永定白酒多少度，贵州茅台镇30珍藏酒 52度

红盒玻璃瓶两个带一小酒杯多少钱

茅台镇产的酒种类很多，但是主要都是53度的，52度的没有几种，下面是2011年的价格，你可以参考一下。 52°茅台一帆风顺(透明桶黄龙头)500ml ￥178 52°茅台醇陈酿15年500ml ￥128 52°茅台一帆风顺（透明桶平头）500ml ￥150 52°茅台福满天下金满园2.5l ￥1280

52度请问多少钱？

您好！柿子在我国分布很广品种也很多。我是在福建省永定县这里的种植很多柿子，早柿在农历的6月尾7月初就开始采摘了。

1：可以给生柿子插上牙签，原因是插牙签之后会有氧气进入，且牙签上有细菌，但插牙签的地方会有一小块黑色，那一块再食用的时候要去掉，没有牙签其余类似的小短棍都可以。22：也可以将生柿子放在大约60度的温水里一晚上，至少需要20小时以上，则生柿子即可食用，又甜又脆。注意水温不要太高，否则柿子会被煮熟，且涩味不会除去。33：也可将摘下来的柿子用棉被或薄膜之类的包住，并在里面放上一个成熟的水果来释放乙烯。当然放的成熟的水果越多越好，可以放不同种类的水果。4如果是生柿子可以先给每个柿子涂上白酒，一定要白酒，其余的酒度数可能会低，效果不好。再用塑料薄膜将其密封，将其在房间内保存一段时间就可以了。5如果你家是住在农村，那就更省事了，柿子成熟的季节正是收割水稻的时候，直接将柿子放在水稻粮仓里，就可以很快成熟，效果还是比较好的。end注意事项插牙签的地方最好在根部，可以减少黑斑带来的困扰生柿子所在的水的温度不能太高，否则柿子会被烧熟且涩味除不去

元旦期间厦门的温度保持在17度左右，早晚温差不大，不算冷吧，带一件厚点的外套就可以了（不要太厚，不然会很热），晚上一般不用开空调偶尔刮大风可能要开，旅馆都有空调的哦~~~推荐行程，如果是学生带好学生证和身份证，有的地方可以半价：第一天：鼓浪屿第二天：厦大风景区（厦门大学、南普陀寺、万石植物园、中山路步行街）第三天：永定土楼（重点推荐）第四天：环岛路（骑车、观音山、国际会展中心、椰风寨、台湾民俗村、湖里山炮台）第五天：集美风景区第六天：返程厦门美食可以去的地方：中山路步行街、鼓浪屿、曾厝垵、筼筜湖咖啡酒吧一条街、大嶝岛海鲜排挡、厦门大学食堂（从曾厝垵坐29路公交即到）住宿的话，你到厦门去玩住家庭旅馆是比较有意义的，因为每一家旅馆都会装修的很有特色，而且一般老板都很好，过去他们会把当成像朋友一样来看待。厦门比较有特色的家庭旅馆就是曾厝垵（zengcuoan)、鼓浪屿。鼓浪屿客房贵的可怕，银子多的话可以，曾厝垵离海近，在环岛路上比较不错，我去的话一般住曾厝安，两个人可以住情侣温馨大床房，有不少老板我都很熟了。不过不是每一次都住同一家，我觉的比较不错的是悦蓝湾客栈、月牙弯客栈、走天涯客栈、暴风雨客栈，老板很不错，关键是性价比比较高。你可以也可以到网上找找，找一些评价比较好的提前订个房，要不元旦厦门住房肯定很紧张。曾厝垵就在海边，隔一条环岛路，特别是像悦蓝湾客栈、走天涯客栈，步行只需1分钟就可到海边，而且都在公交站附近，非常近，在厦门的内岛边，交通很方便，到厦门大学坐公交10分钟左右，到鼓浪屿和中山路20分钟左右，离机场火车站不到20分钟。有问题请加问。

厦门元旦的温度一般是10到18度左右，还是很暖和的，所以是不需要开空调的。元旦人比较多，去厦门旅游，最好还是提前预订酒店吧，这样能保证到了之后有房。如果需要预订，可以直接登录住哪网在线免费预订，挺方便的。

厦门不会冷，你要想住的舒服的话，找个好点的地方住，肯定舒服，7天连锁，价格合理，环境也还可以 基本上厦门每个区都有淘宝；三明同城购物，销售；土特产

不会，厦门的冬天一般不需要开空调再看看别人怎么说的。

厦门冬天白天最低气温大约在7度左右。夜间最低温度3-4度！

厦门是一个很宜居的城市，冬天也不会很冷 元旦还不到冬天呢 如果实在怕冷的话 有暖气的旅馆还是有的。 希望帮到你

福建位于我国东南沿海。东北邻浙江省，西、西北接江西省，西南连广东省，东临东海，东南隔台湾海峡与台湾省相望。 福建省现辖9个地级市：福州市、 厦门市、 泉州市、 漳州市、 南平市、 三明市、 龙岩市、 莆田市、 宁德市。省会是福州市。 福建自然景点优越，人文景观也非常丰富，永定土楼是世界上独一无二的神话般有山村民居建筑；惠安女独特的民俗风情也令人遐思万千；闽南名刹无寺金碧辉煌，气魄恢宏；它人杰地灵，英才辈出，历史上曾涌现出李纲、郑成功、林则徐……，这里不但有山川之胜，又有园林之美，更有寺、塔、桥、土楼古代建筑。古今诗人墨客，吟咏舒怀，留下了许多瑰丽的篇章。只要你有时间和心情慢慢品味，一定会意想不到的收获。 国家历史文化名城： 1、福州市2、泉州市3、漳州市4、长汀县 世界自然和文化遗产：武夷山风景区 国家重点文物保护单位： 1、古田会议旧址（1929年）、2、泉州清静寺（宋）、3、福州华林寺（宋）、4、泉州开元寺（宋至清）、5、南安市郑成功墓（清）、6、泰宁县尚书第建筑群（尚书第）（明）、7、福州林则徐墓（1826年）、8、长汀县革命旧址（1929年）、9、厦门陈嘉庚墓（1953年）、10、莆田木兰陂（北宋）、11、惠安县崇武城墙（明）、12、泉州洛阳桥（宋）、13、泉州天后宫（清）、14、莆田释迦文佛塔（南宋）、15、泉州清源山石造像（老君岩造像）（宋）、16、南安市九日山摩崖石刻（宋）、17、德化县屈斗宫德化遗址（宋）、18、泉州伊斯兰教圣墓（明）、19、武夷山城村汉城遗址（汉）、20、莆田元妙观三清殿（宋）、21、厦门、龙海青、白礁慈济宫（宋）、22、东山县关帝庙（明）、23、漳州石牌坊（明）、24、福建土楼（华安县二宜楼）（清）、25、福清市瑞岩弥勒造像（元）、26、晋江市草庵石刻（元）、27、福州马江海战炮台、烈士墓、昭忠祠（清）、28、厦门胡里山炮台（清）、29、晋江市安平桥（南宋）第五批（2001、6、25国务院批准，共16个，另3个为合并）：30、福州祟妙保圣坚牢塔（乌塔、五代）、31、罗源县中房乡陈太尉宫（清）、32、福州马尾福建船政建筑群（清）、33、福州鼓山摩崖石刻（宋至清）、34、福建闽侯甘蔗昙石山遗址（新石器）、35、仙游枫亭天中万寿塔（宋）、36、泉州府文庙（宋）、37、南安蔡资深故居（清）、38、漳州步文区江东桥（宋）、39、漳浦赵家堡（明）--诒安城（湖西堡）（清）、40、漳州文庙（明）、41、永安安贞堡（清）、42、、建阳水吉黑瓷窑址（宋）、43、顺昌宝山寺大殿（元）、44、三明三元区万寿岩遗址（旧石器）、45、连城四堡书坊建筑（明清）

福建简介 　　福建（拼音：Fujian)，英文简称Fujian，Hokkien。 　　以福州、建州(今建瓯)各取一字得名。唐属江南东道，后设福建观察使，为福建得名的开始；宋置福建路；元设福建海右道；明置福建省，后改福建布政使司；清改福建省，省名至今未变。因古时为闽越族居地，简称闽。 　　福建地处祖国东南部、东海之滨，陆域介于北纬23度30分至28度22分，东经115度50分至120度40分之间，东隔台湾海峡，与台湾省隔海相望，东北与浙江省毗邻，西北横贯武夷山脉与江西省交界，西南与广东省相连。福建属于中国华东地区。福建是中国著名侨乡，旅居世界各地的闽籍华人华侨1088万人。福建与台湾渊源流长，关系最为密切，台湾同胞中80%祖籍福建。福建居于中国东海与南海的交通要冲，是中国距东南亚、西亚、东非和大洋洲最近的省份之一。 　　唐上元元年设福建节度使，辖福、建、泉、漳、汀五州。福建因五州的前二州得名。明置福建省。唐开元21年(733年)设“福建经略使”，始称“福建”。南宋设有1府5州2军，故又称“八闽”。 　　《辞源》的说法是：“福建省在元代分福州、兴化、建宁、延平、汀州 、邵武、泉州、漳州八路，明改为八府，所以有八闽之称。” 　　关于八闽的来源，有两种说法，一种是：福建古为闽地，北宋时始分为八州、军，南宋分为八府、州、军，元分八路，因有八闽之称；另一种是：福建省在元代分福州、兴化、建宁、延平、汀州、邵武、泉州、漳州八路，明改为八府，所以有八闽之称。”"建、延、邵、汀，为上四府":福、兴、漳、泉，为下四府。共八府，号称"八闽"。 　　福建在历史上是“海上丝绸之路”、“郑和下西洋”、伊斯兰教等重要文化发源地和商贸集散地，福州、厦门曾被辟为全国五口通商口岸之一。泉州曾是古代世界第一大港口。闽江口的马尾港是中国近代造船工业的先驱和培养科技人才的摇篮。 　　福州为福建省省会。 地理气候 　　⊙ 土 地 　　陆地面积12.14万平方公里，其中，山地、丘陵占陆域的80%，海域面积13.63万平方公里。全省海岸线总长6128公里，其中大陆线3324公里，居全国第二位。大小岛屿1546个，占全国1/6，拥有厦门湾、福州湾、兴化湾、湄州湾、沙埕港、三都澳等众多天然港湾。 　　⊙ 气 候 　　福建地处亚热带，属亚热带季风性气候，气候温和，雨量充沛。2004年平均气温15.3~21.9度，平均降雨量930~1843毫米，是全国雨量最丰富的省份之一。 编辑本段自然资源 　　⊙ 矿产资源 　　福建地质构造复杂，矿产资源中已探明储量的矿种有118种（含亚矿种），其中能源矿产有无烟煤、地热等2种，金属矿产31种，非金属矿产82种，水气矿产1种．金、银、铅、锌、锰、高岭士、水泥石灰岩、花岗石材、明矾石、叶腊石、 硫等矿产储量也较大。石英砂储量、质量冠于全国。 福建特产 　　福州特产：橄榄、福桔、龙眼、闽姜、荔枝、芙蓉李、茉莉花茶、脱胎漆器、木画、木雕、纸伞、贝雕、瓷器等。 　　泉州特产：各种瓜果、名木花卉、德化瓷器、惠安石雕、安溪乌龙茶、老范志万应神曲、永春老醋、源和堂蜜饯、泉州木偶头、永春漆篮、人造花等。 　　漳州特产：水仙花、茶花、兰花等“三大名花”和芦柑、荔枝、香蕉、龙眼、袖子、菠萝等“六大名果”；还有各种海产干货、片仔癀、八宝印泥、片仔疫、珍珠膏、珍贝漆画饰板、水仙花牌风油精,漳州布袋戏等。 　　厦门特产：各种亚热带瓜果、馅饼、鱼皮花生、菩提丸、青津果、厦门珠绣、漆线雕、厦门彩塑、厦门瓷塑、香菇肉酱、厦门药酒、海产干货等。 　　南平特产：盛产笋干、香菇、 武夷岩茶等。 　　莆田特产：兴化桂元, 兴化米粉,漆木碗等。 　　龙岩特产：八大干系列. 、河田鸡、山麻鸭等。 　　三明特产：沙县小吃,沙县夏茂冬酒,沙县郑湖板鸭,永安小吃，尤溪管前金桔，宁化地瓜干,将乐擂茶,建宁莲子,大田骨头小吃系列等。 　　宁德特产：芙蓉李,古田食用菌、竹编,茶 叶,红 曲,剪 刀等。 　　⊙ 生物资源 　　福建是全国重点林区之一，全省森林面积1亿多亩，森林资源十分丰富，树木种类繁多，森林覆盖率达62.96%，居全国首位。海洋资源十分丰富，有内陆养殖面积和可作业海洋渔场面积分别约1000平方公里和12.5万平方公里。有鱼类７５０多种，占全国海洋鱼类种数的一半。尤其是水产品资源种类繁多，现有品种占世界50%以上，水产品总量居全国第三位，人均占有量居全国第一位。 　　⊙ 水资源 　　境内河流密布，水利资源丰富。全省拥有29个水系，663条河流，内河长度达13569公里，河网密度之大全国少见。水力理论蕴藏量１０４６万千瓦，可装机容量７０５万千瓦，居华东之首。 　　⊙ 旅游资源 　　全省人文荟萃，拥有十分丰富的旅游资源，拥有一大批影响日益扩大的旅游品牌，包括山与水完美结合、人与自然和谐统一的武夷山，世界文化与自然遗产、素有海上花园、音乐岛美誉的鼓浪屿，情系海峡西岸、凝聚世界华人的湄州妈祖朝圣文化，多元文化相互融合、民俗风情独具特色的泉州海上丝绸之路，世界独一无二的山村民居建筑福建土楼，著名的革命圣地上杭古田会址，福建古文化和海洋文化的摇篮昙石山文化遗址，天下绝景、宇宙之谜的宁的白水洋奇观，泰宁世界地质公园，漳州火山公园等旅游品牌和一大批风景名胜区。福建又是著名的老区、苏区，闽西、闽东等是重要的革命根据地，当年中央苏区有10个县在福建，老区分布在62个县（市）。

可以到书店去买本有关的书籍来学啊

　一：茄汁蘑菇 　　材料：茄－番茄：茄汁－番茄酱 　　做法： 　　1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒。 　　2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅。 　　这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了。 　　二：凉拌嫩豆腐 　　盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内。 　　准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。　三：豆角小炖肉 　　原料：猪后肘肉，土豆，豆角 　　做法： 　　1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏。 　　2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段。 　　3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出。 　　4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出。 　　5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟。 　　6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅。 四：酸豆角炒肉末 　　原料： 　　酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 　　做法： 　　1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。 　　2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。 　　特色： 　　选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。 　　五：酿青椒 　　原料： 　　嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。 　　猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。 　　做法： 　　1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。 　　2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。 　　3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可。 　　特色： 　　形状完整，略带甜味，咸甜适口。 六：肉末萝卜干 　　材料：肉末萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油 　　做法：1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用；干紫苏用温水泡发；红椒切成小丁；2.热锅放油快速倒入肉末翻炒（热锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可。 　　七：山珍豆腐 　　材料：豆腐丝瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸鱼、豉油、盐 　　(豆腐是前天剩下的半块，丝瓜还是楼下的老太太给的)。 　　做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO酱什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的。 　　ps：油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃。 　八：酱烧虾 　　材料：虾、豆瓣酱、葱 　　做法：虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用；锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了。 　　

序号 菜谱名称 特色 1 烊 鱼 烊鱼与什锦是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有"不出烊鱼什锦，不成宴席"之说。 烊鱼的制作，按一定比例将五花肉、海味（风鱼干或虾仁干，次者虾皮可代），酥花生米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，经拌、炸、蒸等烹调工艺制作而成，酥松脆嫩，清香爽口，回味无穷。 2 什 锦 什锦与烊鱼是龙岩食谱上的"双璧"传统名菜，是喜庆筵宴不可缺少的一道甜点。 制作什锦的主料有：肥猪肉、白糖面饼、冬瓜糖、桔饼、花生米、葱油、蛋及少许精面粉。名厨师制作的什锦，皮色金黄，里馅晶莹剔透，蛋皮薄，切成圆片，却不松散；酥松滑嫩，不粘不腻，满口甜香。 3 麒麟脱胎 狗肉作得最精的，恐怕要数闽西长汀的“麒麟脱胎”了。此道美味内容之丰富，八闽罕见：先将人参塞入麻雀肚内，再将麻雀塞入鸽子腹内，再将鸽子塞入小母鸡腹内，再将小母鸡塞入乳狗腹内，最后将乳狗塞入猪肚内，用线缝好，然后加入鸡汤、料酒和多种配料蒸它半天。吃时要剪开扮演“胎”的猪肚，那充当“麒麟”的乳狗掉了出来，于是一顿轰轰烈烈的美食就拉开了序幕。 4 孔明借箭 客家菜中豆腐的一种吃法：鲜活的小泥鳅与大块的豆腐一同水煮，水热后，泥鳅纷纷自动钻入豆腐内“避热”，这时加入香菇、笋丝、食盐等佐料文火细烹，条条泥鳅尾露在豆腐之外，让人遥想“草船借箭”的典故。 5 乱石雕花 芋子煮牛肉，把沸水煮过的芋子干与牛肉以文火焖煮，至芋熟、肉烂、汤将干，即可起锅上筵。肴盛大瓷盘中，状如“乱石雕花”，故名。此菜有牛肉之香甜，得芋干之清芬，不荤不素，味道醇美，素为宾客所喜爱。 6 八脆醉仙 永定宴席上的名菜，其原料即牛内脏中的舌尖、白管、、心盖、肝、脾、草肚纲、泥肚尖和奶兜等8个部分，大部是牛身上有名的“臊货”、“韧货”。如烹调失法，则气味腥臊而又坚难嚼；但若依法烹之，则不仅脆酥柔嫩，且别具风味，为欢宴宾客之上乘菜肴。 7 菜干扣肉 永定名菜。用三层肉或少量瘦肉，先炸或煎后，加蒜仁再放点糯米酒、酱油后，将永定菜干倒进锅，加点糖拌匀铲起，用钵子装好放进锅里蒸到肉烂、气味浓香为度。肉酥菜嫩，鲜香醇厚。 8 白斩河田鸡 是久负盛名的客家名菜。选用产于长汀河田镇的“中国名鸡”河田鸡加客家米酒烹制，皮黄脆、肉白嫩、味香。这是长汀年节喜庆宴席中必有的一道菜，也是海内外人士到长汀必品尝的一道菜。 9 莲花豆腐饺 皮白肉香、鲜嫩甜美 10 如意冬瓜露 清凉解暑 11 汀州烧大块 　又称汀州扣肉红烧肉，是长汀的传统肉类食品，是宴席中的主菜。 汀州烧大块采用家养猪五花肉以及客家传统工艺精制而成。具有：棕红油亮、浓香扑鼻、块肉香醇、肥而不腻、食而不厌之特色。 12 炸雪薯（一口香） 外黄内白、酥香味美 13 拱桥番鸭汤 汤鲜味美、鸭肉纯香、营养丰富 14 湖洋蒸鸡 色泽金黄、浓香可口 15 客家白斩兔 将兔干蒸至熟，斩成块，辅以姜葱、盐和米酒而成，为宴席佳品。 16 连城白鸭汤 连城白鸭又称白鹜鸭,白羽、乌嘴、黑脚,营养丰富,风味独特。 17 涮九品 俗称“九门头”，即精选牛的九个部位为主要原料，它是在新泉、庙前乡的“炝门头酒”的基础上，加以改进创制而成。 18 上杭鱼白 又称烧鱼白，是上杭县的特产。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥,配上地瓜粉(干淀粉)、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备,是别具一格的绝妙佳肴。“鱼白”是以猪网油裹制鱼泥蒸熟而成,色白如雪,故名。

最近我烧了一个菜，感觉挺好，名字我给它取名叫“风鹅菜干汤”

名菜：梅菜扣肉

东坡扣肉 用料：五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐（7.5克）、豆豉（7.5 克）、白糖（4克）、酱油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（7 5克）、葱（1条）、鸡汤（500克）。 制法：一、将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用酱油上色。 　　二、起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金黄色，取起放进清水中浸五分钟，再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂，用碗扣好。 　　三、另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡（即打芡），加麻油 淋上。 附注： 一、五花肉浸冷水时要浸透，如刀工不匀，浸时可用手搓揉，使水分能渗 透。 二、该菜的特点是又烂又爽，因此，要把握好火候。 梅菜扣肉 制作：（1）五花带皮肉块用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂匀，放入油锅皮向下炸，盖好盖子，炸到无声取出晾凉切成片，取一碗相互压着摆成扇形。 　　（2）蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内，再放入姜片、盐、老抽、白糖上屉慢火蒸30分钟。 　　（3）锅放油，加入洗净切碎梅干菜炒，放少许白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分钟。 　　（4）取出沥汁，倒扣在一个大盘子上。锅再炒沥出的汁勾个芡，浇面扣肉上即成 正宗梅菜扣肉 主料 五花猪肉700克，梅菜100克。 调料 　　植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 作法 　　(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 　　(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 　　(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 　　(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 　　(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 　　(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 特点 　　颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。 南乳扣肉 原料：猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 制法： 1.五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软(约用十分钟)，然后改成四毫米厚的大长片。 2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 4.芋头片用花生油炸熟。 5.把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 特点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替。

梅菜扣肉煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤 工艺：蒸 梅菜扣肉煲的制作材料：主料：猪带皮五花肉500克。辅料：生菜叶100克,香菜叶5克。调料：梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。 梅菜扣肉煲的特色：酱腌香纯，咸鲜爽口，略带回甜。 教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃 1.将五花肉切大块，锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色。 2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入五花肉块，盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时，下入漏勺沥净油，顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，锅中入水烧开，下入梅菜碎飞透水，捞出，倒去锅底余沙，入沥筐挤净水。 3.锅炙好，下入花生油10克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入绍酒10克，下入肉片、酱油15克、白糖10克，用中火翻炒约5分钟，待上色入味，出锅入盘。 4.锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸10克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克，中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成"过桥"形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待蒸耙，出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内。将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖即成。 提示：鲜梅菜的外形与大芥菜相似与芥菜同属，梅菜茎略圆，中间凹陷成沟，味甜，而芥菜茎扁平。梅干菜，以广东惠州梅菜品质上乘，其色泽金黄晶亮，爽脆清香，不湿不燥，营养丰富。改变主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干，是以鲜嫩的芥菜加工而成，其色泽黑褐油亮，味道鲜美、甘香。 家常扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：酸咸味 工艺：蒸 家常扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：酸白菜150克调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克 家常扣肉的特色：香醇美味。 教您家常扣肉怎么做，如何做家常扣肉才好吃 1. 香葱、姜洗净，切成段和片；2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；3. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；6. 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。 小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。苦菜扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：清烹 苦菜扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）600克,苣荬菜(尖叶)200克调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油（炼制）20克 苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。 教您苦菜扣肉怎么做，如何做苦菜扣肉才好吃1. 白糖加水适量溶化成糖水；2. 将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；3. 捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；4. 将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；6. 用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用； 7. 将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出；9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；10. 然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用； 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；13. 将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。 苦菜扣肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。 槐花扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：溜 槐花扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）250克,槐花350克调料：植物油20克,酱油5克,料酒10克,白砂糖3克,盐3克,淀粉(玉米)5克,姜2克,大葱5克 教您槐花扣肉怎么做，如何做槐花扣肉才好吃1. 将猪五花肉洗净，下入锅内，加姜块、葱段、精盐、料酒、白糖、水烧开煮至断生，捞出控水；2. 干槐花用温水泡发，捞出控水；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 炒锅注油烧热，将五花肉抹匀酱油、白糖，下入锅内炸至皮面起泡肉呈金黄色；5. 炸五花肉捞出晾凉切成片，皮朝下码入碗内，放入槐花压紧，倒入煮肉的原汤，上锅蒸至肉软，取出滗出蒸汁，翻扣在盘内；6. 炒锅注油烧热，倒入汤汁烧开，用湿淀粉勾薄芡，浇在扣肉上即可。梅菜扣肉煲1的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 梅菜扣肉煲1的制作材料：主料：霉干菜120克,猪肋条肉（五花肉）400克调料：五香粉5克,老抽10克,白砂糖3克,味精2克 教您梅菜扣肉煲1怎么做，如何做梅菜扣肉煲1才好吃 1. 刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件；2. 梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用；3. 烧热瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成。 小帖士-食物相克：霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。芋头南乳扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：溜 芋头南乳扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克调料：酱油10克,腐乳（红）20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜（白皮）7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克 教您芋头南乳扣肉怎么做，如何做芋头南乳扣肉才好吃1. 将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；2. 将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；3. 捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；4. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；6. 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；7. 将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；8. 用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。 小帖士-食物相克：芋头：芋头忌于香蕉同食。虎皮扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：原本味 工艺：清蒸 虎皮扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）800克调料：大葱15克,姜15克,料酒15克,酱油20克,盐4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克 虎皮扣肉的特色：色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，宜于饭菜。 教您虎皮扣肉怎么做，如何做虎皮扣肉才好吃 1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。 香槽扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 口味：糟香味 工艺：蒸 香槽扣肉的制作材料：主料：猪腿肉500克调料：味精1克,黄酒25克,香糟50克,江米酒20克,花生油50克,盐8克,白砂糖30克 香槽扣肉的特色：肥少瘦多，色泽棕黄，肉质酥烂，入口不腻。更兼糟香四溢，咸里透甜。 教您香槽扣肉怎么做，如何做香槽扣肉才好吃1. 带皮猪腿肉刮洗干净，修切成约10 厘米见方的块；2. 猪肉块放入开水锅内白煮，约20 分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁5克；3. 炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发黄时取出；4. 猪肉块冷却后，切成约8 厘米长、0.6 厘米厚的大片；5. 将香糟、绍酒和清水75毫升放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁；6. 把肉片放入糟汁内浸渍10 分钟；7. 将猪肉片肉皮朝下，整齐地码入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里用旺火蒸至酥烂，取出，翻扣在平盆里即成。 香槽扣肉的制作要诀：1. 猪腿肉白水煮至五成熟，趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸，皮色金黄，酥松厚发即可；2. 旺火气足，蒸约2.5 小时，酥烂为度；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

梅菜扣肉,,扣熟一点,,嫩嫩的才能好吃...

扣着才好吃。

法式牛油炸鱼的做法详细介绍 菜系及功效：法国菜谱 法式牛油炸鱼的制作材料：主料：白身鱼480克,薯仔3-4个,柠檬一个半,番芫荽茸1茶匙,盐,胡椒粉各1/4茶匙,面粉2汤匙,牛油8汤匙,沙律油1汤匙。 法式牛油炸鱼的特色：味微酸可口，增进食欲。 教您法式牛油炸鱼怎么做，如何做法式牛油炸鱼才好吃（1）薯仔去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥干水分。 （2）烧热6汤匙牛油，排入薯片煎透，上盖满火煮20分钟。 （3）鱼切大件，洗净抹干，加盐和胡椒粉拌匀，扑上干面粉。 （4）烧热沙律油，排入鱼块，煎至两面金黄熟透，最后下2汤匙牛油，以增加香味。 （5）柠檬1个切片，半个切角。 （6）薯片、柠檬片围边，炸鱼上碟，加柠檬块，撒上番芫荽即成。进食时挤下柠檬汁。 日式素菜炸鱼圆的做法详细介绍 菜系及功效：日本料理 家常菜谱 工艺：炸日式素菜炸鱼圆的制作材料： 主料：鱼肉糜1000克。 辅料：胡萝卜150克,黑根150克,冬笋150克,水发香菇50克。 调料：芝麻100克,绍酒50克,白糖50克,精盐15克,味精5克,植物油250克,清水250克,鸡蛋清250克。日式素菜炸鱼圆的特色： 植脂香醇，咸鲜适口。教您日式素菜炸鱼圆怎么做，如何做日式素菜炸鱼圆才好吃 1.将胡萝卜、黑根、冬笋收拾干净、洗净，与水发香菇（去蒂）一起切细丝。锅炙好，下入植物油50克，烧至五成热，下入配料丝，下入精盐5克，炒软，盛入碗中。将鱼泥下入搅拌机搅约10分钟，上劲后继续搅并陆续下入精盐、味精、白糖、绍酒、蛋清、清水，继续搅上劲约20分钟，下入炒好的配料丝，搅拌均匀成鱼肉馅，盛出。 2.锅炙好，下入植物油烧至五成热，将鱼馅用手挤成2.5厘米的鱼圆，下入芝麻中滚蘸均匀，用手团紧，下入锅中炸至浮起，色淡黄至八成熟，捞起。待油温升至六成热时下入鱼圆重油，炸至色金黄，下入漏勺，沥尽油，码入盘中，以鲜竹叶点缀即成。 软炸鱼条的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：软炸 软炸鱼条的制作材料：主料：青鱼250克 辅料：鸡蛋清100克 调料：小麦面粉5克,发酵粉1克,盐2克,白酒5克,大葱10克,味精2克,姜3克,椒盐4克,猪油（炼制）50克,番茄酱20克 教您软炸鱼条怎么做，如何做软炸鱼条才好吃 1.将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。 2.蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。 3.鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。 4.将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。 5.待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。 6.在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。 软炸鱼条的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 炸鱼条的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：软炸 炸鱼条的制作材料：主料：青鱼300克 调料：小麦面粉30克,鸡蛋75克,面包屑30克,植物油40克,胡椒粉1克,盐2克 炸鱼条的特色：鱼肉外焦里嫩，味道鲜香适口。 教您炸鱼条怎么做，如何做炸鱼条才好吃1.青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。 2.鸡蛋磕入碗内打匀。 3.炒锅烧热，倒入油，待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色，出锅装盘即成。 炸鱼条的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 虎皮扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：原本味 工艺：清蒸 虎皮扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）800克 调料：大葱15克,姜15克,料酒15克,酱油20克,盐4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克 虎皮扣肉的特色：色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，宜于饭菜。 教您虎皮扣肉怎么做，如何做虎皮扣肉才好吃 1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。 2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。 3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。

炸鱼排的制作材料：主料：草鱼1500克辅料：面包屑100克,鸡蛋100克,小麦面粉25克调料：花生油100克,盐15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克 炸鱼排的特色：外皮脆香，肉质鲜嫩，如蘸辣酱油吃更可口。 炸鱼排的做法：1. 鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净；2. 鸡蛋磕入碗内打散；3. 鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头；4. 再剔鱼的另一面，去掉脊骨；5. 然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片；6. 鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟；7. 拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；8. 锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色；9. 捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。 炸鱼排的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。 食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。梅菜扣肉煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤 工艺：蒸 梅菜扣肉煲的制作材料：主料：猪带皮五花肉500克。辅料：生菜叶100克,香菜叶5克。调料：梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。 梅菜扣肉煲的特色：酱腌香纯，咸鲜爽口，略带回甜。 教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃 1.将五花肉切大块，锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色。 2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入五花肉块，盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时，下入漏勺沥净油，顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，锅中入水烧开，下入梅菜碎飞透水，捞出，倒去锅底余沙，入沥筐挤净水。 3.锅炙好，下入花生油10克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入绍酒10克，下入肉片、酱油15克、白糖10克，用中火翻炒约5分钟，待上色入味，出锅入盘。 4.锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸10克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克，中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成"过桥"形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待蒸耙，出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内。将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖即成。 提示：鲜梅菜的外形与大芥菜相似与芥菜同属，梅菜茎略圆，中间凹陷成沟，味甜，而芥菜茎扁平。梅干菜，以广东惠州梅菜品质上乘，其色泽金黄晶亮，爽脆清香，不湿不燥，营养丰富。改变主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干，是以鲜嫩的芥菜加工而成，其色泽黑褐油亮，味道鲜美、甘香。 家常扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：酸咸味 工艺：蒸 家常扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：酸白菜150克调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克 家常扣肉的特色：香醇美味。 教您家常扣肉怎么做，如何做家常扣肉才好吃 1. 香葱、姜洗净，切成段和片；2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；3. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；6. 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。

鱼类菜谱 　　1、糖醋鲤鱼： 　　主料：鲜活鲤鱼一条，2斤左右；佐料：油、盐、糖、醋、味精、葱、姜、蒜、生粉（豆粉）； 　　做法一：鱼宰杀之，去鳞，抠鳃，挖内脏，清洗干净，鱼身拉斜刀（也可以不拉），控干水分，代用。将葱、姜、蒜切末，代用；将锅置灶上倒油500克烧热到油面气泡，将鱼从头到尾，从里到外都抹上食盐、生粉（稍微多点，而且不能让豆粉是湿的，我还要抹花椒面的），放入油锅炸之鱼成金黄色，起锅等待20分钟后再复炸一次，一共三次；起锅装盘；锅中留少许油，将油烧涨，将醋、糖、味精、食盐，豆粉按一定的比例调好，（根据自己的口感调配，我还要放点花椒面的，有时还来点炮姜、泡海椒或是番茄酱）倒入锅中，等汤汁收稠倒点麻油（香油）放上葱花淋在炸好的鱼上即成。 　　做法二：还有一种糖醋鲤鱼的做法是将鱼蒸熟，不是炸的，肉质从里到外都是嫩嫩的，不能蒸久了，大概15分钟左右，其他做法和上相同。 　　贴士：鱼的特点是鲜味，所以不太建议红烧或糖醋的做法，一般这样做法是为了掩盖鱼不太新鲜，或者土腥味过大的鱼，如果鱼比较新鲜的话，建议做清蒸鱼，先把鱼整理好，抹上盐，加料酒、葱、姜、蒜腌制，10分钟以上就可以；然后上蒸锅，注意水需要开了才放鱼，蒸8分钟，注意一定不要超过10分钟；然后根据自己的口味做浇汁。 　　2、银丝鲫鱼： 　　主料：活鲫鱼一条（约300-500克） 辅料：白萝卜一根（约400克） 调料：食用油、葱、姜、味精、食盐、醋。 　　做法：将鱼杀了，去除内脏，用清水洗净，滤干（很重要）。白萝卜切丝。姜切丝，切3片块状的。葱切段。 首先热锅，待锅内水分煎干，用生姜片涂抹锅底（防鱼粘锅脱皮）。倒入食用油加热，将鱼缓慢放入锅内，浇油煎炸至鱼皮呈金黄色。然后倒入清水。扣上锅盖，待水沸腾，10分钟左右开盖，此时汤呈乳白色。然后放入萝卜丝，待水再次沸腾，2分钟后，放入葱段，食盐、醋、姜丝、味精，然后就可以关火，起锅了。 　　3、葱酥鲫鱼 　　原料：鲜鲫鱼500克，葱500克，姜30克，醋40克，泡红辣椒25克，料酒30克，酱油15克，精盐12克，香油25克，味精2克，胡椒粉2克。 　　做法：在经过粗加工的鲫鱼身上刻上一字花刀，用精盐、料酒、葱段、姜片腌制入味。约15分钟后把鱼放进七成热油当中炸制，鱼皮炸紧绷之后捞出。泡红辣椒斜切成马耳朵形，姜切片。锅中打底油，放葱段、泡辣椒、姜片炒香，加料酒、酱油、清汤，再把鱼整齐地放入锅内，加味精、精盐，加葱段，改用小火烧透，再用旺火把汤汁收浓，鱼骨酥后整齐地摆在盘子里。原汤加醋，用水淀粉勾芡，淋明油，再加少许香油即可出锅。把汤汁浇在鱼身上，这道菜就做好了。 _ 　　贴士：葱酥鲫鱼的特点是：颜色黄亮，质地酥软，葱味浓厚，滋味鲜美。 　　4、红烧黄花鱼 　　黄花鱼收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒稍腌一会;.锅里放油，油很热之后，下黄花鱼煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼.,下盐，鸡粉，白糖，青红椒丝,少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会;.勾芡,汤汁快干的时候，就可以出锅了。 　　5、水煮鱼 　　将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊；辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。 　　6、赣江烧白鱼 　　原料：白鱼、芹菜、蒜、萋、葱、干椒、红椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤。 　　制法：白鱼洗净后过油销炸，原料入锅编炒加入白鱼、调料、高汤焖至汤汁稠浓即可。 　　特点：鱼嫩汤醇，鲜香微辣 　　7、家家腌渍鱼 　　原料：草鱼、家乡豆豉、干椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、鸡精、红油、生姜、蒜茸。 　　制法：草鱼洗净后切连刀片，用盐腌12小时，洗净后煎至金黄色加汤烧20分钟，浇上炒好的汁即可。 　　特点：风味独特、豉香咸鲜、乡韵浓厚 　　8、双味灼鱼脑 　　原料：鱼脑、剁椒、酱、味精、吉士粉、料酒上、蚝油。 　　制法：将鱼脑辊入料酒、吉士粉、盐、味精、蚝油拌匀放入油中炸至金黄色，然后放入剁椒，上蒸笼蒸8分钟即可。 　　特点：香酥鲜嫩、味美爽口 　　9、小炒甲鱼仔 　　原料：甲鱼、小米椒、料酒、盐、味精、胡椒、葱、姜、蒜仔、麻油。 　　制法：甲鱼斩成小块，焯水，过油，然后用小米椒，葱姜煸香辊调料炒制而成。 　　特点：味鲜略辣 　　10、葱油鱼 　　可以是鲤鱼，鳕鱼，鳝鱼，鲈鱼。在鱼头鱼尾各片一刀，把那根白色的腥线抽出来；把鱼片几刀，然后抹上盐和酒；还有油在鱼身上和肚子里撒满葱姜丝，有八角可以填几个；等水开，上锅蒸八分钟；香油两勺，热一下，然后倒入2：1的醋酱油；把调料浇到鱼身上即可 　　11、酸菜鱼 　　买回草鱼；搓干净腹腔壁上的黑膜；鱼洗净剪去鱼鳍；鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨；片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右,此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的；取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用；鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟；从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料；将酸菜切碎；锅中放油烧热倒入切好的酸菜翻炒；加入水/高汤烧开；先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟；下入其他的鱼片，大火2-3分钟；放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 　　12：酸菜鱼头 　　原料:黑鲢鱼头\酸菜\干辣椒\花椒\桂皮\小茴香(孜然)\丁香\胡椒\八角\香叶\党参\当归(少许)\辣椒酱\豆瓣酱\大葱　辣椒酱制作方法:先入油(炒菜油加入少许麻油)炒一点花生,加辣椒碎\花椒粉(少量)\孜然粉(微量)\胡椒粉(微量),炒,至香味甚浓即可. 　　做法:入油,入蒜头\姜,将酸菜\干辣椒\花椒\辣椒酱\豆瓣酱入煸,出香味后放进鱼头稍加翻炒,加水,\桂皮\小茴香(孜然)\丁香\胡椒\八角\香叶\党参\当归(少许)\料酒,水开后开盖煮,这样是为了把鱼腥散发.10分钟后即可.加入盐\味精. 　　13、水煮鱼 　　主料 草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 　　做法：将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块； 　　将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 　　贴士：味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。 　　14、剁椒鱼头 　　把鱼头洗好后刨成两半铺垫在大盘中(一般选花鲢鱼的头)；锅中放中等量的油,放姜末和蒜末炒香,同时加少量的生抽,料酒,醋,盐.再把从超市买来的剁椒放到锅里炒香.关火；把2中炒好的料均匀的铺到鱼头上,然后放到已经水开了的蒸锅上蒸10分钟；.取出后撒上葱末。15、鳅鱼钻豆腐 　　先取冷水一盆，将小泥鳅放入后，打入蛋清，一天后，待鳅鱼内脏物排出，洗净，切好姜、冬笋、红萝卜等配料，用砂锅放在微火上加入汤，把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅，汤热后，鳅鱼往豆腐里钻，炖30分钟后，加入配料，少顷，将砂锅离火上桌。此时，只见锅内汤清如镜，豆腐鳅鱼交错，味鲜可口，令人垂涎。 　　16、赣南小炒鱼 　　原料：活草鱼、青红椒、葱、姜、蒜、米、酒、香醋、白糖、盐、酱油、味精。 　　制法：鱼切条块加调料腌渍。放入干生粉拌匀过油，钭切好的辅料下锅煸炒，下调料，设入鱼块，淋上香醋勾芡即可。 　　特点：色泽棕红、外香辣可口、肉质细嫩、是赣南地方风味佳肴。 　　17、宫灯当阳鱼丝 　　原料：青鱼肉、猪肥膘、青红椒、香菇、蛋清、葱、姜、盐、醋、味精、料酒。 　　制法：鱼肉和肥膘制成茸，用戴盆望天花圆咀挤成鱼丝氽熟，青红椒丝、香菇丝、姜丝、葱白段，入锅加调料炒匀放入鱼丝，色芡装入码好的灯笼盘中即成。 　　特点：柔软滑嫩、洁白如玉 　　18、抱盐鱼 　　材料：草鱼一条（4斤以上最好）　配料：盐，蒜子，姜丝，豆豉，料酒，醋，辣椒粉（如果喜欢清淡的，可以不用辣椒粉） 　　做法：将草鱼去掉鱼鳞，用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃，特别注意的是：在这个过程中最好不要用水洗，水洗后会破坏鱼本身的鲜味。（这个过程可以在买鱼的时候，请卖鱼师傅清理内脏之类的，但请一定要记得叫卖鱼师傅不要用水洗。）将鱼分成几大段，一般将鱼分成左右两边，各边再分成三四段（按鱼的大小来适当定每段的多少）；在每段的鱼鳞面划上几条口，以便能更好地将盐味入到鱼肉里；再将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。而这个过程呢，被称之为抱盐。将腌上盐的鱼放用一个容器里，用保鲜膜包好，放入冰箱中，需冷藏三天；三天之后，将鱼取出洗干净，之后让水稍为干一些，就可以将鱼段分成每次要吃的份量用保鲜袋分开装起来了，就可以放到冰箱的冷冻室里了。将本次要份量摆入碗中，在碗放入蒜子，姜丝，豆豉，辣椒粉，料酒，醋等配料，（如果你开始的时候已经腌了足够的盐，可以不需要放盐了），加入少量清水，放上高压锅蒸。待蒸上气之后，八分钟后就可以取出食用了。只以第五步的方法将鱼改为排骨也可以蒸出特别的味道。 　　梅菜扣肉 　　整块的五花肉块放锅里煮，煮的时候加点生姜啊什么的去味。煮到8成熟就好，不要熟透，检验的方法嘛，就是用筷子戳戳看，如果能比较容易的戳穿就可以啦。肉块放菜板上，趁热在肉皮抹上甜面酱（或者豆瓣酱）。放置一段时间，直到肉块“吸汗”，也就是酱料有些凝滞，被肉皮吸附住了。.炸过的肉凉后切片，皮朝下整齐码入大碗中，在上面均匀散上一层味精、花椒粉、蒜末、生姜末；最后放入切碎的冬菜尖，将碗填满。在冬菜上均匀淋上适量的酱油，以保证扣肉的咸度。.上屉蒸。蒸的长短取决于你爱吃韧的还是软的喽。不过我们一般先少蒸一些时候（40分钟？）碟子，将碗反扣过来！扣肉嘛。

四川油炸鱼的做法和配料

鱼是我们生活中必不可说的美食，今天微美食小编前往三十多年未见的亲戚家里玩耍，受到了热情的招待，其中以一盘油炸鱼最为突出，感觉非常的美食不油腻，于是小编从网上搜罗了油炸鱼的做法仅供大家来参考，希望大家天天都能尝到美味新鲜的鱼。 常吃鱼有什么好处?_ 1、吃鱼减少心脏病危险 最近有研究显示，每周吃几次鱼可明显减少因心脏病或其它相关疾病而导致突然死亡的危险。经常吃鱼的人因心脏病发作而突然死亡的机率比其他人低81％，经常吃富含Ω－3脂肪酸鱼的女性突然死于冠状心脏疾病的比例较低。 研究人员称，鱼中富含的脂肪酸有助于心脏细胞在心脏跳动节奏过快时更为平静，从而为救助人员对病人进行治疗提供宝贵的时间。 2、吃鱼降低胆固醇 鱼肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可与血胆固醇结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，维护身体健康。 3、吃鱼降血脂胜过吃素 经常吃鱼可降低血脂。经实验，在相同的血脂水平情况下，一段时间后吃鱼的人较吃素食的人能持续降低血脂水平，两者血脂含量相差40%。 4、孕妇吃鱼好处多 如果妇女在孕期每周都吃鱼的话，未来婴儿患上湿疹的几率会下降43%。 5、吃鱼会变聪明 鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养分，促进视力健全发展；DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养分。 6、吃鱼有助发育 鱼肉富含蛋白质，每500克鱼中所含蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量。丰富而优质的蛋白质是人生命的载体，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力、为细胞输送氧和必需的营养素等功效，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。 7、鱼肉营养全面 鱼同样含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等微量元素，其中尤以含碘和磷居多。此外，鱼还可以提供相当丰富的维生素，如维生素A、B、C、D等，对身体都十分有益。维生素A保护视力，提高免疫力；维生素C具有养颜、解毒等效用；而维生素D则对骨骼的生长发育、钙的代谢起着重要作用。但在鱼中最为引人注目的要数它丰富的维生素B族了，维生素B3能将食物转化为能量；维生素B5能对抗压力；维生素B6能保持人体免疫系统的健康。 8、鱼肉易于消化 鱼肉还很容易被体内消化和吸收，鱼肉中蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高、结缔组织也较少，利用率高达96％。 9、吃鱼延缓记忆衰退 每周吃一次鱼还可以保持我们大脑的敏锐，它可以使人们因年纪增大而导致的智力减退延缓3至4年。 10、鱼刺鱼骨有益健康 鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对于处在生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人都非常有益。 11、多吃鱼少抑郁 吃鱼量与抑郁症发病率成反比，多吃鱼可改善精神障碍。 12、吃鱼减少香烟危害 吃鱼可以削减吸烟对身体造成的部分损害，研究发现，鱼肉中含有的氨基酸，可遏止动脉硬化，减少吸烟的人死于心脏病及中风的机会。 13、吃鱼对眼睛有益 油脂较多的鱼含有大量的维生素A，维生素A可以维持眼睛表面结膜与角膜的健康；一旦缺乏维生素A，会引起干眼症、夜盲症等。长期配戴隐形眼镜的人，更需留心维生素A的摄取，多吃鱼，就有益眼睛健康。 说了那么多吃鱼的好处，相信您对接下来的油炸鱼美食的做法有很期待了吧！ 接下来小编来教您如何做这份美味的油炸鱼吧，各位童鞋接下来可认真看了。 油炸鱼的做法 1.把老板鱼洗净切开，把内脏掏干净用盐，醋把它腌一下控干水分 2.把偏口鱼洗净去肚里，用盐腌好 3.裹上干粉进油锅 4.完成，装盘 5.最后当然要浇上我们调好的汁。 这份特色的油炸鱼也是非常的好吃，小美第一次吃到这么美味的食物， http://www.n4e.cn/tiantianmeishi/2012/102723.html 您也可以去看一下小美做出来之后的效果，看着都让您食欲高涨！