发酵白酒糟蛋白含量多少，酒糟蛋白质含量是多少

要看是什么酒糟，白酒糟大约在10%左右的样子，啤酒糟最高折干可达25%，米酒糟折中大约在14%左右。

二次发酵的酒糟蛋白有一定的营养价值，其中含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等，可以提供体内所需的营养成分。

酒糟常规的营养成分主要有粗蛋白、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维，其中蛋白质的含量为26%，是酒糟中含量最高的营养物质，酒糟中还有其他一些微量营养物质。酒糟可以分为白酒糟和啤酒糟，由于这两种酒糟的制酒原料不同，所以白酒糟和啤酒糟的营养组分有所不同。1. 白酒糟。 白酒制造常采用混蒸法，将发酵好的酒酪和谷物按一定的比例混合，加入填充剂，一边蒸酒酪一边蒸谷物，谷物中的淀粉经过蒸发发酵后，会变成酒，谷物下层蒸发烂的酒糟经过冷却、加酒母混渣发酵。酒糟经过多次发酵，含有比较多的谷壳，如果直接将工厂生产的酒糟当做饲料饲喂动物，营养价值会比较差，而且其有害残留物会对动物造成伤害，所以要经过处理后，才能喂养动物。酒糟同玉米的营养组分相比较，酒糟中的淀粉明显减少，粗蛋白、粗脂肪、粗纤维的含量有很大的提高，同时酒糟中的维生素及氨基酸含量也要高于玉米。 2.啤酒糟。 啤酒糟的主要营养成分是蛋白质和膳食纤维，由于制造啤酒使用的大麦、辅料及发酵工艺不同，导致啤酒糟的营养组分有所不同。啤酒糟中蛋白质含量为24%-28%，脂肪含量为8%-11%，糖份含量为1%-3%，啤酒糟中必需氨基酸的含量为111.7g/kg，占总氨基酸含量的36.60%，比玉米的营养含量要高很多。当啤酒糟中水分含量超过75%时，每天可喂牛10-15kg，这样啤酒糟既可以代替部分青贮饲料，又能减少精饲料的使用量。