品评葡萄酒的要求有哪些，如何正确的品评葡萄酒

萄酒的评估一般要遵循以下四大标准，即：平衡性、和谐性、复杂性以及持久性。平衡性：平衡性可以说是所有评估标准的基础，很难用语言形容一款平衡的酒，如果一款酒失去了平衡就不能算是一款好的葡萄酒，也不能算是一款伟大的葡萄酒。和谐性：一款酒的和谐性引发的是一种协调，一般我们在品酒时用他来评估葡萄酒的高雅与细腻。复杂性：理解复杂性最快的方法就是采用类比法，当我们在品酒的时候，这种复杂性在口中会以递增的形式表现出精密的味道。复杂性的程度与葡萄酒的品质等级是成正比的，虽然简单的葡萄酒更容易让葡萄酒初学者或者女性所喜欢，但一般伟大的葡萄酒都是极具复杂性的葡萄酒。持久性：在品酒时判断一瓶酒是否具有持久性是以葡萄酒被咽下去以后它特有的味道在口中停留的时间长短来衡量的，它是评估葡萄酒的最后标准。

萄酒的评估一般要遵循以下四大标准，即：平衡性、和谐性、复杂性以及持久性。平衡性：平衡性可以说是所有评估标准的基础，很难用语言形容一款平衡的酒，如果一款酒失去了平衡就不能算是一款好的葡萄酒，也不能算是一款伟大的葡萄酒。和谐性：一款酒的和谐性引发的是一种协调，一般我们在品酒时用他来评估葡萄酒的高雅与细腻。复杂性：理解复杂性最快的方法就是采用类比法，当我们在品酒的时候，这种复杂性在口中会以递增的形式表现出精密的味道。复杂性的程度与葡萄酒的品质等级是成正比的，虽然简单的葡萄酒更容易让葡萄酒初学者或者女性所喜欢，但一般伟大的葡萄酒都是极具复杂性的葡萄酒。持久性：在品酒时判断一瓶酒是否具有持久性是以葡萄酒被咽下去以后它特有的味道在口中停留的时间长短来衡量的，它是评估葡萄酒的最后标准。

自己网上搜这个问题网上很多的其实品酒关键是你自己觉得好不好喝这才是最关键的

首先观其色 好的葡萄酒呈宝石红色 而且晶莹透彻 不好的颜色会很混 然后闻酒香 先要在平静的情况下 闻酒的香气 然后再晃动杯子 使酒和空气中的氧气接触再闻 比较之前的香气 好的酒 果香 酒香比较突出 融为一体然后是品尝 好的酒在嘴里会很饱满 结构完整 酒体肥硕 不好的酒喝到嘴里就和水一样稀里哗啦的

品评大致分两步品：及品尝摇杯氧化、闻其香味、观其酒泪、喝一小口润润胃以上是红葡萄酒评：及表述尝后感将上述4步的感受表达出来这里有很大的专业术语比如对香味上，果香馥郁、很多时候都借鉴水果等很为直观的东西来表述

　　一、外观 　　1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色； 　　2、分别记下红酒的： 　　澄清度（是否有混浊） 　　色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量） 　　黏度（对抗流动的程度） 　　泡沫的活跃性（主要是起泡酒） 　　二、酒杯中的香气（in-glass） 　　1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味； 　　2、感受学习并记录下香气的特征和强度； 　　3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来； 　　4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气； 　　5、感受学习并记录下香气的特征和强度； 　　6、以上述方法对其它样品进行闻香； 　　7、进入品尝红酒的步骤。 　　红酒经典品酒方法 　　三、口腔内（in-mouth）的感受 　　a 、味道与口腔的感觉 　　1、适中饮一口样酒（6—10ml） 　　2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面 　　3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的 　　4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感 　　5、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受 　　b、气味 　　1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味； 　　2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气； 　　3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。 　　c、回味 　　1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s 　　2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中 　　3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出 　　4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到 　　四、余味 　　1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受 　　2、与之前记录的感觉相比较 　　3、记录下他们的特征和持续时间 　　五、重复品评 　　1、从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上； 　　2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化； 　　最后，对红酒的愉悦感，复杂性，微妙感，高雅感，强劲性，平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验，就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后，酒的风味特征可能发生的变化。

一看二闻三品一看：将酒倒入醒酒器中或酒杯中，让其醒下，看酒的挂杯，看酒腿是否匀称。对着光亮处看看酒的颜色是否透亮。呈：红色（浅或深）——紫红色 （新酒）—— 石榴红—— 血红色（经过陈酿的酒）-——暗红色——棕红色（氧化过渡、陈酿过渡或是坏葡萄酒）二闻：这个闻和品就需要你对 酒有一定的认识。知道所闻的酒的果香。或者其香味的特点。各国产区的葡萄不同，香味也不同，但还是可以闻到其果香。三品：和闻一样这个需要对红酒有一定的认识。品的时候最好不要喝或吃太刺激的食物或饮料。这样可以更好的品尝红酒。因为太刺激的食物或饮料会使你的味觉迟钝。品酒：在酒杯中倒入少量的红酒，摇晃酒杯让酒和空气充分的结合。再小啄一口在口腔内慢慢品味红酒的味道。当单宁释放完的时候那就会感觉到红酒的独特魅力。

　　一、外观 　　1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色； 　　2、分别记下红酒的： 　　澄清度（是否有混浊） 　　色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量） 　　黏度（对抗流动的程度） 　　泡沫的活跃性（主要是起泡酒） 　　二、酒杯中的香气（in-glass） 　　1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味； 　　2、感受学习并记录下香气的特征和强度； 　　3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来； 　　4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气； 　　5、感受学习并记录下香气的特征和强度； 　　6、以上述方法对其它样品进行闻香； 　　7、进入品尝红酒的步骤。 　　红酒经典品酒方法 　　三、口腔内（in-mouth）的感受 　　a 、味道与口腔的感觉 　　1、适中饮一口样酒（6—10ml） 　　2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面 　　3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的 　　4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感 　　5、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受 　　b、气味 　　1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味； 　　2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气； 　　3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。 　　c、回味 　　1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s 　　2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中 　　3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出 　　4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到 　　四、余味 　　1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受 　　2、与之前记录的感觉相比较 　　3、记录下他们的特征和持续时间 　　五、重复品评 　　1、从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上； 　　2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化； 　　最后，对红酒的愉悦感，复杂性，微妙感，高雅感，强劲性，平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验，就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后，酒的风味特征可能发生的变化。