一.白酒催陈方法有哪些?
1.常见的催陈方法主要有四种:①高温催陈。②光催陈。 ③高电压脉冲电场催陈。④超声波催陈。高温催陈。高温催陈不仅可以帮助白酒杀菌,还可以让白酒更加醇厚,这是一种传统白酒催陈方法,在高温下温度可以控制在50到60度之间。
2.微波辐射可以让白酒老书也是另一种让白酒催书的方法,微波的频率应该在3000MHz~1500MHz,因为微波辐射可对新酿造的白酒产生2个作用。
3.一方面可以让白酒的温度上升,让挥发掉白酒中的低沸点物质来改善酒的质量;另一方面可以让白酒中的积极分子旋转,加快分子之间的摩擦力和撞击力,促进分子之间的缔合作用。
4.光催陈我们把各种可见光、红外线、紫外线、激光、射线等白酒催陈方法统一归纳为光催陈,光队白酒的老熟都有不同的催催作用,在波长为515nm~530nm处对白酒的催陈有较好的作用,光的波长过长的光对白酒催陈效果业不是很明显,儿普通强光源(碘钨灯、氨灯等)有很宽的连续光谱,可以加快白酒的催陈速度,是较好的催陈光源。
5.高电压脉冲电场催陈。这几年来,高压脉冲电场白酒催陈技术在酿酒技术中发展迅速,而且对一个白酒企业来说也是相当有优势的,比如说处理的周期比较短,产热比较少,有效地保护食品中的营养成分,可以减少食品在热加工所产生的有害物质比如烯酰胺等,也是白酒企业用来作为催陈白酒的有效手段之一。
6.将高电压脉冲电场的优势应用到白酒对催陈技术中,可以将电场作为能量源,促进比较各类化学反应的发生,尤其是白酒的氧化和酯化反应,让白酒中的醇类物质和酸类物质减少,并且可以产生新的酯类物质,有效的提高了白酒的质量品质。
7.高电压脉冲电场在白酒的快速催陈领域应用也比较广泛,而且效果业非常明显,步骤也非常简便,处理周期也比较短,一般几十秒就可以完成。
8.超声波催陈。超声波也可以作为白酒的催陈,因为这样可以提高分子之间的活化能,分子碰撞得激烈,可以有效的促进酯化和氧化还原等反应发生,对白酒醇香味的形成有很大的作用。
9.与此同时,超声波还可以加强白酒中各个分子之间的缔合成分间,从而形成缔合体的力度,尤其是可以增加乙醇和水分子的缔合度,形成大而稳固的极性分子缔合群。
二.介绍点关于白酒的书.
沈怡芳主编的《白酒生产技术全书》
三.白酒能抗癌吗?
1.这怎么说呢?不同的角度有不同的看法,如果说喝白酒能坚定自己抗癌的意志,坚定自己的信心,那么要说白酒能抗癌也无可厚非。
四.一般来说,白酒都有什么样的功效,白酒里面含有一些什
1.按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒。清香型白酒以山西汾酒为代表,清香爽口,柔和纯净;浓香型白酒以四川沪州大曲为代表,浓香馥郁,落口绵甜;酱香型白酒以贵州茅台酒为代表,酒度较低,香气宜人。
2. [营养成分]白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠(平均约为0。7毫克/100克),铜(平均约为0。
3.03毫克/100克),锌0。13毫克/100克),几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。
4.酒中的酒精被人体吸收后,虽然也可以氧化供热,但是饮白酒后所感到的浑身发热,并非酒精供热的结果,而是在酒精的刺激下,由人体的微血管扩张,体表大量散热所致,实际上消耗的还是体内的葡萄糖。
5.据测定,每饮烈酒500克,会使体内在一天内所摄取热量的1/3~1/2被它白白消耗掉。 由此可见,要说白酒有什么营养的话,只是有很少的一部分白酒中含有极少量的锌、铜、硒等矿物质,仅此而已。