家庭酿酒工艺流程视频,下面是家庭酿酒的具体操作过程先将米煮熟待冷却至30 摄氏度

1,下面是家庭酿酒的具体操作过程先将米煮熟待冷却至30 摄氏度

酒曲的主要成分是:酵母菌,其代谢需要25-30度的最适温度。可以发酵可溶性糖,产生酒精。 1.将米煮熟的目的是为了让米粒软化,并使得一部分的淀粉转化为可溶性糖,供酵母菌发酵使用。 2.冷却到30摄氏度,原因:1.过高的温度会杀死酵母菌,就不能发酵产生酒精;2.30度可以使得原来处于代谢停滞状态的酵母菌活化,进入代谢旺盛代谢。 3.在中间挖一个洞的原因:1.提供少量的氧气,酵母菌是兼性厌氧的真菌,如果完全没有氧气,会使得酵母菌死亡,只有在有少量氧气的情况下,其才可以发生酒精发酵。2.使得酵母菌分解糖类,酒精发酵的产物有固定的积累区域。 4.如果瓷碗不封闭,空气中有许多霉菌和细胞的孢子,芽孢会污染这个培养机制,从而限制酵母菌的生长,达不到酒精发酵的目的,更得不到酒精。

下面是家庭酿酒的具体操作过程先将米煮熟待冷却至30 摄氏度

2,如何在自己家里酿米酒详细步骤

1、蒸饭(小麦、玉米、高粱都可以),然后摊开冷却30度左右。2、加水以手挤不流水为好。3、加大曲(1斤加1两到2两曲曲)拌匀4、入甑(无甑的可以用锅大点的),弄平,用筷子在中间捅个洞到底。5、盖好,用棉被捂好,3到7天就可以了(你可以在边上闻,有酒香的基本就OK)。 以上发酵阶段结束,很简单,我每年都做。 蒸馏:学过化学的话很好弄的:用酒醅入锅(最好小点的锅,不容易胡)小火煮,在锅上放一个装了凉水的锅(农村的那种)在冷水锅的下面用捅了的半边管子(竹子),注意要对准锅的底部,管子接到外面来,然后用个坛子什么的接着。冷水锅的周围用湿布围着,注意上面的水热了就要换。 以上是蒸馏,下面是摘酒 分为酒头、酒尾、酒中 酒头扔掉(刚流出的20ml左右)含醛较多,对身体不好。 酒中肯定要不说了,对于酒尾,就看你想喝多少度的酒,测酒中的度数决定,够了就可以停止蒸馏。蒸完后剩下的就是酒糟,可以喂猪或肥料或沼气等等。

如何在自己家里酿米酒详细步骤

3,家庭酿酒的具体操作过程是糯米浸泡一昼夜后淘洗干净将糯

(1)、在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀菌.(2)、酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.因此加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却.(3)、在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精.(4)、在制作甜酒的过程中,在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳;在有氧的情况下,酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳,不能产生酒精,因此容器要密封.如果不密封,其他杂菌和空气就会进入,导致原料变质,酿酒失败.故答案为:(1)杀菌(2)防止温度过高会抑制酒曲的活性(3)增加氧气,促进酵母菌快速繁殖(4)防止杂菌污染,酒酿失败
糯米饭排骨、香菇、藕、糯米制作步骤1、糯米蒸熟,备用。香菇泡好,备用。藕洗净。2、泡好的香菇切片。3、排骨红烧(红烧过程略),注意不用收汁,火候可以嫩点。4、把排骨捞出,备用。5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒,让香菇吃足汁。不用把汁收完。6、藕切碎丁,和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁,倒在一起拌匀。7、装盘,上锅蒸。闻到香味后,5分钟关火出锅

家庭酿酒的具体操作过程是糯米浸泡一昼夜后淘洗干净将糯

4,请问家庭要自酿米酒的工艺怎样做

自制葡萄酒的方法  ●第一步:买葡萄  选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。  ●第二步:洗葡萄  由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。  ●第三步:晾干葡萄  把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。  ●第四步:选择容器  酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。  ●第五步:捏好葡萄放进容器  双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。  ●第六步:加封保存  将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。  ●第七步:启封  天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发  【米酒做法】  1、糯米浸水10小时以上  2、倒水煮糯米(用高压锅蒸),大火煮开,小火煮10分钟,注:煮米要用筷子捅6个气孔以上。有条件的话最好用木桶蒸糯米。  3、米煮好后,洗净手(不能有油!)  4、把蒸好的糯米倒在干净的盆子里摊凉,然后放酿酒用的酒曲(压成粉沫),均匀撒在凉的糯米上,再注入凉开水(一斤米放二、三两水)用汤勺搅拌,装入干净的坛里。在坛里的糯米上面再撒点酒曲,封好坛。  5、天冷请用旧棉被或旧衣服包住酒坛,否则酒饼不会发酵。三天后请打开坛子,把封口的盖子的水珠用干净的布抹干净,这样,放点气糯米就会甜。想放久点最好倒入250毫升的白酒(一个星期后),这样能保存久点而且酒液不浑浊。  6、做糯米酒的全程不能碰到油,否则做出来的是酸的  糯米用干净的桶或盆浸10时以上再洗一、二遍。(全部过程不能有一点油,否则做出来的是酸的,就表示失败)
你好!我听说做出的醪糟过滤出的水就是酒了,吃过几次就觉得好吃了……说着说着我也想吃了,放到温,卖食品添加剂的地方可能会有),里面的米如果是酸酸甜甜的味道就可以了,但其实无所谓的。 煮好米饭,所以第一次吃的人可能会有点难以接受。 之后你可以打开尝一下。 也会有股像是食物坏掉的味道,密封保存24-36小时(视温度而定),然后拌上酒药(酒曲告诉你醪糟的做法吧仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
告诉你醪糟的做法吧,我听说做出的醪糟过滤出的水就是酒了。煮好米饭,放到温,然后拌上酒药(酒曲,卖食品添加剂的地方可能会有),密封保存24-36小时(视温度而定)。之后你可以打开尝一下,里面的米如果是酸酸甜甜的味道就可以了。也会有股像是食物坏掉的味道,所以第一次吃的人可能会有点难以接受,但其实无所谓的,吃过几次就觉得好吃了……说着说着我也想吃了,下次煮好饭就做来吃……
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