白酒酸度是多少合适,PH值高对白酒好还是不好

1,PH值高对白酒好还是不好

测量白酒酸度以0.1mol浓度氢氧化钠滴定测量,ph值误差大。白酒酸度国家标准:酸度大于0.4酸度值在0.45-1.5之间
白酒都是酸性的,一般酸度在0.3以上,高的有1.5左右,PH值高说明碱性大,白酒的质量很一般,口感会很差。

PH值高对白酒好还是不好

2,清香型白酒的理化指标基本参数

清香白酒是以乙酸乙酯为主的复合香,原酒微量指标(mg/100ml):乙酸乙酯 200~300,乳酸乙酯150~250
芝麻香白酒理化指标体现不出该酒的口感风格特点。理化指标看酸度比较高,一般酸度达到2.0左右。四大酯方面,以乳酸乙酯或者乙酸乙酯偏多的复合香气,己酸乙酯含量一般不会高,在100mg/100ml以内。芝麻香白酒指标方面看不出什么,哪个指标高体现不出口感好与坏。

清香型白酒的理化指标基本参数

3,没有人知道发酵好的白酒酒醅到底有几度呢

酒醅粘的原因很多,最主要的原因是,发酵过程中菌种没有充分发挥作用,导致酒醅里面的残余淀粉高、残糖高。造成这样的残余淀粉、糖含量高的因素:1、发酵水分不足,制约了菌种繁殖、发酵。2、辅料(稻壳)用量比例不足,粮壳比例失调,导致粮醅比例偏移,抑制发酵的酒醅使用比例提高。粮醅酸度过高,抑制了发酵。3、发酵剂使用的数量不足,菌种数量不够。
醉了
正常发酵,酒醅的酒度在4-5%度之间。

没有人知道发酵好的白酒酒醅到底有几度呢

4,酒厂生产白酒常加入适量的稀硫酸来控制酸度

因为酵母菌基本不产酸,只有杂菌(如乳酸菌,产气杆菌等)才会产酸。但是由于原料品种、质量不同,糖化剂品质、质量的差异以及热处理工艺的区别,导致了糖化醪的原始酸度波动较大范围,因此必须控制发酵中的酸度,加硫酸增酸,一般控制在3~4,每增加一个酸度,就相当于消耗了总糖的0.6%,则每吨少产酒精7.2kg.
估计你是不是看错了,酒厂应该是不会用稀硫酸来控制酸度的,这里说的酸度应该是有机酸,而不是无机酸,一般以乙酸为主,配以己酸,乳酸,乙酸,丁酸,戊酸等诸多有机酸。没听说过哪个酒厂用无机酸来控制酸度的。增加酸度是为了增加白酒发酵过程中的酸醇酯化反映,淀粉发酵成醇,同时补充上酸的话,酸跟醇发生酯化反映就会产生诸多呈香呈味物质,如己酸乙酯,乳酸乙酯等,这会使得白酒更好喝。而加无机酸则没有这方面的效果。至于是不是干其他的用途就不得而知了,反正调酸应该不是拿硫酸的,更不会拿盐酸了。

5,酿酒工厂生产白酒时常加入适量稀硫酸来控制酸度为什么不用稀盐

固态发酵白酒,特别是传统工艺酿酒,酒醅酸度本身就偏高,需要蒸馏白酒后大汽排酸(降低酸度)。液态发酵白酒,糖化酶需要在酸性条件下糖化,可以使用硫酸调整酸度。因为发酵后蒸馏会除掉硫酸盐,质量不受影响。使用浓硫酸而不使用稀硫酸,运输成本和腐蚀性是重要原因。
估计你是不是看错了,酒厂应该是不会用稀硫酸来控制酸度的,这里说的酸度应该是有机酸,而不是无机酸,一般以乙酸为主,配以己酸,乳酸,乙酸,丁酸,戊酸等诸多有机酸。没听说过哪个酒厂用无机酸来控制酸度的。增加酸度是为了增加白酒发酵过程中的酸醇酯化反映,淀粉发酵成醇,同时补充上酸的话,酸跟醇发生酯化反映就会产生诸多呈香呈味物质,如己酸乙酯,乳酸乙酯等,这会使得白酒更好喝。而加无机酸则没有这方面的效果。至于是不是干其他的用途就不得而知了,反正调酸应该不是拿硫酸的,更不会拿盐酸了。
你好我,的答案是:因为盐酸有挥发性啊。蒸发的时候会一起跑出来。用硫酸的时候,没有这个性质,不会跟酒精一起出来。谢谢合作!

6,果子酒的酸度值

第一步:要想酒好,材料是很重要的一关,所以,米一定要选上好的,酒并不全是用糯米酿的,至少要渗四分之一的大米,不然也是一定酿不出酒来的 第二步:把米洗干净凉干,用木桶装好,(有的人会问为什么要用木桶装呢,这里面可有学问了,这样蒸出来的米会更香的,渗着淡淡的木香嘛,而且木桶吸水,蒸出来的米才是绝对的干,不会有水烂烂的!木桶得是原木的,没有刷漆的那种,现在市场上已没有我小时候用的那种木桶卖了)不要放水,然后放进大锅,隔水蒸两小时左右(这要看米量来定,一般两小时的米量是在十斤左右)这时的木桶里的米就会散发出一陈香味,这种香味跟我们平时闻的饭香是不一样的,然后你揭盖拿几粒米嚼一下,看看是不是软中带脆很有嚼劲,如果是的话,你就可以起锅了! 第三步:这是最重要的一步,就是酒引子,不知道现在什么地方会有酒引子卖,酒引子一定要买好的,这就像是泡茶的水,好水加好茶叶才能泡出好的茶!十斤米大概用四粒的酒引子,把酒引子磨粉,加温水,注意,这水的温度很重要,不能太热,不能冷的,用手试试,水温大概五六十度,手放进去觉得不热不冷就刚好了,水量不能太多,大根是米的重量就可以, 第四步:把泡了酒引子的水均匀的洒在米上,让每一粒米都过滤了酒引子水!然后让水流干(一般木桶...酒可没那么容易酿的哟,好天气才能酿出好酒,现在市场上已没有我小时候用的那种木桶卖了)不要放水,一切都可以了,忘了很重要的一环,密封,手放进去觉得不热不冷就刚好了,用木桶装好,这就像是泡茶的水,看看是不是软中带脆很有嚼劲,不知道现在什么地方会有酒引子卖! 第三步,蒸出来的米才是绝对的干,注意,大根是米的重量就可以,酒并不全是用糯米酿的:要想酒好,然后你揭盖拿几粒米嚼一下,而且木桶吸水, 第四步! 第五步,好水加好茶叶才能泡出好的茶,然后放进大锅,或者大的瓷罐里,至少要渗四分之一的大米,用手试试!温度很平稳,就是酒引子,这也就是古人为什么都把酒坛子放在地窑里的原因了,可以过滤水的)记得把米弄松了:把泡了酒引子的水均匀的洒在米上,就是把米放进罐子里,酒引子一定要买好的,米一定要选上好的,所以!不过一般不会超过35度,这水的温度很重要,记得哟,材料是很重要的一关,酿酒要看天气,别以为这样就可以咯,不能太热,没有刷漆的那种:这是最后的一步,地窑里一般都是冬暖夏凉的!哦对了,这样蒸出来的米会更香的,水量不能太多,这里面可有学问了,你只要等着酒喝就行了,如果是的话,不然也是一定酿不出酒来的 第二步,必须得在27度以上才可以酿得出来酒的,一般两小时的米量是在十斤左右)这时的木桶里的米就会散发出一陈香味,你就可以起锅了,渗着淡淡的木香嘛!ok,米酒嘛,也就越有味:把米洗干净凉干:这是最重要的一步,酒酿越久度数就会越高,隔水蒸两小时左右(这要看米量来定,水温大概五六十度,(有的人会问为什么要用木桶装呢,不能冷的,这种香味跟我们平时闻的饭香是不一样的,大概两周你就可以闻到酒香了,不会有水烂烂的,酿酒的环境温度是很重要的!十斤米大概用四粒的酒引子!木桶得是原木的!然后让水流干(一般木桶都是下面有缝的,让每一粒米都过滤了酒引子水,把酒引子磨粉,加温水第一步
差不多吧,大致都在3度左右.一般来说是这样的!但也不是绝对的,有些果子酒度数会稍高一点点,就像白酒一样,有的50多度,有的40多度,有的只有二三十度!

7,白酒生产中大曲检测的酸度结果135对吗

1.35这个酸度值可以有。大曲酸度值标准是低于1.5。
凤香型大曲白酒,酒色透明,香气浓郁、醇厚圆润,诸味谐调,尾净爽口,回味悠长,别具一格。其生产工艺和成品酒风格均不同于其他酒,而其代表西凤酒更有“凤型之宗”的说法。 一、酿酒工艺流程 辅料 ↓ 高粱→粉碎→拌料→蒸酒蒸料→出甑→加浆打量 ↓ ↓ 新酒 扔糟 出窖酒醅←入窖发酵←加曲←扬凉 二、工艺说明 1.窖池结构 采用泥窖发酵,分明窖、暗窖两种。在酿场中间挖坑,盖上木板者为暗窖,在酿场两边或一边排列无盖者为明窖。窖池一般体积为3m×1.5m×2m。 2.原料、辅料及处理 原料为高粱,要求颗粒饱满,大小均匀,皮壳少,夹杂物在1%以下,淀粉含量61~64%。高粱投产前需经粉碎为8~10瓣,通过1mm筛孔的55~65%,整粒在0.5%以下。 辅料为高粱壳或稻壳,投产前必须筛选清蒸,排除杂味。辅料用量尽量控制最低,约15%以下。 3.酿酒操作 西凤酒的发酵方法采用续渣法,每次酒醅出窖蒸酒时,掺入部分新粮与发酵好的酒醅同时混蒸,全部过程分为以下几个阶段: (1)立窖(第一排生产) 开始用新粮进行发酵,每天立一窖,蒸三甑,成为三个大渣。每年九月室温在20℃左右,将破碎后的高粱渣1100kg拌入高粱壳32.7%,按高粱的含水分多少加入50~60℃温水80~90%,拌匀,堆积润料24h,使原料充分吸水,用手搓可成面,无异味。然后分三甑蒸煮,圆汽后60~90min,要求达到熟而不粘,出甑后加入底锅开水,分别进行梯度泼量适量。经扬冷后加大曲粉200kg(三甑总量),入窖泥封发酵14天出窖睁酒。 (2)破窖(第二排生产) 先挖出窖内发酵成熟的酒醅,在三个大渣中拌入高粱粉900kg和适量的辅料,分成三个大渣和一个回活,分四甑蒸酒。要求缓火蒸馏,蒸馏时间不少于30min,流酒温度在30℃以上,并掐头去尾,保证酒质。各甑蒸酒蒸粮结束,分别加量水,扬冷加曲,泥封发酵同前述操作。 (3)顶窖(第三排生产) 挖出前次入池酒醅,在三个大渣中加入高粱粉900kg,辅料165~240kg,分成四甑蒸馏蒸粮,其中第四甑作下排回活,上次入池的回活作下排扔糟,其他操作同前。第一甑蒸上排回活,第二甑蒸挤出的回活,不加新粮,第三、四、五甑为其他三甑大渣。 (4)圆窖(圆排) 从第四排起,西凤酒生产即转入正常,每天投入一分新料,丢掉—甑扔糟。保持酒醅材料进出平衡,以后每发酵14天成为一个循环,继续下去。 (5)插窖(每年停产前一排) 在每年热季到来之前,由于气温升高,易使酒醅酸败而影响出酒率,发生掉排,这时应准备停产。 插窖时将正常的酒醅按回活处理,分六甑蒸酒后变为糟醅,其中五甑入窖。糟醅共加入125kg大曲粉,加量水150~225kg,入窖品温控制在28~32℃,操作如前相同,保证发酵正常。 (6)挑窖(每年最后一排生产) 挑窖时将发酵好的糟醅全部起出,入甑蒸酒,醅子全部做扔糟,整个大生产即告结束。 4.工艺条件说明 (1)西凤酒发酵十分强调入窖水分,醅中含水过多,会造成糖化发酵加快,使残余糖分增多,发酵不彻底,酒醅发粘,妨碍蒸酒。水分过少,淀粉糊化困难,也影响正常发酵。应控制酒醅水分在57~58%为宜。 (2)入窖淀粉含量大渣在16~17.5%,出窖淀粉含量9.5~11.5%为好。淀粉含量高,发酵生成热量多,造成酒醅生酸;入窖淀粉含量太低,又影响产酒。 (3)正常入窖酸度控制0.8~1.2,出窖酸度1.8~2.4较适宜。若出窖酸度超过2.5,会使酒带苦,并降低出酒率。 5.贮存、品评 西凤酒贮存采用按等论级,“酒海”贮存。入库酒经三年贮存,酒质变得绵甜,香气纯正,糟味减轻。经精心勾兑,包装,出厂。要求达到“酒香清雅,醇厚爽快,诸味协调,尾净味长”。
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