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3,什么是果露酒果露酒简介
果露酒是以葡萄、猕猴桃或其他浆果等为原料,经分选、破碎、去梗、发酵、储酒、调配酿制成别有风味的葡萄酒、猕猴桃酒等美味酒。
果露酒是一种具有特殊芳香的甜酒精饮料,只需用水果——果浆的醇化果汁,加酒精、果汁、水调制而成,是低度酒、营养酒、保健酒。因为它用鲜果汁或果皮等配制的,果汁、果皮中所含的有益物质全部浸入酒中,营养丰富,对人体有益,能开胃增进食欲,有显著的滋补作用。
市场上果露酒品种繁多,有味美思、桂花陈、人参葡萄酒、野生山葡萄酒、野生猕猴桃酒、生姜葡萄酒 、荔枝酒、香梅酒、青梅煮酒、桂花酒、玫瑰酒、杏仁甜酒、苹果甜酒、杨梅甜酒、香焦甜酒、胡桃酒、柠檬橘子酒等。目前,有许多酒厂、酒精厂、饮料厂、糖厂都在大量生产果露酒。在全国有很多名酒、优质酒,如烟台味美思,山西竹叶青,北京的莲花白与桂花陈,通化人参葡萄酒,广州五加皮和福建荔枝酒等,而各地的地方名酒中的配制果露酒,更是不胜枚举。
果露酒的特点:果露酒是一种具有特殊芳香的甜酒精饮料,只需用水果——果浆的醇化果汁,加酒精、果汁、水调制而成,是低度酒、营养酒、保健酒。因为它用鲜果汁或果皮等配制的,果汁、果皮中所含的有益物质全部浸入酒中,营养丰富,对人体有益,能开胃增进食欲,有显著的滋补作用。
果露酒的文化:酒是一种饮料,也是一种艺术,一种文化。与其它食品一样,不同地区、不同民族、不同国家、不同性别和年龄的人,对酒都存在着不同的爱好和口味,因此要考滤到适应不同人群的需求,创造出各种各样的美酒来。我国地大物博,配酒用的资源十分丰富,香花奇草遍南北,珍果异药满山林,经过加工调制入酒,便成为别有风味的美味酒。由于各地的自然条件及原料不同,开发有许许多多各具地方特色的配制饮料酒,花色品种众多,琳琅满目,丰富了市场供应,点缀了酒市丰姿。我国民族众多,各地区、民族之间的生活习惯和口味不尽相同,加上目前旅游业正在蓬勃发展,而各国人民又都有自己的偏爱。就国内来说素有东咸西辣,南甜北酸之说。对酒来说,北方寒冷干燥地区,喜喝高浓度白酒,南方温暖潮湿地带,爱饮低度米酒、果酒、药酒(蛇酒、去风湿酒)等,国内人们喜欢红甜葡萄酒,欧美等地人士却爱喝干白葡萄酒。有的地区人们喜欢浓香型白酒,有的地区却喜欢清香型白酒,而欧洲人却喜喝没有多大香味的伏特加。在国外,配制果露酒早就有所开创。在400年前,以葡萄酒为酒基,用草本植物浸渍的饭前开胃酒,就在欧洲风行。在欧洲文艺复兴时期,意大利的都灵和威尼斯已成为制造味美思酒的中心。近年来,国外的果露酒生产十分发达,品种繁多。葡萄加强酒、味美思等高档酒已成为西方国家家庭消遣的饮料。在法国、意大利每人每年平均饮用各种葡萄酒在100公斤以上。西德人是世界上饮酒最多的,每人每年平均饮232瓶。其次是捷克人,每人每年平均221瓶,东德人每人每年平均217瓶。美国是世界上最大的酒类消费市场,美国人一年共饮酒213.5亿升,约占全世界酒消费量的1/4。西德排列第二,为90.6亿升。以下是苏联、英国和日本。总之,全世界的饮酒者越来越多,耗酒量也越来越大,酒类的需求量都在迅速地增长着。
果露酒的工艺:果露酒生产工艺简单,容易制作,所用材料来源充足,生产设备简单投资不大,易推广打开市场,主要生产方法有:1、浸泡法 :将香料、果类、药材直接投入酒中,浸泡到一定的时间,取出浸泡液过滤装瓶或者将浸泡液加水稀释,调整酒度,再加糖和色素等,经过一定时间的贮藏,过滤装瓶即成。 2、煮出法:将需要的原料加水蒸煮,煮后去渣,取出原液加酒和水,调整到需要的酒度,加糖、色素等,搅拌均匀,贮存两、三个月,过滤装瓶即成。 3、蒸馏法: 将鲜花或鲜果投入酒中,密闭浸泡一些时期后取出,加入一定量的白酒和水进行蒸馏,将馏出液加水调成需要的酒度,再加糖和色素等搅拌均匀,贮藏一定时间过滤装瓶即成。 4,配制法 :白酒或脱臭酒精按一定比例加入糖、水、柠檬酸、香精、色素等,搅拌均匀后贮存一定时间,过滤装瓶即成。