炸带鱼前上多少白酒，炸带鱼时要怎么样做炸出来的带鱼酥香不腥

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酥香炸带鱼炸带鱼的用料：带鱼1000g 面粉60g 鸡蛋液半个 水100ml 十三香一勺 盐一勺 鸡精一勺 料酒适量 炸带鱼的做法：步骤1带鱼买回来先处理一下，去头去尾巴。步骤2掏出内脏步骤3剪成段洗干净步骤4放一勺十三香步骤5放一勺盐步骤6放一勺鸡精步骤7放适量料酒步骤8翻拌均匀。腌制约半小时入味。步骤9鸡蛋搅匀。取半个鸡蛋液。步骤10加面粉步骤11加水搅拌均匀。呈酸奶般稀厚。静置10分钟。步骤12麦饭石不粘锅中加油烧至七成热。步骤13带鱼裹面糊。步骤14下锅炸。中火炸。步骤15炸至两面焦黄～熟透。炸带鱼的烹饪技巧：炸至时间根据自己带鱼的厚度适当增减。我的比较厚，炸了七分钟。 中火炸避免炸糊。 面糊浓稠度根据自己面粉吸水率适当调节加水量，带鱼能挂上糊最佳。

先将带鱼处理干净，然后切成块，接着放入食盐2克、黑胡椒粉3克、花椒3克、大葱10克、姜丝10克、料酒7ml搅拌均匀，最后用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏腌制90分钟。将腌制好的带鱼，放入到水中，浸泡2分钟，然后清洗2遍，沥干水分备用。洗好的带鱼放入碗中，同时放入鸡蛋液20ml、面粉20克、食盐1克，搅拌均匀即可备用。锅烧热，放入适量的油，油温7成热，将带鱼放入到锅中，炸到8成熟即可捞出。捞出带鱼后，将油烧到9成热，然后放入炸到8成熟的带鱼，开大火，将带鱼炸成金黄色即可食用。炸带鱼3不放1、不放八角在腌制带鱼时，切记不能放八角，因为八角的香辛味比较重，和带鱼放在一起，虽然可以掩盖住带鱼的腥味，但带鱼的鲜香味也会随之流失，腌制过的带鱼吃不到带鱼独有的那种鲜味。2、不放料酒葱、姜和料酒被称为烹饪中的去腥三大件，但在腌制带鱼时，切记不要放料酒，因为料酒的成分是黄酒加大料，香辛味也比较重，会一定程度上抢走带鱼的鲜味。3、不放大蒜在腌制肉类、鱼类食材时，有一些朋友喜欢放大蒜，但在腌制带鱼时不能放，大蒜的味道和带鱼的味道接触到一起，会产生一种怪怪的味道。不少朋友炸的带鱼有怪味，很多时候就是因为这个原因。

炸带鱼的制作方法：食材：带鱼、生姜、大葱、胡椒粉、食盐、玉米淀粉、料酒、高度白酒、花椒。烹饪步骤：1、新鲜的带鱼把鱼头切开丢掉，鱼的尾巴细细的没有肉，切下来丢掉，再放到流水底下冲洗干净。2、处理干净的带鱼切成段。再在带鱼身上正反面打上花刀，每一面切五刀就可以了，这样腌制时更容易入味。再把带鱼倒入盆中腌制一下，先放入一勺食盐、多一些的胡椒粉，姜丝、大葱末、料酒、花椒粒、高度白酒去腥增香，上手揉抓均匀，抓三分钟左右。3、抓匀以后，放在一旁腌制25分钟。带鱼腌制时间到时，把里面小料挑出来。带鱼外表有很多水分，用厨房纸和餐巾纸把表面的水分吸干净，这样带鱼一点不会湿。再把带鱼放入另一个盆中。4、带鱼盆中放入多一些玉米淀粉，放入玉米淀粉炸好的带鱼吃起来更酥脆，玉米淀粉一定要裹透。裹透后，把多余的淀粉抖抖散开。热锅倒入多一些的食用油。油温升至五成热，什么时候是五成热，把一双筷子放入锅中周围起密集的小气泡，就是五成热了。5、然后把带鱼下锅炸，一定要开小火，小火慢炸，带鱼里外受热均匀，如果用大火外面炸焦了，里面还没有炸透，先不要动它，等它炸制定型再慢慢的翻动。炸到带鱼飘起，全部炸透再调大火炸一分钟左右就可以捞出来了。