泡菜时白酒放多少，做泡菜用白酒应该倒多少呢

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

一点就可以，主要是杀菌，保存好点

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少来进行放的，在家里我就用一个小坛子泡的话是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长，微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

用凉水或把水烧开放凉后，倒入坛子里(带边可加水的最好，封密好不通气)，放盐，糖，白醋或白酒(放一种就好，不起白)适量就好，可放点泡椒。再放喜欢的泡菜，调味(个人口味不同)，建意放点红萝卜好看，盐水就是红色的。盖上盖子，是带边的要加满水，封密好，2天可吃了。吃多少放多少，泡久了可以做酸菜鱼的，挺好吃的。用量看多少，适量就好。

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，放什么样白酒都没关系的。

用普通白酒就可以了的，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。【菜品特色】　　1、泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。　　2、它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。　　补充：　　中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

白酒起杀菌消毒的作用，就用一般50度以上白酒即可。

泡菜做法很简单：看你用多大的坛子，一定选一个好一点的坛子哦，要透气的，不要漏水。假如你用一个能装4KG水的坛子，用以下调料：花椒20~30颗、小茴香15颗（这个可以不用）、八角三颗（三颗是指三个整的八角，不是三瓣）、生姜100克（其实这个多些味道会更好）、大蒜十瓣左右(如果你喜欢，可以多放点)，冰糖20~30克、盐50克（略多一些也可）、香叶5片、白酒50克。做法：将坛子洗干净，放入3/4坛凉开水， 一定不要沾油。放入上述调料，盖上盖子，加水淹没坛沿，两至三天后就可以加入你想泡的菜进去泡了，根据不同的菜，半天至3天之后你就可以吃了，看你泡什么菜，有的菜时间要长一点，有的短一点，如仔姜、胡萝卜、水红萝卜、莲花白、紫甘蓝8、9个小时就可以吃了，有的菜时间则要稍微长一点。如果你吃起来太咸的话，就可以多泡一点菜，如果味道刚刚好的话，以后每一次加菜进去泡的时候都要加适量的盐，如果你觉得太酸的话，表示盐少了，可以加点盐，也可以再加少许冰糖。如果泡菜水起花了的话，就加点白酒。多加了几次菜之后其他的调料也可以适当加一点了。泡的菜洗净之后一定要稍微晾一下，不要带太多的水分进坛子。希望可以帮到你。 如果你嫌麻烦的话，可以省略一些材料，上面说的香料都可以不用，只用盐、姜、冰糖、白酒、大蒜。

四川泡菜么？配料其实很简单啊，就是一个可以密封的罐子，纯净水+盐巴(多一点）+一点白酒，新鲜的花椒，小的葱头，密封一个星期就可以泡东西吃了（水里不能沾上油的，会长白色的东西，我们四川叫“生花”久了就会坏掉）可以在罐子里泡点红色的萝卜和辣椒，颜色会红红的，很漂亮， 如果你嫌麻烦的话就泡黄瓜，白菜，这些，切的稍微小点，黄瓜一般几个小时就能吃了，白菜和包菜这些泡一晚上也能吃，吃的时候加点辣椒油（不能吃辣就加点熟油），味精和一点白糖，我们以前在学校就这样弄的，很好吃。

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。 制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。 做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了。 特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜。

正宗的韩国泡菜 主要材料： 大白菜3颗、白萝卜2条 配料： 辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可） 2、萝卜刨丝，葱切段 3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀 4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。 注： 1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。

配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。 准备材料： 1、白菜 白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。 2、萝卜 萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。 3、辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4、大蒜 制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。 5、葱 普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。 6、生姜 生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。 7、刺海松 寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。 8、盐 盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。 9、鱼虾酱汁 是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。 步骤： 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。 第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。 第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

好好研究一下下面的资料,hoho虽然长,但是很有用,希望可以帮到你,早日成功哦~~~*^^* 麻辣香水鱼 【材料】 [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。 [2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。 【制作方法】 油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。 吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。 【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。 烤出来的清蒸鱼 材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖， 方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。 利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。 红烧鱼块 原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干， 调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 鱼，切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。 * 锅烧热，倒入食用油，加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮开，尝一下是否还要加点盐。大火收汁，撒上葱花即可。 切成小短条，用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。 玉米鱼粒 材料： 1。去皮去骨斑鱼肉一片，切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒，少许干淀粉拌一下 2。青椒1/3个，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻） 4。松仁两勺 5。枸杞子一勺清水泡软 盐、生抽调味、高汤（今天还做了白切肉，肉汤正好用上，没有高汤用清水也可以） 做法： 1。起油锅，鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下，出香味盛出备用 2。锅内再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透， 3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒，还有枸杞子，加2勺高汤，一起炒熟，加少许生抽，翻匀出锅 银鱼烘蛋: 材料：鸡蛋4，银鱼1/3LB，青豆若干 调味：盐、姜片1，醋 作法： 1。先将银鱼挤干水分，少放点盐，与一片姜在油锅内炒一下盛出备用。并去掉姜片。 2。将青豆炒熟盛出备用。 3。4粒鸡蛋打散，放入些盐打匀，起油锅，稍微多放些食用油，大火加至八九成热（油很热），倒入鸡蛋，煎成一个大蛋饼，也就是几秒钟的功夫，马上转小火烘， 4。待鸡蛋上表面凝成糊状，将银鱼马在上面继续小火烘，烘至整个菜成固体状，淋上香醋，撒上青豆点缀即成。 可以随你的喜好加以点缀：一般炒蛋多用料酒或香葱去腥，这次用醋去腥，换换口味。 用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋 鱼粥主 料 饭一碗（新鲜饭或冷饭均可）、鲳鱼（或鲩鱼腩）三两、冬菜 一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。 配 料 调味：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。 做 法 1、冬菜洗净，揸干水。 2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。 3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片（鱼腩切厚件），加古月粉少许 匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。 4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起 5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入冬菜 、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。 潮州生淋鱼 主 料 鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 适量。 配 料 卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少 许。酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸 姜丝各少许。 做 法 1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸 十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用。 2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀 即成卤酱。 3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟 粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱。 4、把烧滚的油淋在1之鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。 潮州大鱼丸主 料 鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。 配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。 做 法 1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌 打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘 手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。 2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当 水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸 ，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（ 先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起 锅装入汤窝使成。 特 点 色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清，味鲜香馥。 翡 翠 鱼 片 主 料 鱼肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、葱末各1小匙。 配 料 酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙，盐半小匙，水半杯，太白粉1小 匙。 做 法 1、鱼肉切薄片，腌少许酒。 2、鱼片分别沾上一层干太白粉，投入七分热油锅中炸至微黄， 取出。 3、生菜洗净、切细丝，围于盘边。 4、起油锅，用2大匙油炒香葱末、姜末、蒜末，沿锅边炝酒， 加入调味料烧开，放入鱼片炒匀 ，并以太白粉水勾芡即成。 炊麒麟鱼 主 料 鲈鱼1条（750克）、湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只。 配 料 味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。 做 法 1、将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。 2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。 特 点： 鱼肉鲜嫩，味馥清醇。 紫菜青衣鱼柳 主 料 青衣鱼柳6两（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各 2两（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。 配 料 腌料：盐1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许，蛋白 2茶匙。 做 法 1、青衣柳冲净抹干，切粗条，拌入腌料待5分钟。 2、将西芹及胡萝卜切条；蛋打匀。 3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜，卷起，先粘生粉，再粘 蛋液及面包糠。 4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色，取出。5、可蘸（口急） 汁或甜酸汁吃。 备 注 制作时间：30分钟 分量：3-4人 鱼柳外层可选用金黄面包糠或日式白面包糠

腌，压，浸，拧

既然你都知道这么多了，那我就告诉你生花以后怎么办 加白酒，泡点茴香，笋子进去！

我们的泡菜就是，用清水装在坛子里放盐、菜、姜就可以了，一定要用冷水，这样下次泡的时候才不用把菜凉干那么麻烦，还有最好是用炒了的盐， 如果菜有酸就多放点盐，才能更脆，