1，甜酒发酵温度超过40度还行吗
甜酒发酵温度可以超过40度。发酵甜酒时，40摄氏度的温度刚刚好，并且还会加速甜酒的发酵。但是温度超过50或60度以后，发酵菌会被烧死。而温度过低，发酵的时间就会延长。甜酒其实就是江米酒，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。
2，甜酒发酵温度超过50度还行吗
甜酒发酵的温度不可以超过30度 做甜酒酿的发酵对温度要求很严格。因为酵母菌不能在低于零度或者高于四十七度的温度下生存，所以发酵米酒最好把温度控制在二十度到三十度之间，让酵母菌能正常发酵。米酒香甜可口，有非常多的吃法。可以拿来在饭桌上搭配下酒小菜，生津开胃。如果放进锅中加水和汤圆一起煮，就可以做成一道美味的米酒汤圆，好吃又营养。糯米甜酒是特色传统名小吃主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特。是湖北、湖南、广西、贵州、广东等地珍贵的农家特产。糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能帮助血液循环，促进新陈代谢，除强身健体、滋润补益外，还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用。它既可单独饮用，又可为调料用于菜肴的烹饪。
3，甜酒发酵的温度
分析如下：1、甜酒发酵的最佳温度为40°C-45°C。2、制作甜酒时需要用搪瓷，磁制或玻璃制的盆，这样可以更加安全，方便操作也便于清洗。不要使用塑料的容器或者不锈钢容器以及铝制品，因为甜酒当中含有酒精，塑料中的增塑剂和染料会溶入酒精里危害身体健康。3、甜酒中会有酸性物质产生，有一定的腐蚀性，还有不锈钢容器以及铝制品都不可以使用。拓展资料：1、甜酒（Liqueur），是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。2、古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类，仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”之句，即为一证（摘自黄现璠著《古书解读初探》）。（资料来源：百度百科：甜酒）
