酒厂食品添加剂管理制度，添加剂吨箱管理要求

1、专店购买2、专账记录3、专区存放4、专器称量5、专人负责为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》制定本管理制度如下：1、专店购买采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。食品添加剂管理制度。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。2、专账记录建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。3、专区存放设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。食品添加剂管理制度。4、专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。5、专人负责由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

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　　《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》）明确了食品添加剂的监督管理。卫生部根据《食品卫生法》制订实施了《食品添加剂卫生办法》、《食品添加剂生产企业卫生规范》、《卫生部食品添加剂申报与受理规定》等规章、规范和《食品添加剂使用卫生标准》等配套标准，形成了较为完善的食品添加剂法规和标准体系。 　　生产经营和使用食品添加剂，必须符合《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定。 　　在生产环节，食品添加剂生产企业必须取得省级卫生行政部门发放的卫生许可证后，方可从事食品添加剂生产；必须按照卫生标准和卫生管理办法实施检验合格后方可出厂或者销售。 　　在营养环节，食品添加剂经营者购入食品添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明；禁止经营无卫生许可证、无产品检验合格证明的食品添加剂。经营者必须有与经营品种、数量相适应的贮存和营业场所。销售和存放食品添加剂必须做到专柜、专架、定位存放，不得与非食用产品和有毒有害物品混放。 　　在使用环节，《食品添加剂使用卫生标准》和《食品营养强化剂使用卫生标准》以及历年卫生部关于食品添加剂增补品种的公告是食品添加剂和食品营养强化剂使用的依据，两个标准分别规定了我国批准使用的食品添加剂食品营养强化剂的种类、名称、使用范围和使用量等内容。 　　申请生产或者使用未列入《食品添加剂使用卫生标准》、《营养强化剂使用卫生标准》的品种时，申请单位应当按照《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂申报与受理规定》向评审机构提出申请，并提交有关资料后，经卫生部组织的专家委员会进行风险型评估，通过后由卫生部公告后，方可使用。 　　食品添加剂必须有包装标识和产品说明书。在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者重要成分、保质期限、食用或者使用方法等，并表示上明确标示“食品添加剂”字样，不得有夸大或者虚假的宣传内容。有适用禁忌与注意事项的，应有警示性标示。

去百度文库，查看完整内容>内容来自用户:周强食品添加剂使用与管理制度根据《食品卫生法》的规定，食品添加剂要经过卫生部批准后才能食用。已批准的见国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中所列出的品种、使用范围和最大使用量。（一）食品添加剂的卫生要求1、食品添加剂本身应该经过规定的食品毒理学鉴定程序证明在使用限量范围内对人无害，也不应含有其他有毒的杂质；对食品的营养成分不应有破坏作用；更不能在人体内分解或与食品作用而形成对人体有害的物质。2、食品添加剂在进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外。3、食品添加剂在达到一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏，避免摄入人体，则更安全。4、食品添加剂应有严格的质量标准，有害杂质不得检出或不能超过允许限量。5、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。（二）我国食品添加剂卫生管理措施有：1、生产食品添加剂的工厂，必须取得产品主管部门、卫生部门及有关部门共同批准，并领取相应的《定点生产证明书》、《生产许可证书》或《临时生产许可证书》，关按规定的产品、质量标准进行生产，逐批检验合格后出厂。食品添加剂的标准有两个部分组成：①使用卫生标准（包括该产品的使用范围、最大使用量、各种有害物质的允许含量等）。

食品添加剂的使用与管理制度 食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质和、天然物质。为此特制定以下规定：一、 采购食品添加剂必须按规定进行严格的索证和验收制度。 二、 食品添加剂入库后要专人管理，设立专柜（防盗锁柜），出入库要做好严格的登记。 三、 领料必须由分管的饮食中心主任批准后，方可到库房按量进行领取。 四、 各添加剂使用单位必须做好使用登记。物殊用品的使用必须由两名以上工作人员在场的情况下使用。 五、 食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围使用品。 六、 未使用完的添加剂及时退回库房。 七、 禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特殊垃圾处理。

食品添加剂实行“五专”管理制度，所有餐饮企业要实行食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的“五专”管理制度，依法依规使用并建立使用台账，对使用食品添加剂的品种名称、生产单位、用于加工制作的食品品种（用途）、使用量、使用时间、责任人进行登记