客家黄酒酿多少白酒，一斤糯米可以出多少黄酒

一斤糯米可以出2-3黄酒，正常自酿少放水出2斤酒，酒浓。工厂生产水多，出3斤多，酒淡。

可以做一斤半左右的米酒吧 再看看别人怎么说的。

黄酒是酿造酒，度数较低，一般在10度左右，可以出2斤左右

1斤糯米正常出绍兴黄酒1.6斤，50斤大约是90斤黄酒

出酒量和加水量是成正比的，正常50斤米酿100-150斤酒，自酿水少在100斤左右，酒浓厚，商品酒在130斤左右，浓稍淡些。

如果是上等的好黄酒，比例是1:6（也就是6斤糯米可以酿造1斤）

先将糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼(一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成)，旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，以利于保温发酵。夏天气温高，24小时后，启开缸盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之酒娘。继用杓子翻动酒娘糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。4~5天后，注入醴泉水约300斤，浸泡酒娘槽；又4~5天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来。然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。这便是当时市肆中出售的黄酒了。家酿黄酒的工艺与上述同，只不过数量较少，罕有一次即酿4~6斗糯米的。此外，作坊(即酒店)酿酒均由男人做师傅，而家庭酿酒则多由妇女操作。

此菜出自穷山村，民家中之特色菜，六十年代的农村，农民原本买不起肉类，只好用糯米酿豆腐，岂知其味极佳，而留传至今为乡间一美食。 用料 主料：油豆腐8个，芍菜（音）四颗，糯米1斤，芋头大概半斤，五花肉四两 配料：蒜三头，葱头适量 调料：盐，油，生抽 做法 1 糯米洗净泡水大概2个小时，我为了节省时间，直接煮到半熟。 2 芋头、五花肉切小丁，蒜、葱头剁成泥，三样东西放碗里加盐和匀。 3 锅烧热倒入比平时炒菜多的油,油热后倒入和匀的芋头五花肉丁，爆香，肉炒至变色，加半杯水将芋头煮软 4将泡好的糯米倒入锅中和其他的馅料和匀，翻炒几下，关火，将馅料在一边放凉。 5芍菜洗净后用开水氽烫，过冷水，将叶杆子切掉 6将馅料酿进油豆腐及用芍菜叶子包好 7将芍菜叶杆子平铺在锅的底部，将包好的油豆腐及芍菜包摆放在叶杆子上，浇上适量的油，加水快火烧开后转中火煮10分钟，加适量酱油在煮5分钟收水。 8起锅摆盘，开动罗！

市场价50元每瓶

入甑进锅蒸，相当于天然菌类；(4)冷却：黄酒选取糯米为原料，分离汁和酒糟，沸后再用文火，淀粉开始转化为糖份；(3)蒸米，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。(9)封坛饮用，制酒失败)，坛内温度自然上升，黄酒将有残味，封好酒坛放置：自然冷却，先用大火加热；(2)浸泡，蒸米环节很重要，把酒汁盛入坛中：将蒸熟的米起锅摊开晾凉。梅州客家娘酒的制作步骤：把糯米浸泡一天左右，晚季稻更好：在糯米内拌入酒曲；(5)加入酒曲，阴火炙烤一天。(其实发酵两周左右就可以取酒客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，封好口放置两三个月，放置一周后。自然发酵七日左右后转入大缸中？(1)选料，把酒煮沸，保存稍久酒质会更好，夏天半天即可，既灭菌又让酒的口感更醇香，将米蒸熟蒸透，估计也就是15度左右；(6)发酵，以防杂物落入，据说这种酒曲演变自畲族：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造：在坛子四周围上谷糠或者稻草，由一二十种药材配制而成，黄酒又称蒸酒。(8)炙烤，而又不糊不焦(如果米粒焦糊：压榨酒糟，再用另一个碗反扣，用碗盖住，大约24小时后，但为了让糖份更好转化为酒精。)(7)取酒，淘汰沉淀物，待随时饮用，酒精度比较低

自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。　　制作方法:　　①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

教你自制客家黄酒一、材料：糯米、小米、红曲米、酒饼、瓦缸二、配置比例：一斤米2斤水,5斤米放一个酒饼.其他的只是点缀就看你自己的喜好了.三、制作方法：1）糯米要泡8-10小时,泡好的糯米放在蒸盘上在锅里蒸3-4小时,蒸好的糯米把它放温凉.2）首先把小米炒一炒黄，然后放比例的水, 接下来就是用小米和红曲米煮水（一起煮可以）,所谓比例的水就是利用这些水把糯米搅拌成沾糊样就够了，小米水煮开以后在过15-20分钟才关火,这样小米的味才能出来,然后过滤渣不要再把水放凉。3）把酒饼磨成粉和蒸好的带一点温度的糯米搅拌搅均匀,再是把放凉的小米水一起搅拌,最好是一只手搅拌一只手拿一碗水适量的倒，这样酒饼和糯米比较均匀.搅拌好了的中国好酒招商网娘在中间挖个小井,过两天小井就会有些酒水的了.小井的用途就是聚集酒水,因为每天都要用小勺子勺些酒水泼淋周边的糯米.这样糯米就不会长霉了.4）两到三天的时间你会闻到一股香浓的酒香味.这时就需要再煮大量些的小米水了,小米水的做法和之前的相同.水放凉,慢慢的从小井里放水.不要把之前的酒娘冲散了,否则会变酸的. 过20天后就可以过滤酒了。注：制作完的黄酒,如果想甜一点可以放几条甘蔗在里面.整过放置的过程中一条干净的毛巾遮挡（天热可以不封罐），如发现缸的周围有水珠要用干净的毛巾擦掉，水珠掉在酒里会酸的。

同问。。。