年货酒水图片，谁能介绍带有马年年味儿的特色年货

鱼类——马鲛鱼；蔬菜类——马兰头；酒类——马奶酒；饮料类——马蹄汁；糕点类——马蹄酥；植物类——马蹄莲；衣着类——马靴，以上总结自绿金在线文章

北方最基本的就是糖、花生、瓜子。水果包括橘子、苹果、梨。还要买鸡、鱼、羊肉、牛肉、猪肉。蔬菜只能看看个人家的喜好了，如芹菜、韭菜、黄瓜、木耳、黄花菜、蘑菇主这些都是必备的，自家或请客时用。再就是烟和酒了

1年货一定要买糖，（我一般买徐福记的糖）。2要买瓜子（我一般买向日葵的和南瓜子两种）。3水果，买盒砂糖橘，鸭梨，苹果，橙子，香蕉之类的都挺好。4米面备足，买些杂粮换换口味也挺好的，另外要买年糕哦，节节高嘛。5肉类，鸡鸭鱼肉，猪牛羊的。6青菜之类的一定要足。7零食，饮料，酒啊，烟啊，可乐等。8小孩子的新衣裤，9想吃啥买啥。补充 对子，挂贴，福字，新年新面貌，新年新气象。祝大家新年快乐，福寿多多！

春节不仅是中国最重要和最具文化内涵的节日，更是推动产业经济和内需消费的重要内驱力。春节期间，人群、金融、物资、信息、艺术的大规模流动，带动了文化、商业、交通、旅游、电信、金融、餐饮各行各业全面繁荣，形成了独特的“春节经济”。 过年是人们一年消费的集中体现。尽管大家不可能等到新年才有新衣穿、才有美食享用，但置办年货、孝敬长辈、关爱晚辈，依然是中华民族亘古不变的节日传统。社会学者指出，春节是中国古老而又富有文化内涵、极具生命力的节日，同时也是最能带动社会消费和促进经济增长的节日。当传统习俗日益转变为一种文化符号时，这春节的“旧瓶”便不断续上了时尚的“新酒”。随着新兴消费观念的不断涌现，春节已不仅仅是传统意义上的“过大年”，更是一个拉动市场经济动力的“快门”，人们开始从传统的节日忙碌转向新的庆贺潮流;从“过年就是年夜饭”转向消费方式的多样化与个性化;从“过年买件新衣服”转向整个市场“春节经济”的诞生与拉动。“春节经济”为老百姓的生活注入了新的活力与生机。电子红包每年春节，发红包都是最受欢迎的传统习俗之一。如今，一种基于网络的“电子红包”正在成为一些新锐家庭的新时尚。据了解，这种“电子红包”是通过网络第三方平台送出。支付宝在主页上，专门设置了“送礼金”功能，用户只需输入收礼人的账户以及红包金额，提交后输入支付密码就能即时完成红包发送。“电子红包”还支持多种红包样式。用户不但能上传个性化的祝福图片，还可以编写带有个人特色的祝福语，比起传统“红纸包+现金”的模式，“电子红包”更活泼也更富时代气息。

贵

◆福冈的太宰府·天满宫 　　日本人民信奉的最高的学问之神菅道真就供奉于此。每逢新年亦或是该神社祭祀的时候，四面八方的游客都会前来祭拜。尤其是家中有学子面临升学考试之际，大人们都会前来为孩子祈福。除此之外，有着飞梅传说的天满宫神社境内种植有6000株梅花，每逢花开时节走访天满宫也不失为一个好选择。 　　福冈县的“厨房” 　　◆福冈小吃街 　　这里很多出售刚打捞上来的鱼贝类等新鲜食品材料的商店。不论白天还是黑夜，职业厨师、家庭主妇等人使这里变得熙熙攘攘。年末时来购年货的人极多，拥挤不堪，为福冈冬季的一首风景诗。 　　荷兰城堡搬到日本 　　◆长崎的豪斯登堡 　　被誉为亚洲最大的休闲主题公园的豪斯登堡，坐落在长崎县的佐世保市。园内的郁金香、风车、运河、宫殿都真实地再现了17世纪荷兰那鲁城的风貌，是休闲度假的最好选择。整个公园占地面积152公顷，是东京迪士尼乐园的两倍。园内设有各种室内游乐设施和博物馆等等，在任何天气之下都不会影响游客在公园内领略异国风情。 　　乘海盗船出海巡航 　　◆长崎的九十九岛“乘坐海盗船出海巡航，航程中参加找宝大行动”，这是佐世保九十九岛别出心裁的精心安排，通常令小朋友们兴奋不已。而大人们则忙着观岛望海，寻找酷似军舰的岛屿并痛快地来上一张合影。 　　累了就到温泉去 　　◆云仙温泉 　　云仙温泉始于1653年，然而令云仙温泉名震一时却是肯培尔和希波尔特两人。他们在其著作中介绍到云仙，因此而吸引了众多的外国人前来观光游览。当时的云仙也因此成为欧洲以及居住在上海的外国贵族们海外旅游度假的 避暑胜地之一。云仙是一个有着优美自然环境和悠久温泉历史的地方，也正是这个原因，使得1912年日本第一个公众 高尔夫球场(共有9个球洞)诞生在云仙；1934年，日本第一个国立公园也诞生于此。 　　去九州必吃 美食 文/苹果派 　　◆牛杂火锅 　　福冈的牛杂火锅在全国也很有名。将大量的韭菜、莲花白和牛肠一起煮，非常有益健康。 　　◆大排档 　　福冈到处都有大排档。正统的菜单是烤鸡串和拉面，但最近也出现了意大利料理和鸡尾酒等“变味”的大排档。 　　◆博多拉面 　　博多拉面以猪骨汤为基本佐以细面，非常合口。它曾作为日本的“拉面代表”在全国范围内掀起过拉面热潮。 　　◆鸡肉火锅 　　这是将鸡肉和蔬菜放在鸡骨头汤里慢慢蒸煮而成的火锅料理，名为“水炊”。 　　◆河豚料理 　　河豚是高级鱼。除可做成生鱼片外，油炸河豚以及河豚火锅味道也很好。 　　◆辣味明太子 　　这是将鳕鱼子用盐腌制后涂上辣椒制作而成。配米饭或作下酒菜都很合适，是福冈人餐桌上必不可少的美味。 　　◆柳川鳗鱼饭 　　在以河道泛舟而出名的柳川，鳗鱼料理也很有名。由酱油砂糖烹制的甜咸味道令人食欲大开。 九州的本地特色菜雞肉汆鍋（福岡縣） 雞肉汆鍋的發祥地在福岡縣，每家進食雞肉的年消秏量也是全日本最高的。雞肉汆鍋的起源可以追溯到明治時期。受西餐清湯和中餐雞肉菜的啓發，在福岡縣的博多誕生了這道菜，與雜燴並列成為冬天的一道風景。雞肉汆鍋是在雞湯中放入足量的雞肉和蔬菜，再放入蔥等佐料後沾着橙醋進食。鍋內放入的雞肉一般使用福岡縣出產的「博多千鳥」。 其特點是雞肉味極濃，肉質彈牙。吃完雞肉和蔬菜後，在鍋內放入涼飯，就做成了雜燴粥。最後的湯水中滲入了配料的香味，被米飯吸收後，米飯就格外可口。燒酒 燒酒是日本蒸餾酒的代表，根據其做法，可以分為兩種類型。其中根據舊製法釀製而成的燒酒，除了酒味外，其他香味成分也被提取出來，被稱為地道的燒酒。地道燒酒的特點是具有材料所擁有的樸素味道及香味。原材料通常使用小麥、甘薯、大米、蕎麥、紅糖等。九州地方的鹿兒島縣和宮崎縣盛產甘薯釀造的白薯燒酒。鹿兒島縣的白薯燒酒也被稱為薩摩燒酒，有着悠久的歷史。相傳在大約400年前的室町時代就已經在平民之間普及了，現在還能看到與日本最老的燒酒有關的資料。白薯燒酒擁有獨特的香味和甜味。常見的飲法有不加熱水的飲法和加熱水的飲法。不加熱水的飲法可以感受酒本來的味道和清涼感，而加熱水飲法則可以享受燒酒擁有的豐富香氣和甜味，而且也可以根據季節的不同而採用不同的飲法。碗麵（長崎縣） 長崎從古代起就是日本作為與海外文化的交匯地，綜合了東洋與西洋文化互相混合的飲食文化，聚集了各種各樣的食材。碗麵與雜燴並列成為長崎的代表性麵食。碗麵分為豬油炒的粗麵及油炸的幼麵兩種。尤其是後者，吃起來感覺非常不錯。配料使用豐富的魚類、貝類、食用感覺良好的竹筍、木耳和豬肉等。製法是先以豬油炒配料，然後加鹽、胡椒、糖調味，再倒入少量豬肉湯和雞湯，最後在麵條上澆入混入了澱粉芡的餡料，再澆上英國辣醬油就最好吃了。冷汁飯（宮崎縣） 宮崎縣本地代表的特色菜是冷汁飯。用科魚等小雜魚幹做湯汁，添加黃瓜等蔬菜及紫蘇、薑等佐料攪拌，然後將汁澆在飯上吃。這道菜雖然很樸素，卻是夏天有 名的美味料理，而且吃起來感覺非常爽口，還可以增強體力。同時，飲酒後吃也很合適。據說原來宮崎縣的農民很忙，為了在工休間能快速地進食，發明了這道菜。今天還有本地各個家庭發明出的各式各樣的冷汁飯。

如果喜欢温泉，那么一定是别府！别府！日本九州岛东北部著名温泉城市，涌出量世界第二名。别府八汤很有名，在日本还是对泡汤感兴趣。对了，还有别府八大地狱温泉，分别为：海地狱、鬼石坊主地狱、山地狱、灶地狱、鬼山地狱、白池地狱、血之池地狱（血池地狱）、龙卷地狱。别府八大地狱温泉属观赏温泉，小女子曾去游览过，空间有照片，友友也可以先看看以上：本人浅见，参考而已！参考而已！

东北有冻梨、冻柿子、冻苹果、冻海棠等，是当地特产。冻梨、冻柿子是以前北方冬天里的主要水果。冻梨、冻柿子一直是哈尔滨人传统的冬季水果。过去由于食品匮乏，加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。[1-2] 冻梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的，洗净之后，就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖把梨冰冻而成，食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。把几个冻梨放在水盆里化冻，东北人把“化冻”叫成“缓”或"消"，并因此形成一句歇后语：年三十晚上的冻秋梨----你找消呀(意思是你找打呀，消同削，削东北方言打的意思　）。冻梨“缓”的时候，常常是周围结出了一圈冰包围着梨，捏碎包围着的冰，冻梨软了就可以吃了。功效对于喜好饮酒的人来说，酒后能吃上个冻梨，既解酒，又助消化。水果在常温下存放，维生素很容易流失，低温保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，减缓食物变质的速度。因此，冷冻水果基本不会影响它的营养价值。夏日炎热，适当地食用冷饮并不是坏事。不过，不能吃得太多、太快。同时，食用者还要注意自己的体质，如果是肠胃虚寒者则需要当心，慎重食用。同时，夏日食冰也要看天气看温度，如果正值暴雨降温天气，千万不能因为冰箱里冻着冷饮、水果，担心过期坏了，就急忙拿出来吃。这样也可能会引起肠胃不适。

因为在冰冻的低温条件下，梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化为醌，醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应，结果产生黑色素沉淀。对于喜好饮酒的人来说，酒后能吃上个冻梨，既解酒，又助消化。把几个冻梨放在水盆里化冻，东北人把“化冻”叫成“缓”或"消"，并因此形成一句歇后语：年三十晚上的冻秋梨----你找消呀(意思是你找打呀，消同削，削东北方言打的意思　）。冻梨“缓”的时候，常常是周围结出了一圈冰包围着梨，捏碎包围着的冰，冻梨软了就可以吃了。扩展资料：兰州冻梨：每到寒冬将至，兰州街头的水果摊渐渐稀落起来，但“软儿梨”这兰州独有的梨子却是天气越冷越好吃，冻得越结实越畅销。“软儿梨”又名香水梨，属波斯梨科果实，有着悠久的栽植历史，但至今也只集中分布在兰州周边一带。“软儿”是兰州方言对这个风靡一冬的果子的爱称，因其在深冬零下十几度的气温下被冻，买回家放屋里渐渐融化，有着绵密的口感而得名。参考资料来源：冻梨（北方冬季特色果品）参考资料来源：人民网-兰州"冻梨"数九寒天方风靡 守火炉吃"软儿"(图)

冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质。冻梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的。冻梨的美丽被定格在了它还新鲜的时候，虽然，面目已经发黑，可是味道，真如琼浆玉液般的冰爽酸甜，可口宜人。　　冻梨是把梨用开水洗干净,三五分钟后,放入冰箱冷冻库里，大概要20天左右，冻成黑色后拿出来。　　冻梨的吃法：1. 如果牙好耐得住凉，洗净之后，就能吃了。可以吃到冻梨的硬劲。2. 可以把冻梨放在冷水中浸泡，等到捏着软软的，有弹性的时候，就可以拿个碗把梨放进去剥着皮吃；也可以剥开一小块片皮，放入吸管吸着吃。

冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质。梨子冷冻之后不仅颜色发生了改变，口感也有所变化，但是并没有变质，还是可以食用的。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食，化透的冻梨，甜软多汁，清凉爽口，缓开的冻梨是软的，不像新鲜的梨子吃着是脆的。扩展资料：在东北冬天寒冷，人们为了保证冬天水果的食用，利用冰冻的方法保存的水果，冻梨、冻柿子一直是哈尔滨人传统的冬季水果。过去由于食品匮乏，加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。水果在常温下存放，维生素很容易流失，低温保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，减缓食物变质的速度。因此，冷冻水果基本不会影响它的营养价值。参考资料来源：搜狗百科—冻梨

冻梨的前身就是普通的白梨，经冻之后，颜色发生了本质的变化，变成了乌黑色，特别的硬，把它扔到地上，也不会有丝毫损伤 广义上的秋子梨乃兰南星梨、香水梨、花盖梨、尖把梨、京白梨等梨的统称,但通常见于东北市场上的冻秋子梨主要是由花盖梨和安梨冻制而成.秋子梨树体高大,通常可达10米以上,生长旺盛,抗寒力强.零下37度的低温也莫奈之何.这种梨非常泼辣，能在土层较薄，甚至相当干旱的土地上生长、结果． 人们常说辽宁的冻秋梨已经成为东北人不可缺少的年货之一了，真的是很好吃啊!不过现在是刚入冬就有卖的了,不用等到过年就能吃到这美味的冻秋子梨了 想吃的时候，从外面拿进房间时，千万不要用水泡啊，泡过的梨不如洗净后马上吃的有味道的，带着冰查吃特别的爽啊

冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质。冻梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的。冻梨的美丽被定格在了它还新鲜的时候，虽然，面目已经发黑，可是味道，真如琼浆玉液般的冰爽酸甜，可口宜人。　　冻梨是把梨用开水洗干净,三五分钟后,放入冰箱冷冻库里，大概要20天左右，冻成黑色后拿出来。　　冻梨的吃法：1.如果牙好耐得住凉，洗净之后，就能吃了。可以吃到冻梨的硬劲。2.可以把冻梨放在冷水中浸泡，等到捏着软软的，有弹性的时候，就可以拿个碗把梨放进去剥着皮吃；也可以剥开一小块片皮，放入吸管吸着吃。

春节，是农历正月初一，又叫阴历年，俗称“过年”。这是我国民间最隆重、最热闹的一个传统节日。春节的历史很悠久，它起源于殷商时期年头岁尾的祭神祭祖活动。按照我国农历，正月初一古称元日、元辰、元正、元朔、元旦等，俗称年初一，到了民国时期，改用公历，公历的一月一日称为元旦，把农历的一月一日叫春节。春节到了，意味着春天将要来临，万象复苏草木更新，新一轮播种和收获季节又要开始。人们刚刚度过冰天雪地草木凋零的漫漫寒冬，早就盼望着春暖花开的日子，当新春到来之际，自然要充满喜悦载歌载舞地迎接这个节日。千百年来，人们使年俗庆祝活动变得异常丰富多彩，每年从农历腊月二十三日起到年三十，民间把这段时间叫做“迎春日”，也叫“扫尘日”，在春节前扫尘搞卫生，是我国人民素有的传统习惯。然后就是家家户户准备年货，节前十天左右，人们就开始忙于采购物品，年货包括鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足，还要准备一些过年时走亲访友时赠送的礼品，小孩子要添置新衣新帽，准备过年时穿。在节前要在住宅的大门上粘贴红纸黄字的新年寄语，也就是用红纸写成的春联。屋里张贴色彩鲜艳寓意吉祥的年画，心灵手巧的姑娘们剪出美丽的窗花贴在窗户上，门前挂大红灯笼或贴福字及财神、门神像等，福字还可以倒贴，路人一念福倒了，也就是福气到了，所有这些活动都是要为节日增添足够的喜庆气氛。春节的另一名称叫过年。在过去的传说中，年是一种为人们带来坏运气的想象中的动物。年一来。树木凋蔽，百草不生；年一过，万物生长，鲜花遍地。年如何才能过去呢？需用鞭炮轰 ，于是有了燃鞭炮的习俗，这其实也是烘托热闹场面的又一种方式。春节是个欢乐祥和的节日，也是亲人团聚的日子，离家在外的孩子在过春节时都要回家欢聚。过年的前一夜，就是旧年的腊月三十夜，也叫除夕，又叫团圆夜，在这新旧交替的时候，守岁是最重要的年俗活动之一，除夕晚上，全家老小都一起熬年守岁，欢聚酣饮，共享天伦之乐，北方地区在除夕有吃饺子的习俗，饺子的作法是先和面，和字就是合；饺子的饺和交谐音，合和交有相聚之意，又取更岁交子之意。在南方有过年吃年糕的习惯，甜甜的粘粘的年糕，象征新一年生活甜蜜蜜，步步高。待第一声鸡啼响起，或是新年的钟声敲过，街上鞭炮齐鸣，响声此起彼伏，家家喜气洋洋，新的一年开始了，男女老少都穿着节日盛装，先给家族中的长者拜年祝寿，节中还有给儿童压岁钱，吃团年饭，初二、三就开始走亲戚看朋友，相互拜年，道贺祝福，说些恭贺新喜、恭喜发财、恭喜、过年好等话，祭祖等活动。节日的热烈气氛不仅洋溢在各家各户，也充满各地的大街小巷，一些地方的街市上还有舞狮子，耍龙灯，演社火，游花市，逛庙会等习俗。这期间花灯满城，游人满街，热闹非凡，盛况空前，直要闹到正月十五元宵节过后，春节才算真正结束了。

传说，很多很多年以前，在山青水秀的定阳山下，有个不太大的村庄。村头山坡上，有间小石屋，住着一个名叫万年的青年。他家境贫寒，以打柴挖药为生。那时节令很乱，弄得庄稼人无法种田。万年是个有心计的青年，想把节令定准，可是，不知从哪里下手。一天，万年上山打柴，坐在树下歇息，树影的移动启发了他，他就制了一个日晷，测日影计算一天的长短。可是，天有云阴雾雨，影响测记。他就想再做一件记时器具，好弥补日晷的不足。那天，他上山挖药，来到泉边喝水，崖上的泉水有节奏地滴答滴答地响着，引起了他的注意。他望着泉水出了神。思索了一阵，回到家里，画了画，试了试，做成了五层漏壶。从此，他测日影，望漏水，勤勤奋奋。慢慢的，他发现每隔三百六十多天，天时的长短就会从头重复一遍。最短的一天在冬至。那时的天子叫祖乙。节令失常，使他很着急。就召集百官。朝议节令失常之困。节令官叫阿衡，不知道日月运行的规律，就说是人们作事不慎，得罪了天神。只有虔诚跪祭，才能得到上神的宽恕。祖乙就斋素沐浴。领百官去天坛祭祀，并传谕全国，设台祭天。但祭来祭去，不见收效，时令照旧很乱；各地的老百姓为了修建祭台又得服役，又得出捐，真是胆汁拌黄连。苦中加苦。万年忍不住了。就带着他的日晷和漏壶会见天子。万年见了天子，说了冬至点，讲了日月运行周期。祖乙听罢，心中大喜，即令大兴土木，在天坛前修建日月阁，筑上日晷台，造上漏壶亭。又拨了十二个童子服侍万年。万年让六个童子守日晷，六个童子守漏壶，精心记录，按时报告。一天，祖乙让阿衡去日月阁询问制历情况，万年指着草历说：“日出日落三百六，周而复始从头来。草木枯荣分四时，一岁月有十二圆。”阿衡一听，深觉是理，心中却不安起来。他暗想：要是万年把节令定准，天子心喜，重用万年，谁还听我阿衡的？阿衡想啊想啊，一心想把万年除掉。那天阿衡打听出一个善射的利客，就派人请到家里，摆上酒筵，说明原由，许以重礼。刺客答应当夜就去行刺。天交二鼓，刺客趁酒兴离开了阿衡，向日月阁奔去。怎奈天坛周围，日月阁下，有卫士严守，刺客不能近前，就拉弓搭箭向日月阁上正观星象的万年射去。谁知刺客喝酒过多，眼睛发昏，飞箭只射中万年的胳膊。万年哎呀一声倒在地上，众童子急呼拿贼。卫士们听到喊声，一齐出动，捉住刺客，扭见天子。祖乙问明实情，传令将阿衡收了监，又立印出宫登上日月阁看望万年。万年非常感动，指着申星说：“申星追上了蚕百星，星象复原，夜交子时，旧岁已完，时又始春，望天子定个节吧。”祖乙说：“春为岁首，就叫春节吧。爱卿入阁，三载不出，披肝沥胆，以月圆为准制出太阴历，真是功高德重。如今爱卿被奸佞暗算，且随我到宫中调养吧。”万年说：“太阴历虽然草创，但还不十分准确，岁尾还剩有点滴时辰。如不把这岁末尾时润进去，日月如梭，过来过去又会错历。臣负众生所望，深受天子之恩，愿碎心日月阁，细心推算，把草历定准。”就这样，万年在日月阁中，仔细观察草木麦菽的荣枯，精心推算，把岁末尾时积日成月润了进去。那年五月，祖乙到天坛行祭，祭罢天神，又登上日月阁，把祭神的五月鲜桃赐给万年。万年献上太阴历，祖乙望着日夜操劳的万年，眉也白了，须也白了，深受感动，就把太阴历定名为万年历，还封万年为日月寿星。因此，后来人们也把春节称做年，每每过年之时屋里挂上寿星图，象征新岁添寿，也是对功高德重的万年寄以怀念之情。

　　1》腊肉制作 　　配料： 　　纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。 　　制作： 　　先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次。 　　烘制： 　　将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。 　　2》红葱烧腊肉 　　原材料： 　　湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克、花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克 　　制作过程： 　　1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。 　　2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。 　　3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 　　3》腊肉制作 　　五花肉切成大条。用生抽，盐，糖，鸡精（据说放味精的话会变酸没试过）一定要买瓶杏花村的汾酒才能带出腊肉的香味。还有花椒粉给肉做按摩！ 　　按一段时间腌一会再按！把按摩过的肉放在盆里腌起来不要管它了，第二天用绳子串起来放阳台上吹晒……大概一个星期之后就可以吃了。我喜欢吃腊肉，但是街上买的总觉得有点不太放心所以每年都要自己做。 　　4》腊肉制作 　　咸肉是腌制而成的。腌是一种制作冷菜的烹调方法，是将调料与主料相掺和，经过一段时间以后， 使调料的滋味渗透进主料内部的过程。腌的过程中无需用火。腌的种类有很多，比如盐腌、醉腌、糟腌等。 咸肉是用盐腌的方法制成的。盐腌是将原料用食盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法，它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的过程中， 也都需要先经过盐腌这道工序。经过盐腌的食品，水分泌出，盐分渗入，食之鲜嫩而利口。 　　在盐腌肉的配方中，有时会加些硝，这样可以使肉的颜色发红、味道鲜美。但是这样蕴藏着一定的危险。因为俗石硝的亚硝酸盐很容易与肉中的二甲胺结合，食用后可在体内生成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌性很强的物质。呵呵，千万不要被吃吃吓坏啊， 其实只要去一些大一点儿的商店买，完全可以放心！ 　　5》武汉腊肉 　　（一）原料与修整 选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。 　　（二）配料 原料肉50千克，细盐 15千克，硝酸盐 0.025千克，砂糖3千克，无色酱油1.25于克，汾酒（或白酒）0.75千克，白胡椒粉0.l千克，咖喱粉0.025千克。 　　（三）腌制 将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12－14小时，起缸后用40－45?C温水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2－3小时。腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房用木炭烘制（温度控制在50－55?C）36小时即为成品。 　　6》武汉肉干 　　肉干是用新鲜瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉，且以新鲜前后腿的瘦肉为最好。 　　（一）原料处理 先将原料肉的脂肪及筋腱除去，然后用清水把纯瘦肉洗净沥干，切成3厘米左右的肉块。 　　（二）水煮 将肉块放火锅中用清水煮30分钟左右，当水稍烧开时，撇去肉汤上的浮沫，捞出切成肉片或肉丁。 　　（三）配料 根据各地习惯而定。介绍几种配料方法，供选择。（1）瘦肉50千克，食盐1.25千克，酱油2.5千克，五香粉125克（或将茴香、陈皮及桂皮适量包扎于纱布内，投入锅内与牛肉一起煮）。（2）瘦肉50千克，食盐1.5千克，酱油3千克，五香粉100－20O克。（3）瘦肉50千克，食盐1千克，酱油3千克，白糖4千克，黄酒0.5千克，生姜125克，葱125克，五香粉125克。 　　（四）复煮取原汤一部分，加人配料，用大火煮开。当汤有香味时，改用小火，并将已切成片（或丁）的肉放入锅内，用锅铲不断轻轻翻动，待汤汁快干时，即将肉片取出并沥干。 　　（五）烘烤 将沥干后的肉片平铺于铁丝网上，用火烘干即为成品。烘烤时，烘房温度应保持在50－55?C，并需经常翻动肉片，避免烤焦。 如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经过烘烤后，就成为咖喱牛肉干。加入其他香料时（如五香粉、辣椒粉和娃油等）也同样处理。 　　7》重庆烟熏腊肉 　　烟熏腊肉是山城重庆一种很有味道的年货。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。 　　8》腊肉瓜片 　　成分：腊肉25克，黄瓜50克，冬瓜150克，水发木耳10克，植物油10克，盐1克。 　　营养成分：蛋白质7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，总热量179千卡，交换份2。 　　制作方法：1.腊肉切片在碗中加水、姜葱片，蒸透备用；2.黄瓜、冬瓜洗净切片备用，木耳泡发后洗净；3.锅上火，油热后加腊肉片、调味料和三种配料一同炒熟即可。 　　9》腌腊肉制品买前细鉴别 　　只要到超市里走走看看，你会发现如今的肉制品种类真是五花八门，你完全不必亲自动手做，就可以吃到美味的肉制品。而其中，腌腊肉就是深受消费者喜欢的一个种类，如人们常见的火腿、咸水鸭、腊肠等等。专家提醒您，无论购买还是食用，您仍然需要多留意。 　　超市里的各种腌腊肉制品大部分都有包装，也有散装产品。总的来说，消费者应该从外观和气味两方面鉴别。 　　腊肉（腊肠）（1）色泽鉴别质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带粘液。（2）气味鉴别新鲜的腊肉具有固有的香味，而劣质品有明显酸败味或其他异味。 　　咸肉一是看外观。质量好的咸肉肉皮干硬，色苍白、无霉斑及粘液，脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整，有光泽、结构紧密而结实，呈鲜红或玫瑰红色且均匀无斑，无虫蛀。变质的咸肉肉皮粘滑、质地松软、色泽不匀，脂肪呈灰白色或黄色，质似豆腐状，肌肉切面暗红色或带灰绿色。二是闻气味。优质咸肉具有咸肉固有的气味。变质咸肉脂肪有轻度酸败味，骨周围组织稍有酸味，更为严重的有哈喇味及腐败臭味。 　　火腿优质火腿的精肉呈玫瑰红色，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，具有光泽，质地较坚实。如果是直接食用，最好选购纯精肉火腿；用作煨汤的，可选购火腿大爪或蹄膀。在购买整只火腿时，要首先看看火腿有无蛀洞。 　　劣质火腿肌肉切面呈酱色，上有各色斑点。脂肪切面呈黄色或黄褐色，无光泽。组织状态疏松稀软，甚至呈粘糊状。 　　此外，购买时不要忘记闻闻火腿的香味是否纯正。 　　其他肉制品的选购 　　除了腌腊肉，还有一些肉制品同样深受消费者欢迎，如烧烤肉、叉烧肉等，这类肉制品的鉴别与腌腊肉大同小异。 　　酱卤肉优质的酱卤肉色泽新鲜，略带酱红色，具有光泽，肉质切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹性，有油光。具有酱卤薰的风味，无异臭。 　　烧烤肉好的烧烤肉表面光滑，富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪呈浅乳白色（鸭、鹅呈淡黄色）。肌肉切面紧密，压之无血水，脂肪滑而脆。具有独到的烧烤风味，无异臭味。 　　叉烧肉富有光泽，肌肉结实紧绷，色泽新鲜，呈酱红色，肉香纯正为上品。 　　10》金针炒腊肉（图） 　　用料： 　　腊肉100克、新鲜金针100克、红辣椒2只、葱2根、淀粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、酱油1/2茶匙、老抽1茶匙、绍兴酒1/2茶匙、高汤1/2碗、沙拉油2大匙 　　制作： 　　1、把腊肉刷洗干净后切成薄片，鲜金针摘去蒂头后洗净，红辣椒去头部开切片，葱切成3厘米段。 　　2、将金针、腊肉分别放入热水略煮，捞出沥干备用。 把锅烧热，加入2大匙沙拉油，将葱、红辣椒、腊肉入锅炒香，再加酱油、老抽、酒、糖、高汤煮出味，待汤针乘3大匙时加糖，倒入处理好的金针略翻炒、色薄芡，起锅前加麻油即可 　　11》腊肉（图） 　　每年冬天，大概在过年前一段时间，家家户户都要杀猪宰羊，留够过年要用的鲜肉，其余的肉用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各种作料，腌入坛中，7－15天后，用绳索串挂起来，滴干水，选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或者柴草等来燃火，慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。另外一种方法是挂于灶头顶上，或吊于烧柴草做饭或取暧，这样每日烧火做饭时对肉进行熏烤。 　　熏好的腊肉，煮熟，切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道香醇，肥而不腻口，瘦而不塞牙。风味独特，营养丰富；具有开胃、去寒、消食等功能。 　　腊肉从鲜肉开始加工到制作到存放，肉质不变，长期保持香味，放很久也不会坏。 　　在很久以前，大家以家里悬挂腊肉的多少，来衡量贫富。 　　用料： 　　猪肉5公斤，盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可) 　　作法: 　　(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。 　　(2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。 　　(3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。 　　特点: 　　肉色红亮，鲜有烟香味.比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质).