅里的汤汁差不多收干了就可以起锅了！这里根据自己的爱好最后阶段放适量糖和味精，切记放了糖和味精就要马上起锅，不然很快就会烧焦哦！ 具体操作时，注意火力在整个过程中都是中火，只有在爆炒葱断时用大火。时时刻刻观察汤汁的量，注意不要焦掉！因为整个过程如果按照正常火力，放了2勺料酒2勺醋加一勺酱油，是不需要额外放水的。

红烧鲫鱼 　　湘菜最经典的做法其一就是红烧了，家常菜的做法经常会用到它，那咱们今天就来说这道红烧鲫鱼。 　　湖南地区的鱼类，数一数二的自是鲫鱼了，因为它肉质细嫩，口感鲜美受到大众的热烈喜爱。 　　今天就介绍这道最家常的红烧鲫鱼给大家，它一直是我家人最爱吃的，每次只要晚一点上桌，那盘子里就会只剩下一副鱼骨头了。 　　红烧鲫鱼： 　　材料：活鲫鱼一条（大概400克）、姜一大块、葱三根、剁辣椒一大勺 　　调料：油、盐适量、酱油、鸡精少许 　　做法： 　　1、鲫鱼宰杀干净，两边背上打几道花刀，撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用； 　　2、姜块切细丝、葱切段； 　　3、坐锅烧油，将鲫鱼两面煎成金黄色拨一边； 　　4、撒姜丝、剁辣椒炒出香味，喷一大勺酱油，倒入一饭碗清水烧开转小火继续烧至收汁； 　　5、最后撒鸡精、葱段即可。 　　小贴示： 　　1、鲫鱼最好用活的，俗话说：一活抵三鲜，一定要将鲫鱼的鳃摘干净，还有鱼肚子里的黑膜去掉，否则易腥。 　　2、此做法建议不用剖开的，直接用剪刀剪开鱼肚子即可，成菜外型好。 　　3、煎鱼前用姜块在烧红的锅底擦一遍，鱼不会粘锅，煎好一面再小心翻边煎另外一面。 　　4、鲫鱼不要烧太长时间，肉质老了不鲜嫩。 　　5、如果是冰箱里的鱼，最好加姜块、滴几滴白醋腌一下，可以返鲜的。

选择小一点的。这样的肉质才肥嫩。，口感才会好的

首先，把鱼的内脏全部弄干净，背部的鱼鳞也清理。然后鱼的背部用刀开3条（为了入味），把鱼的水分要吸干。锅子烧热倒入油，烧一会再倒掉，（反复2次）为了鱼不粘锅子。最后把鱼放进下去煎至2面金黄捞出，下姜和辣椒小编下放鱼，和黄酒，老抽和生抽（1.比2）糖。起锅的时候在放盐和味精。鱼不要烧的时间太长

干烧鲫鱼材料：1.新鲜鲫鱼2.大蒜切片,葱切段或丝,姜切片,红辣椒切小块各适量3.豆瓣酱一大匙.红酒2大匙(我用的是白酒数滴,呵呵)老抽.糖.醋.水淀粉各适量.做法：1.将鱼洗净,用刀在两侧划几道,把表面抹干水分;2.锅内放油烧至7-8成热,下鲫鱼炸至表面金黄捞出沥干油分3.锅中六适量油,放入材料2炒香,然后放豆瓣酱炒出红色,加红酒(也可用其他的酒代替,红酒颜色漂亮),加水,老抽和糖调好味,把鱼放入用小火略烧.4.鱼熟后盛出,在汤汁中加入醋后,用少许水淀粉勾芡,淋在鱼上即可.

红烧鲫鱼 　　配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒； 　　作料：酱油、黄酒、料酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。 　　做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水； 　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 　　（其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。） 　　3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟； 　　4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸； 　　5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）； 　　6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。 　　7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

主料：鲫鱼辅料：蒜，姜，葱，豆瓣酱，酱油做法1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。4、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错！5、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了7、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了8、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！9、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～10、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？11、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。12、最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！ 材料鲫鱼两条 葱 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1颗做法1、鱼洗净切花刀，为了入味。2、锅烧热，放入油，大火。3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。小诀窍开始煎鱼时，用大火，因为鱼皮遇到热油会快速收缩，鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼，烧鱼用酱油要适量放一些糖，鱼才鲜 原料，鲫鱼４００克，葱１０克，姜１０克，调料，水少许，老抽１汤匙（１５ml），料酒１汤匙（１５ml），白糖１茶匙（５克），盐１汤匙（１５ml）做法１，鱼一条，洗净，葱切末，姜切片备用２，锅中热后，用少许的姜将锅抹一遍３，倒入油，油热后，放鱼，两边都煎一下４，放入调料及葱姜５，煮５分钟的样子６，一直到汁收到差不多为止。小诀窍煎鱼不破１，鱼身上抹一点盐，过一会儿再煎２，鱼擦干水分，热锅凉油不容易破３，锅热的时候，用生姜擦锅４，鱼身上抹一点淀粉，也行５，锅中烧热，倒油，再撒一点盐在锅中，不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可。 材料鲫鱼，葱，姜，蒜，八角，红椒，料酒，盐，面酱，白糖，香菜做法1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；4、反正面煎成金黄色盛出；5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。小诀窍1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件；2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步；2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。 材料鲫鱼N条，少许盐，2颗八角，少许葱，姜，酱油，料酒，辣椒干，生姜丝，几滴香醋，少许蒜泥，少许香菜做法1、鲫鱼N条，洗净背部刈柳叶刀，里外都用盐抹抹，入味2小时以上。2、起锅烧热，入少许油烧热后，入少许盐两颗八角、少许葱、姜煸出香味后捞出弃之不用，放鱼，中火两面都煎一下。3、略放酱油、料酒，入辣椒干、生姜丝，滴几滴香醋，略添水淹没鱼身大火烧开后转中小火慢炖，汁水渐干时，入少许蒜泥，撒少许香菜即可出锅。 材料鲫鱼一条，葱150克。做法1． 鲫鱼洗净两面切花刀备用。2． 锅内倒入适量的食油，开中火。3． 锅热后放入适量的生姜片、蒜头、辣椒煸香。4． 放入鲫鱼两面稍煎一会，加入适量的黄酒、酱油、水、白糖，盖上锅盖烧煮。5． 烧开后开锅烧，改为中火继续开锅烧煮。用勺子将汤浇到鱼身上，不断的浇汁。6． 约烧煮三十分钟后放入葱，收取部份汤汁，放入适量的味精即可。

先把鲫鱼洗干净,在鱼身上划几个口子(让味道吸进肉里),用厨房用纸把鱼身上多余的水吸干.锅热后放油,(不用太多)放一点点盐,再等油热了把鱼放入锅内煎,两面都煎发黄的时候防入葱,姜,八角,酱油等调料煮.

买鱼，杀鱼，下锅做熟！

红烧鱼的做法一）原料：??鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。??做法：??1.将鱼洗净、切块；????2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。????3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。??二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。3、红烧鱼程序通常如下：A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。 7---OK香香的红烧鱼,尝尝吧..哈哈;:

原料：鲜活鲫鱼一条，约400克 调料：姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等 制作提示： 1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。 2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。 3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。 4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。 红烧鲫鱼 主料：鲫鱼一条 调料：小葱，姜片，酱油，料酒，糖，醋 做法：1）选四两重的鲫鱼，洗刨干净，刮鳞，葱切段，蒜拍扁，姜切片，鱼身上不要用刀戒。 2）锅烧热，用姜擦一下，倒适量油，热了以后放鱼进去煎，两面煎黄， 加料酒，酱油，放糖，滴几滴醋，倒开水没过鱼身，放葱姜蒜，翻一面再煮一会，大火收干汤汁撒香菜叶（葱段）起锅装盘即可。 鲫鱼其实红烧不好吃，适合清蒸或葱熏，也可以炖豆腐。 洗净，去腥线（去鳞后可以清楚看到鱼身两侧肋上各有一条贯穿鱼体的深色线，在腮和尾部各切一刀，轻轻拍打鱼身，从切口处可将身体内的白色长线抽出），在鱼身上轻划几刀备用，一定要把水分控干。 下锅油炸至焦黄，加入一汤匙酒，盖上锅盖闷上10秒，加入适量酱油、水、糖、葱段、姜片、蒜片、大料一枚，烧开改小火。水以盖过鱼身为限，酱油大概是2汤匙（加多了颜色不好看），糖1汤匙。10分钟左右把鱼翻个身，再烧个5分多钟即可出锅。盐的用量一定是尝过咸淡后加一点点，或是不加。 防止鱼粘锅的办法： 前提把鱼身上的水分控干，甚至抹干。

三四两鲫鱼四条1 用剪子剪开肚子，把里面内脏都去掉，鱼头和鱼身连接的骨头也去掉（注意别划着手），肚子腔壁的黑洗掉，鱼鳃都挖掉，把鱼洗干净。2 鱼身两侧用菜刀稍微划两三刀，别切断，用红薯芡粉包裹住鱼。3 锅上火干烧一会（别放油），然后再倒油，放三四粒花椒，花椒开始聚集中心时，开始炸鱼，鱼身两面变成金黄色的时候捞出（这样，热锅热油，不容易沾锅）4 锅留底油，把调好的汁倒入，放鱼，大火熬开，小火再炖（汁：白糖一小勺、盐一小勺、黄酒或者料酒十小勺、大料一瓣、辣椒一个、那种小辣椒、红色的很辣的，大葱、姜片、大蒜差不多就行，醋五小勺）小火慢慢炖，放点水，别干了锅，差不多在十分钟的时候翻个，再炖十分钟，放点味精就可以收锅了。。

那要看你是哪里人啊，每个地方都有自已的做法。自己DIY的才是最好吃的。

呵呵。。。我来说说买鱼，第一要选择鳞是黑色的，个人胖胖的，看起来很有肉的，这样的鱼最适合做红烧鲫鱼。杀鱼，怎么杀，不知道吗？先是用杀鱼刀，逆鳞片上去，刮干净鱼鳞，如果你没有杀鱼的刀，菜刀剪刀都可以代替的鳞片弄干净以后，那个剪刀把鱼腮弄干净，接下来就是开膛，把鱼的那些垃圾器官都拿出来，不要搞破苦胆，黑绿色的一下点就是苦胆，要是搞破了，鱼就苦了不好吃的。如果搞破就用盐和醋多洗几次。。在拿水冲冲，去掉鱼肚两侧的黑色的膜。这样鱼差不多就杀好了，拿个干净的抹布把鱼擦干净。改刀，这个很简单的，鱼的两侧各拉4刀，直拉就可以了，斜拉的会，鱼容易散烹饪，先把锅烧热，放点凉油多润几次锅，这样鱼不容易粘锅的在放一些油，烧到油有点冒烟了，现在把鱼放下去，两面煎成金黄色。如果你不怎么会把鱼翻个身的话，就拿个抹布翻过来。在重新烧锅，放点油，放生姜和大蒜，炒到大蒜金黄色的时候，放点辣椒酱把鱼放进去，加黄酒，蚝油，鸡精，味精，糖，老抽，生抽，和水，把鱼全部浸到就好了，大火烧开，转小火，烧到汤汁浓的时候就好了。放点葱花（葱白）在烧个10秒就可以了。