一．葡萄酒的主要质量指标有哪些?
1．葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求，理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标。
2．从感官指标来看，首先要求葡萄酒应具有天然的色泽。即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色。
3．葡萄酒本身应清亮透明无浑浊。葡萄酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不能有异味。
4．滋味与香气密切相关，香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓淡、后味等。典型性也称为风格。
5．各种葡萄酒有各自不同的风格。同时因地区、各厂家的葡萄栽培和酿造工艺的不同，同一品种的酒，其风格特点也可能各不相同。
6．每种葡萄酒均应有自己的典型性，典型性越强越好。我国葡萄酒国家标准对感官指标有明确的规定。葡萄酒的理化指标也因酒种不同而有所不同。
7．测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为10%—20%，其它类型葡萄酒为0%—10%。
二．葡萄酒的外观特性包括哪些指标
1．首先，是软木塞的学问。理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的，而其它的部份保持干燥，太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内，也就影响了酒的品质。
2．理想的状态应该是软木塞的底部是湿的，而其它部份保持干燥，另外，若软木塞潮湿的部份，带有酸味或不好的味道，表示这瓶酒可能已被开过。
3．其次，要检查「颜色」；也就是在品尝之前，将少量的酒倒入酒杯，观察酒的颜色。酒的色泽，无论是白酒或是红酒都应该是清澈的。
4．有些红酒颜色较深，但是也不至于混浊不清。同时，颜色的色度也很重要，就像紫色通常是年份较轻的酒，深红色是较成熟的酒，砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。
5．一般说来，不管是白酒还是红酒，较深的酒色品质也相对的比较好。[多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯，却不知道这是为什幺。
6．事实上，这是品酒的基本动作，好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕」，轻晃酒杯，让酒形成漩涡绕着酒杯打转，然后举起酒杯，保持稳定，让酒由玻璃壁上滑落。
7．如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错。轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香散发出来，使品酒者能由「闻酒」的过程判断酒的好坏。
8．一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。
9．精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。当然，真正要能品出酒的好坏，还是得经由不断尝试比较各类的葡萄酒、并吸收相关的资讯，才能精于此道的。
三．葡萄酒的质量检测标准、
1．GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB 15037—2006 葡 萄 酒（可以去百度文库，免费查阅） 6 分析方法 1感官要求 按GB/T 15038检验。
2． 2理化要求 按GB/T 15038检验。 3 苯甲酸、山梨酸 按GB/T 50029检验。
3． 4 净含量 按JJF 1070检验。 表1 感官要求 项 目 要 求 外观 色泽 白葡萄酒 近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色 红葡萄酒 紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色 桃红葡萄酒 桃红、淡玫瑰红、浅红色 澄清程度 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀） 起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性 香气与滋味 香气 具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香 滋味 干、半干葡萄酒 具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整 半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满 起泡葡萄酒 具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力 典型性 具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格 注：感官评价可参考附录A进行。
4． 1）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。 2）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。 表2 理化要求 项 目 要 求 酒精度a（20℃）（体积分数）/（％） ≥ 0 总糖d（以葡萄糖计）/（g/L） 平静葡萄酒 干葡萄酒b ≤0 半干葡萄酒c 1～10 半甜葡萄酒 11～40 甜葡萄酒 ≥41 高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 ≤10（允许差为0） 绝干型高泡葡萄酒 11～10（允许差为0） 干型高泡葡萄酒 11～30（允许差为0） 半干型高泡葡萄酒 31～50。
5．0 甜型高泡葡萄酒 ≥50。1 干浸出物/（g/L） 白葡萄酒 ≥10 桃红葡萄酒 ≥10 红葡萄酒 ≥10 挥发酸（以乙酸计）/（g/L） ≤2 柠檬酸/（g/L） 干、半干、半甜葡萄酒 ≤0 甜葡萄酒 ≤0 二氧化碳（20℃）/MPa 低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0。
6．05～0。29 ≥250mL/瓶 0。05～0。34 高泡葡萄酒 < 250mL/瓶 ≥0。
7．30 ≥250mL/瓶 ≥0。35 铁/（mg/L） ≤0 铜/（mg/L） ≤0 苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L） ≤ 50 山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L） ≤ 200 注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L） a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±0％（体积分数）。
8． b 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于0 g/L时，含糖最高为0 g/L 。 c 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于0 g/L时，含糖最高为18 g/L。
四．葡萄酒的重要品质指标有哪些
1．最基本的一点就是酒体、单宁、酸度等各方面让人感觉非常平衡，没有特别突出的某一点。在此基础上再来判断香味与口腔里味道的复杂度、层次感，余味的长短。
