坛子水发白倒多少白酒，做泡菜时坛子里用不用放白酒放多少

泡菜坛子要放白醋。1L水加15g白酒。老坛子泡菜的做法： 用料： 卷心菜半颗、豇豆400克、 白萝卜半根 、红心萝卜一个、胡萝卜半根、青笋半根、纯净水1500克（3L）、盐40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鲜小米辣、香叶、桂皮、花椒、白寇、草果 1、卷心菜半颗、豇豆400克、 洗干净，晾干。白萝卜半根 、红心萝卜一个、胡萝卜半根、青笋半根洗干净，去皮。2、白萝卜 、红心萝卜切片，胡萝卜、青笋切成条，卷心菜切成几瓣。豇豆卷起来。3、豇豆、白萝卜 、红心萝卜、卷心菜、胡萝卜、青笋一层一层摆在一个大盆里，每一层均匀撒上盐，腌制3小时以上4、准备一个罐子，把大蒜去皮，用刀拍扁，将大蒜，盐40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鲜小米辣放到罐子里。5、香叶、桂皮、花椒、白寇、草果装入调料袋封口放入罐中，用无油的勺子搅拌均匀，泡菜水就做好了。6、把腌制好的所有蔬菜沥干汁水放入罐中，蔬菜要压实，全部浸泡在泡菜汁中，扣上盖子扭紧，放置阴凉通风处。7、腌制七天即可，取出来切小块，就可以食用了。

如果发现泡菜坛子起白的话，则可以往泡菜坛子内倒入白酒或者放入一块麦芽糖，然后再将泡菜坛子放在阴凉通风处，控制周围温度在30摄氏度左右，做好密封操作哦。 泡菜的坛子很容易起白，因此，要及时处理，以免导致整坛子的酸菜都变味了哦。接下来，我就和大家详细讲解一下酸坛起白怎么处理吧。 详细内容 01 白酒 我们可以往泡菜坛子内加入适量的白酒，然后再盖上泡菜坛子，并且放在阴凉通风处，一般两天之后就会发现泡菜坛子已经不起白了哦。 02 麦芽糖 接着我们也可以在泡菜坛子中放上一块麦芽糖，然后再盖上坛子的盖子，这样也能够有效地解决这个问题哦。 03 避免阳光直射 在存放泡菜坛子的时候，一定要把泡菜坛子放在阴凉通风处，避免阳光直射，以免导致泡菜坛子起白了哦。 04 密封 然后泡菜坛子的密封性一定要好，这样能够避免空气进入泡菜坛子内，从而能够营造出有利于乳酸发酵的环境哦。 05 周围温度 最后我们应该控制泡菜坛子周围的温度在30摄氏度左右，这样也能够避免泡菜坛子起白了哦。

泡菜在四川非常受欢迎，四川大部分的家庭都有做泡菜的习惯，家里常备泡菜。有些家里有一个泡菜坛，有些家庭泡菜坛都会有5个坛以上。平时生活里四川人就喜欢做泡菜，将泡菜坛里泡菜准备的非常充足，像现在遇到“肺炎”疫情，一碗米饭一碟泡菜咱们就能解决一顿温饱，不用担心没有菜吃，而必须出门采购，本着能不出门就不出门的原则宅在家里。泡菜俨然成了四川人生活里的一部分，不管是外出务工，还是在家生活，只要是四川人的家里就会有泡菜吃。四川人喜欢泡红椒、小米辣、豇豆、仔姜、萝卜、酸菜、棒菜、儿菜等，多种多样非常丰富。做过泡菜的朋友都知道，泡菜做不好就很容易泛白花或者叫起白（一层漂浮在泡水表面白色的物质，四川人说起白，有些地方说泛白花）。对于泡菜泛白花（起白）这个问题大家均会碰到。不必大惊小怪，泡菜起白属于做泡菜时常见的一种现象。不管你是做泡菜的新手还是老手，泡菜起白的问题都会碰见。唯一以不同的情况就是新手做的泡菜相比老手做的泡菜泛白花（起白）的可能性会大一些。但是一旦出现了这种起白的情况，做泡菜的老手就知道应该怎样去应对或者说怎样进行处理，而做泡菜的新手有可能就蒙圈了，完全不知道应该怎样解决。有的人说泡菜起白了就坏了要扔掉，其实完全没有必要，泡菜起白只是说明泡菜要开始变坏了，而没有坏，这个时候咱们只需要处理得当就能轻松保留住一大缸泡菜了。当然，如果泡菜起白了不引起重视，那么这一缸子的泡菜就会坏掉，就得重新制作了。那么当我们平时在做泡菜的时候，遇到了泡菜起白，应该怎样去应对呢？今天就和大家说一说泡菜起白了，咱们应该去解决呢？做泡菜的时候，需要注意哪些才不容易引起泡菜起白呢？【处理方法】加酒、加盐。这是四川人常用的方法，比较实用。每当泡菜坛子里面出现起白现象的时候，先把表面的白色物质清理掉，在根据起白的多少，自行考虑添加白酒，不能太多但必须是高度白酒。个人建议最低52度，最好是60度的高度白酒。外加上一勺食盐，增强盐水的盐度。如果盐水缺少，就重新注入干净的凉白开，并且增加盐度。就能轻松快捷有效的解决掉泡菜起白的问题了。另外，还可以添加芦笋、紫苏叶、甘蔗等，不过比较麻烦，没有加酒加盐便捷。【泡菜应该注意哪些问题】为什么泡菜会起白呢？泡菜起白的时候就证明泡菜坛里面开始有酵母细菌出现了。咱们就需要用前面的方法去杀菌了，以保证泡菜的质量。那么为什么会有酵母细菌出现呢？这和平时对于泡菜的保养以及制作泡菜时候的卫生有很大关系。泡菜是非常“小气”的一种菜，这里的小气是指它很容易变坏。那么咱们应该注意哪些问题呢？1、取泡菜的时候要注意卫生。最好用干燥干净的筷子去夹泡菜。不建议用手直接抓，因为手上存在油脂和不容易清理掉的杂物，很容易带进盐水里。一次两次可能没有影响，但次数多了就会积少成多，影响泡菜的品质。2、泡菜坛放在阴凉干燥的地方。泡菜坛周边的温度很重要，一般温度比较高的地方，很容易让坛内温度偏高，滋生细菌引起泛白。3、勤换坛檐水，常洗泡菜坛檐，增加泡菜坛的密封性。泡菜坛会吸收泡菜坛檐里的水分，以保证泡菜坛的绝对密封性，不让外部的细菌进入到坛内，防止变质。坛檐水要干净，就要经常进行清洗，保证坛檐水的洁净。4、根据泡菜的多少，适量增加盐水的盐分，防止因为新增泡菜吸收了盐分，取出泡菜之后，泡菜坛里的盐度不够。5、不管是做泡菜的时候，还是平时保存泡菜的时候，要做到戒油戒生水。6、固定的几样泡菜坛里要保证有的几样泡菜，泡椒、泡姜、小米辣、花椒等，一些含有辛辣味的材料，有一定杀菌的效果。7、做泡菜时，必须要选择密封性好的坛子，用水浸泡一夜观察是否渗水，再把坛子擦干，晾干燥。【总结】泡菜虽然很容易起白，但解决的方法也很简单。遇到泡菜起白的时候，不用着急，放点酒放点盐。再注意观察一下泡菜坛里需不需要加水；泡菜坛周边够不够干燥阴凉；泡菜坛檐是否缺水，是否干净。平时取泡菜时候注意卫生忌油、忌生水。嘻嘻，快去看看你家的泡菜起白了吗？本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。13万阅读搜索泡菜永久不生花夏天泡菜水起白层快速去除泡菜白花泡菜永不生花的做法四川泡菜永不生花秘诀永不生花泡菜配方