一．最早的白酒是
1．中国白酒历史 中国的酒有五千年以上的悠久历史。在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。这就是以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂，复式发酵，半固态发酵为特征。
2．这成为东方酿酒业的典型代表。中国的酒主要是以粮食原料酿制而成的。并有少量的果酒；近代以来，啤酒在中国的发展很快，目前年产量已居世界第二位。
3．按最新的中华人民共和国国家标准，我国饮料酒可分为发酵酒（Fermented alcoholic beverages），蒸馏酒（Distilled spirits） 和配制酒（ integrated alcoholic beverages）三大类。
4．发酵酒又细分为啤酒（Beer）、葡萄酒（Wines）、果酒（Fruit wine）、黄酒（Chinese rice wine）和其它发酵酒五种；蒸馏酒细分为白酒（Chinese Spirits）和其它蒸馏酒（如白兰地、威士忌、俄得克、老姆酒）。
5． 在中国人的观点中，酒并不是生活必需品，但在社会生活中，酒却具有其它物品所无法替代的功能。从酒的后面可以了解中国社会各个方面，中国的政治，经济，农业生产，商业，历史文化，都可以在酒文化中找到可贵的资料。
6． 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
7．首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。
8．粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。
9．反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。
10．酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。
11．酒税收入在历史上还与军费，战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其它税赋形式有关。
12．酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化，帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。
13．酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。
14．几千年来，酒的作用关不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆，酒也使人沉湎，坠落，伤身败体。
15．历史上还有不少国君因沉湎于酒，引来亡国之祸。 总之，酒是社会文明的标志。研究社会的文明史，不可不研究酒文化史。
16．中国酒文化中的丰富内涵，会给人们带来乐趣和启示。 在我国，由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位， 而果酒所占的份额很小，因此，酿酒的起源问题主要是探讨谷物酿酒的起源。
17． 一酿酒起源的传说 在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。
18．对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。
19．主要有以下几种传说。 1仪狄酿酒 相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。
20．汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：‘后世必有饮酒而之国者。
21．’遂疏仪狄而绝旨酒。”（禹乃夏朝帝王） 2杜康酿酒 另一则传说认为酿酒始于杜康（亦为夏朝时代的人）。
22．东汉《说文解字》中解释：“酒字的条目中有，杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。 3酿酒始于黄帝时期 另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。
23．汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。
24．黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。
25． 4酒与天地同时 更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。 这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。
26．夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。（《新民晚报》1987年8月23日：中国最古老的文字在山东莒县发现，副标题为：同时发现五干年前的酿酒器具）。
27．这一发现表明：我国酿酒起码在五干年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代，人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。
28．这个过程可能需要一个相当长的时期。 二考古资料对酿酒起源的佐证 谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。
29． 以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源有一定的参考作用。 裴李岗文化时期（公元前5000－6000年） 河姆渡文化时期（公元前4000－500年） 上述两个文化时期，均有陶器和农作物遗存，均具备酿酒的物质条件。
30． 磁山文化时期 磁山文化时期距今7355－7235年，有发达的农业经济。据有关专家统计：在遗址中发现的粮食堆积为一百平房米，折合重量五万公斤。
31．还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器。有人认为磁山文化时期，谷物酿酒的可能性是很大的。 三星堆遗址 该遗址地处四川省广汉，埋藏物为公元前4800年至公元前2870年之间的遗物。
32．该遗址中出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯，觚，壶等。其形状之大也为史前文物所少见。 山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬 1979年，考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发掘到大量的酒器。
33．尤其引人注意的是其中有一组合酒器，包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。
34． 还有各种类型的饮酒器具100多件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者（王树明：大汶口文化晚期的酿酒，《中国烹饪》，1989）。
35．在发掘到的陶缸壁上还发现刻有一幅图，据分析是滤酒图。 在龙山文化时期，酒器就更多了。 国内学者普遍认为龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。
36． 以上考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期， 夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。 三现代学者对酿酒起源的看法 1酒是天然产物 最近科学家发现，在漫漫宇宙中，存在着一些天体，就是由酒精所组成的。
37．所蕴藏着的酒精，如制成啤酒，可供人类饮几亿年。这说明什么问题？正好可用来说明酒是自然界的一种天然产物。
38．人类不是发明了酒，仅仅是发现了酒。酒里的最主要的成分是酒精，许多物质可以通过多种方式转变成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，转变成酒精；只要具备一定的条件，就可以将某些物质转变成酒精。
39．大自然完全具备产生这些条件的基础。 我国晋代的江统在《酒诰》中写道：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。
40．有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”在这里，古人提出剩饭自然发酵成酒的观点，是符合科学道理及实际情况的。
41．江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。总之，人类开始酿造谷物酒，并非发明创造，而是发现。
42．方心芳先生则对此作了具体的描述：“在农业出现前后，贮藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖，将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。
43．人们不断接触天然曲蘖和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料，于是就发明了人工曲蘖和人工酒，久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒。
44．”现代科学对这一问题的解释是：剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒。
45．在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖分高，无须经过液化和糖化，最易发酵成酒。 2果酒和乳酒——第一代饮料酒 人类有意识地酿酒，是从模仿大自然的杰作开始的。
46．我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载。如宋代周密在《癸辛杂识》中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。
47．元代的元好问在《蒲桃酒赋》的序言中也记载道某山民因避难山中，堆积在缸中的蒲桃也变成了芳香醇美的葡萄酒。
48．古代史籍中还有所谓“猿酒”的记载，当然这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒。
49． 远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生，水果自然是主食之一。水果中含有较多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻，美味可口的果酒，另外，动物的乳汁中含有蛋白质，乳糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。
50．在《黄帝内经》中，记载有一种“醴酪”，即是我国乳酒的最早记载。根据古代的传说及酿酒原理的推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种应是果酒和乳酒。
51．因为果物和动物的乳汁极易发酵成酒，所需的酿造技术较为简单。3谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代？ 探讨谷物酿酒的起源，有两个问题值得考虑：谷物酿酒起源于何时？
52． 我国最古老的谷物酒是属于哪类？对于后一个问题，在第五章啤酒部分介绍。 谷物酿酒始于何时，有两种截然相反的观点。
53． 传统的酿酒起源观认为：酿酒是在农耕之后才发展起来的，这种观点早在汉代就有人提出了，汉代刘安在《淮南子》中说：“清盎之美，始于耒耜。
54．”现代的许多学者也持有相同的看法，有人甚至认为是当农业发展到一定程度，有了剩余粮食后，才开始酿酒的。
55． 另一种观点认为谷物酿酒先于农耕时代，如在1937年，我国考古学家吴其昌先生曾提出一个很有趣的观点：“我们祖先最早种稻种黍的目的，是为酿酒而非做饭……吃饭实在是从饮酒中带出来。
56．”这种观点在国外是较为流行的，但一直没有证据。时隔半个世纪，美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗门·卡茨博士发表论文，又提出了类似的观点，认为人们最初种粮食的目的是为了酿制啤酒，人们先是发现采集而来的谷物可以酿造成酒，而后开始有意识地种植谷物，以便保证酿酒原料的供应。
57．该观点的依据是：远古时代，人类的主食是肉类不是谷物，即然人类赖以生存的主食不是谷物，那么对人类种植谷物的解释可能也可另辟溪径。
58．国外发现在一万多年前，远古时代的人们已经开始酿造谷物酒，而那时，人们仍然过着游牧生活。 综上所述，关于谷物酿酒的起源有二种主要观点，即：先于农耕时代、后于农耕时代。
二．山东最知名的白酒都有哪些
景芝白干（国家级芝麻香白酒代表），古贝春，泰山特曲等等。济南还有许多散酒连锁比较有名。
三．山东的代表白酒是哪种
标准不一样，排名不一样，下面几家是山东有名的白酒企业山东聊城景阳岗酒业有限公司 山东昌邑乾隆杯酒业有限责任公司 山东兰陵美酒股份有限公司 山东坊子酒厂 山东扳倒井股份有限公司 山东省金贵集团
四．山东最好喝的酒是什么？
1．中国的酒文化博大精深，但最讲究饮酒的还是山东人，所以山东也有无数的名酒。如果你真的需要数数，估计你数不过你的手指和脚趾，因为山东有16个城市，每个城市都有很多酒，而且它们都有不同的特点和风味，如果你真的想说最好的酒，那么我想问你喜欢喝什么味道的酒吧！
2．作为一个土生土长的山东人，不仅仅是，简单的推荐一些美味的山东酒。景致白干是中国葡萄酒史上最早的高粱大曲酒，已有1000多年的历史，早在1915年就代表中国白酒进入世界博览会，其酒体高雅、醇厚、清甜回味，以其独特的芝麻香味在中国白酒林中独树一帜，作为最早的山东名酒，饮用不贵，也是城乡公认的流行品牌。
3．景阳春，它是中国酒与文化巧妙结合的典范。1973年问世，成为山东省第一个浓香型粮食酒和第一个出口外汇酒，远销日本、韩国、东南亚等10多个国家和地区，被香港商界誉为“内地五大白酒中最稳定的一个”。
4．属浓香型大曲酒。香味淡雅纯正，口感醇厚圆润，细腻和谐，回味悠长。2010年10月，经国家质量监督检验检疫总局审查，决定对“落井酒”实施国家地理产品保护。
5．山东巨野花冠酒以高粱、小麦、大麦、豌豆、糯米为原料，采用传统工艺和高新技术酿造而成。这是一种高品质的芳香纯粮酒。
6．该产品不仅具有“窖香浓郁、香气和谐、清甜”的特点，而且还具有“窖香高雅、谷香浓郁、酒体醇厚”的独特风格。
7．古北春酒，酒体清澈透明，香气复杂高雅，圆润柔软，甜甜丰满，舒适干净，回味悠长” ，口感“柔和圆润，柔和甜美丰满” ，使其柔软、圆润、甜美的背部，饱满的特点充分体现出来，感觉“舒适干净”。
8．还有济南包土泉酒、临沂兰陵王酒、青岛琅琊台酒、济宁孔夫家酒、滨州樊公酒、东营军马厂酒、泰安泰山特区、日照莒县浮泉酒等等，有很多，以上都是上市白酒，别忘了，我们还有青岛啤酒是很有名的，来到青岛的海边，吹着海风，喝着啤酒，吃着哈拉，感觉简直就是天上掉下来的，在烟台打完球后，你就直接去开一瓶82年的张裕酒庄，用山东小肥牛排。
