1,正宗啤酒鸭的做法
1.凉水下锅,去血水,2.热锅凉油,倒一点油,焯过水的鸭子,把他烘干,然后下鸭子,放两颗八角大料,6七个干辣椒,大火猛炒,3葱姜蒜爆香,在放入鸭子,4倒了啤酒,生抽,老抽,5花生酱,增香提鲜,小火烧制30分钟,出锅放入新鲜青红辣椒就完事了。
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2,川味啤酒鸭是哪个地方的菜系
川味啤酒鸭是四川省地方名菜,属于川菜系。川味啤酒鸭口味鲜嫩,美味健康。川味啤酒鸭是很常见的一道家常菜,川味啤酒鸭的主要食材是鸭子和啤酒,是一款很好的下酒菜,川味啤酒鸭入口鲜香,还有啤酒的香气,是很多喜欢美食的人爱吃的菜品。川味啤酒鸭的营养价值很高。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。川味啤酒鸭滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积,一般人都适合食用的。川味啤酒鸭的做法:1、将土豆去皮洗净切片。2、青椒去蒂、籽洗净切块。3、洋葱去皮洗净切块。4、姜切块,蒜切片。5、鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮,捞出控水切块。6、炒锅注油烧热,下入青椒块、土豆片、葱头过油,捞出控油备用。7、炒锅注油烧热,放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒,倒入啤酒,放入土豆、青椒、葱头烧开,小火炖至鸭肉熟烂即可。注意鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻。洋葱也不宜与黄鱼同食。
3,川味啤酒鸭的做法 最正宗的做法
材料:肥鸭半只切块(瘦鸭的效果就打折扣了,人少半只,人多一整只。清理鸭子的时候一定注意要把鸭脖子里的气管拔掉, 脖子上还有淋巴,如果不会清理就把脖子上的皮和淋巴结扔了算了。还有鸭子的屁股和两边的臊豆也要切掉不要)佐料:郫县豆 瓣酱(不要买瓶装的,瓶装的太稀,味道太淡),辣椒、花椒大料少许,鸡粉少许。老姜一大块切片待用。啤酒一瓶。1不要放油,把锅烧热,放豆瓣酱一大勺半,再倒入鸭块翻炒。2同时把花椒大料姜片辣椒、全放进去。3直至鸭块的油都炒出来了,同 时佐料的香味也被鸭油炸出了后,再放盐翻炒几下倒入啤酒,啤酒稍稍淹过鸭肉就OK。4盖上锅盖闷30分钟,再掀开锅盖翻炒到啤酒汁都干了。5如果口味重的话可以调上几滴酱油。6然后放几段青蒜,就可以大工告成装盘上桌。材料:肥鸭子一只、啤酒一瓶、辣椒、豆瓣酱、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、1鸭剁成块后洗干净,放在清水锅里煮,煮到水开。2把煮过的鸭子捞出来,放入高压锅,加水,放入少量的八角和桂皮(不能多放,会抢味,放很少许是去腥味也可以有点桂皮香 )等高压锅上气后,把火关小一点,任其顿个15分钟。当然,也要看鸭子是不是嫩哟,如果鸭子是老鸭的话就要时间久一些。这一步是为了让鸭子肉松一些容易咀嚼。在翻炒的时候容易入味。3把顿好的鸭用漏勺捞出来放在干净的盘子里。锅子里倒入油,油烧红后,将顿好的鸭子放入其中翻炒。大概2-3分钟后, 把拍好的生姜辣椒、放入,翻炒一会后放入三分之一的啤酒,再放豆瓣酱。盐不要忘记放了,如果你喜欢甜一点,可以放少量,很少量的糖。翻炒~一会,少许酱油上色,翻炒均匀后把剩下的啤酒放到里面,盖上锅盖,火打小一点,闷个十几分钟,因为顿过,所以不需要闷太长时间。闷十几分钟味道会浓一点。4闷好后,打开锅盖,把味精放入稍微翻炒后就可以起锅。原 料:瘦肉型白条鸭1000克,小土豆10个(重约500 克),兰花、香芹、青椒圈各5克。调 料:葱段、姜片各25克,蒜片20克,干小枣8颗,干辣椒段25克,味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克,盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣椒酱、酱油、湿淀粉各10克,八角、花椒各 3克,劲霸浓缩鸡汁5克,色拉油1000克,啤酒1220 克,老抽王5克。1鸭子剁3厘米见方的块,用清水浸泡15分钟,控干水分。2锅内放入清水2000克,大火烧开后倒入鸭块大火氽1分钟,边氽边去除浮沫,捞出投入凉水中过凉,控水备用。3土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。4锅内放入色拉油,烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟,捞出控油;锅内留色拉油25克、猪油,烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟,放入鸭块中火煸炒2分钟,下入土豆、千张、啤酒、清水 200克小火烧开,放入小枣、酱油、老抽王、盐、白糖调味后出锅,倒入高压锅小火压6分钟,取出倒入 锅内,放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡,出锅装入盘中,撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可。