做鸡爪放多少白酒，怎么在家做凤爪

准备工作：冷开水一盆（最好事先在冰箱冷藏），泡椒浸泡水一盆（冷开水+泡椒水+泡椒+盐）1、将凤爪洗净后先用开水过一遍，去除浮沫。2、将凤爪重新入锅中，加入水盖过凤爪，煮30分钟。3、从锅中捞出凤爪倒入事先准备的冷开水中浸泡20~30分钟，一定要超过凤爪。4、捞出凤爪倒入泡椒浸泡水中，放入冰箱冷藏室中，24小时后即可食用。

泡椒凤爪的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 泡椒凤爪的制作材料： 主料：鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒 教您泡椒凤爪怎么做，如何做泡椒凤爪才好吃1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。 这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。

制作泡椒凤爪不一定要用白酒腌制，这要看个人喜欢的风味。我平时制作泡椒凤爪方法如下：主料：鸡爪 辅料：泡椒一瓶 、料酒适量、白醋适量 、白糖适量、 花椒适量、姜适量 、纯净水适量 泡椒凤爪的做法步骤：1. 将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。2. 氽烫好的鸡爪剪掉指甲。3. 将一个鸡爪剁成三块。4. 锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。5. 将鸡爪大火煮约6分钟后关火。6. 捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。7. 将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。8. 放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。9. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。小贴士：1.鸡爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮胶质,这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。2.调料里的纯净水也可用凉开水代替。3.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。4.冬天做凤爪可以不放进冰箱冷藏,直接放外面也可。

因为白酒可以去腥味，也可以用大蒜，还可以用辣椒去腥，腌制时间越长应该味道越好吃吧！我特别喜欢吃这个东西，可惜最近还没有做过。

、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，再用大蒜。老姜。野山椒。盐水。红椒浸泡

用泡椒，生姜，盐，味精在一起煮开，在放糟卤，最后把白水煮好的鸡爪放在汤里浸泡。

！！！鸡爪煮完必需冲洗干净，冷却。用来浸泡的汤汁也必需冷却！！

将鸡爪在大水中汆熟。 捞起。 拔去大骨。（可以省略） 买瓶头的糟卤，调好咸淡，将鸡爪放入。 在冰箱冷藏室放2小时以上就有糟香味了。可吃了。

先把鸡爪收拾干净，剪指甲，然后一分为二，在小火煮。煮好的鸡爪放进去放进有大蒜糖醋酱油和味精拌好的调料中拌拌等入味就好

你说的是不是上海菜里面的 《糟卤风爪》又名酒糟鸡爪 先将新鲜的鸡爪洗干净顺着剁成块一般一个鸡爪剁4块再用开水（里面加葱，姜，八角）烫熟不能烫过刚熟即可过凉空干水后放进容器里加香糟卤没过鸡爪盖上盖子放进保鲜冰箱腌6个小时后就可以了。我一般是晚上做腌一宿。

泡椒凤爪 [所需材料] 材料：大凤爪数个配料：山海椒、花椒调味料：老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量。 [烹饪过程] 1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 7、装盘。 [备注] 1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

把买好的鸡爪放锅里煮熟后,倒如入从泡菜坛里取出的泡菜水,加入芹菜段,洋葱,野山椒一瓶,放至3到4个小时就可以吃了.也可以加点的猪耳朵片在里面.味道好级了

1、鸡爪洗净放入花椒、八角、葱、白酒、生姜煮至8成熟，放入凉水中冲一下待用。 2、瓶装的海椒放入锅里烧开，加入白糖，白醋，生姜，葱，胡椒，盐，鸡精放凉放入鸡爪。盖上盖放入冰箱3日后就可以吃了。

我妈妈常做泡鸡爪，我看到她买两斤鸡爪，用锅子煮一下。然后在装起来```放半斤泡椒，半斤专用的料酒，放上几天就可以了

首先选好的鸡脚，将鸡脚煮八分熟，冷却。 第二，买四川制的泡椒两瓶，将鸡脚和泡椒装入大容器在家入适当盐，泡2到3天就可以食用。

先把购买回来的鸡爪洗干净，然后在开水锅里面稍微烫一下，弄出来，在准备一些凉开水，把鸡爪放进准备好的专门做泡制食品的陶瓷坛子里，然后根据鸡爪的多少放入那种泡的袋装或瓶装的青色小尖椒、胡椒颗粒、花椒颗粒、姜切成片、适量的盐和味精，倒入凉开水，搅拌均匀，坛子盖上盖子，盖口边缘要经常加水，不然空气进入鸡爪就很可能会腐蚀，因为这种泡制食品是进行无菌发孝的，空气进去了一切都等于白做了。切记。希望你能做出一坛美味可口的泡椒凤爪！！！

材料： 一斤半鸡爪 泡椒、剁椒、花椒、白醋、白糖、白酒、水、盐、鸡精、蒜蓉、姜片适量 鸡爪做法： 1、洗净的鸡爪“修甲”切成两块，用开水焯一焯去掉雪藏味 2、两食指大的姜块切片+适量白酒+水煮滚，把鸡爪扔下去，煮20分钟左右，煮到水面上漂浮着一层“黄油” 3、捞起煮好的鸡爪在水龙头下冲水，冲走鸡爪身上的油啊味啊……10分钟左右就可以看到一个个看起来QQ的鸡爪啦 4、接下来这一步是漂白啦，我没多讲究，因为是自己吃的，美不美白都差不多，经过以上处理的鸡爪其实已经挺白的了，所以我只是泡冰水而已，30分钟换一次冰水，我换了4次 酱汁做法： 白醋、白糖、水以1：1：2的比例调好煮滚后，下花椒煮至有香味飘出，临关火前下泡椒和剁椒，稍微煮30秒左右，关火后下剁好的蒜蓉，并加入适量的盐、鸡精调味，冷却后就可以用啦 泡冰水美白后的鸡爪捞起沥干水后放入酱汁中，密封后放冰箱，一个晚上就能吃啦，不过味道还不是很浓郁，24小时后美味，48小时后是无敌美味了 材料:鸡爪 配料:白醋 水 糖 它们的比例是:3:1:1当然,还需要一点盐做为调味,至于红辣椒,青辣椒,姜片,蒜,喜欢加多少就多少吧..... 做法:帮鸡爪修甲后,斩件,然后放入开水里煮熟,当然,那个水需要加点白酒,姜末,用作辟味!!这个很重要!!! 把煮好的鸡爪放流动的凉水冲洗.....把那个油啊,姜末啊,味道啊,全都冲走!!然后用半瓶醋精兑水,再把鸡爪煮一遍~~~这个程序是为了帮鸡爪美白美白~~~~各位同志~~外面卖的白云凤爪是用双氧水漂白的......恐怖吗??咱用醋精美白已经是很安全了.....这个浸泡时间大约是30-40分钟... 然后捞上来,放容器里用自来水冲冲冲~~~~~~冲一到两小时吧!!!自来水不用很大的水柱啦~~~~慢慢一条水线就可以了..... 好了....现在轮到煮腌汁了!!! 把那个按比例好的醋水糖放锅里煮开....然后放凉,放容器里~~在冰箱把它冰冻了!!!这个步骤可以提前准备哦!!! 把漂白的鸡爪捞上来,沥干水分,和哪些青红辣椒,蒜姜一起放到醋水里~~合上盖子,在冰箱里过一个晚上可以吃了,两个晚上,味道很好....

泡椒凤爪的做法 这个配方是我经过多次练习后，最终选定的，同样的做法可以延伸到猪耳朵，鸭掌，莴笋等的制作上 材料：鸡爪 500克 野山椒 小半瓶 花椒 少许 大料（八角） 少许 姜 少许 料酒 适量 盐 适量 白醋 适量 做法：1.鸡爪洗净，改刀切小件（方便入味，为了美观也可以不切） 2.锅里做水烧开，放入鸡爪略煮，捞出漂洗，去除血气 3.漂净后，锅里放清水、八角、花椒、料酒、盐（较平时炒菜略多）、姜片和鸡爪同煮（此步可以帮助鸡爪入味，并去除腥味） 4.水沸后煮15分钟左右关火，捞出鸡爪，用清水充分冲洗（目的未去除胶质和漂白，增加口感） 5.用干净的容器装入开水，倒入泡椒汁和泡椒，再加入白醋、少量花椒（以上根据各人口味，喜辣的可增加泡椒汁、泡椒的用量）、料酒（1/4碗），盐搅拌均匀后放入冲洗干净的鸡爪。大概2~3天就可以食用了。

泡椒鸡爪的制作材料： 主料：凤爪1000克,野山椒50克。 辅料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。 教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪才好吃 1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。 提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。

正宗卤鸡爪配料配料： 鸡爪 10只、精盐 适量、纯净水 适量、老冰糖 20克、姜 两块、桂皮 10克、八角 两颗、香叶 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、细香葱 少量 烹饪步骤： 1.鸡爪洗干净，剪去指甲2.放锅里除血水3.生姜切片4.除血水后冲干净，再沥干水份5.调料准备好，清洗干净备用6.砂锅内加水和调料一起煮7.煮开后加老抽，再加鸡爪进去煮8.煮开后加冰糖进去煮9.小火卤一个小时后关火，不要揭盖，继续闷两个小时再开盖，好东西值得等待，好吃的停不下来哦烹饪小贴士： 1、调料可以根据自家的口味来酌量添加。2、鸡爪的营养价值很高，含有丰富的钙和胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。3、选购鸡爪时，鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，没有残留黄色硬皮；鸡爪质地要紧密，富有弹性。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则说明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

雞爪５斤 龍鳳酒１瓶 生薑、辣椒適量 蔥６支 醬油半瓶 冰糖適量 《作法》： 1.將雞爪、龍鳳酒、醬油、冰糖等材料，加水適量，放入不鏽鋼鍋浸泡６小時以上。 2.浸泡完成的材料，放入瓦斯爐中以大火蒸煮。 3.待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分鐘，將爐火關閉，再燜25~30分鐘。 4.將蔥、辣椒另炒完成後，再加入滷好的雞爪即可。 | 我来“揪” 一： 糟鸡爪： 鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。 有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。 要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。 二：荔枝鸡爪汤： 主 料： 荔枝干肉10枚，鸡爪6只。 做 法： 将上2味放入锅内，加水适量，煮至鸡爪烂熟，入少许调味品，即可食用。每日1料。 药用价值： 泽肤荣颜。常用于面容肌肤之健美，可常食用。 三：鸡爪黄花蛋汤： 【配方】鸡爪10个，鸡蛋1个，黄花菜30克。 【用法】鸡爪洗净，先放入沙锅中，加水文火炖煮，鸡蛋打入碗中打散，黄花菜洗净，待鸡爪煮烂熟后，加入黄花菜和鸡蛋浆稍煮，加调料即成，佐餐。 【功效】补气养血，催乳通络。 【主治】乳腺炎，产后缺乳，体质虚弱。 四：酱鸡爪： 鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁. 成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊.试试看,保证不会失望. 五：鸡爪汤（养颜）： 材料：鸡爪半斤 猪骨半斤 花生米100克 党参、红枣、枸杞、姜片若干 步骤: 先将上述材料洗净,烧开水将鸡爪和猪骨氽过水,捞出。将所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火烧开后用小火煨两个小时，放入枸杞（因为太早放入枸杞容易煨烂）再煲半小时左右调味即成,味道鲜甜,而且煨够了火候的凤爪很好味捏~~~~ 鸡爪和猪皮一样,富含胶原蛋白,常吃能润肤,加入红枣后还有补血功用,这道汤水能润肺养颜,在秋高气爽的日子时不时煲来喝,可是好处多多咧~~~~ 六：五香鸡爪： 【原料】 鸡爪20只，八角、酱油、葱、姜、料酒、花椒、肉桂、陈皮、丁香、盐、白糖、花生油、麻油、鸡汤各适量。 【做法】 把鸡爪洗净，斩去爪尖，纵切两半。炒锅放旺火上，放花生油，待油达八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金黄色时，倒入漏勺沥油。砂锅放中火上，放人鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪，烧开后转小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上麻油即可。 七：辣鸡爪： 1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。 注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。 八： 尖椒凤爪 原料： 鸡爪 葱 姜 蒜 辣椒酱 盐 糖 鸡精 白酒 把鸡爪剪去鸡甲，洗干净，倒入开水里烫一下。然后加水以没过鸡爪为好，放葱 姜 料酒大火煮5分钟，改用小火煮10分钟。这时的鸡爪韧性很好，挑出来用凉水或纯水洗干净（不然，放在冰箱里会凝冻在一起）。把处理好的鸡爪放在一个大一点的容器里，略放点盐掂几下，再放入辣椒酱、蒜泥、鸡精、少许糖 倒一点白酒（很香）拌匀。放在冰箱里随时可以食用，是一道美味的下酒小菜。 鸡爪的汤里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。 九：水晶凤爪 用料： 白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。 制作方法： 1、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。 2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用。 十：盐局凤爪 原料： 鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法： 1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后食用，味道鲜美奇特口感很好。 十一：虎皮凤爪 材料：鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净 做法： 把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) 煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去) 炸到变焦黄色时捞出晾干油份 炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。 酱汁烧开后加豆豉，蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。 将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。 酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

原料：[编辑本段]　　鸡爪300克 　　辅料： 　　卤汤1锅 　　做法： 　　1、先将鸡爪尖剁除，然后汆烫过，再捞出冲净。 　　2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。 　　注意： 　　1、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。 　　2、鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。　八种卤水制作方法详解[编辑本段]1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 做法：加水熬一小时。 4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。 保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 做法: （1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 （2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 （3）将汤烧开，倒入香油即可。

卤鸡爪 　是一种菜肴 ，鸡爪是鸡的爪子 做法：　卤柴鸡爪 [编辑本段]原料：　　鸡爪300克 　　辅料： 　　卤汤1锅 　　做法： 　　1、先将鸡爪尖剁除，然后汆烫过，再捞出冲净。 　　2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。 　　注意： 　　1、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。 　　2、鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

冻凤爪+卤水包+汤底制作步骤:1.将晚上收来的冻凤爪放在冷藏库中，自然解冻至第二天早上，备用2.使用前，将凤爪拆包，放入清水中清洗干净3.将洗净的凤爪放入沸水锅中飞水，飞好水捞出用清水洗净备用4.把整理好的凤爪，放入已调好的红卤水中卤制，煮10分钟5.将卤制好的凤爪出锅，晾凉6.将晾凉的凤爪稍加整理后使用或售卖

鸡爪５斤　龙凤酒１瓶　生姜、辣椒适量　葱６支　酱油半瓶　冰糖适量 《作法》： 1.将鸡爪、龙凤酒、酱油、冰糖等材料，加水适量，放入不锈钢锅浸泡６小时以上。 2.浸泡完成的材料，放入瓦斯炉中以大火蒸煮。 3.待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分钟，将炉火关闭，再焖25~30分钟。 4.将葱、辣椒另炒完成後，再加入卤好的鸡爪即可。 | 我来“揪” 一： 糟鸡爪： 鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。 有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。 要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。 二：荔枝鸡爪汤： 主 料： 荔枝干肉10枚，鸡爪6只。 做 法： 将上2味放入锅内，加水适量，煮至鸡爪烂熟，入少许调味品，即可食用。每日1料。 药用价值： 泽肤荣颜。常用于面容肌肤之健美，可常食用。 三：鸡爪黄花蛋汤： 【配方】鸡爪10个，鸡蛋1个，黄花菜30克。 【用法】鸡爪洗净，先放入沙锅中，加水文火炖煮，鸡蛋打入碗中打散，黄花菜洗净，待鸡爪煮烂熟后，加入黄花菜和鸡蛋浆稍煮，加调料即成，佐餐。 【功效】补气养血，催乳通络。 【主治】乳腺炎，产后缺乳，体质虚弱。 四：酱鸡爪： 鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁. 成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊.试试看,保证不会失望. 五：鸡爪汤（养颜）： 材料：鸡爪半斤 猪骨半斤 花生米100克 党参、红枣、枸杞、姜片若干 步骤: 先将上述材料洗净,烧开水将鸡爪和猪骨氽过水,捞出。将所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火烧开后用小火煨两个小时，放入枸杞（因为太早放入枸杞容易煨烂）再煲半小时左右调味即成,味道鲜甜,而且煨够了火候的凤爪很好味捏~~~~鸡爪和猪皮一样,富含胶原蛋白,常吃能润肤,加入红枣后还有补血功用,这道汤水能润肺养颜,在秋高气爽的日子时不时煲来喝,可是好处多多咧~~~~六：五香鸡爪： 【原料】 鸡爪20只，八角、酱油、葱、姜、料酒、花椒、肉桂、陈皮、丁香、盐、白糖、花生油、麻油、鸡汤各适量。 【做法】 把鸡爪洗净，斩去爪尖，纵切两半。炒锅放旺火上，放花生油，待油达八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金黄色时，倒入漏勺沥油。砂锅放中火上，放人鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪，烧开后转小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上麻油即可。 七：辣鸡爪： 1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。 　　注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。 八： 尖椒凤爪 原料： 鸡爪 葱 姜 蒜 辣椒酱 盐 糖 鸡精 白酒 把鸡爪剪去鸡甲，洗干净，倒入开水里烫一下。然后加水以没过鸡爪为好，放葱 姜 料酒大火煮5分钟，改用小火煮10分钟。这时的鸡爪韧性很好，挑出来用凉水或纯水洗干净（不然，放在冰箱里会凝冻在一起）。把处理好的鸡爪放在一个大一点的容器里，略放点盐掂几下，再放入辣椒酱、蒜泥、鸡精、少许糖 倒一点白酒（很香）拌匀。放在冰箱里随时可以食用，是一道美味的下酒小菜。 鸡爪的汤里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。 九：水晶凤爪 用料： 白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。 制作方法： 1、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。 2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用。 十：盐局凤爪 原料： 鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法： 1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后食用，味道鲜美奇特口感很好。 十一：虎皮凤爪 材料：鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净 做法： 把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) 煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去) 炸到变焦黄色时捞出晾干油份 炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。 酱汁烧开后加豆豉，蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。 将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。 酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。